一種龍眼保健醬的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種龍眼保健醬的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→除梗→洗果→去核、剝殼→預煮→絞碎→濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻→成品加工的工藝流程。有益效果：本發明產品呈淡黃色至橙黃色，均勻一致，具有龍眼醬應有的良好風味，有利于治愈失眠、健忘、驚悸等雜癥，具有滋陰養顏，抗衰老之功效。操作簡單，易于實施。
【專利說明】一種龍眼保健醬的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及屬于食品加工【技術領域】，尤其是涉及一種龍眼保健醬的制作方法。
【背景技術】
[0002] 龍眼，古稱龍目，又名圓眼，屬于無患子科龍眼屬。鮮龍眼果肉呈乳白色、半透明， 味甜如蜜，干后果肉變為暗褐色、質柔韌，稱龍眼肉，可食用，可藥用。含有糖、蛋白質和多種 維生索等營養成分，是人們喜愛的美味水果之一。
[0003] 龍眼的作用：龍眼含有大量有益人體健康的微量元素，早已成為一味良藥。主要功 能有安神，治失眠、健忘、驚悸，也有滋補強體，補心安神、養血壯陽，益脾開胃，潤膚美容的 功效。而且糖分含量很高，含有能被人體直接吸收的萄萄糖，中老年人經常吃些龍眼有益于 補氣養顏，婦女產后，龍眼也是重要的調補食品。
[0004] 銀杏雖然營養價值高，功效多，但生長周期短，用于加工成龍眼保健醬不僅便于儲 存，且營養價值含量高，有保健之功效，又提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的是解決龍眼生長周期短的問題，提供一種龍眼保健醬的制作方法。
[0006] 本發明解決其技術問題所采取的技術方案是： 一種龍眼保健醬的制作方法，其特征在于：采用選料一除梗一洗果一去核、剝殼一預煮 -絞碎一濃縮一裝罐一密封一殺菌一冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： A、 選料：選九成熟的果實，剔除爛果及成熟度過低果； B、 預煮：先將果肉與檸檬酸同時放入夾層鍋中，加水浸沒，在200千帕的蒸汽壓力下預 煮50分鐘，至果肉軟爛，用孔徑為8?10毫米的篩筒絞碎一次，果渣再打漿一次； C、 濃縮：瓊脂徑除去雜質后用清水洗凈，在100°C的沸水中浸15分鐘，加熱溶解，過濾 備用；取砂糖配制成75%?80%的糖漿，用紗布過濾后備用；將果肉倒入夾層鍋中用壓力 0. 2?0. 3兆帕的蒸汽加熱濃縮，煮沸后，將糖漿分成3份加入，并不斷攪拌，濃縮至漿呈淡 金黃色、漿液溫度達l〇8°C時，加入瓊脂； D、 裝罐：將果醬趁熱裝入玻璃罐中，在罐中心溫度不低于85°C時趁熱密封，并倒罐5分 鐘； E、 殺菌、冷卻：將罐趁熱投入沸水中殺菌10?25分鐘，并立即分段冷卻至35°C下，即 為成品。
[0007] 有益效果：本發明產品呈淡黃色至橙黃色，均勻一致，具有龍眼醬應有的良好風 味，有利于治愈失眠、健忘、驚悸等雜癥，具有滋陰養顏，抗衰老之功效。操作簡單，易于實 施。
【具體實施方式】
[0008] 實施例1 :
【權利要求】
1. 一種龍眼保健醬的制作方法，其特征在于：采用選料一除梗一洗果一去核、剝殼一 預煮一絞碎一濃縮一裝罐一密封一殺菌一冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： A、 選料：選九成熟的果實，剔除爛果及成熟度過低果； B、 預煮：先將果肉與檸檬酸同時放入夾層鍋中，加水浸沒，在200千帕的蒸汽壓力下預 煮50分鐘，至果肉軟爛，用孔徑為8?10毫米的篩筒絞碎一次，果渣再打漿一次； C、 濃縮：瓊脂徑除去雜質后用清水洗凈，在100°C的沸水中浸15分鐘，加熱溶解，過濾 備用；取砂糖配制成75%?80%的糖漿，用紗布過濾后備用；將果肉倒入夾層鍋中用壓力 0. 2?0. 3兆帕的蒸汽加熱濃縮，煮沸后，將糖漿分成3份加入，并不斷攪拌，濃縮至漿呈淡 金黃色、漿液溫度達l〇8°C時，加入瓊脂； D、 裝罐：將果醬趁熱裝入玻璃罐中，在罐中心溫度不低于85°C時趁熱密封，并倒罐5分 鐘； E、 殺菌、冷卻：將罐趁熱投入沸水中殺菌10?25分鐘，并立即分段冷卻至35°C下，即 為成品。
【文檔編號】A23L1/29GK104055001SQ201410248908
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年6月7日 優先權日:2014年6月7日
【發明者】曹石 申請人:曹石