一種蘋果、梨保鮮劑及其使用方法
【專利摘要】本發明公開了一種蘋果、梨的保鮮劑及其使用方法，所述保鮮劑包括原花青素、維生素E、蜂蠟、食品級甘油、水，每1000ml保鮮劑中各組分的含量為：原花青素500～800mg，維生素E30～50mg，蜂蠟50～100mg，食品級甘油0.5～1.0ml，余量為水。本發明的保鮮劑所用原料均無毒無害，制作方法簡單，使用方便，將需要保鮮的蘋果、梨在本發明保鮮劑中浸泡3～5分鐘即可。本發明的保鮮劑可有效減少蘋果和梨在冷藏及常溫貨架期期間的水分損失、降低黑皮發生率、保持果面光潔新鮮和良好的果實風味。
【專利說明】一種蘋果、梨保鮮劑及其使用方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及水果食品保鮮【技術領域】，尤其是指一種用于蘋果、梨的水果保鮮劑及其使用方法。
【背景技術】
[0002]蘋果和梨味道鮮美，營養豐富，很受人們喜愛。但是蘋果和梨的收獲期較短，一般在夏季和秋季收獲，收獲后被運送到全國各個無蘋果和梨的城市，或者被儲藏起來，在蘋果和梨的非收獲期滿足大眾的食用需求。然而，蘋果、梨在長期冷藏期間和冷藏后貨架儲存期間常出現果皮褐變，即黑皮或虎皮現象，嚴重影響了果實的外觀品質，不僅影響了蘋果、梨的營養和食用價值，還會影響廣大種植者和經營銷售者的積極性，從而制約蘋果、梨產業經濟的發展。因此，蘋果、梨的儲藏保鮮技術受到業內人士的普遍關注。
[0003]采收后的新鮮蘋果、梨等水果的生理活動旺盛，由于呼吸作用產生的二氧化碳氣體以及在果實后熟過程中釋放具有催化作用的乙烯等氣體都不利于水果儲藏。另外，新鮮水果含水量高，如果儲藏不當，極易使果實失水萎蔫，或者腐爛變質，從而影響其外觀品質及營養價值。
[0004]現有的水果保鮮主要是低溫冷藏和低氧儲藏，這種儲藏方式的保鮮效果雖好，但是需要較大的投資，并且蘋果、梨一旦脫離這樣的保鮮環境(條件)，置于常溫的貨架上出售，幾個小時后果皮即開始褐變，使其商品價值大大降低。另一種常用的保鮮方式是采用塑料薄膜，它把每只水果全部包裹，讓其維持緩慢的呼吸作用。這種保鮮方式的缺點是果實呼吸過程產生的熱量不易散失，時間長了水果仍會腐爛，且塑料薄膜不易降解，容易污染環境。還有一種常用的保鮮方式是采用化學保鮮劑對水果進行保鮮，如采取二苯胺、乙氧基喹啉和1-甲基環丙烯(1-MCP)對采摘后的蘋果、梨等水果進行處理。化學保鮮劑雖然具有較好的保鮮效果，但是化學處理存在有害物質殘留造成的化學污染問題，還可能存在異味和果實后熟障礙的不足，另外很多化學合成物質對人體健康有一定的危害，嚴重的會使人致癌，二苯胺處理已在一些國家被禁用。因此，研發新的水果保鮮技術很有必要。
【發明內容】
[0005]本發明需要解決的技術問題是提供一種減少蘋果和梨在冷藏及常溫貨架期期間的水分散失、降低黑皮發生率、保持果面光潔新鮮、果實風味好的無公害保鮮劑。
[0006]為解決上述技術問題，本發明所采取的技術方案如下:
蘋果、梨保鮮劑，包括原花青素、維生素E、蜂蠟、食品級甘油、水，每IOOOml保鮮劑中各組分的含量為:
原花青素 500?800 mg,
維生素E30?50 mg,
蜂臘50?100 mg,
食品級甘油 0.5?1.0 ml, 水余量。
[0007]本發明的優選方案為:蘋果、梨保鮮劑，每IOOOml保鮮劑中各組分的含量為:
原花青素 700 mg,
維生素E40 mg,
蜂臘80 mg,
食品級甘油 0.8 ml，
水余量。
[0008]本發明還提供了該保鮮劑的使用方法:使用所述保鮮劑時，按照各組分的含量稱取各原料，并將原花青素、維生素E、蜂蠟、食品級甘油混合，然后加水配制混合均勻；然后將蘋果或梨果實在保鮮劑中浸泡3?5分鐘后，晾干，貯藏。
[0009]本保鮮劑適用于蘋果或梨果實冷藏之前處理，或者出庫后果實移入貨架之前處理；保鮮劑需現用現配。
[0010]由于采用了上述技術方案，本發明取得的技術進步如下:
采用本發明的保鮮劑解決了蘋果、梨在長期冷藏期間、以及在貨架擺放出售期間出現的果實失水萎蔫、褐變黑皮的問題，即外觀新鮮度下降的問題，本發明的保鮮劑是一種無公害產品。該保鮮劑原料易得、制法簡單、成本低廉、使用時操作方便，有效解決了蘋果、梨在冷藏及常溫貨架儲存期間的黑皮或虎皮以及失水萎蔫的問題，達到良好的保鮮效果。
[0011]本發明中使用的原花青素是一種天然抗氧化劑，具有良好的抗氧化效果，與維生素E配合使用，有效抑制蘋果、梨等水果的呼吸強度，保持水果果實的新鮮度，延緩果實的生理代謝，同時較好地維持了水果的營養成分，并且無毒無害無刺激。蜂蠟和食品級甘油配合使用，使蘋果、梨在浸入該保鮮劑并風干后，果實表面會形成一層透明的薄膜，可增強其表皮防護作用，適當堵塞表皮氣孔，抑制呼吸作用，減少營養損耗，抑制水分蒸發，有效防止果皮皺縮、萎蔫，抑制微生物侵入，防止腐敗變質，其作用類似于單果包裝，操作簡單，保鮮效果好，無污染。在保持果實良好口感的同時使果實的外觀美觀漂亮，極大地提高了果實的貨架價值。
[0012]該保鮮劑使用方法簡便，將需要保鮮的蘋果、梨的果實經保鮮劑浸泡3?5分鐘后，晾干，貯藏。可在蘋果、梨冷藏之前進行處理，或者出庫后果實移入貨架之前進行處理。
[0013]該保鮮劑從果實上去除容易，只需浸泡在清水中就能去除。并且該保鮮劑中所用原料均符合食品衛生標準，無毒無害，可以直接食用不必去除保鮮劑，即便在食用時沒有將該保鮮劑去除干凈，也不會危害人體健康。
【具體實施方式】
[0014]下面結合具體實施例對本發明作更進一步詳細說明。
[0015]實施例1 “五九香”梨保鮮劑
包括原花青素、維生素E、蜂蠟、食品級甘油、水，每IOOOml保鮮劑中各組分的含量為: 原花青素 500 mg,
維生素E30 mg,
蜂臘50 mg,
食品級甘油 0.5 ml，水余量。
[0016]保鮮劑使用前現用現配。使用所述保鮮劑時，按照各組分的含量配比稱取各原料，先將原花青素、維生素E、蜂蠟、食品級甘油混合，再加水配制混合均勻；然后將采摘后的“五九香”梨在儲藏前在該保鮮劑中常溫浸泡3分鐘后取出，自然風干后冷藏((TC)120天和150天，并在冷藏后常溫(20°C)儲藏7天，觀察果實的黑皮和失水情況，同時取同批次的“五九香”梨兩組，一組進行清水浸泡3分鐘，另一組不做任何處理；然后采用同樣的冷藏儲存方法，即均冷藏((TC) 120天和150天，在冷藏后常溫(20°C)儲藏7天，將兩組作為清水對照組和空白對照組(CK)。統計三組的黑皮指數和失水率，結果見表1。
【權利要求】
1.一種蘋果、梨保鮮劑，其特征在于:包括原花青素、維生素E、蜂蠟、食品級甘油、水，每IOOOml保鮮劑中各組分的含量為: 原花青素 500?800 mg, 維生素E30?50 mg, 蜂臘50?100 mg, 食品級甘油 0.5?1.0 ml, 水余量。
2.根據權利要求1所述的一種蘋果、梨保鮮劑，其特征在于:每IOOOml保鮮劑中各組分的含量為: 原花青素 700 mg, 維生素E40 mg, 蜂臘80 mg, 食品級甘油 0.8 ml， 水余量。
3.權利要求1或者2任一項所述的一種蘋果、梨保鮮劑的使用方法，其特征在于:使用所述保鮮劑時，按照各組分的含量稱取各原料，并將原花青素、維生素E、蜂蠟、食品級甘油混合，然后加水配制混合均勻；然后將蘋果或梨果實在保鮮劑中浸泡3?5分鐘后，晾干，貯藏。
4.根據權利要求3所述的一種蘋果、梨保鮮劑的使用方法，其特征在于:本保鮮劑適用于蘋果或梨果實冷藏之前處理，或者出庫后果實移入貨架之前處理；保鮮劑需現用現配。
【文檔編號】A23B7/154GK103999929SQ201410248471
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年6月6日 優先權日:2014年6月6日
【發明者】關軍鋒, 程玉豆 申請人:河北省農林科學院遺傳生理研究所