一種口感良好的泡菜及其制備新方法
【專利摘要】本發明公開了一種口感良好的泡菜及其制備新方法。以重量份計，本發明由以下組分組成：白菜：20～30，黃瓜：10～20，圓白菜：10～20，青辣椒：3～5，紅辣椒：2～4，胡蘿卜：3～6，白蘿卜：1～3，豇豆：3～6，苦瓜：1～3，大蒜：0.3～0.5，食鹽：6～8，白酒：2～4，干辣椒：0.1～0.3，花椒：0.1～0.3，鮮姜：1～3，生姜片：0.3～0.5，芥菜梗：0.3～0.6，芹菜梗：1～3，水：30～50。與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：(1)本發明具有味咸酸辣香，爽脆可口，口感良好的特點，為著名佐餐小菜；(2)制備工藝簡單，成本低廉，衛生環保。
【專利說明】一種口感良好的泡菜及其制備新方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，更具體是涉及一種口感良好的泡菜及其制備新方法。
【背景技術】
[0002]泡菜是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。泡菜的制作方式隨著地域的不同，有著很大的差別。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于克服現有技術存在的不足，提供一種口感良好的泡菜。
[0004]本發明的另一目的在于提供該口感良好的泡菜的制備新方法。
[0005]為達到上述目的，本發明采取了如下的技術方案:
[0006]一種口感良好的泡菜，以重量份計，由以下組分組成:
[0007]白菜:20~30,黃 瓜:10~20,圓白菜:10~20,
[0008]青辣椒:3~5，紅辣椒:2~4，胡蘿卜:3~6，
[0009]白蘿卜:1~3, 51 ?:3~6,苦瓜:1~3,大蒜:0.3~0.5，
[0010]食鹽:6~8，白酒:2~4，干辣椒:0.I~0.3，花椒:0.I~0.3，
[0011]鮮姜:1~3,生姜片:0.3~0.5,芥菜梗:0.3~0.6,
[0012]芹菜梗:1~3，水:30~50。
[0013]所述的口感良好的泡菜的制備新方法，包括如下技術步驟:
[0014](I)原料整理；將菜料全部洗干凈，晾干；切成各種小塊或小段；
[0015](2)制泡調料；將其余輔料加入水，攪拌均勻后，即可使用；
[0016](3)入壇泡制；將所有菜料、調料放入泡菜壇內，攪拌均勻，使泡鹵浸泡全部菜料；于壇沿處加水后，用蓋蓋嚴；泡3~4天即可食用。
[0017]與現有技術相比，本發明具有如下有益效果:
[0018](I)本發明具有味咸酸辣香，爽脆可口，口感良好的特點，為著名佐餐小菜；
[0019](2)制備工藝簡單，成本低廉，衛生環保。
【具體實施方式】
[0020]以下結合具體實施例來對本發明作進一步的描述。
[0021]實施例1
[0022]一種口感良好的泡菜，以重量份計，由以下組分組成:
[0023]白菜:20，黃瓜:10，圓白菜:10，青辣椒:3，紅辣椒:2，
[0024]胡蘿卜:3，白蘿卜:1，豇豆:3，苦瓜:1，大蒜:0.3,
[0025]食鹽:6，白酒:2，干辣椒:0.1，花椒:0.1，鮮姜:1，
[0026]生姜片:0.3，芥菜梗:0.3，芹菜梗:1，水:30o[0027]實施例2
[0028]一種口感良好的泡菜，以重量份計，由以下組分組成:
[0029]白菜:30，黃瓜:20，圓白菜:20，青辣椒:5，紅辣椒:4，
[0030]胡蘿卜:6，白蘿卜:3,5工?:6,苦瓜:3，大蒜:0.5,
[0031]食鹽:8，白酒:4，干辣椒:0.3，花椒:0.3，鮮姜:3，
[0032]生姜片:0.5，芥菜梗:0.6，芹菜梗:3，水:50。
[0033]實施例3
[0034]一種口感良好的泡菜，以重量份計，由以下組分組成:
[0035]白菜:25，黃瓜:16，圓白菜:15，青辣椒:4，紅辣椒:3，
[0036]胡蘿卜:5，白蘿卜:2，豇豆:5，苦瓜:2，大蒜:0.4，
[0037]食鹽:7，白酒:3，干辣椒:0.2，花椒:0.2，鮮姜:2，
[0038]生姜片:0.4，芥菜梗:0.5，芹菜梗:2，水:40。
[0039]所述的口感良 好的泡菜的制備新方法，包括如下技術步驟:
[0040](I)原料整理；將菜料全部洗干凈，晾干；切成各種小塊或小段；
[0041](2)制泡調料；將其余輔料加入水，攪拌均勻后，即可使用；
[0042](3)入壇泡制；將所有菜料、調料放入泡菜壇內，攪拌均勻，使泡鹵浸泡全部菜料；于壇沿處加水后，用蓋蓋嚴；泡3~4天即可食用。
【權利要求】
1.一種口感良好的泡菜，其特征在于，以重量份計，由以下組分組成: 白菜:20~30，黃瓜:10~20，圓白菜:10~20， 青辣椒:3~5，紅辣椒:2~4，胡蘿卜:3~6， 白蘿卜:1~3, 51 ?:3~6,苦瓜:1~3,大蒜:0.3~0.5， 食鹽:6~8，白酒:2~4，干辣椒:0.1~0.3，花椒:0.1~0.3， 鮮姜:1~3,生姜片:0.3~0.5,芥菜梗:0.3~0.6, 芳:菜梗:1~3,水:30~50。
2.權利要求1所述的口感良好的泡菜的制備新方法，其特征在于，包括如下技術步驟: (1)原料整理；將菜料全部洗干凈，晾干；切成各種小塊或小段； (2)制泡調料；將其余輔料加入水，攪拌均勻后，即可使用； (3)入壇泡制；將所有菜料、調料放入泡菜壇內，攪拌均勻，使泡鹵浸泡全部菜料；于壇沿處加水后，用蓋 蓋嚴；泡3~4天即可食用。
【文檔編號】A23L1/218GK103989128SQ201410243244
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年6月3日 優先權日:2014年6月3日
【發明者】蔡萍 申請人:蔡萍