一種紫筍茶的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種紫筍茶的加工方法，涉及茶葉加工領域，解決現有技術中紫筍茶無規范加工流程的技術問題，本發明的紫筍茶的加工方法包括采茶、分揀、攤青、殺青、回涼、初揀、復炒、復回涼、復揀、初烘、復烘、貯香、品驗和包裝的流程，制成品質優良的紫筍茶。
【專利說明】一種紫筍茶的加工方法
【【技術領域】】
[0001]本發明涉及茶葉生產領域。
【【背景技術】】
[0002]多喝茶多人體的健康有十分重要的作用，茶葉的加工對茶葉的營養價值以及口感有巨大的影響。紫筍茶的特點為芽葉細嫩，芽色帶紫，芽形如筍，條索緊裹，并且白毫顯露，芽葉完整，外形細嫩緊結，色澤綠翠，香氣濃強，滋味鮮醇，湯色淡綠明亮，因此對加工的要求十分高，才能保證紫筍茶有著優異的內質和獨特的香味。傳統的紫筍茶加工過程包括:在清明至谷雨期采摘，摘取一芽一葉或一芽二葉初展的茶芽，茶芽經攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、復烘的過程，現有加工方法沒有規范的流程，因此需要經驗豐富的紫筍茶茶匠才能制造，并且由于紫筍茶要求高，任意過程中的微小失誤都容易影響茶葉的質量。
【
【發明內容】
】
[0003]本發明解決的技術問題是提供一種紫筍茶的加工方法，制定具體的加工流程，提
高加工的質量。
[0004]為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案:
[0005]一種紫筍茶的加工方法，包括以下步驟:
[0006]a、采茶:采集紫筍茶的茶芽，采集的茶芽稱作青葉；
[0007]b、分揀:將青葉薄攤于竹匾上，將雜物和不合要求的芽葉剔去；
[0008]C、攤青:青葉揀凈后，放在竹匾上攤青，攤青過程持續4小時一6小時,其中每隔半小時將青葉翻動一次；
[0009]d、殺青:殺青前，先將鍋子燒熱，鍋子的溫度要求在240度以上，殺青時，分別將100克青葉投入鍋中，同時加大火力，茶匠裸手急撥茶葉，手勢為悶、拋結合，如此反復直至青葉綿軟；
[0010]e、回涼:殺青完成后的青葉稱為殺青葉，用棕帚掃入竹箕，急攤于竹匾上；
[0011]f、初揀:初揀主要是判斷殺青成功與否，發現芽葉焦枯，則全部不合格，有殺青不到位，出現紅梗葉情況的，要把發生紅梗葉的茶剔除；
[0012]g、復炒:青葉放入鍋子中再炒一次，復炒時鍋子的溫度與殺青時的溫度相同，在復炒過程中進行茶葉的整形整條，整形整條的手勢包括抓、甩、抖、悶交替進行，復炒直至青葉半干；
[0013]h、復回涼:青葉出鍋后再放在竹匾上攤涼，具體過程與回涼相同；
[0014]1、復揀:青葉要再進行一次剔除，方法與初揀相同；
[0015]j、初烘:用實炭烘培，初烘前先將炭燒透盛于炭盆中，靜置至無煙，將炭盆置于竹籠中，竹籠上覆上烘臺，烘臺覆紗布，待烘臺的臺面溫度升到90度一 110度，將青葉均勻薄攤于紗布上，每烘片刻須將紗布四角提起翻抖，而后置于無溫的茶匾上回涼片刻再回烘，反復直至芽葉邊緣全干，再攤涼15分鐘；[0016]k、復烘:復烘的操作手法與初烘相桶，但是烘臺的臺面溫度較低，為60度一 90度，每15分鐘翻抖一次，并回涼3分鐘一5分鐘再烘，直至青葉骨梗全干時結束，此時可將數籠竹籠中的茶拼成一籠，炭盆中少許余燼，足烘一夜，次日收起；
[0017]1、貯香:茶葉存貯在石灰缸中并標明日期；
[0018]m、品驗:C:香10到15天后，取出茶葉；
[0019]η、包裝:將茶葉包裝。
[0020]進一步的，a步驟中，茶芽一般在清明至谷雨期間內進行采摘，并且最好在晴天采摘一芽帶一葉芽、肥碩、葉初展開的茶芽。
[0021]進一步的，e步驟中,翻抖竹匾的同時用小扇急扇，青葉冷定后置于陰涼處靜止10分鐘一 15分鐘。
[0022]本發明的有益效果:
[0023]本發明的紫筍茶 的加工方法，通過多次試驗，制定加工的流程，并研究出優選的溫度和時間，便于紫筍茶的推廣，并且加工過程中經過殺青、回涼、復炒和復回涼，相比原有通過一次炒茶和回涼，更為精細，不容易翻炒過多，如果殺青過程炒的太干，可以在復炒過程減少炒茶的時間，如果殺青過程炒的不夠，可以延長復炒過程的時間，以保證加工的質量；而且該紫筍茶的加工方法即用鍋炒，又用烘培，因而成品外形緊結，完整，香氣馥郁，湯色清澈，茶味鮮醇而回味甘甜。
[0024]本發明的這些特點和優點將會在下面的【具體實施方式】中詳細的揭露。
【【具體實施方式】】
[0025]下面結合基體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明，但下述實施例僅僅為本發明的優選實施例，并非全部。基于實施方式中的實施例，本領域技術人員在沒有做出創造性勞動的前提下所獲得其它實施例，都屬于本發明的保護范圍。
[0026]本發明提供的一種紫筍茶的加工方法，包括以下步驟:
[0027]第一步為采茶，按要求適時采集茶芽，茶芽稱作青葉，一般在清明至谷雨這個期間內進行。最好在晴天采集一芽帶一葉、芽肥碩、葉初展開的茶芽，并且最好是在陽崖陰林處的茶樹上采摘。
[0028]第二步為分揀，青葉薄攤于竹匾上，將雜物和不合要求的芽葉剔去。
[0029]第三步為攤青，青葉揀凈后，放在竹匾上攤青，以使芽葉柔軟，散發青氣，攤青過程持續4小時到6小時，其中每隔半小時翻動一次，翻動時要輕勻，保證每根青葉和青葉的每一面都能裸露散氣。
[0030]第四步為殺青，殺青是整個流程中最關鍵的一道工序，成茶最終的優劣與此道工序有極大關系，殺青前，先將鍋子燒熱，為有清靈之香，鍋溫要求在240度以上；殺青時，將100克青葉投入鍋子中，能聽到沙沙如落雨的聲響，同時要求加大火工火力，茶匠裸手急撥茶葉不停，手勢為悶、拋結合，悶又稱為抑，拋又稱為揚，一抑又一揚能將草氣消融，花香氤氳，殺青直至芽葉綿軟。殺青對紫笑茶品質起著決定性作用，通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，同時蒸發茶葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改
盡
口 O[0031]第五步為回涼，殺青完成后的芽葉稱為殺青葉，用棕帚掃入竹箕，急攤于竹匾上，并且一面翻抖，一面用小扇急扇，驅除熱氣，避免悶黃，冷定后置于陰涼處靜止10分鐘到15分鐘，以使殺青葉中剩余水分重新分布。
[0032]第六步為初揀，該過程主要是判斷殺青成功與否。發現芽葉焦枯，則全部無用；有殺青不到位，出現紅梗葉情況的，把發生紅梗葉的茶剔除。
[0033]第七步為復炒，復炒的目的是繼續揮發水分、進一步提高香，并在復炒過程中進行整形整條使芽葉趨于細緊。其中整形整條有四種手勢，包括抓、甩、抖、悶交替進行，復炒直至茶葉半干。
[0034]第八步為復回涼，復炒的茶葉出鍋后再攤涼，用棕帚掃入竹箕，急攤于竹匾上，并且一面翻抖，一面用小扇急扇，冷定后置于陰涼處靜止10分鐘到15分鐘，目的仍是讓殺青葉中的剩余水分重新分布。
[0035]第九步為復揀，回涼的茶葉要再進行一次剔除，方法與殺青后的初揀相同。
[0036]第十步為初烘，用實炭烘培，且以竹炭為最佳。初烘前先將實炭燒透盛于炭盆中，靜置至無煙，將炭盆置于竹籠中，竹籠上覆上烘臺，烘臺覆紗布，待烘臺的臺面溫度升到90度到110度，將茶葉均勻薄攤于紗布上。每烘片刻須將紗布四角提起翻抖，而后置于無溫度的茶匾上回涼片刻后再回烘，反復直至芽葉邊緣全干，再攤涼15分鐘后復烘，反復進行保證茶葉的口感和色澤。
[0037]第^^一步為復烘，復烘的操作手法與初烘相似，但是烘臺的臺面溫度較低，為60度到90度，每15分鐘翻抖一次，并回涼分鐘3到5分鐘后再烘，直至茶葉骨梗全干時結束。此后可將數籠竹籠中的茶拼成一籠，炭盆中少許余燼，足烘一夜，次日收起。初烘和復烘能蒸發水分，并整理外形，充分發揮茶香。
[0038]第十二步為貯香，烘干的茶葉尚非成品，茶葉存貯在石灰缸中并標明日期貯香也叫做香，將茶葉的香氣保留。
[0039]第十三步為品驗，貯香10到15天后，取出茶葉，沖泡品嘗，達到預期口感的茶才為成品。
[0040]第十四步為包裝，將成品包裝成袋或是罐。
[0041]通過上述實施例，本發明的目的已經被完全有效的達到了。熟悉該項技術的人士應該明白本發明包括但不限上面【具體實施方式】中描述的內容。任何不偏離本發明的修改都將包括在權利要求書的范圍中。
【權利要求】
1.一種紫筍茶的加工方法，其特征在于包括以下步驟: a、采茶:采集紫筍茶的茶芽，采集的茶芽稱作青葉； b、分揀:將青葉薄攤于竹匾上，將雜物和不合要求的芽葉剔去； c、攤青:青葉揀凈后，放在竹匾上攤青，攤青過程持續4小時一6小時，其中每隔半小時將青葉翻動一次； d、殺青:殺青前，先將鍋子燒熱，鍋子的溫度要求在240度以上，殺青時，分別將100克青葉投入鍋中，同時加大火力，茶匠裸手急撥茶葉，手勢為悶、拋結合，如此反復直至青葉綿軟； e、回涼:殺青完成后的青葉稱為殺青葉，用棕帚掃入竹箕，急攤于竹匾上； f、初揀:初揀主要是判斷殺青成功與否，發現芽葉焦枯，則全部不合格，有殺青不到位，出現紅梗葉情況的，要把發生紅梗葉的茶剔除； g、復炒:青葉放入鍋子中再炒一次，復炒時鍋子的溫度與殺青時的溫度相同，在復炒過程中進行茶葉的整形整條，整形整條的手勢包括抓、甩、抖、悶交替進行，復炒直至青葉半干; h、復回涼:青葉出鍋后再放在竹匾上攤涼，具體過程與回涼相同； i、復揀:青葉要再進行一次剔除，方法與初揀相同； j、初烘:用實炭烘培，初烘前先將炭燒透盛于炭盆中，靜置至無煙，將炭盆置于竹籠中，竹籠上覆上烘臺，烘臺覆紗布，待烘臺的臺面溫度升到90度一 110度，將青葉均勻薄攤于紗布上，每烘片刻須將紗布四角提起翻抖，而后置于無溫的茶匾上回涼片刻再回烘，反復直至芽葉邊緣全干，再攤涼15分鐘； k、復烘:復烘的操作手法與初烘相桶，但是烘臺的臺面溫度較低，為60度一90度，每15分鐘翻抖一次，并回涼3分鐘一5分鐘再烘，直至青葉骨梗全干時結束，此時可將數籠竹籠中的茶拼成一籠，炭盆中少許余燼，足烘一夜，次日收起；l.貯香:茶葉存貯在石灰缸中并標明日期； m、品驗香10到15天后，取出余葉； η、包裝:將茶葉包裝。
2.根據權利要求1所述的一種紫筍茶的加工方法，其特征在于:a步驟中，茶芽一般在清明至谷雨期間內進行采摘，并且最好在晴天采摘一芽帶一葉芽、肥碩、葉初展開的茶芽。
3.根據權利要求1或2所述的一種紫筍茶的加工方法，其特征在于:e步驟中，翻抖竹匾的同時用小扇急扇，青葉冷定后置于陰涼處靜止10分鐘一 15分鐘。
【文檔編號】A23F3/06GK104026276SQ201410241205
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年5月30日 優先權日:2014年5月30日
【發明者】管爵杉, 張盛, 詹志芳 申請人:浙江茶乾坤食品股份有限公司