一種海蟹味香精及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種海蟹味香精及其制備方法，該海蟹味香精由包括如下步驟的方法制備得到：在反應(yīng)釜中依次加入小雜魚酶解液：50g，甘氨酸2g、?；撬?.6g、精氨酸0.8g、L一丙氨酸0.8g、L-半胱氨酸0.2g、葡萄糖4g、木糖1g、酵母粉2g、I+G?O.3g、食鹽8g、在溫度115℃反應(yīng)90min；反應(yīng)結(jié)束后，降溫到50℃，過20目振動篩出料得海蟹味香精。本發(fā)明制得的香精具有濃郁的海蟹香味，香味自然協(xié)調(diào)，特征明顯，口感濃厚。
【專利說明】一種海蟹味香精及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香精及其制備方法，特別涉及一種海蟹味香精及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]民以食為天，食以味為先，隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的逐步提高，人民不斷改變飲食的理念，從過去的吃飽到如今的吃好吃的健康美味，已經(jīng)有了質(zhì)的變化，在人們的日常飲食中，海鮮類食品越來越多的受人們的青睞。
[0003]海蟹獨特的風(fēng)味一直深受人們的喜愛，但價格較高。本發(fā)明提供一種用小雜魚生產(chǎn)具有高附加值的蟹味香精，小雜魚含有豐富的蛋白質(zhì)，但由于其獨特的口味并沒有受到人們的喜愛，造成了許多浪費。本發(fā)明為解決這些問題提供一個途徑。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:利用小雜魚酶解液參與Maillard反應(yīng)來制備海蟹味香精。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0006]一種海蟹味香精，該海蟹味香精由包括如下步驟的方法制備得到:在反應(yīng)釜中依次加入小雜魚酶解液:50g,甘氨酸2g、牛磺酸0.6g、精氨酸0.8g、L 一丙氨酸0.8g、L_半胱氨酸0.2g、葡萄糖4g、木糖lg、酵母粉2g、I+G 0.3g、食鹽8g、在溫度115°C反應(yīng)90min ;反應(yīng)結(jié)束后，降溫到50°C，過20目振動篩出料得海蟹味香精。
[0007]優(yōu)選地，所述小雜魚酶解液的制備方法為:稱取小雜魚150克，水300克，置于500mL三頸瓶中在200RPM下進(jìn)行酶解，酶解溫度52°C、酶解時間4h、pH6.0以及酶用量
0.8%，即得小雜魚酶解液。
[0008]本發(fā)明還提供了上述海蟹味香精的制備方法，包括如下步驟:
[0009]稱取小雜魚150克，水300克，置于500mL三頸瓶中在200RPM下進(jìn)行酶解，酶解溫度52°C、酶解時間4h、pH6.0以及酶用量0.8%，即得小雜魚酶解液；
[0010]在反應(yīng)釜中依次加入小雜魚酶解液:50g，甘氨酸2g、?；撬?.6g、精氨酸0.Sg、L一丙氨酸0.8g、L-半胱氨酸0.2g、葡萄糖4g、木糖lg、酵母粉2g、I+G 0.3g、食鹽8g、在溫度115°C反應(yīng)90min ;反應(yīng)結(jié)束后，降溫到50°C，過20目振動篩出料得海蟹味香精。
[0011]優(yōu)選地，所述的酶為復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。
[0012]本發(fā)明所具有的有效效果:
[0013]本發(fā)明制得的香精具有濃郁的海蟹香味，香味自然協(xié)調(diào)，特征明顯，口感濃厚。【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0015]實施例1
[0016]一種海蟹味香精的制備方法，包括如下步驟:[0017]稱取小雜魚150克，水300克，置于500mL三頸瓶中在200RPM下進(jìn)行酶解，酶解溫度52°C、酶解時間4h、pH6.0以及酶用量0.8%,即得小雜魚酶解液；酶解所用的酶為復(fù)合風(fēng)味蛋白酶；
[0018]在反應(yīng)釜中依次加入小雜魚酶解液:50g，甘氨酸2g、?；撬?.6g、精氨酸0.8g、L一丙氨酸0.8g、L-半胱氨酸0.2g.葡萄糖4g、木糖lg、酵母粉2g、I+G 0.3g、食鹽8g、在溫度115°C反應(yīng)90min ;反應(yīng)結(jié)束后，降溫到50°C，過20目振動篩出料得海蟹味香精。
【權(quán)利要求】
1.一種海蟹味香精，其特征在于:該海蟹味香精由包括如下步驟的方法制備得到:在反應(yīng)釜中依次加入小雜魚酶解液:50g，甘氨酸2g、?；撬?.6g、精氨酸0.Sg、L 一丙氨酸0.8g、L-半胱氨酸0.2g、葡萄糖4g、木糖lg、酵母粉2g、I+G 0.3g、食鹽8g、在溫度115。。反應(yīng)90min ;反應(yīng)結(jié)束后，降溫到50°C，過20目振動篩出料得海蟹味香精。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種海蟹味香精，其特征在于:所述小雜魚酶解液的制備方法為:稱取小雜魚150克，水300克，置于500mL三頸瓶中在200RPM下進(jìn)行酶解，酶解溫度52°C、酶解時間4h、pH6.0以及酶用量0.8%，即得小雜魚酶解液。
3.權(quán)利要求1或2所述海蟹味香精的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 稱取小雜魚150克，水300克，置于500mL三頸瓶中在200RPM下進(jìn)行酶解，酶解溫度52°C、酶解時間4h、pH6.0以及酶用量0.8%，即得小雜魚酶解液； 在反應(yīng)釜中依次加入小雜魚酶解液:50g，甘氨酸2g、牛磺酸0.6g、精氨酸0.Sg、L 一丙氨酸0.8g、L-半胱氨酸0.2g、葡萄糖4g、木糖lg、酵母粉2g、I+G 0.3g、食鹽8g、在溫度115°C反應(yīng)90min ;反應(yīng)結(jié)束后，降溫到50°C，過20目振動篩出料得海蟹味香精。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述海蟹味香精的制備方法，其特征在于:所述的酶為復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。
【文檔編號】A23L1/227GK103976335SQ201410238093
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月29日
【發(fā)明者】苗家芹 申請人:天津市春升清真食品有限公司