美味鮮醬花生黃豆的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種新型調味品的制作工藝。特別是用新鮮的花生、黃豆，采用泡、煮、炸、燜等方法制作的美味調味品的制作工藝。它包括：（１）原料清洗（２）原料破碎：將姜、辣椒切成短絲狀。（３）原料浸泡：將清洗好的花生、黃豆泡至發脹，脹不破皮。（４）原料水煮：將泡脹后的花生、黃豆煮熟。（５）油炸加料：將菜籽油加熱然后將八角、花椒炸出香味，撈出。再放入切好的姜、辣椒絲，炸干即可。再放入花生、黃豆適度油炸。最后放入食鹽、料酒、白糖、干黃醬，拌勻，即可。（６）冷卻包裝：將鮮花生黃豆醬密封燜并冷卻30度左右，進行裝瓶包裝。即可得到美味鮮醬花生黃豆的美味調味品。本發明具有新鮮、綠色、美味、營養、美觀且經濟實惠并可長時間保存之特點。
【專利說明】美味鮮醬花生黃豆
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種新型調味品的制作工藝。特別是用新鮮的花生、黃豆，采用泡、煮、炸、燜等方法制作的可長時間保存的美味調味品的制作工藝。
【背景技術】
[0002]傳統的風味豆豉是腌制品，相對而言其含有的亞硝酸鹽比較高，同時維生素等減少。在人體內產生自由基等。口感不好，色也不美觀。從營養學角度講，可以偶爾吃一點，不可經常食用。
【發明內容】
[0003]針對上述問題。本發明能提供一種采用新鮮的花生、大豆等，采用泡、煮、炸、燜等方法制作的可長時間保存的美味調味品的制作工藝。在不破壞花生黃豆外形，不用腌制發酵的情況下，做出美味的調味品。做出的調味品味美富營養且美觀。經反復改進，驗證，吃到的人都說美味，是食用之佐餐之佳品。
[0004]本發明目的是這樣實現的:它包括(I )原料清洗:將新鮮的花生、黃豆、姜、辣椒、八角、花椒放入水中清洗干凈。(2)原料破碎:將姜、辣椒切成短絲狀。(3)原料浸泡:將清洗好的花生、黃豆泡至發脹，脹不破皮(冬天10小時夏天5小時)。(4 )原料水煮:將泡脹后的花生、黃豆煮熟。(5 )油炸加料:將菜籽油加熱然后將八角、花椒炸出香味，撈出。再放入切好的姜、辣椒絲，炸干即可。再放入花生、黃豆適度油炸。最后放入食鹽、料酒、白糖、干黃醬，拌勻，即可。(6 )冷卻包裝:將鮮醬花生黃豆密封燜并冷卻至30度左右，進行裝瓶包裝。即可得到美味鮮醬花生黃豆的美味調味品。
[0005]【具體實施方式】:
1.原料包括:花生8%—12%黃豆8%—12% 姜8%—12% 辣椒8%—12%八角 0.2%—0.5% 花椒 0.2%—0.5% 菜籽油 15%—23% 食鹽 0.2%—0.4% 料酒0.2%—0.6% 白糖 0.2%—0.4% 干黃醬 8%— 15%
2.包含以下步驟:(I)原料清洗:將新鮮的花生、黃豆、姜，辣椒、八角、花椒放入水中清洗干凈。(2 )原料破碎:將姜、辣椒切成短絲狀。(3)原料浸泡:將清洗好的花生、黃豆泡至發脹，脹不破皮(冬天10小時夏天5小時)。(4 )原料水煮:將泡脹后的花生、黃豆煮熟。(5 )油炸加料:將菜籽油加熱然后將八角、花椒炸出香味，撈出。再放入切好的姜、辣椒絲，炸干即可。再放入花生、黃豆適度油炸。最后放入食鹽、料酒、白糖、干黃醬，拌勻，即可。(6)冷卻包裝:將鮮醬花生黃豆封燜并冷卻至30度左右，進行裝瓶包裝。即可得到美味鮮醬花生黃S.的美味調味品。
【權利要求】
1.一種鮮醬花生黃丑的美味調味品。
2.其特征在于:由下述重量百分比的原料制成: 花生 8%— 12% 黃豆 8%— 12% 姜 8%— 12% 辣椒 8%— 12% 八角 0.2% —0.5% 花椒 0.2%—0.5% 菜籽油 15%—23% 食鹽 0.2%—0.4% 料酒 0.2% —0.6% 白糖 0.2%—0.4% 干黃醬 8%— 15% 一種如權利要求1所述的花生、黃豆經過泡炸醬燜的美味調味品的生產方法， 其特征在于:其制作步驟如下所述: (1)原料清洗:將新鮮的花生、黃豆、姜、辣椒、八角、花椒放入水中清洗干凈； (2)原料破碎:將姜、辣椒切成短絲狀； (3)原料浸泡:將清洗好的花生、黃豆泡至發脹，脹不破皮(冬天10小時夏天5小時)； (4)原料水煮:將泡脹后的花生、黃豆煮熟； (5)油炸加料:將菜籽油加熱，，然后將八角、花椒炸出香味，撈出； 再放入切好的姜、辣椒絲，炸干即可； 再放入花生、黃豆適度油炸； 最后放入食鹽、料酒、白糖、干黃醬，拌勻，即可； (6)冷卻包裝:將鮮醬花生黃豆冷卻至30度左右，進行裝瓶包裝； 即可得到鮮醬花生黃豆的美味調味品。
3.根據權利要求2所述的鮮醬花生黃豆的美味調味品的生產方法，其特征在于:(2)原料破碎:將姜、辣椒切成短絲狀。
4.根據權利要求2所述的鮮醬花生黃豆的美味調味品的生產方法，其特征在于:所述步驟(3)原料浸泡:將清洗好的花生、黃豆泡至發脹，脹不破皮(冬天10小時夏天5小時)。
5.根據權利要求2所述的鮮醬花生黃豆的美味調味品的生產方法，其特征在于:所述步驟(4 )原料水煮:將泡脹后的花生、黃豆煮熟。
6.根據權利要求2所述的鮮醬花生黃豆的美味調味品的生產方法，其特征在于:所述步驟(5 )油炸加料:將菜籽油加熱然后將八角、花椒炸出香味，撈出； 再放入切好的姜、辣椒絲，炸干即可； 再放入花生、黃豆適度油炸； 最后放入食鹽、料酒、白糖、干黃醬，拌勻，即可。
7.根據權利要求2所述的鮮醬花生黃豆的美味調味品的生產方法，其特征在于:所述步驟(6 )冷卻包裝:將鮮醬花生黃豆冷卻至30度左右，進行裝瓶包裝。
【文檔編號】A23L1/20GK103976347SQ201410237769
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年6月1日 優先權日:2014年6月1日
【發明者】翁興操 申請人:翁興操