一種葵花心儀酥及其制備方法
【專利摘要】本發明提供了一種葵花心儀酥，由以下組份制成：水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉油、雞蛋、奶粉、蛋黃粉、泡打鹽、β-胡蘿卜素和小麥粉。還提供了該葵花心儀酥的制備方法。該葵花心儀酥制備方法簡單、成本低廉，營養豐富、搭配合理，口感好、味道香。
【專利說明】一種葵花心儀酥及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品領域，特別涉及一種葵花心儀酥，還涉及該葵花心儀酥的制備方 法。
【背景技術】
[0002] 蛋卷作為一種常見的休閑食品，質松軟，蛋香味濃郁，深受廣大消費者的喜愛，通 常都是采用雞蛋、面粉、糖、油烘烤制成。隨著人們生活水平的提高，對食品的口感、營養價 值要求越來越高，尤其對于粗糧細做的休閑食品來講，無論是在花色品種上，還是在口感檔 次上，消費者的要求越來越高。
[0003] 然而，目前市場上的蛋卷產品，配料單一、口味單一，生產工藝不合理，而且營養價 值僅靠雞蛋提供，營養不夠豐富。如何提高蛋酥卷的口感和營養價值是值得食品制造業者 們不斷研究的課題。同時現有食品工業化生產的普通蛋酥卷，產出率低，單位成本高，能耗 大，質量難于保準，容易斷和碎，營養成分不全。
【發明內容】
[0004] 發明目的：本發明的目的是提供一種營養豐富、口感好的葵花心儀酥及其制備方 法。
[0005] 技術方案：本發明提供的一種葵花心儀酥，由以下組份制成：水、白砂糖粉、精鹽、 磷脂油、色拉油、雞蛋、奶粉、蛋黃粉、泡打鹽、胡蘿卜素、小麥粉、葵花粉。
[0006] 優選地，所述葵花心儀酥由以下重量份的組份制成：由以下重量份的組份制成： 水9-11份、白砂糖粉7-8份、精鹽0. 04-0. 06份、磷脂油0. 05-0. 15份、色拉油2. 5-3. 5份、 雞蛋4. 5-5. 5份、奶粉0. 7-0. 9份、蛋黃粉0. 9-1. 1份、泡打粉0. 07-0. 09份、β -胡蘿卜素 0· 01-0. 03 份、小麥粉 14-16 份、葵花粉(λ 005-0. 015 份。
[0007] 更優選地，所述葵花心儀酥由以下重量份的組份制成：水10份、白砂糖粉7. 8份、 精鹽0. 05份、磷脂油0. 1份、色拉油3份、雞蛋5份、奶粉0. 8份、蛋黃粉1份、泡打粉0. 08 份、β -胡蘿卜素0. 02份和小麥粉15份、葵花粉0. 01份。
[0008] 本發明還提供了一種葵花心儀酥的制備方法，包括以下步驟：
[0009] (1)漿料的調制準備：將水、白砂糖粉、精鹽混合，在攪拌缸中35-40°C下攪拌 4-5min，加入磷脂油、色拉油、雞蛋、奶粉、蛋黃粉、泡打粉、葵花粉、β-胡蘿卜素繼續攪拌 2. 5-3min使混合均勻，再加入小麥粉繼續攪拌1. 5-2min使混合均勻，冷卻至21-25°C，控制 漿料濃度在19-20波美度，得漿料；
[0010] ⑵葵花心儀酥的制備：利用步驟⑴的漿料，在烤爐上制得葵花心儀酥，烤爐溫 度設置為145-150°C。
[0011] 有益效果：本發明提供的葵花心儀酥制備方法簡單、成本低廉、營養豐富、搭配合 理，同時通過心儀酥皮、蛋卷芯料一次成型，大大提高了生產效率，使產品的質量得到各方 面的提升和保障。
[0012] 本發明提供的葵花心儀酥配方科學合理、營養豐富。
[0013] 本發明提供的葵花心儀酥的制備方法工藝簡單、成本低廉、產率高，質量好，不容 易破碎。
[0014] 具體而言，本發明葵花心儀酥與市售蛋酥卷產品相比，具有以下突出的優勢：
[0015] (1)成本低：本發明葵花心儀酥由于精簡和優化了生產工藝，使產品的成本有較 大幅度的降低，市售蛋酥卷產品的成本約為8000元/噸左右，而本產品的成本僅為6800元 /噸，降低了 1200元/噸，大大提高了經濟效益；
[0016] (2)營養價值高：本發明葵花心儀酥的營養成分較高，與市售蛋酥卷產品相比，見 表1。
[0017] 表1本發明葵花心儀酥與市售蛋酥卷產品營養成分比較
【權利要求】
1. 一種葵花心儀酥，其特征在于：由以下組份制成：水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉 油、雞蛋、奶粉、蛋黃粉、泡打鹽、β-胡蘿卜素、小麥粉、葵花粉。
2. 根據權利要求1所述的一種葵花心儀酥，其特征在于：由以下重量份的組份制成： 水9-11份、白砂糖粉7-8份、精鹽0. 04-0. 06份、磷脂油0. 05-0. 15份、色拉油2. 5-3. 5份、 雞蛋4. 5-5. 5份、奶粉0. 7-0. 9份、蛋黃粉0. 9-1. 1份、泡打粉0. 07-0. 09份、β -胡蘿卜素 0· 01-0. 03 份、小麥粉 14-16 份、葵花粉(λ 005-0. 015 份。
3. 根據權利要求1所述的一種葵花心儀酥，其特征在于：由以下重量份的組份制成：水 10份、白砂糖粉7. 8份、精鹽0. 05份、磷脂油0. 1份、色拉油3份、雞蛋5份、奶粉0. 8份、蛋 黃粉1份、泡打粉〇. 08份、β -胡蘿卜素0. 02份和小麥粉15份、葵花粉0. 01份。
4. 一種葵花心儀酥的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： (1) 漿料的調制準備：將水、白砂糖粉、精鹽混合，在攪拌缸中35-40°C下攪拌4-5min， 加入磷脂油、色拉油、雞蛋、奶粉、蛋黃粉、泡打粉、葵花粉、β -胡蘿卜素繼續攪拌2. 5-3min 使混合均勻，再加入小麥粉繼續攪拌1. 5-2min使混合均勻，冷卻至21-25°C，控制漿料濃度 在19-20波美度，得漿料； (2) 葵花心儀酥的制備：利用步驟（1)的漿料，在烤爐上制得葵花心儀酥，烤爐溫度設 置為 145-150°C。
【文檔編號】A21D2/36GK104041557SQ201410235323
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年5月29日 優先權日:2014年5月29日
【發明者】鮑錦祥, 金祥旺, 葉紅偉, 高懷林 申請人:馬氏莊園南京食品有限公司