一種含有紐甜復配糖的柳橙濃縮汁的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種含有紐甜復配糖的柳橙濃縮汁，包括柳橙原汁、紐甜復配糖、果糖、檸檬酸、乳濁劑、增稠劑、色素、柳橙香精和水，所述紐甜復配糖還包括糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖中的至少一種。本發明中的紐甜復配糖甜度高，甜味純正，甜感類似蔗糖，可以部分或者全部代替柳橙汁中的蔗糖。該柳橙濃縮汁飲料酸甜可口，風味純正，橙味十足，更為關鍵的是使用了紐甜復配糖全部代替蔗糖做甜味劑，降低了柳橙甜味劑的成本。在保持橙汁酸度不變的情況下，節約了酸的使用量，從而降低了酸的使用產成本，且該柳橙飲料無熱量，可供不能食用蔗糖的特殊人群飲用。
【專利說明】一種含有紐甜復配糖的柳橙濃縮汁
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品添加劑應用【技術領域】，特別是涉及一種含有紐甜復配糖的柳橙濃縮汁。
【背景技術】
[0002]紐甜(Neotame，簡稱NTM)，學名為N_[N_ (3，3_ 二甲基丁基)_L_ α -天冬氨酸]-L-苯丙氨酸1-甲酯，為阿斯巴甜的一種衍生物，是一種白色粉末結晶，易溶于水和乙醇。紐甜甜度非常高，大約是蔗糖的7000-13000倍，是阿斯巴甜的30-60倍，且紐甜甜味純正，沒有其他甜味劑常帶的苦味和金屬味，能量值幾乎為0，可以廣泛應用于食品和飲料中。紐甜于2001年澳大利亞和新西蘭兩個國家最早批準使用，2002年7月FDA正式批準紐甜在食品中使用，2003年4月中華人民共和國衛生部批準紐甜在各種食品中使用，按生產需要量添加。
[0003]紐甜與一些高倍甜味劑復配使用，可以產生協同作用，如與安賽蜜復配使用，因紐甜甜味持續時間長，可以克服安賽蜜甜味持續時間短的問題，安賽蜜甜味感知快，可以克服紐甜甜味感知慢的問題，且混合后的整體甜度比單獨使用時都大。
[0004]目前，蔗糖是應用最廣泛的甜味劑，且甜味純正，但是蔗糖成本高，熱量大，容易導致肥胖和高血糖、高血壓等富貴病。含紐甜的復配甜味劑，口感純正，接近蔗糖，而且甜度很高，可以部分或者全部代替蔗糖使用，降低產品的成本，應用在酸性飲料中，可以提高飲料的酸度，降低酸用量，也節約了成本，且復配糖熱量值很低，可以適合糖尿病人食用，滿足人們的健康飲食要求。
[0005]目前關于柳橙濃縮汁中使用紐甜復配糖的報道文獻較少，申請號為201110360418.X的中國專利文獻中，公開了一種含紐甜的橙汁及其制備方法，其僅采用紐甜代替部分蔗糖，作為甜味劑添加到橙汁中，該公開文獻提供的橙汁飲料中仍含有大部分的蔗糖，不能供糖尿人人群食用，且熱量值降低有限，成本降低也有限，因單獨使用紐甜，無法提高橙汁飲料的酸度，不能起到節約酸使用量的目的。專利號為200910091738.2的中國專利文獻中，公開了一種無脂無糖酸乳飲料及其制備方法，其也是使用紐甜復配糖代替蔗糖作為甜味劑，但是它的紐甜復配糖口感仍然不夠好，再者，它僅是應用到酸乳飲料作為無糖產品使用，酸乳飲料與柳橙濃縮汁不同，因此在其中起到的作用也不同。
【發明內容】
[0006]本發明的目的就是針對上述存在的缺陷而提供一種含有紐甜復配糖的柳橙濃縮汁。本發明中的紐甜復配糖甜度高，甜味純正，甜感類似蔗糖，可以部分或者全部代替柳橙汁中的蔗糖。該柳橙濃縮汁飲料酸甜可口，風味純正，橙味十足，更為關鍵的是使用了紐甜復配糖全部代替蔗糖做甜味劑，降低了柳橙甜味劑的成本。在保持橙汁酸度不變的情況下，節約了酸的使用量，從而降低了酸的使用產成本，且該柳橙飲料無熱量，可供不能食用蔗糖的特殊人群飲用。[0007]本發明的一種含有紐甜復配糖的柳橙濃縮汁技術方案為，包括柳橙原汁、紐甜復配糖、果糖、檸檬酸、乳濁劑、增稠劑、色素、柳橙香精和水。
[0008]一種含有紐甜復配糖的柳橙濃縮汁，包括按質量百分比的以下成分:柳橙原汁1-20%，紐甜復配糖0.008-5%,果糖F42 40-65%,檸檬酸1-10%,乳濁劑0.1-1.5%，增稠劑0.1-2%，色素 0.001-0.03%，柳橙香精 0.05-1%，水 30-50%。
[0009]所述紐甜復配糖包括以下成分:所述紐甜復配糖包括紐甜、安賽蜜和阿斯巴甜。
[0010]所述紐甜復配糖還包括糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖中的至少一種。
[0011]所述紐甜復配糖由按質量百分比的以下成分組成:紐甜2-10%，安賽蜜5-30%，甜蜜素10-60%，阿斯巴甜5-30%，糖精鈉2-20%，三氯蔗糖5_30%。
[0012]優選的，所述紐甜復配糖由按質量百分比的以下成分組成:紐甜2.98%，安賽蜜17.33%，甜蜜素41.58%，阿斯巴甜17.33%，糖精鈉10.39%，三氯蔗糖10.39%。
[0013]優選的，柳橙濃縮汁包括按質量百分比的以下成分:柳橙原汁3.0907%，紐甜0.0043%,安賽蜜0.025%,甜蜜素0.06%,阿斯巴甜0.025%,糖精鈉0.015%,三氯蔗糖0.015%，果糖F42 54%，檸檬酸3%，乳濁劑0.5%，增稠劑0.6%，色素0.015%，柳橙香精0.65%，水 38%ο
[0014]所述的一種含有紐甜復配糖的柳橙濃縮汁，按照以下步驟配制:
①按成分比例稱量物料；
②將步驟①稱量好的紐甜、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精鈉、三氯蔗糖、果糖、檸檬酸和增稠劑混合均勻；
③將步驟①稱量好的柳橙原汁、乳濁劑和步驟②混合均勻的固體物料放入稱量好的水中混合溶解，邊溶解邊攪拌，直到全部溶解，或者用80°C水浴加熱溶解；
④將步驟①稱量好的色素和香精加入到步驟③得到的溶液中，混合均勻，得到柳橙濃縮汁；
⑤將步驟④得到的柳橙濃縮汁進行高溫瞬時殺菌，然后冷卻進行無菌灌裝。
[0015]本發明的有益效果為:本發明公開了一種含有紐甜復配糖的柳橙濃縮汁，包括柳橙原汁、紐甜復配糖、果糖F42、檸檬酸、乳濁劑、增稠劑、色素、柳橙香精和水，所述紐甜復配糖還包括糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖中的至少一種。與現有技術相比，本發明的技術方案具有以下優點:
(I)本發明的紐甜復配糖，通過各成分之間合理的配比，從而得到一種甜度很高，口感純正，甜感類似蔗糖的復配甜味劑。
[0016](2)將本發明的紐甜復配糖應用于柳橙濃縮之中，可以全部代替蔗糖，由于蔗糖使用量大，成本較高，而該復配甜味劑甜度高，使用量低，從而降低了柳橙濃縮汁的生產成本，且由于該劉晨高濃縮至不含蔗糖，熱量低，可以適用于特殊人群飲用。
[0017](3)本發明的柳橙濃縮汁，不僅風味增強，而且在保持酸味不變的情況系下，可以降低酸的使用量，節約成本。
[0018](4)本發明的柳橙飲料無熱量，可供不能食用蔗糖的特殊人群飲用。
[0019]【具體實施方式】:
為了更好地理解本發明，下面用具體實例來詳細說明本發明的技術方案，但是本發明并不局限于此。[0020]本發明實施例中，涉及到的所有原料均為食品級市售商品。
[0021]以下各實施例和對照例柳橙濃縮汁均按以下步驟制得:
①按照成分比例稱量物料；
②將步驟①稱量好的紐甜、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精鈉、三氯蔗糖、果糖F42、檸檬酸和增稠劑混合均勻；
③將步驟①稱量好的柳橙原汁、乳濁劑和步驟②混合均勻的固體物料放入稱量好的水中混合溶解，邊溶解邊攪拌，直到全部溶解，或者用80°C水浴加熱溶解；
④將步驟①稱量好的色素和香精加入到步驟③得到的溶液中，混合均勻，得到柳橙濃縮汁；
⑤將步驟④得到的柳橙濃縮汁進行高溫瞬時殺菌，然后冷卻進行無菌灌裝。
[0022]實施例1
一種含有紐甜復配糖的柳橙濃縮汁配方:柳橙原汁3.0907%,紐甜0.0043%,安賽蜜0.025%，甜蜜素0.06%,阿斯巴甜0.025%,糖精鈉0.015%,三氯蔗糖0.015%,果糖F42 54%，檸檬酸3%，乳濁劑0.5%，增稠劑0.6%，色素0.015%，柳橙香精0.65%，水38%,得到柳橙濃縮汁A。
[0023]即取柳橙原汁3.0907g，紐甜0.0043 g，安賽蜜0.025 g，甜蜜素0.06 g，阿斯巴甜0.025g,糖精鈉0.015g,三氯蔗糖0.015g,果糖F42 54g，檸檬酸3g，乳濁劑0.5g，增稠劑0.6g，色素0.015g,柳橙香精0.65g，水38g,配制10g柳橙濃縮汁A。
[0024]假定蔗糖甜度為1，其中紐甜的甜度按照6500、安賽蜜甜度200、甜蜜素甜度40、阿斯巴甜甜度200、糖精鈉甜度400、三氯蔗糖甜度600計算，上述紐甜復配糖甜度共計為0.0043X6500+0.025X200+0.06X40+0.025X200+0.015X400+0.015X600=55.35。
[0025]對照例I
配方:將上述實施例1中的紐甜復配糖全部換成等甜度的蔗糖55.35g，為達到相同的酸感，檸檬酸含量需提高8%。即柳橙原汁3.0907g,蔗糖55.35g，果糖F42 54g，檸檬酸3.26g，乳濁劑0.5g，增稠劑0.6g，色素0.015g，柳橙香精0.65g，水38g,得到柳橙濃縮汁A115
[0026]實施例2
配方:柳橙原汁8%，紐甜0.0035 %，安賽蜜0.03 %，甜蜜素0.06 %，阿斯巴甜0.05%,糖精鈉0.015%,三氯蔗糖0.025%,果糖F42 50%,檸檬酸3.5015%,乳濁劑0.3%，增稠劑0.5%，色素0.015%，柳橙香精0.50%,水37%，得到柳橙濃縮汁B。
[0027]即取柳橙原汁Sg，紐甜0.0035 g，安賽蜜0.03 g，甜蜜素0.06 g，阿斯巴甜0.05g，糖精鈉0.015g,三氯蔗糖0.025g,果糖F42 50g,檸檬酸3.5015g,乳濁劑0.3g，增稠劑0.5g，色素0.015g,柳橙香精0.50g,水37g，配制10g柳橙濃縮汁B。
[0028]假定蔗糖甜度為1，其中紐甜的甜度按照6500、安賽蜜甜度200、甜蜜素甜度40、阿斯巴甜甜度200、糖精鈉甜度400、三氯蔗糖甜度600計算，上述紐甜復配糖甜度共計為0.0035X6500+0.03X200+0.06X40+0.05X200+0.015X400+0.025X600=62.15。
[0029]對照例2
配方:將上述實施例2中的紐甜復配糖全部換成等甜度的蔗糖62.15g，為達到相同的酸感，檸檬酸含量需提高12%。即取柳橙原汁8g，蔗糖62.15g，果糖F42 50g,檸檬酸3.979g，乳濁劑0.3g，增稠劑0.5g，色素0.015g，柳橙香精0.50g，水37g，得到柳橙濃縮汁Bp[0030]實施例3
配方:柳橙原汁10%,紐甜0.0046 %，安賽蜜0.02 %，甜蜜素0.05 %，阿斯巴甜0.02%,糖精鈉0.01%,三氯蔗糖0.025%,果糖F42 45%，檸檬酸3%，乳濁劑0.7%，增稠劑0.6084%,色素0.012%，柳橙香精0.55%，水40%，得到柳橙濃縮汁C。
[0031]即取柳橙原汁10g，紐甜0.0046 g，安賽蜜0.02 g，甜蜜素0.05 g，阿斯巴甜0.02g，糖精鈉0.01g,三氯蔗糖0.025g,果糖F42 45g，檸檬酸3g，乳濁劑0.7g，增稠劑0.6084g,色素0.012g,柳橙香精0.55g，水40g，得到柳橙濃縮汁C。
[0032]假定蔗糖甜度為1，其中紐甜的甜度按照6500、安賽蜜甜度200、甜蜜素甜度40、阿斯巴甜甜度200、糖精鈉甜度400、三氯蔗糖甜度600計算，上述紐甜復配糖甜度共計為0.0046X6500+0.02X200+0.05X40+0.02X200+0.01X400+0.025X600=58.9。
[0033]對照例3
配方:將上述實施例3中的紐甜復配糖全部換成等甜度的蔗糖58.9g，為達到相同的酸感，檸檬酸含量需提高9%。。即柳橙原汁10g，蔗糖58.9g，果糖F42 45g，檸檬酸3.298g，乳濁劑0.7g，增稠劑0.6084g，色素0.012g，柳橙香精0.55g，水40g，得到柳橙濃縮汁C1。
[0034]為更形象地說明本發明技術生產的柳橙濃縮汁的優點，特做以下口感風味品評實驗。
[0035]選30名評嘗員對以上各實施例和其相應的對照例柳橙濃縮汁進行甜感評價，同時對各實施例及其對照例柳橙濃縮汁進行酸味和總體風味的品評。結果見表1。
[0036]表1柳橙濃縮汁感官風味評分
【權利要求】
1.一種含有紐甜復配糖的柳橙濃縮汁，其特征在于，包括柳橙原汁、紐甜復配糖、果糖、檸檬酸、乳濁劑、增稠劑、色素、柳橙香精和水。
2.根據權利要求1所述的一種含有紐甜復配糖的柳橙濃縮汁，其特征在于，包括按質量百分比的以下成分:柳橙原汁1_20%，紐甜復配糖0.008-5%，果糖F42 40-65%，檸檬酸1-10%,乳濁劑0.1-1.5%，增稠劑0.1-2%，色素0.001-0.03%,柳橙香精0.05-1%,水30-50%ο
3.根據權利要求2所述的一種含有紐甜復配糖的柳橙濃縮汁，其特征在于，所述紐甜復配糖包括以下成分:所述紐甜復配糖包括紐甜、安賽蜜和阿斯巴甜。
4.根據權利要求3所述的一種含有紐甜復配糖的柳橙濃縮汁，其特征在于，所述紐甜復配糖還包括糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖中的至少一種。
5.根據權利要求4所述的一種含有紐甜復配糖的柳橙濃縮汁，其特征在于，所述紐甜復配糖由按質量百分比的以下成分組成:紐甜2-10%，安賽蜜5-30%，甜蜜素10-60%，阿斯巴甜5-30%，糖精鈉2-20%，三氯蔗糖5-30%。
6.根據權利要求5所述的一種含有紐甜復配糖的柳橙濃縮汁，其特征在于，所述紐甜復配糖由按質量百分比的以下成分組成:紐甜2.98%，安賽蜜17.33%，甜蜜素41.58%，阿斯巴甜17.33%，糖精鈉10.39%，三氯蔗糖10.39%。
7.根據權利要求5所述的一種含有紐甜復配糖的柳橙濃縮汁，其特征在于，柳橙濃縮汁包括按質量百分比的以下成分:柳橙原汁3.0907%，紐甜0.0043%，安賽蜜0.025%，甜蜜素0.06%,阿斯巴甜0.025%,糖精鈉0.015%，三氯蔗糖0.015%，果糖F42 54%，檸檬酸3%，乳濁劑0.5%，增稠劑0.6%，色素0.015%，柳橙香精0.65%，水38%。
8.根據權利要求5所述的一種含有紐甜復配糖的柳橙濃縮汁，其特征在于，按照以下步驟配制: ①按成分比例稱量物料； ②將步驟①稱量好的紐甜、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精鈉、三氯蔗糖、果糖、檸檬酸和增稠劑混合均勻； ③將步驟①稱量好的柳橙原汁、乳濁劑和步驟②混合均勻的固體物料放入稱量好的水中混合溶解，邊溶解邊攪拌，直到全部溶解，或者用80°C水浴加熱溶解； ④將步驟①稱量好的色素和香精加入到步驟③得到的溶液中，混合均勻，得到柳橙濃縮汁； ⑤將步驟④得到的柳橙濃縮汁進行高溫瞬時殺菌，然后冷卻進行無菌灌裝。
【文檔編號】A23L2/62GK104026685SQ201410232940
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年5月29日 優先權日:2014年5月29日
【發明者】王剛, 李令平, 王庭見, 葛正全 申請人:濟南誠匯雙達化工有限公司