一種即食烤肉及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種即食烤肉及其制作方法。該制作方法包括了腌制、鹵制、制作調味料、烤制四道工序。用該方法制得的烤肉，表面顏色誘人，咸淡適中。因為加入了八角、草果、豆蔻這三種香料先進行鹵制，所以香氣十足，芳香油潤；加入了白芷、陳皮，使肉質鮮嫩可口、去腥開胃、口味獨特；用蜂蜜、麥芽糖和食油涂抹在肉皮表面，使肉入口爽滑而無粗糙感，富含多種營養成份而且衛生，回味悠長。同時，制作方法生產工序簡單，制作方便，成本較低，能滿足工業化生產的需求。
【專利說明】一種即食烤肉及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品，具體是一種即食烤肉及其制作方法。
【背景技術】
[0002]烤肉是大眾喜歡的食品之一，肉嫩味香，風味獨特，尤其深受年輕人喜愛，但是現有技術中的烤肉加工工藝比較復雜，成本較高，而且保質期較短，大大限制了烤肉的普及。同時，現有技術制作出來的烤肉的味道比較單一，不同的人喜好的味道也不一樣，不能滿足不同口味消費者的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種即食烤肉及其制作方法，這種方法不僅生產工序簡單，制作方便，成本較低，而且制得的烤肉，口味多變，營養豐富又美味可口，能滿足工業化生產的需求。
[0004]實現本發明目的的技術方案是:
一種即食烤肉及其制作方法，包括如下步驟:
1、選豬前肘洗凈，放入料酒、食鹽、老姜、老抽、生抽、紅曲霉均勻攪拌，腌制3-4小時，備用;
2、在鍋中放人食油燒熱后，將沙姜、大蔥、八角、草果、白芷、豆蘧、陳皮放人油鍋中爆香后，放入白糖炒出糖色，備用；
3、將步驟I腌制好的肉放入步驟2的鍋中，加入沒過肉6-7厘米的清水、食鹽、五香粉和花椒粉，用大火煮開12-15分鐘，再用文火燜煮4-5小時，使肉充分入味取出冷卻，備用；
4、將菠蘿去皮、洗凈，切成厚Icm的片狀，均勻鋪在烤盤上，備用；
5、在步驟3制得的肉表面依次抹上蜂蜜、麥芽糖、食油，放在步驟4鋪好的烤盤上，放入烤箱中烘烤30-40分鐘，至肉色呈金黃色取出冷卻，真空包裝即成。
[0005]步驟I中所述的腌制料由下述重量份配比的原料組成:
料酒120-130食鹽7-9
老姜12-15 老抽4-5 生抽25-30 紅曲霉12-15。
[0006]步驟2中所述的爆炒料由下述重量份配比的原料組成:
沙姜2-3 大蔥12-15
八角1-2 草果1-2 白芷1-2 豆蘧1-2 陳皮5-8 白糖12-15。
[0007]步驟3中所述的燜煮料由下述重量份配比的原料組成，其重量份配比為現有技術:
清水300-400食鹽7-9五香粉2_3 花椒粉2_3。
[0008]步驟5中所述的燒烤料由下述重量份配比的原料組成，其重量份配比為現有技術:
蜂蜜10-12麥芽糖10-12 食油15-20。
[0009]所述豬前肘、菠蘿、腌制料、爆炒料、燜煮料和燒烤料的比例為:
5_6:5_6:1.8_2:0.3_0.5:3_4:3.5_4.5。
[0010]所述烤箱溫度，設定在180-200°c。
[0011]用上述方法制成的烤肉，表面顏色誘人，咸淡適中。因為加入了八角、草果、豆蘧這三種香料先進行鹵制，所以香氣十足，芳香油潤；加入了白芷、陳皮，使肉質鮮嫩可口、去腥開胃、口味獨特；用蜂蜜、麥芽糖和食油涂抹在肉皮表面，使肉入口爽滑而無粗糙感，富含多種營養成份而且衛生，回味悠長。同時，制作方法生產工序簡單，制作方便，成本較低，能滿足工業化生產的需求。
【具體實施方式】實施例
[0012]一種即食烤肉及其制作方法，包括如下步驟:
1、選500克豬前肘洗凈，放入13克料酒、10克食鹽、20克老姜、4老抽、28生抽、12紅曲霉均勻攪拌，腌制3.5小時，備用；
2、在鍋中放入8克食油燒熱后，將3克沙姜、15克大蔥、2克八角、2克草果、2克白芷、2克豆蘧、7克陳皮放入油鍋中爆香后，放入12克白糖炒出糖色，備用；
3、將步驟I腌制好的肉放入步驟2的調料鍋中，加入沒過肉6厘米的清水、6克食鹽、3克五香粉和2克花椒粉，用大火煮開15分鐘，再用文火燜煮4.5小時，使肉充分入味取出冷卻，備用；
4、將500克菠蘿去皮、洗凈，切成厚Icm的片狀，均勻鋪在烤盤上，備用；
5、在步驟3制得的肉表面依次抹上10克蜂蜜、10克麥芽糖、8克食油，放在步驟4鋪好的烤盤上，放入烤箱中烘烤35分鐘，至肉色呈金黃色取出冷卻，真空包裝即成。
[0013]烤箱溫度設定在180-200°C。
[0014] 在食用時，打開包裝即可食用，方便簡單且衛生。
【權利要求】
1.一種即食烤肉，其特征是:所述豬前肘、菠蘿、腌制料、爆炒料、燜煮料和燒烤料的比例為:5-6:5-6:1.8-2:0.3-0.5:3-4:3.5-4.5。
2.一種即食烤肉的制作方法，其特征是:包括如下步驟: (1)選豬前肘洗凈，放入料酒、食鹽、老姜、老抽、生抽、紅曲霉均勻攪拌，腌制3-4小時，備用; (2)在鍋中放入食油燒熱后，將沙姜、大蔥、八角、草果、白芷、豆蘧、陳皮放入油鍋中爆香后，放入白糖炒出糖色，備用； (3)將步驟I腌制好的肉放入步驟2的調料鍋中，加入沒過肉6-7厘米的清水、食鹽、五香粉和花椒粉，用大火煮開12-15分鐘，再用文火燜煮4-5小時，使肉充分入味取出冷卻，備用； (4)將菠蘿去皮、洗凈，切成厚Icm的片狀，均勻鋪在烤盤上，備用； (5)在步驟3制得的肉表面依次抹上蜂蜜、麥芽糖、食油，放在步驟4鋪好的烤盤上，放入烤箱中烘烤30-40分鐘，至肉色呈金黃色取出冷卻，真空包裝即成； 所述烤箱溫度，設定在180-200°C。
3.根據權利要求2所述的制作方法，其特征是:所述的腌制料由下述重量份配比的原料組成: 料酒120-130 食鹽7-9 老姜12-15 老抽4-5 生抽25-30 紅曲霉12-15。
4.根據權利要求2所述的制作方法，其特征是:所述的爆炒料由下述重量份配比的原料組成: 沙姜2-3 大蔥12-15 八角1-2 草果1-2 白芷1-2 豆蘧1-2 陳皮5-8 白糖12-15。
【文檔編號】A23L1/314GK103989192SQ201410210668
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月19日 優先權日:2014年5月19日
【發明者】蘇偉 申請人:蘇偉