一種紫筍紅茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫筍紅茶的制備方法，包括以下步驟：第一步：夏秋季采摘紫筍葉并從中選取一芽一葉的紫筍葉為原料，薄攤在竹匾中，再置于萎凋室萎凋；第二步：采用揉捻機(jī)將萎凋的紫筍葉進(jìn)行揉捻；第三步：將揉捻過的紫筍葉攤于發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵；第四步：采用烘焙提香機(jī)分兩次對發(fā)酵過的紫筍葉進(jìn)行干燥，先毛火后足火；第五步：將烘焙過的紫筍葉平鋪攤涼冷卻，然后包裝。將夏秋季采摘的紫筍葉加工成外形、湯色、滋味、香氣達(dá)到優(yōu)質(zhì)紅茶標(biāo)準(zhǔn)的紫筍紅茶，極大地提高了夏秋茶原料的利用度，增加了茶農(nóng)收入。
【專利說明】一種紫筍紅茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制茶領(lǐng)域，具體涉及一種紫筍紅茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成，因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。當(dāng)前的紅茶多以春季幼嫩芽(葉)為原料，但隨著人們生活水平的提高，對茶葉的需求量也越來越多，僅靠春季生產(chǎn)的茶葉遠(yuǎn)不能滿足人們對茶的消費需求，另一方面，夏秋采摘的茶葉通過傳統(tǒng)的制茶工藝處理后口味偏苦澀，口感不好，茶農(nóng)不喜歡用夏秋采摘的茶葉，夏秋采摘的茶葉利用率不高，夏秋季節(jié)茶葉浪費。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種紫筍紅茶的制備方法，將夏秋季采摘的紫筍葉加工成外形、湯色、滋味、香氣達(dá)到優(yōu)質(zhì)紅茶標(biāo)準(zhǔn)的紫筍紅茶，極大地提高了夏秋茶原料的利用度，增加了茶農(nóng)收入。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種紫筍紅茶的制備方法，包括以下步驟:
[0005]第一步:夏秋季采摘紫筍葉并從中選取一芽一葉的紫筍葉為原料，薄攤在竹匾中，再置于萎凋室萎凋；
[0006]第二步:采用揉捻機(jī)將萎凋的紫筍葉進(jìn)行揉捻；
[0007]第三步:將揉捻過的紫筍葉攤于發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵；
[0008]第四步:采用烘焙提香機(jī)分兩次對發(fā)酵過的紫筍葉進(jìn)行干燥，先毛火后足火；
[0009]第五步:將烘焙過的紫筍葉平鋪攤涼冷卻，然后包裝。
[0010]改進(jìn)的，萎凋時，紫筍葉的攤?cè)~量為2-4斤/平方米，萎凋室的氣溫控制在22-26°C，相對濕度控制在60% -65%，萎凋時間為18-22小時。
[0011]改進(jìn)的，揉捻時的室溫控制在22-24°C，相對濕度控制在90%，投入揉捻機(jī)的揉桶中的紫筍葉占揉桶容積的3/4，揉捻遵循“輕-重-輕”的原則，揉捻分兩次進(jìn)行，第一次揉捻時間為40分鐘，第二次揉捻時間為10分鐘，揉捻完畢后紫筍葉葉細(xì)胞破碎率達(dá)85%，葉片成條率大于90%，茶汁充分外溢并粘附于紫筍葉表面。
[0012]改進(jìn)的，發(fā)酵室的氣溫控制在22-26 °C，濕度控制在90% -95%，攤?cè)~厚度為10-15cm,發(fā)酵時間為8-12h，發(fā)酵完畢后紫筍葉葉色90%以上為銅紅色，發(fā)出清新鮮濃的花果香，葉脈及汁液泛紅。
[0013]改進(jìn)的，先毛火烘焙，毛火溫度為120-130°C，烘焙時間為30min，攤晾20min后再足火烘焙，足火溫度為75-85°C，烘至足干。
[0014]有益效果:
[0015]采用上述技術(shù)方案后，該發(fā)明一種紫筍紅茶的制備方法，將夏秋季采摘的紫筍葉加工成外形、湯色、滋味、香氣達(dá)到優(yōu)質(zhì)紅茶標(biāo)準(zhǔn)的紫筍紅茶，極大地提高了夏秋茶原料的利用度，增加了茶農(nóng)收入。
【具體實施方式】
[0016]一種紫筍紅茶的制備方法，包括一下步驟:
[0017]第一步:夏秋季采摘紫筍葉并從中選取一芽一葉的紫筍葉為原料，以攤?cè)~量為
2-4斤/平方米薄攤在竹匾中，再于室溫為22-26°C、相對濕度為60% -65%的萎凋室中放置18-22小時進(jìn)行自然萎凋；
[0018]第二步:在室溫為22_24°C，相對濕度為90%的揉捻室中，將萎凋的紫筍葉投入揉捻機(jī)的揉桶中并使得揉桶中的紫筍葉占揉桶容積的3/4，然后通過揉捻機(jī)對揉桶中的紫筍葉進(jìn)行揉捻，揉捻遵循“輕-重-輕”的原則，揉捻分兩次進(jìn)行，第一次揉捻時間為40分鐘，第二次揉捻時間為10分鐘，揉捻完畢后紫筍葉葉細(xì)胞破碎率達(dá)85%，葉片成條率大于90%，茶汁充分外溢并粘附于紫筍葉表面；
[0019]第三步:將紫筍葉以10-15cm的攤?cè)~厚度攤于溫度為22_26°C，濕度為90% -95%的發(fā)酵室中，攤放8-12h進(jìn)行發(fā)酵使得紫筍葉葉色90%以上為銅紅色，發(fā)出清新鮮濃的花果香，葉脈及汁液泛紅。
[0020]第四步:采用烘焙提香機(jī)分兩次對發(fā)酵過的紫筍葉進(jìn)行干燥，先通過溫度為120-130°C毛火烘焙30min，然后攤晾20min，再通過溫度為75_85°C足火將紫筍葉烘至足干;
[0021]第五步:將烘焙過的紫筍葉平鋪攤涼冷卻，然后包裝。
[0022]除上述優(yōu)選實施例外，本發(fā)明還有其他的實施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)本發(fā)明作出各種改變和變形，只要不脫離本發(fā)明的精神，均應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求所定義的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種紫筍紅茶的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 第一步:夏秋季采摘紫筍葉并從中選取一芽一葉的紫筍葉為原料，薄攤在竹匾中，再置于委調(diào)室委調(diào)； 第二步:采用揉捻機(jī)將萎凋的紫筍葉進(jìn)行揉捻； 第三步:將揉捻后的紫筍葉攤于發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵； 第四步:采用烘焙提香機(jī)分兩次對發(fā)酵過的紫筍葉進(jìn)行干燥，先毛火后足火； 第五步:將烘焙過的紫筍葉平鋪攤涼冷卻，然后包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫筍紅茶的制備方法，其特征在于:萎凋時，紫筍葉的攤?cè)~量為2-4斤/平方米，萎凋室的氣溫控制在22-26 °C，相對濕度控制在60% -65%,萎凋時間為18-22小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紫筍紅茶的制備方法，其特征在于:揉捻時的室溫控制在22-24°C，相對濕度控制在90 %，投入揉捻機(jī)的揉桶中的紫筍葉占揉桶容積的3/4，揉捻遵循“輕-重-輕”的原則，揉捻分兩次進(jìn)行，第一次揉捻時間為40分鐘，第二次揉捻時間為10分鐘，揉捻完畢后紫筍葉葉細(xì)胞破碎率達(dá)85 %，葉片成條率大于90 %，茶汁充分外溢并粘附于紫筍葉表面。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種紫筍紅茶的制備方法，其特征在于:發(fā)酵室的氣溫控制在22-26°C，濕度控制在90%-95%,攤?cè)~厚度為10-15cm，發(fā)酵時間為8_12h，發(fā)酵完畢后紫筍葉葉色90%以上為銅紅色，發(fā)出清新鮮濃的花果香，葉脈及汁液泛紅。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紫筍紅茶的制備方法，其特征在于:先毛火烘焙，毛火溫度為120-130°C，烘焙時間為30min，攤晾20min后再足火烘焙，足火溫度為75_85°C，烘至足干。
【文檔編號】A23F3/34GK104068165SQ201410208923
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年5月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月16日
【發(fā)明者】張文華, 張瑞霞 申請人:浙江綠野仙蹤生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司