蝦的保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蝦的保鮮方法，包括以下步驟：新鮮的原料蝦先用3～5℃臭氧水淋洗后瀝干；然后浸泡在3～5℃酸性電解水中，浸泡10～15分鐘后瀝干，所述酸性電解水的pH為3.0～3.5，有效氯濃度為60～70mg/L，氧化還原電位值為1100～1200mV；再放入3～5℃茶多酚溶液中，浸泡10～15分鐘后瀝干，所述茶多酚溶液中茶多酚的質(zhì)量濃度0.25～0.35％；最后裝入無菌保鮮袋后于3～5℃保藏。采用本發(fā)明的方法能有效實(shí)現(xiàn)蝦的保鮮，從而延長(zhǎng)蝦的貨架期。
【專利說明】蝦的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品保鮮領(lǐng)域，涉及一種蝦的保鮮方法，具體為利用酸性電解水結(jié)合茶多酚保鮮蝦的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蝦一直以來都被人們認(rèn)為是既美味、又滋補(bǔ)的食材，在生活中深受人們所喜愛，但蝦肉中水分及蛋白質(zhì)含量高，肌肉組織較柔軟，在捕撈、運(yùn)輸、加工及貯藏過程中易受微生物污染而腐敗變質(zhì)，同時(shí)還容易氧化黑變。腐敗變質(zhì)嚴(yán)重影響了蝦的品質(zhì)，制約其商品價(jià)值。因此，采取適當(dāng)?shù)拇胧p緩或抑制蝦的腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)其貯藏期，具有極其重要的研究意義。
[0003]酸性電解水(Acidic Electrolyzed Water)是一種新型消毒水，是含電解質(zhì)的水連續(xù)通過特定的電解槽電解后，取得的具有氧化能力的酸性水，也被稱為電解氧化水或酸化電位水。酸性電解水具有高氧化還原電位，高有效氯濃度，低PH值的特點(diǎn)，具有較強(qiáng)的快速安全滅殺微生物的作用。酸性電解水由于其成本低，設(shè)備簡(jiǎn)單，安全性高，殺菌效果顯著，無殘留而備受矚目。謝晶等研究了冷藏條件下，酸性電解水溶液對(duì)帶魚的保鮮效果，發(fā)現(xiàn)帶魚經(jīng)酸性電解水處理后，其保鮮效果優(yōu)于冷藏對(duì)照組。Ozer等研究發(fā)現(xiàn)在35°C下使用A EW (pH為2.6，OR P為1150mV和有效氯含量為90m g/L)處理生魚片64min，分別使大腸桿菌和單增李斯特菌減少了 1.071og CFU/g(91.1% )和 1.121og CFU/g(92.3% ) ?
[0004]茶多酚(Tea Polyphenols)又名茶鞣質(zhì)、茶單寧，是從茶葉中提取的多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷酮類、花色素類、黃酮醇類、花白素類、酚酸及縮酚酸等物質(zhì)，是茶葉中主要的生理活性物質(zhì)，作為一種天然高效生物活性物質(zhì)，現(xiàn)為衛(wèi)生部批準(zhǔn)的食品添加劑。
[0005]茶多酚具有多種生物學(xué)活性，如抗氧化性、抗菌、抗病毒等。它己被廣泛應(yīng)用于食品保鮮貯藏。Wenjiao Fan等將茶多酚用于鯉魚的冰凍保鮮，用0.2%茶多酚溶液浸泡處理，使鯉魚的保鮮期達(dá)35d。茅林春等將鮮活鯽魚剖殺并清洗后，在0.10%茶多酚溶液中浸泡Ih后取出浙干，包裝后立即置一 3°C微凍貯藏。研究鯽魚微凍過程中的品質(zhì)變化。研究結(jié)果表明茶多酚對(duì)于微凍狀態(tài)的鯽魚有良好的抑菌和抗氧化作用，能夠明顯地延緩鯽魚腐敗變質(zhì)的時(shí)間。王朝瑾等用茶多酚對(duì)南美白對(duì)蝦進(jìn)行處理。通過揮發(fā)性鹽基氮值和PH值的綜合分析發(fā)現(xiàn)，經(jīng)1.60%茶多酚處理的對(duì)蝦保存時(shí)間可達(dá)8d，延長(zhǎng)了南美白對(duì)蝦的保鮮期。
[0006]目前，將酸性電解水結(jié)合茶多酚保鮮蝦的方法還未見報(bào)道。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0007]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種蝦的保鮮方法，以延長(zhǎng)蝦的貨架期，從而為蝦的保鮮提供一定的技術(shù)支持。
[0008]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種蝦的保鮮方法，包括以下步驟:
[0009]I)、前處理:[0010]新鮮的原料蝦用3?5°C (較佳為4°C )臭氧水淋洗(淋洗3?4遍)后，從而實(shí)現(xiàn)洗去蝦表面的污垢并預(yù)殺菌；然后取出、浙干，得前處理后的蝦；
[0011]2)、酸性電解水浸泡處理:
[0012]將步驟I)所得的前處理后的蝦浸泡在3?5°C (較佳為4°C )酸性電解水，浸泡時(shí)間為10?15分鐘；然后取出、浙干，得酸性電解水浸泡處理后蝦；
[0013]所述酸性電解水的pH為3.0?3.5，有效氯濃度為60?70mg/L，氧化還原電位值為 1100 ?1200mV ；
[0014]3)、茶多酚溶液浸泡處理:
[0015]將經(jīng)步驟2)所得的酸性電解水浸泡處理后蝦放入3?5°C (較佳為4°C )茶多酚溶液中浸泡10?15分鐘；然后取出、浙干，得茶多酚浸泡處理后蝦；
[0016]所述茶多酚溶液中茶多酚的質(zhì)量濃度0.25?0.35% ;
[0017]4)、低溫保藏:
[0018]將步驟3)所得的茶多酚浸泡處理后蝦裝入無菌保鮮袋后于3?5°C (較佳為4°C)保藏。
[0019]作為本發(fā)明的蝦的保鮮方法的改進(jìn):
[0020]步驟I)中臭氧水的質(zhì)量濃度為2?5mg/L (較佳為3mg/L)。
[0021]作為本發(fā)明的蝦的保鮮方法的進(jìn)一步改進(jìn):
[0022]步驟2)的酸性電解水與步驟I)的新鮮的原料蝦的液料比為3?5ml:lg(較佳為4ml:lg)；
[0023]所述步驟3)的茶多酚溶液與步驟I)的新鮮的原料蝦的液料比為1.5?2.5ml:Ig (較佳為 2ml:lg)。
[0024]作為本發(fā)明的蝦的保鮮方法的進(jìn)一步改進(jìn):
[0025]所述酸性電解水的pH為3.2，有效氯濃度為65mg/L，氧化還原電位值為1150mV。
[0026]所述茶多酚溶液中茶多酚的質(zhì)量濃度為0.3%。
[0027]本發(fā)明是一種利用酸性電解水結(jié)合茶多酚處理蝦的方法。
[0028]在本發(fā)明中:
[0029]浙干是指直至不再滴水為止。
[0030]步驟4)為將步驟3)獲得的蝦裝入無菌保鮮袋后置于4°C環(huán)境冷藏。S卩，將步驟
3)獲得的蝦以食品級(jí)保鮮袋、塑封袋等無菌密封材料進(jìn)行包裝，置于4°C環(huán)境中冷藏。
[0031]采用本發(fā)明的方法能有效實(shí)現(xiàn)蝦的保鮮，從而延長(zhǎng)蝦的貨架期。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0032]下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0033]圖1為中國(guó)對(duì)蝦貯藏期間的菌落總數(shù)變化對(duì)比圖；
[0034]圖2為南美白對(duì)蝦貯藏期間的菌落總數(shù)變化對(duì)比圖；
[0035]圖3為中華管鞭蝦貯藏期間的菌落總數(shù)變化對(duì)比圖；
[0036]圖4為哈氏仿對(duì)蝦貯藏期間的菌落總數(shù)變化對(duì)比圖。
【具體實(shí)施方式】[0037]以下結(jié)合具體實(shí)施案例來進(jìn)一步說明本發(fā)明。
[0038]實(shí)施例1、一種蝦的保鮮方法，以淡水養(yǎng)殖的中國(guó)對(duì)蝦(淡水蝦)為例，依次進(jìn)行以下步驟:
[0039]I)、前處理:
[0040]挑選個(gè)體完整、大小均一的鮮活中國(guó)對(duì)蝦，加冰猝死后用4°C、3mg/L的臭氧水淋洗3?4遍，以洗去蝦表面的污垢并預(yù)殺菌，取出、浙干后，作為前處理后的蝦。
[0041 ] 2)、酸性電解水浸泡處理:
[0042]以Ig:4ml的料液比將前處理后的蝦加入到4°C酸性電解水中，攪拌使蝦與酸性電解水充分接觸，浸泡15分鐘，取出、浙干，得酸性電解水浸泡處理后蝦。
[0043]酸性電解水的pH為3.2，有效氯濃度為65mg/L，氧化還原電位值為1150mV。
[0044]3)、茶多酚溶液浸泡處理:
[0045]以Ig:2ml的料液比將酸性電解水浸泡處理后蝦加入到4°C質(zhì)量濃度0.3%茶多酚溶液中浸泡10?15分鐘；取出、浙干，得茶多酚浸泡處理后蝦。
[0046]4)、低溫保藏:
[0047]將步驟3)所得的得茶多酚浸泡處理后蝦用無菌保鮮袋密封后放于冰箱中4°C保藏。
[0048]實(shí)施例1所得的蝦為圖1中的AEW+TP。
[0049]將實(shí)施例1所得的蝦作為實(shí)驗(yàn)組。并設(shè)置如下2個(gè)對(duì)照組:
[0050]對(duì)照組1:取消實(shí)施例1中的步驟2)和步驟3)，即，將步驟I)所得的前處理后的蝦(蝦用臭氧水淋洗浙干后所得)直接進(jìn)行步驟4)的低溫保藏；其余等同于實(shí)施例1。此為圖1中的對(duì)照組。
[0051]對(duì)照組2:取消實(shí)施例1中的步驟3)，S卩，將步驟2)所得的酸性電解水浸泡處理后蝦直接進(jìn)行步驟4)的低溫保藏；其余等同于實(shí)施例1。此為圖1中AEW。
[0052]將上述保藏于4°C的三組蝦進(jìn)行菌落總數(shù)的測(cè)定。結(jié)果如圖1所示。
[0053]實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明AEW+TP處理后中國(guó)對(duì)蝦的菌落總數(shù)下降了 1.11個(gè)數(shù)量級(jí)，大幅度減少了初始菌落總數(shù)，在隨后的貯藏期間其菌落總數(shù)都要低于對(duì)照組和AEW組，對(duì)照組在第5天達(dá)到其貨架期終點(diǎn)，AEff組在第6天達(dá)到其貨架期終點(diǎn)，而AEW+TP組在第8天達(dá)到其貨架期終點(diǎn)，因此，利用酸性電解水結(jié)合茶多酚保鮮中國(guó)對(duì)蝦能延長(zhǎng)其3天的貨架期。
[0054]對(duì)比例1-1、
[0055]將實(shí)施例1中的步驟2)和步驟3)的前后順序進(jìn)行對(duì)換，即，先進(jìn)行茶多酚溶液浸泡處理，然后再進(jìn)行酸性電解水浸泡處理；其余內(nèi)容等同于實(shí)施例1。
[0056]最終所得結(jié)果如表I所述。經(jīng)處理后中國(guó)對(duì)蝦在第7天達(dá)到其貨架期終點(diǎn)，其貨架期比實(shí)施例1少I天。
[0057]對(duì)比例1-2、
[0058]將實(shí)施例1中的酸性電解水改成pH為2.9，有效氯濃度為90mg/L，氧化還原電位值為1300mV ;其余內(nèi)容同實(shí)施例1。
[0059]最終所得結(jié)果如表I所述。經(jīng)處理后中國(guó)對(duì)蝦在第7天達(dá)到其貨架期終點(diǎn)，其貨架期比實(shí)施例1少I天。
[0060]對(duì)比例1-3、[0061 ] 將實(shí)施例1中的酸性電解水改成pH為3.5，有效氯濃度為40mg/L，氧化還原電位值為1000mV ;其余內(nèi)容同實(shí)施例1。
[0062]最終所得結(jié)果如表1所述。經(jīng)處理后中國(guó)對(duì)蝦在第7天達(dá)到其貨架期終點(diǎn)，其貨架期比實(shí)施例1少I天。
[0063]對(duì)比例1-4、
[0064]將實(shí)施例1中的茶多酚溶液的濃度由0.3%改成0.5% ;其余內(nèi)容同實(shí)施例1。
[0065]最終所得結(jié)果如表1所述。經(jīng)處理后中國(guó)對(duì)蝦在第7天達(dá)到其貨架期終點(diǎn)，其貨架期比實(shí)施例1少I天。
[0066]對(duì)比例1-5、
[0067]將實(shí)施例1中的茶多酚溶液的濃度由0.3%改成0.1% ;其余內(nèi)容同實(shí)施例1。
[0068]最終所得結(jié)果如表1所述。經(jīng)處理后中國(guó)對(duì)蝦在第7天達(dá)到其貨架期終點(diǎn)，其貨架期比實(shí)施例1少I天。
[0069]將上述對(duì)比例1-1~對(duì)比例1-5如同實(shí)施例1所述方法進(jìn)行檢測(cè)，所得結(jié)果如表I所示。
[0070]表1菌落總數(shù)變化(保藏于4°C )
[0071]
【權(quán)利要求】
1.蝦的保鮮方法，其特征是包括以下步驟: 1)、前處理: 新鮮的原料蝦用3?5°C臭氧水淋洗后，從而實(shí)現(xiàn)洗去蝦表面的污垢并預(yù)殺菌；然后取出、浙干，得前處理后的蝦； 2)、酸性電解水浸泡處理: 將步驟I)所得的前處理后的蝦浸泡在3?5°C酸性電解水，浸泡時(shí)間為10?15分鐘；然后取出、浙干，得酸性電解水浸泡處理后蝦； 所述酸性電解水的pH為3.0?3.5，有效氯濃度為60?70mg/L，氧化還原電位值為1100 ?1200mV ； 3)、茶多酚溶液浸泡處理: 將經(jīng)步驟2)所得的酸性電解水浸泡處理后蝦放入3?5°C茶多酚溶液中浸泡10?15分鐘；然后取出、浙干，得茶多酚浸泡處理后蝦； 所述茶多酚溶液中茶多酚的質(zhì)量濃度0.25?0.35% ; 4)、低溫保藏: 將步驟3)所得的茶多酚浸泡處理后蝦裝入無菌保鮮袋后于3?5°C保藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦的保鮮方法，其特征是: 所述步驟I)中臭氧水的質(zhì)量濃度為2?5mg/L。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蝦的保鮮方法，其特征是: 所述步驟2)的酸性電解水與步驟I)的新鮮的原料奸的液料比為3?5ml:lg ； 所述步驟3)的茶多酚溶液與步驟I)的新鮮的原料蝦的液料比為1.5?2.5ml:lg。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的蝦的保鮮方法，其特征是: 所述酸性電解水的PH為3.2，有效氯濃度為65mg/L，氧化還原電位值為1150mV ； 所述茶多酚溶液中茶多酚的質(zhì)量濃度為0.3%。
【文檔編號(hào)】A23B4/18GK103960343SQ201410208780
【公開日】2014年8月6日 申請(qǐng)日期:2014年5月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月16日
【發(fā)明者】戴志遠(yuǎn), 王瀟, 張繼光 申請(qǐng)人:浙江工商大學(xué), 舟山金園水產(chǎn)食品有限公司