綠茶加工工藝的制作方法
【專利摘要】一種綠茶加工工藝，涉及制茶工藝【技術(shù)領(lǐng)域】，包括如下工藝步驟，第一步：采摘；第二步：攤放；第三步：殺青；第四步：理?xiàng)l；第五步：烘干；第六步：包裝；按照本工藝制作的綠茶，耐沖泡，可以部分地消減綠茶的苦澀味，同時(shí)降低飲后對(duì)人體胃腸的刺激，提高茶葉整體質(zhì)量，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)茶葉生產(chǎn)的持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義。
【專利說(shuō)明】綠茶加工工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制茶工藝【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種綠茶加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]飲茶是中國(guó)傳統(tǒng)的茶文化，而目前茶葉有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等諸多品種，而由于原料和加工方法上的不同，其品位有很大的差別。綠茶屬于不發(fā)酵的茶葉品種，其茶多酚氧化程度為零或接近于零。盡管綠茶形態(tài)自然，淡雅鮮爽，深受一些人群的喜愛(ài)，但綠茶略帶的苦澀味，以及對(duì)人體胃腸的輕度刺激，一直是綠茶難以擺脫的缺陷。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種能夠使茶葉口感好，香味濃的綠茶加工工藝。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0005]一種綠茶加工工藝，包括如下工藝步驟:
[0006]I)采摘
[0007]鮮葉采摘宜根據(jù)茶園地勢(shì)(高山、低山)、品種、色澤等不同和鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的要求，及時(shí)采用提采方法進(jìn)行采摘，不采紫色芽葉、病蟲芽葉、雨水葉等，采摘時(shí)用竹籃盛放，不得用塑料袋等不透氣的用于進(jìn) 行盛裝，采下的鮮葉不易存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和積壓，以免影響鮮葉新鮮度；
[0008]為了保持鮮葉的新鮮，要求上午采葉中午及時(shí)送廠，下午采葉傍晚及時(shí)送廠，采葉過(guò)程中如遇氣溫高、陽(yáng)光強(qiáng)烈，已采的鮮葉不能及時(shí)送廠，應(yīng)就地選擇樹蔭等通風(fēng)涼爽處進(jìn)行薄攤，并將不同時(shí)段的采葉(上午、下午)分開攤；
[0009]鮮葉進(jìn)廠后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，根據(jù)質(zhì)量(嫩度、新鮮度、勻凈度、品種、茶園等)分別攤放，做好記錄，質(zhì)量相近的采葉攤放在一起，堅(jiān)決杜絕質(zhì)量部同的鮮葉混攤在一起的現(xiàn)象；加工時(shí)應(yīng)按鮮葉新鮮度和進(jìn)廠先后次序進(jìn)行加工，使進(jìn)廠的鮮葉得到及時(shí)和適時(shí)的加工；
[0010]2)攤放
[0011]鮮葉攤放于干凈衛(wèi)生的竹編席上(不可直接攤放于地面)，并避免陽(yáng)光只曬、高溫和芽葉損傷，攤放鮮葉厚度不易超過(guò)15厘米，適當(dāng)輕輕翻葉，鮮葉攤放宜根據(jù)質(zhì)量和新鮮程度進(jìn)行掌握，特級(jí)鮮葉含水量控制在70%左右，一級(jí)鮮葉含量控制在71%左右，二級(jí)鮮葉含水量控制在72%左右，攤放時(shí)間控制在6小時(shí)左右；
[0012]3)殺青
[0013]①溫度:殺青機(jī)筒體內(nèi)壁溫度控制在250°C左右，嫩度好的鮮葉可稍低，嫩度差的可稍高，溫度達(dá)要求及時(shí)投放鮮葉，鮮葉剛投放時(shí)宜適當(dāng)增加投葉量，后逐漸遞減至正常投葉量，殺青葉出機(jī)后應(yīng)適當(dāng)攤涼，不可堆積；
[0014]②時(shí)間:殺青時(shí)間控制在2分鐘左右；[0015]③程度:殺青程度掌握嫩葉可稍老一點(diǎn)，老葉可稍偏嫩點(diǎn)；
[0016]4)理?xiàng)l
[0017]選用多功能理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l做形，理?xiàng)l機(jī)槽體內(nèi)壁溫度控制在120°C左右，先以快速理?xiàng)l，當(dāng)理直茶條，茶葉約呈現(xiàn)5成干時(shí)減速放入加壓棒加壓理?xiàng)l1-2分鐘，當(dāng)茶葉緊直略帶扁形，約達(dá)6成干時(shí)起棒，調(diào)快速干燥定型，達(dá)6.5-7成干時(shí)，出葉攤涼I小時(shí)以上，全程理?xiàng)l時(shí)間約5分鐘；
[0018]5)烘干
[0019]毛火用抽屜式烘干箱烘干，火溫控制在120°C，葉溫在70°C左右，以進(jìn)一步固定形狀，防止已做好的茶形變形，烘至八九成干時(shí)，下機(jī)攤涼；足火用手拉百頁(yè)(或自動(dòng))烘干機(jī)烘干，溫度在80-90°C，葉溫在75°C左右；若毛火用手拉百頁(yè)烘干機(jī)烘干，茶坯在跌落過(guò)程中，由于重力作用，茶條易跌彎曲，無(wú)法保持外形一致；
[0020]6)包裝
[0021]按水份檢測(cè)工藝要求進(jìn)行水份檢測(cè)，合格后進(jìn)行包裝，保鮮儲(chǔ)存。
[0022]本發(fā)明的有益效果是:按照本工藝制作的綠茶，耐沖泡，可以部分地消減綠茶的苦澀味，同時(shí)降低飲后對(duì)人體胃腸的刺激，提高茶葉整體質(zhì)量，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)茶葉生產(chǎn)的持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義。
【具體實(shí)施方式】
[0023]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0024]實(shí)施例1
[0025]一種綠茶加工工藝，包括如下工藝步驟:
[0026]I)采摘
[0027]鮮葉采摘宜根據(jù)茶園地勢(shì)(高山、低山)、品種、色澤等不同和鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的要求，及時(shí)采用提采方法進(jìn)行采摘，不采紫色芽葉、病蟲芽葉、雨水葉等，采摘時(shí)用竹籃盛放，不得用塑料袋等不透氣的用于進(jìn)行盛裝，采下的鮮葉不易存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和積壓，以免影響鮮葉新鮮度；
[0028]為了保持鮮葉的新鮮，要求上午采葉中午及時(shí)送廠，下午采葉傍晚及時(shí)送廠，采葉過(guò)程中如遇氣溫高、陽(yáng)光強(qiáng)烈，已采的鮮葉不能及時(shí)送廠，應(yīng)就地選擇樹蔭等通風(fēng)涼爽處進(jìn)行薄攤，并將不同時(shí)段的采葉(上午、下午)分開攤；
[0029]鮮葉進(jìn)廠后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，根據(jù)質(zhì)量(嫩度、新鮮度、勻凈度、品種、茶園等)分別攤放，做好記錄，質(zhì)量相近的采葉攤放在一起，堅(jiān)決杜絕質(zhì)量部同的鮮葉混攤在一起的現(xiàn)象；加工時(shí)應(yīng)按鮮葉新鮮度和進(jìn)廠先后次序進(jìn)行加工，使進(jìn)廠的鮮葉得到及時(shí)和適時(shí)的加工；
[0030]2)攤放
[0031]鮮葉攤放于干凈衛(wèi)生的竹編席上(不可直接攤放于地面)，并避免陽(yáng)光只曬、高溫和芽葉損傷，攤放鮮葉厚度不易超過(guò)15厘米，適當(dāng)輕輕翻葉，鮮葉攤放宜根據(jù)質(zhì)量和新鮮程度進(jìn)行掌握，特級(jí)鮮葉含水量控制在70%左右，一級(jí)鮮葉含量控制在71 %左右，二級(jí)鮮葉含水量控制在72%左右，攤放時(shí)間控制在6小時(shí)左右；[0032]3)殺青
[0033]①溫度:殺青機(jī)筒體內(nèi)壁溫度控制在250°C左右，嫩度好的鮮葉可稍低，嫩度差的可稍高，溫度達(dá)要求及時(shí)投放鮮葉，鮮葉剛投放時(shí)宜適當(dāng)增加投葉量，后逐漸遞減至正常投葉量，殺青葉出機(jī)后應(yīng)適當(dāng)攤涼，不可堆積；
[0034]②時(shí)間:殺青時(shí)間控制在2分鐘左右；
[0035]③程度:殺青程度掌握嫩葉可稍老一點(diǎn)，老葉可稍偏嫩點(diǎn)；
[0036]4)理?xiàng)l
[0037]選用多功能理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l做形，理?xiàng)l機(jī)槽體內(nèi)壁溫度控制在120°C左右，先以快速理?xiàng)l，當(dāng)理直茶條，茶葉約呈現(xiàn)5成干時(shí)減速放入加壓棒加壓理?xiàng)l1-2分鐘，當(dāng)茶葉緊直略帶扁形，約達(dá)6成干時(shí)起棒，調(diào)快速干燥定型，達(dá)6.5-7成干時(shí)，出葉攤涼I小時(shí)以上，全程理?xiàng)l時(shí)間約5分鐘；
[0038]5)烘干
[0039]毛火用抽屜式烘干箱烘干，火溫控制在120°C，葉溫在70°C左右，以進(jìn)一步固定形狀，防止已做好的茶形變形，烘至八九成干時(shí)，下機(jī)攤涼；足火用手拉百頁(yè)(或自動(dòng))烘干機(jī)烘干，溫度在80-90°C，葉溫在75°C左右；若毛火用手拉百頁(yè)烘干機(jī)烘干，茶坯在跌落過(guò)程中，由于重力作用，茶條易跌彎曲，無(wú)法保持外形一致；
[0040]6)包裝
[0041]按水份檢測(cè)工藝要求進(jìn)行水份檢測(cè)，合格后進(jìn)行包裝，保鮮儲(chǔ)存。
[0042]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種綠茶加工工藝，其特征在于:包括如下工藝步驟: 1)米摘 鮮葉采摘宜根據(jù)茶園地勢(shì)、品種、色澤不同和鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的要求，及時(shí)采用提采方法進(jìn)行采摘，不采紫色芽葉、病蟲芽葉、雨水葉，采摘時(shí)用竹籃盛放，不得用塑料袋等不透氣的用于進(jìn)行盛裝，采下的鮮葉不易存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和積壓，以免影響鮮葉新鮮度； 2)攤放 鮮葉攤放于干凈衛(wèi)生的竹編席上，并避免陽(yáng)光只曬、高溫和芽葉損傷，攤放鮮葉厚度不易超過(guò)15厘米，適當(dāng)輕輕翻葉，鮮葉攤放宜根據(jù)質(zhì)量和新鮮程度進(jìn)行掌握，特級(jí)鮮葉含水量控制在70%，一級(jí)鮮葉含量控制在71 %，二級(jí)鮮葉含水量控制在72%，攤放時(shí)間控制在6小時(shí)； 3)殺青 ①溫度:殺青機(jī)筒體內(nèi)壁溫度控制在250°C，嫩度好的鮮葉可稍低，嫩度差的可稍高，溫度達(dá)要求及時(shí)投放鮮葉，鮮葉剛投放時(shí)宜適當(dāng)增加投葉量，后逐漸遞減至正常投葉量，殺青葉出機(jī)后應(yīng)適當(dāng)攤涼，不可堆積； ②時(shí)間:殺青時(shí)間控制在2分鐘； ③程度:殺青程度掌握嫩葉可稍老一點(diǎn)，老葉可稍偏嫩點(diǎn)； 4)理?xiàng)l 選用多功能理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l做形，理?xiàng)l機(jī)槽體內(nèi)壁溫度控制在120°C，先以快速理?xiàng)l，當(dāng)理直茶條，茶葉呈現(xiàn)5成干時(shí)減速放入加壓棒加壓理?xiàng)l1-2分鐘，當(dāng)茶葉緊直略帶扁形，達(dá)6成干時(shí)起棒，調(diào)快速干燥定型，達(dá)6.5-7成干時(shí)，出葉攤涼I小時(shí)以上，全程理?xiàng)l時(shí)間5分鐘； 5)烘干 毛火用抽屜式烘干箱烘干，火溫控制在120°C，葉溫在70°C，以進(jìn)一步固定形狀，防止已做好的茶形變形，烘至八九成干時(shí)，下機(jī)攤涼；足火用手拉百頁(yè)烘干機(jī)烘干，溫度在80-90°C，葉溫在 750C ； 6)包裝 按水份檢測(cè)工藝要求進(jìn)行水份檢測(cè)，合格后進(jìn)行包裝，保鮮儲(chǔ)存。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104012684SQ201410208750
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年5月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月16日
【發(fā)明者】王松, 蘭偉 申請(qǐng)人:王松