一種香辣三文魚干的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種香辣三文魚干的制作方法，配料：三文魚40-50份，荷葉5-10份，地黃葉4-6份，香葉3-5份，干辣椒15-20份，姜片5-8份，茴香3-5份，茶葉5-6份，料酒4-6份，食鹽適量。本發明中的三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，還能預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽，再加上香辣使其味道更加美味。
【專利說明】一種香辣三文魚干的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其是一種香辣三文魚干的制作方法。
【背景技術】
[0002]魚制品是人們生活中不可缺少的美味佳肴，由于咸魚易存放，食用方便，所以人們通常將魚腌咸，以備使用。目前市場上的咸魚多為原味，品種比較單一。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是要提供一種香辣可口，營養價值高的香辣三文魚干。
[0004]本發明的技術方案如下:
[0005]一種香辣三文魚干的制作方法，包括有以下操作步驟:
[0006](I)、稱取下列重量份的原料:三文魚40-50份，荷葉5-10份，地黃葉4-6份，香葉3-5份，干辣椒15-20份，姜片5-8份，茴香3_5份，茶葉5_6份，料酒4_6份，食鹽適量；
[0007](2)、將荷葉、地黃葉、香葉、干辣椒、姜片、茴香、茶葉曬干后混合，再研磨成粉備用；
[0008](3)、摘除新鮮三文魚的內臟和魚鰓，去除黑膜和血水，用清水洗凈腹腔，將洗凈的魚體進行浸鹽，浸鹽比例為每公斤魚加20-30g鹽,浸鹽時間為4-5天,再把魚體上鹽粒抖落，放入12%鹽水中浸潰20-30分鐘；
[0009](4)、將步驟2中研磨得到的粉以及料酒均勻地涂抹在魚體上，腌制1-2個月，腌制完畢后，用干燥機將咸魚風干2-3小時，溫度設定為8-10°C，風干后魚體掛在溫度20-35°C日光曬場中晾曬1-2小時，期間每隔半個小時翻動魚體一次，晾曬后包裝即可。
[0010]本發明的有益效果如下:
[0011]本發明中的三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，還能預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽，再加上香辣使其味道更加美味。
【具體實施方式】
[0012]一種香辣三文魚干的制作方法，包括有以下操作步驟:
[0013](I)、稱取下列重量份的原料:三文魚40-50份，荷葉5-10份，地黃葉4-6份，香葉3-5份，干辣椒15-20份，姜片5-8份，茴香3_5份，茶葉5_6份，料酒4_6份，食鹽適量；
[0014](2)、將荷葉、地黃葉、香葉、干辣椒、姜片、茴香、茶葉曬干后混合，再研磨成粉備用；
[0015](3)、摘除新鮮三文魚的內臟和魚鰓，去除黑膜和血水，用清水洗凈腹腔，將洗凈的魚體進行浸鹽，浸鹽比例為每公斤魚加20-30g鹽,浸鹽時間為4-5天,再把魚體上鹽粒抖落，放入12%鹽水中浸潰20-30分鐘；
[0016](4)、將步驟2中研磨得到的粉以及料酒均勻地涂抹在魚體上，腌制1-2個月，腌制完畢后，用干燥機將咸魚風干2-3小時，溫度設定為8-10°C，風干后魚體掛在溫度20-35°C日光曬場中晾曬1-2小時，期間每隔半個小時翻動魚體一次，晾曬后包裝即可。
【權利要求】
1.一種香辣三文魚干的制作方法，其特征是，包括有以下操作步驟: (1)、稱取下列重量份的原料:三文魚40-50份，荷葉5-10份，地黃葉4-6份，香葉3_5份，干辣椒15-20份，姜片5-8份，茴香3-5份，茶葉5_6份，料酒4_6份，食鹽適量； (2)、將荷葉、地黃葉、香葉、干辣椒、姜片、茴香、茶葉曬干后混合，再研磨成粉備用； (3)、摘除新鮮三文魚的內臟和魚鰓，去除黑膜和血水，用清水洗凈腹腔，將洗凈的魚體進行浸鹽，浸鹽比例為每公斤魚加20-30g鹽,浸鹽時間為4-5天,再把魚體上鹽粒抖落,放入12%鹽水中浸潰20-30分鐘； (4)、將步驟2中研磨得到的粉以及料酒均勻地涂抹在魚體上，腌制1-2個月，腌制完畢后，用干燥機將咸魚風干2-3小時，溫度設定為8-10°C，風干后魚體掛在溫度20-35°C日光曬場中晾曬1-2小時,期間每隔半個小時翻動魚體一次,晾曬后包裝即可。
【文檔編號】A23L1/325GK104000232SQ201410206497
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年5月15日 優先權日:2014年5月15日
【發明者】張振興 申請人:張振興