花生夾心脆棗制作工藝的制作方法
【專利摘要】一種花生夾心脆棗制作工藝，包括以下步驟：a采用山東棗莊地區的長紅棗或新疆若羌灰棗，選取個大無蟲的大紅棗，人工或機械除核；b將選好的棗放入溫水中，立即撈出，瀝水片刻；c選取個頭均勻的花生仁，烤制成五香花生仁，涼置至常溫狀態，搓去花生紅衣；d將瀝完水的無核棗內塞進兩粒無紅衣的花生仁；e將烤爐預熱，將塞好花生仁的棗放入烤爐中，在烘烤時攪拌使棗均勻受熱至顏色變深時，溫度升高繼續烘烤使棗變成深紫色，然后將溫度降低烘烤有焦香味時取出；f將烘烤好的夾心棗，放置在帶有抽風機的運輸帶上晾干；g將晾干的夾心棗進行封裝、庫存。本發明的優點是：保存了大棗和五香花生仁的口感，口感香、酥、脆，營養成份含量高。
【專利說明】花生夾心脆棗制作工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種花生食品行業深加工生產工藝，尤其涉及一種花生夾心脆棗制作工藝。
【背景技術】
[0002]現代科學研究表明，紅棗的營養十分豐富，維生素C和維生素P含量最高，居各種水果之冠，在新鮮紅棗中，維生素c的含量比柑橘高7?10倍，是蘋果的75倍。一般公認檸檬是含維生素P豐富的代表，但和鮮棗相比，卻遜色十幾倍。常吃棗能使皮膚的彈性增強，皮下組織豐滿，使皮膚變得細嫩光滑。棗中富含鐵，對防治月經性貧血和產后失血有重要作用，其效果通常是藥物所不能比擬的。紅棗中還含有大量的環磷酸腺苷，它能調節人體的新陳代謝，使新細胞迅速生成，老死細胞很快被消除，并能增強骨髓造血功能，增強血液中紅細胞的含量。花生油中含有的亞油酸，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。花生果實中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，延緩人體過早衰老，抗老化。花生和棗的食療價值很大。在現有技術中，關于花生夾心棗的制備方法非常多，如CN92107349.6是將棗潤濕、去核、填芯、冰凍、干燥等步驟制成成品。CN101142959B是將棗經過精選、清洗、挑選、去核，漂燙，真空浸潰，加壓浸潰，速凍，真空低溫油炸和微波殺菌等步驟制成。現有花生夾心脆棗由于加工步驟中烘燒溫度較高，棗中維生素、礦物質等營養成份易于受到破壞。并且選用的紅棗由于產地不同，品質也不同，造成口感和營養成份差別很大。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種口感香、酥、脆，營養成份含量高的花生夾心脆棗制作工藝。
[0004]為實現上述目的，本發明所采用的技術方案為:
[0005]一種花生夾心脆棗制作工藝，包括以下步驟:
[0006]a采用山東棗莊地區的長紅棗或新疆若羌灰棗，選取個大無蟲的大紅棗，挑選出爛棗，人工或機械除核；
[0007]b將選好的棗放入37-42度溫水中，立即撈出，浙水片刻；
[0008]c選取個頭均勻的花生仁，烤制成五香花生仁，涼置至常溫狀態，搓去花生紅衣；
[0009]d將浙完水的無核棗內塞進兩粒無紅衣的花生仁；
[0010]e將烤爐預熱至68-75攝氏度，將塞好花生仁的棗放入烤爐中，烘烤50_80分鐘，在烘烤時攪拌使棗均勻受熱至顏色變深時，溫度升高至115-135度，繼續烘烤30-60分鐘使棗變成深紫色，然后將溫度降低至68-80度烘烤5-10分鐘，有焦香味時取出；
[0011]f將烘烤好的夾心棗，放置在帶有抽風機的運輸帶上晾干，使棗自然變硬；
[0012]g將晾干的夾心棗進行封裝、庫存。[0013]本發明的優點是:本發明保存了大棗和五香花生仁的口感，口感香、酥、脆,營養成份含量高。
【具體實施方式】
[0014]實施例1:
[0015]一種花生夾心脆棗制作工藝，包括以下步驟:
[0016]a采用山東棗莊地區的長紅棗或新疆若羌灰棗，選取個大無蟲的大紅棗，挑選出爛棗，人工或機械除核；
[0017]b將選好的棗放入37-42度溫水中，立即撈出，浙水片刻；
[0018]c選取個頭均勻的花生仁，烤制成五香花生仁，涼置至常溫狀態，搓去花生紅衣；
[0019]d將浙完水的無核棗內塞進兩粒無紅衣的花生仁；
[0020]e將烤爐預熱至68-75攝氏度，將塞好花生仁的棗放入烤爐中，烘烤50_80分鐘，在烘烤時攪拌使棗均勻受熱至顏色變深時，溫度升高至115-135度，繼續烘烤30-60分鐘使棗變成深紫色，然后將溫度降低至68-80度烘烤5-10分鐘，有焦香味時取出；
[0021]f將烘烤好的夾心棗，放置在帶有抽風機的運輸帶上晾干，使棗自然變硬；
[0022]g將晾干的夾心棗進行封裝、庫存。
[0023]本發明有益效果:本發明在e步驟時在烘烤時攪拌使棗均勻受熱至顏色變深時，溫度升高至90-110度晾干品嘗時花生發軟，溫度升高至120度以上時晾干品嘗時花生發硬，并且破壞了花生和大棗內部的營養價值，在115-135度時，保存了大棗和五香花生仁的口感，口感香、酥、脆，營養成份含量高。
[0024]上面所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的構思和保護范圍進行限定，在不脫離本發明設計構思的前提下，本領域中普通工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變型和改進，均應落入本發明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種花生夾心脆棗制作工藝，包括以下步驟: a采用山東棗莊地區的長紅棗或新疆若羌灰棗，選取個大無蟲的大紅棗，挑選出爛棗，人工或機械除核； b將選好的棗放入37-42度溫水中，立即撈出，浙水片刻； c選取個頭均勻的花生仁，烤制成五香花生仁，涼置至常溫狀態，搓去花生紅衣； d將浙完水的無核棗內塞進兩粒無紅衣的花生仁； e將烤爐預熱至68-75攝氏度，將塞好花生仁的棗放入烤爐中，烘烤50-80分鐘，在烘烤時攪拌使棗均勻受熱至顏色變深時，溫度升高至115-135度，繼續烘烤30-60分鐘使棗變成深紫色，然后將溫度降低至68-80度烘烤5-10分鐘，有焦香味時取出； f將烘烤好的夾心棗，放置在帶有抽風機的運輸帶上晾干，使棗自然變硬； g將晾干的夾心棗進行封裝、庫存。
【文檔編號】A23L1/212GK103947974SQ201410201429
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月6日 優先權日:2014年5月6日
【發明者】馮金鳳, 蘇貴勇 申請人:泗水縣錦川花生食品有限公司