一種茶樹花干花的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種茶樹花干花的加工工藝，其具體步驟為：每年10月～次年2月在茶樹花開放季節(jié)采摘新鮮的茶樹花放在竹筐內，按茶樹花大小分級；將分好級的茶樹花擺放在方形托盤中，置于冰柜在5～8℃下慢凍4小時至茶樹花瓣面水珠密布，然后將完成預凍的茶樹花放入液氮速凍機中速凍5min；再將速凍后的茶樹花放入真空冷凍干燥機中真空冷凍干燥6～7小時，即得花形較好花色金黃的茶樹花；最后按標準檢驗、包裝入庫，茶樹花干花成品放入2～8℃保鮮庫中存放。本發(fā)明采用當今最能保證產品內在品質的冷凍干燥技術對茶樹花進行冷凍干燥，既保證了茶樹花干花的形狀和色澤，又充分保留了茶樹花的營養(yǎng)成份，從而提升茶樹花干品的品質。
【專利說明】一種茶樹花干花的加工工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶產品加工工藝，特別涉及一種茶樹花干花的加工工藝。
【背景技術】
[0002]茶樹花是一種無需重新栽培、儲量豐富、年年可再生的天然資源。一株直徑80公分左右樹冠的茶葉樹，歷經春、夏、秋三季，可以生長出2000?3000個做茶葉的營養(yǎng)芽，同時，又能生長3000?5000或最多8000個繁殖后代的生殖花芽。隨著人類對茶樹花的進一步認識和開發(fā)，茶樹花不再是茶樹的累贅，而變成了一種優(yōu)質蛋白營養(yǎng)源，但是因為茶樹花鮮花的存放時間非常有限，因此將新鮮茶樹花制成干花存放就成為一種必然的趨勢。目前，將新鮮茶樹花制成干花的加工工藝各不相同，但都存在共同的缺點就是對茶樹花的品質損傷和存放時間非常有限。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種可最大限度保證茶樹花內在品質的干花加工工藝。
[0004]一種茶樹花干花的加工工藝，該加工工藝的具體步驟為:
(1)采花:每年10月?次年2月在茶樹花開放季節(jié)采摘含苞待放或剛剛盛開的茶樹花放在竹筐內，每筐容量為5kg ；
(2)選花:在選花車間進行茶樹花大小分類、分級盛裝于竹筐中；
(3)裝盤:將分選盛裝于竹筐中茶樹花運至凍干車間，將茶花整齊擺放在方形托盤中；
(4)預凍:將方形托盤置于冰柜中在5?8°C下慢凍4小時至茶樹花瓣面水珠密布完成預凍；
(5)速凍:將完成預凍的茶樹花放入液氮速凍機速凍5min；
(6)冷凍干燥:將盛裝速凍茶樹花方形托盤放入真空冷凍干燥機中，真空冷凍干燥機的參數設置為:捕水器溫度:-60?-70°C ;擱板控溫范圍:-50?+70°C ;控溫精度:±1°C ;極限真空度Spa ;在真空冷凍干燥機中冷凍干燥6?7小時，即可獲得花形較好花色金黃的茶樹花；
(7)檢驗:成品茶樹花干花的含水率<7%，茶樹花干花茶多酚> 8% ;其余各項技術指標符合標準要求為合格；
(8)包裝入庫:將檢驗合格的茶樹花干花按禮品盒或簡易袋以50?IOOg進行分裝，然后將其裝入25公斤環(huán)保箱內，放入2?8°C保鮮庫中存放。
[0005]本發(fā)明采用當今最能保證產品內在品質的冷干技術對茶樹花進行冷凍干燥，既保證了茶樹花干花的形狀和色澤，又充分保留了茶樹花的營養(yǎng)成份，從而提升茶樹花干品的品質。本發(fā)明經過多次實踐，效果非常好。
【具體實施方式】
[0006]茶樹花是一種無需重新栽培、儲量豐富、年年可再生的天然資源。具不完全統(tǒng)計，全國每年可采集新鮮茶樹花400多萬噸，可制成干花原料50多萬噸。將茶樹花利用分離純化技術——提取茶多酚、茶多糖、蛋白粉、SOD等活性物質，可廣泛應用于醫(yī)藥、化工等行業(yè)。茶樹花內含成分具有解毒、抑菌、降糖、延緩衰老、防癌抗癌和增強免疫力等功效，其蛋白質、茶多糖、茶多酚、活性抗氧化物質超出茶葉中同類物質含量，農藥殘留和重金屬含量低于歐盟標準。它的優(yōu)質蛋白營養(yǎng)源，可與世界公認的抗氧化植物迷迭香媲美。但是目前將茶樹花鮮花制成干花的技術非常有限，導致茶樹花干花存放時間稍長就會發(fā)霉或變質。
[0007] 本發(fā)明結合目前眾多茶樹花干花的加工工藝的優(yōu)點以及在保證茶樹花品質的前提下，研制出一種新的茶樹花干花加工工藝，其具體步驟為:
(1)采花:每年10月~次年2月在茶樹花開放季節(jié)采摘含苞待放或剛剛盛開的茶樹花放在竹筐內，每筐容量為5kg ；
(2)選花:在選花車間進行茶樹花大小分類、分級盛裝于竹筐中；
(3)裝盤:將分選盛裝于竹筐中茶樹花運至凍干車間，將茶花整齊擺放在方形托盤中；
(4)預凍:將方形托盤置于冰柜中在5~8°C下慢凍4小時至茶樹花瓣面水珠密布(茶樹花冷汗出齊)即完成預凍；
(5)速凍:將完成預凍的茶樹花放入液氮速凍機速凍5min即完成；
(6)冷凍干燥:將盛裝速凍茶樹花方形托盤放入真空冷凍干燥機中，真空冷凍干燥機的設置為:捕水器溫度(空載):-60~-70°C ;擱板控溫范圍:-50~+70°C ;控溫精度:±1°C (空載平衡后)；極限真空度(空載):≤8pa;在真空冷凍干燥機中冷凍干燥6~7小時，即可獲得花形較好花色金黃的茶樹花；
(7)檢驗:成品茶樹花干花的含水率≤7%，茶樹花干花茶多酚> 8%，其余各項技術指標符合標準要求為合格；
(8)包裝入庫:將檢驗合格的茶樹花干花按禮品盒或簡易袋以50~100g進行分裝，然后將其裝入25公斤環(huán)保箱內，放入2~8°C保鮮庫中存放。
[0008]本發(fā)明在試制速凍過程中采用的是科威嘉尼(北京)科技有限公司生產的液氮速凍機，速凍效果非常好。真空冷凍干燥機選用的是南京載智自動化設備有限公司生產的ZD-B100真空冷凍干燥機，凍干面積可達10 Hl2，最大捕水量為200 kg。
[0009]采用本發(fā)明加工茶樹花干花具有以下優(yōu)點:
(1)茶樹花營養(yǎng)成分保存完好:因為整過過程冷凍條件下進行和完成的，對茶樹花中的營養(yǎng)成分沒有破壞，營養(yǎng)成分保存完好；
(2)茶樹花干品姿態(tài)自然質樸:不僅具有植物的自然風韻，而且最大限度地保持了植物固有的形狀、色澤和香氣；
(3)產品使用管理方便:不僅可以在較長的時間里保持其形態(tài)和色彩，而且儲存、銷售期長；
(4)復水性能好:茶樹花復水之后，可保持其原有的美麗形狀和色澤金黃，引起人們的食欲；
(5)產品的收縮率小:本產品的收縮率遠遠小于采用其他干燥方法得到的干花，能夠最大限度地保持茶樹花新鮮時的形態(tài)。
【權利要求】
1.一種茶樹花干花的加工工藝，其特征在于:所述加工工藝的具體步驟為: (1)采花:每年10月?次年2月在茶樹花開放季節(jié)采摘含苞待放或剛剛盛開的茶樹花放在竹筐內，每筐容量為5kg ； (2)選花:在選花車間進行茶樹花大小分類、分級盛裝于竹筐中； (3)裝盤:將分選盛裝于竹筐中茶樹花運至凍干車間，將茶花整齊擺放在方形托盤中； (4)預凍:將方形托盤置于冰柜中，在5?8°C下慢凍4小時至茶樹花瓣面水珠密布完成預凍； (5)速凍:將完成預凍的茶樹花放入液氮速凍機速凍5min； (6)冷凍干燥:將盛裝速凍茶樹花方形托盤放入真空冷凍干燥機中，真空冷凍干燥機的參數設置為:捕水器溫度:-60?-70°C ;擱板控溫范圍:-50?+70°C ;控溫精度:土 1°C ;極限真空度Spa ;在真空冷凍干燥機中冷凍干燥6?7小時，即可獲得花形較好花色金黃的茶樹花； (7)檢驗:茶樹花干花的含水率<7%，茶樹花干花茶多酚> 8% ;其余各項技術指標符合標準要求為合格； (8)包裝入庫:將檢驗合格的茶樹花干花按禮品盒或簡易袋以50?IOOg進行分裝，然后將其裝入25 kg環(huán)保箱內，放入2?8°C保鮮庫中存放。
【文檔編號】A23L3/44GK103948143SQ201410201300
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月14日 優(yōu)先權日:2014年5月14日
【發(fā)明者】梁茂林, 金大紅, 金大倫, 阮成華, 錢來兵 申請人:湄潭縣京貴茶樹花產業(yè)發(fā)展有限公司