一種肉制品外裹油炸粉及其制備方法
【專利摘要】本發明提供了一種肉質品外裹油炸粉，由下列重量份的組分原料混合制備而成：變性淀粉20-35、紅薯粉5-10、食用淀粉5-10、大米粉5-10、食鹽10-12、低筋面粉10-15、味精2-3、羧甲基纖維素4-6、姜粉1-2、月桂葉粉1-1.5、山楂粉2-3、桂皮粉1-1.5、脆皮素0.01-0.4、磷酸氫鈣0.02-0.04、維生素D0.01-0.02、金銀花2-3、黃芩4-6、蘆根4-6、燈心草6-8、三七花4-6、獼猴桃皮6-8、黑大豆葉8-10、蘋果花8-10。本發明本發明肉制品油炸粉在配方中通過添加清熱降火的金銀花?、黃芩、蘆根等中草藥提取物，有效地克服了現有油炸食品食用容易上火的缺點，同時油炸出的肉制品在常溫下長時間靜置，仍可以維持酥脆的口感，且能保持外形美觀。
【專利說明】一種肉制品外裹油炸粉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種肉制品外裹油炸粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]市場上各種油炸食品種類繁多，口味各異，各類油炸食品在制作時大多在我油炸前裹上不同口味的油炸粉，現有的油炸粉一般有面包粉、山芋粉、太白粉等。面包粉的優點是比較酥脆，缺點是軟的比較快，回油比較快。一旦涼了吃起來會很油膩。但是剛炸好時是最酥脆，顏色最漂亮，適合作吉利炸。太白粉適合濕炸，干炸時因為淀粉顆粒太細，感受不出酥脆的口感。山芋粉的顆粒比較大比較扎實，所以能維持酥脆的口感，持續的時間也較長些。油炸食品雖然好吃，但是吃多了很容易上火。
【發明內容】
[0003]本發明提供了一種肉制品外裹油炸粉及其制備方法。本油炸粉里通過添加清熱降火的中草藥成分，克服了現有油炸食品的上火缺點，同時油炸出的肉制品在常溫下長時間靜置，仍可以維持酥脆的口感，保持外形美觀。
[0004]本發明的采用如下技術方案:
一種肉質品外裹油炸粉，其特征在于:由下列重量份的組分原料混合制備而成:變性淀粉20-35、紅薯粉5-10、食用淀粉5-10、大米粉5_10、食鹽10-12、低筋面粉10-15、味精2_3、羧甲基纖維素4_6、姜粉1-2、月桂葉粉1-1.5、山楂粉2_3、桂皮粉1-1.5、脆皮素
0.01-0.4、磷酸氫鈣0.02-0.04、維生素D 0.01-0.02、金銀花2-3、黃芩4-6、蘆根4-6、燈心草6-8、三七花4-6、獼猴桃皮6-8、黑大豆葉8-10、蘋果花8_10。
[0005]所述的一種肉質品外裹油炸粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(O按配方比例稱取各組分原料；
(2)將金銀花、黃芩、蘆根、燈心草、三七花、獼猴桃皮、黑大豆葉、蘋果花混合后加水煎煮2-5小時，過濾，回收濾液，濾液采用噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)將中藥粉和配方中的其余組分充分混合得到混合粉，按要求包裝、殺菌、即可。
[0006]食用方法:將新鮮的肉塊、雞腿、雞翅等肉制品原料洗凈后，浙干水分，放入油炸粉中拌勻，然后向油炸粉加入2.3倍重量的水，得到裹漿粉漿料；再將前面裹好粉的成型肉塊浸入裹漿料中浸泡2-3秒后立即取出，用190°C熱油預炸40秒-60秒后，再速凍保存；隨吃隨炸，吃時將冷凍后的成型肉塊取出，無需解凍直接投入到180°C的熱油中炸2-3分鐘即可。
[0007]有益效果本發明的肉制品外裹油炸粉通過在配方中添加具有清熱降火的金銀花、黃芩、蘆根等中草藥提取物，有效地克服了現有油炸食品食用容易上火的缺點，同時油炸出的肉制品在常溫下長時間靜置，仍可以維持酥脆的口感，且能保持外形美觀。
【具體實施方式】
[0008]一種肉質品外裹油炸粉，由下列重量(g)的組分原料混合制備而成:變性淀粉28、紅薯粉8、食用淀粉6、大米粉7、食鹽12、低筋面粉12、味精3、羧甲基纖維素5、姜粉1.5、月桂葉粉1.2、山楂粉2.5、桂皮粉1.2、脆皮素0.4、磷酸氫鈣0.03、維生素D 0.01、金銀花3、黃芩5、蘆根5、燈心草7、三七花5、獼猴桃皮7、黑大豆葉9、蘋果花9，
制備方法，包括以下步驟:
(O按配方比例稱取各組分原料；
(2)將金銀花、黃芩、蘆根、燈心草、三七花、獼猴桃皮、黑大豆葉、蘋果花混合后加水煎煮2-5小時，過濾，回收濾液，濾液采用噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)將中藥粉和配方中的其余組分充分混合得到混合粉，按要求包裝、殺菌、即可，每袋
50go
【權利要求】
1.一種肉質品外裹油炸粉，其特征在于:由下列重量份的組分原料混合制備而成:變性淀粉20-30、紅薯粉5-10、食用淀粉5-10、大米粉5_10、食鹽10-12、低筋面粉10-15、味精2_3、羧甲基纖維素4_6、姜粉1-2、月桂葉粉1-1.5、山楂粉2_3、桂皮粉1-1.5、脆皮素0.01-0.4、磷酸氫鈣0.02-0.04、維生素D 0.01-0.02、金銀花2-3、黃芩4-6、蘆根4-6、燈心草6-8、三七花4-6、獼猴桃皮6-8、黑大豆葉8-10、蘋果花8_10。
2.根據權利要求1所述的一種肉質品外裹油炸粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (O按配方比例稱取各組分原料； (2)將金銀花、黃芩、蘆根、燈心草、三七花、獼猴桃皮、黑大豆葉、蘋果花混合后加水煎煮2-5小時，過濾，回收濾液，濾液采用噴霧干燥，得到中藥粉； (3)將中藥粉和配方中的其余組分充分混合得到混合粉，按要求包裝、殺菌、即可。
【文檔編號】A23L1/176GK104126777SQ201410194432
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2014年5月9日 優先權日:2014年5月9日
【發明者】王煥, 漆嫚 申請人:快樂蜂食品（安徽）有限公司