一種芝麻保健型糯米餅的制作方法
【專利摘要】一種芝麻保健型糯米餅，涉及食品領域，由如下重量的原料制成：糯米150～180g、糯米粉20～25g、核桃肉15～20g、芝麻15～20g、槐子4～6g、茶葉8～10g、紅花12～15g、熟地10～15g。本發明提供的芝麻保健型糯米餅，風味獨特，口感香甜酥脆，營養豐富，具有特殊的保健功能，能夠保持糯米天然風味。
【專利說明】 一種芝麻保健型糯米餅
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，尤其涉及一種芝麻保健型糯米餅。
【背景技術】
[0002]傳統的米餅制作簡單，營養及口味單一，如南瓜米餅、紅薯米餅等，隨著人們生活水平的提高，人們對于食品質量的要求也逐漸提高，將一些更具營養和保健功效的食品添加到米粉中制備米餅，不僅豐富米餅的口味、營養，還能夠豐富米餅的天然色彩，彌補傳統米餅的不足。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題在于克服現有技術的缺陷，進一步提出一種芝麻保健型糯米餅。
[0004]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現。
[0005]—種芝麻保健型糯米餅，其特征在于由如下重量的原料制成:糯米150?180g、糯米粉20?25g、核桃肉15?20g、芝麻15?20g、槐子4?6g、茶葉8_10g、紅花12?15g、熟地10?15g ;
[0006]糯米餅的加工方法:
[0007]將組分量的糯米用冷水泡4?5小時，然后撈出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干凈的容器里，待溫度降到30?40°C時，按比例拌進酒曲(酒曲拌進比例按酒曲包裝上的使用說明)，保溫25°C，經25?30小時即可獲得酒米；
[0008]將組分量的槐子、茶葉、紅花、熟地洗凈后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml時，
冷卻，去渣留汁，獲取煎煮液；
[0009]將組分量的核桃肉、芝麻蒸熟或煮熟，搗碎，制成芝麻泥；
[0010]將芝麻泥、酒米混合攪拌均勻，用模具制成酒米餅；
[0011]將煎煮液加入糯米粉中攪拌，加水稀釋至200ml，制得糯米糊；
[0012]將酒米餅完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米餅表面掛上糯米糊，然后進行焙烤或真空油炸。
[0013]所述真空油炸的條件為0.09MPa、108°C、20min油炸。
[0014]所述焙烤的溫度控制在250?300°C，時間15min。
[0015]本發明的有益效果為:
[0016]本發明提供的芝麻保健型糯米餅，風味獨特，口感香甜酥脆，營養豐富，具有特殊的保健功能，能夠保持糯米天然風味。
[0017]其特征在于:
[0018]1.槐子、茶葉、紅花、熟地的水提物與核桃肉、芝麻聯用，具有補腎、養血、壯骨的功效，對風濕類風濕性關節炎患者有很好的保健效果；
[0019]芝麻有抗關節炎和潤膚的功效，對神經系統也有益，還可幫助消化并加快血液循環。
[0020]每100克核桃中，含脂肪20— 64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質為15 —20克,蛋白質亦為優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。
[0021]核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效，是食療佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白質，而且這種脂肪和蛋白質極易被人體吸收。I斤核桃仁相當于5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值。它所含的蛋白質中含有對人體極為重要的賴氨酸，對大腦神經的營養極為有益。不管是身體好的人還是身體不好的人，經常吃些核桃，既能強壯身體，又能趕走疾病的困擾。
[0022]糯米并內部混合有由芝麻和核桃肉制成的芝麻泥，使糯米餅具有補腦、強壯身體的功效，而且芝麻泥與酒米混合后，使糯米粒之間具有很好的粘合性，便于成型。
[0023]2.糯米經過酒曲發酵處理后，制作出來的米餅具有現有米餅均不具有的獨特風味，而且產生的酒精與其它組份混合后可以起到協同增效的作用，味道更加鮮美，米餅受熱后，酒精自然揮發，不會過多的殘留在食品中。
[0024]3.本產品內部維持了糯米的米粒結構，以糯米為主料，添加保健型或功能型食品/中藥原料，不加任何食品添加劑或加工助劑，最大限度的保持了糯米的天然口感和風味；米餅表面用糯米糊包裹后再進行焙烤或油炸，可使米餅表面酥脆，內部軟香可口。
【具體實施方式】
[0025]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0026]實施例1
[0027]一種芝麻保健型糯米餅，由如下重量的原料制成:糯米150g、糯米粉20g、核桃肉15g、芝麻15g、槐子4g、茶葉8g、紅花12g、熟地IOg ；
[0028]糯米餅的加工方法:
[0029]將組分量的糯米用冷水泡4小時，然后撈出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干凈的容器里，待溫度降到30°C時，按比例拌進酒曲(酒曲拌進比例按酒曲包裝上的使用說明)，保溫25°C，經25小時即可獲得酒米；
[0030]將組分量的槐子、茶葉、紅花、熟地洗凈后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml時，
冷卻，去渣留汁，獲取煎煮液；
[0031]將組分量的核桃肉、芝麻蒸熟或煮熟，搗碎，制成芝麻泥；
[0032]將芝麻泥、酒米混合攪拌均勻，用模具制成酒米餅；
[0033]將煎煮液加入糯米粉中攪拌，加水稀釋至200ml，制得糯米糊；
[0034]將酒米餅完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米餅表面掛上糯米糊，然后進行焙烤，焙烤的溫度控制在300°C，時間15min。
[0035]實施例2
[0036]一種芝麻保健型糯米餅，由如下重量的原料制成:糯米180g、糯米粉25g、核桃肉20g、芝麻20g、槐子6g、茶葉10g、紅花15g、熟地15g ；[0037]糯米餅的加工方法:
[0038]將組分量的糯米用冷水泡5小時，然后撈出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干凈的容器里，待溫度降到40°C時，按比例拌進酒曲(酒曲拌進比例按酒曲包裝上的使用說明)，保溫25°C，經30小時即可獲得酒米；
[0039]將組分量的槐子、茶葉、紅花、熟地洗凈后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml時，
冷卻，去渣留汁，獲取煎煮液；
[0040]將組分量的核桃肉、芝麻蒸熟或煮熟，搗碎，制成芝麻泥；
[0041]將芝麻泥、酒米混合攪拌均勻，用模具制成酒米餅；
[0042]將煎煮液加入糯米粉中攪拌，加水稀釋至200ml，制得糯米糊；
[0043]將酒米餅完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米餅表面掛上糯米糊，然后進行真空油炸，真空油炸的條件為0.09MPa、108°C、20min油炸。
[0044]實施例3
[0045]一種芝麻保健型糯米餅，由如下重量的原料制成:糯米170g、糯米粉23g、核桃肉18g、芝麻18g、槐子5g、茶葉9g、紅花14g、熟地13g ；
[0046]糯米餅的加工方法:
[0047]將組分量的糯米用冷水泡4.5小時，然后撈出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干凈的容器里，待溫度降到35°C時，按比例拌進酒曲(酒曲拌進比例按酒曲包裝上的使用說明)，保溫25°C，經28小時即可獲得酒米；
[0048]將組分量的槐子、茶葉、紅花、熟地洗凈后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml時，
冷卻，去渣留汁，獲取煎煮液；
[0049]將組分量的核桃肉、芝麻蒸熟或煮熟，搗碎，制成芝麻泥；
[0050]將芝麻泥、酒米混合攪拌均勻，用模具制成酒米餅；
[0051]將煎煮液加入糯米粉中攪拌，加水稀釋至200ml，制得糯米糊；
[0052]將酒米餅完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米餅表面掛上糯米糊，然后進行焙烤，焙烤的溫度控制在280°C，時間15min。
[0053]以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征以及本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種芝麻保健型糯米餅，其特征在于由如下重量的原料制成:糯米150?180g、糯米粉20?25g、核桃肉15?20g、芝麻15?20g、槐子4?6g、茶葉8_10g、紅花12?15g、熟地10?15g ； 糯米餅的加工方法: 將組分量的糯米用冷水泡4?5小時，然后撈出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干凈的容器里，待溫度降到30?40°C時，按比例拌進酒曲，保溫25°C，經25?30小時即可獲得酒米； 將組分量的槐子、茶葉、紅花、熟地洗凈后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml時，冷卻，去渣留汁，獲取煎煮液； 將組分量的核桃肉、芝麻蒸熟或煮熟，搗碎，制成芝麻泥； 將芝麻泥、酒米混合攪拌均勻，用模具制成酒米餅； 將煎煮液加入糯米粉中攪拌，加水稀釋至200ml，制得糯米糊； 將酒米餅完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米餅表面掛上糯米糊，然后進行焙烤或真空油炸。
2.根據權利要求1所述的芝麻保健型糯米餅，其特征在于:所述真空油炸的條件為.0.09MPa、108°C、20min 油炸。
3.根據權利要求1所述的芝麻保健型糯米餅，其特征在于:所述焙烤的溫度控制在250?300°C。，時間 15min。
【文檔編號】A21D13/00GK103999896SQ201410184901
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年5月4日 優先權日:2014年5月4日
【發明者】李森庭 申請人:郎溪縣百信精米廠