一種有機硒鋅紅茶gap加工方法
【專利摘要】本發明涉及茶葉加工【技術領域】，尤其是一種有機硒鋅紅茶GAP加工方法，包括萎凋、揉捻、發酵、干燥步驟，通過揉捻過程中，對于茶青等級的檢測，進而根據萎凋程度和茶青等級，對茶青揉捻過程中的力度與揉捻時間進行控制，確保紅茶加工發酵過程中，不會因為發酵程度不透徹或者發酵程度過度而影響紅茶品質和質量，提高了紅茶營養成分，改善了紅茶品質；通過發酵過程中，溫度的可控調節，使溫度呈現出梯級提升，梯級降溫，確保發酵過程中，茶青內部的營養成分能夠穩定轉化不易變化，提高紅茶內部營養物質的品質與質量，進而改善紅茶品質。
【專利說明】—種有機砸鋅紅茶GAP加工方法【技術領域】
[0001]本發明涉及茶葉加工【技術領域】，尤其是一種有機硒鋅紅茶GAP加工方法。
【背景技術】
[0002]茶是中國人生活中的日常飲料，具有提神療煩，解熱止渴，消食除膩，殺菌消炎，防齲固齒，減肥健美，和胃利尿，明目清心，解煙醒酒，降壓除脂，減輕癌變，增加血管壁彈性，防原子輻射傷害等各樣功效。
[0003]現代生物化學和醫學研究證明，在茶葉的化學成分中，有機化合物約有450種以上，無機礦物營養元素不少于15種，由此可見，茶葉對人體既有營養價值，又有藥理作用，與人們的身體健康息息相關。
[0004]傳統的紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都具有萎凋、揉捻、發酵、干燥這四個工序。紅茶發酵度達80~90%，制作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素。各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都經過多次的化學變化，只是化學變化的環境、條件、程度上存在差異而已。同時，揉捻是紅茶葉生產過程中，發酵前的一個必要工序，這樣能夠使得紅茶發酵較為完善，進而才能夠改善茶 青內的茶青澀、茶多酚、兒茶素等物質對紅茶口感的影響。由此可見，紅茶加工過程中，對于紅茶品質影響因素主要決定于揉捻與發酵過程的工藝條件。
[0005]并且，在現有技術中，對于富含硒鋅茶生產紅茶的工藝還沒有發現報道，僅僅是對紅茶的加工工藝呈現出泛濫的報道；因此，為了更大程度的保證紅茶加工過程的營養成分不散失，充分保護茶青品種中的硒鋅元素，提高紅茶茶葉品質與質量，對紅茶的加工方法提供出了一種新思路。
【發明內容】
[0006]為了實現上述目的，本發明提供一種有機硒鋅紅茶GAP加工方法。
[0007]具體是通過以下技術方案得以實現的:
[0008]一種有機硒鋅紅茶GAP加工方法，包括萎凋、揉捻、發酵、干燥步驟，具體的是:在揉捻過程中，對茶青鮮葉進行等級檢測，根據茶青鮮葉不同等級以及茶青萎凋的程度不同，按照一輕一重的方式進行揉捻，萎凋的程度較輕、等級< 3的茶青揉捻0.5-1.5h，萎凋的程度較重、等級> 3的茶青揉捻1.5-2h，并在揉捻時間過半時，進行解塊篩分一次，篩面復揉5-lOs后繼續進行揉捻，揉捻至80%以上的葉細胞破損，茶汁充分外溢粘附于葉表面，用手緊握茶汁溢而不滴，松手后茶團不松散時，揉捻結束轉入發酵；發酵應在木制的專用發酵箱內進行，進行發酵的茶應保證茶間的透氣性，茶葉裝滿發酵箱，調節發酵箱的溫度，使其按照15-20°C /h的速度升溫至30-40°C后，保溫2_3h ;再以5_10°C /h的速度升溫至50_70°C后保溫0.5h，再按照10-20°C /h的速度開始降溫，待發酵箱內散發出辛辣氣撲鼻的香氣時，停止發酵；再按照傳統的加工工藝生產即可。[0009]進一步的，所述的揉捻是采用機械揉捻。
[0010]進一步的，所述的機械揉捻，其機械揉捻過程的轉速由20r/min在0.2h內勻加速到 300r/min。
[0011]進一步的,所述的機械揉搶,機械的轉速由20r/min勻加速到300r/min的過程中，當勻加速0.1h后，機械則按照0.1h時的轉速勻速揉捻0.05h，接著再以第一次勻加速的加速度勻加速0.1h后，使其達到300r/min。
[0012]進一步的，所述的萎凋的程度較輕、等級< 3的茶青揉捻lh。
[0013]進一步的，所述的萎凋的程度較重、等級≥3的茶青揉捻1.75h。
[0014]優選地，所述的發酵過程中，調節發酵箱的溫度，使其按照17°C /h的速度升溫至35°C后，保溫2.5h ;再以8°C /h的速度升溫至60°C后保溫0.5h，再按照15°C /h的速度開始降溫。
[0015]GAP是GoodAgriculture Practices的簡寫，中文意思是“優良的農業規范”，在本發明中的意思是指一種有機硒鋅紅茶的優良、規范的加工方法。
[0016]與現有技術相比，本發明的技術效果是:
[0017]①通過揉捻過程中，對于茶青等級的檢測，進而根據萎凋程度和茶青等級，對茶青揉捻過程中的力度與揉捻時間進行控制，確保紅茶加工發酵過程中，不會因為發酵程度不透徹或者發酵程度過度而影響紅茶品質和質量，提高了紅茶營養成分，改善了紅茶品質。
[0018]②通過發酵過程中，溫度的可控調節，使溫度呈現出梯級提升，梯級降溫，確保發酵過程中，茶青內部的營養成分能夠穩定轉化不易變化，提高紅茶內部營養物質的品質與質量，進而改善紅茶品質。
[0019]③本發明通過揉捻與發酵工藝的恰當控制與調節，使發酵程度得到了穩定控制，避免了發酵不足、不勻的紅茶，湯色黃淡，葉底青紅花雜；發酵過度的紅茶湯色紅暗，葉底烏黑等技術問題。
[0020]④本發明通過揉捻與發酵工藝的恰當控制與調節，使發酵程度適度，使生產出來的硒鋅紅茶具有湯色紅艷明亮，葉底紅勻明亮的品質特征。
【具體實施方式】
[0021]下面結合具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。
[0022]實施例1
[0023]一種有機硒鋅紅茶GAP加工方法，包括萎凋、揉捻、發酵、干燥步驟，按照傳統的工藝條件進行加工生產，具體的是在揉捻過程中，對茶青鮮葉進行等級檢測，根據茶青鮮葉不同等級以及茶青萎凋的程度不同，按照一輕一重的方式進行機械揉捻，其機械的轉速由20r/min勻加速到300r/min的過程中，當勻加速0.1h后，機械則按照0.1h時的轉速勻速揉捻0.05h，接著再以第一次勻加速的加速度勻加速0.1h后，使其達到300r/min，對于萎凋的程度較輕、等級< 3的茶青，按照300r/min的轉速揉捻0.05h后，解塊篩分一次，篩面復揉5s后，使其葉細胞破損到80%以上，茶汁充分外溢粘附于葉表面，用手緊握茶汁溢而不滴，松手后茶團不松散時，揉捻結束轉入發酵；對于萎凋的程度較重、等級> 3的茶青按照300r/min的轉速揉捻0.05h后揉捻0.55h，進行解塊篩分一次，篩面復揉IOs后繼續進行揉捻，揉捻至80%以上的葉細胞破損，茶汁充分外溢粘附于葉表面，用手緊握茶汁溢而不滴，松手后茶團不松散時，揉捻結束轉入發酵；
[0024]發酵應在木制的專用發酵箱內進行，進行發酵的茶應保證茶間的透氣性，茶葉裝滿發酵箱，調節發酵箱的溫度，使其按照15°C /h的速度升溫至30°C后，保溫3h ;再以10°C /h的速度升溫至70°C后保溫0.5h，再按照20°C /h的速度開始降溫，待發酵箱內散發出辛辣氣撲鼻的香氣時，停止發酵；再按照傳統的加工工藝生產即可。
[0025]實施例2
[0026]一種有機硒鋅紅茶GAP加工方法，包括萎凋、揉捻、發酵、干燥步驟，按照傳統的工藝條件進行加工生產，具體的是在揉捻過程中，對茶青鮮葉進行等級檢測，根據茶青鮮葉不同等級以及茶青萎凋的程度不同，按照一輕一重的方式進行機械揉捻，其機械揉捻過程的轉速由20r/min在0.2h內勻加速到300r/min,對于萎凋的程度較輕、等級≤3的茶青,按照300r/min的轉速揉捻0.05h后，解塊篩分一次，篩面復揉5s后，使其葉細胞破損到80%以上，茶汁充分外溢粘附于葉表面，用手緊握茶汁溢而不滴，松手后茶團不松散時，揉捻結束轉入發酵；對于萎凋的程度較重、等級≥3的茶青按照300r/min的轉速揉捻0.05h后揉捻0.55h，進行解塊篩分一次，篩面復揉IOs后繼續進行揉捻，揉捻至80%以上的葉細胞破損，茶汁充分外溢粘附于葉表面，用手緊握茶汁溢而不滴，松手后茶團不松散時，揉捻結束轉入發酵；
[0027]發酵應在木制的專用發酵箱內進行，進行發酵的茶應保證茶間的透氣性，茶葉裝滿發酵箱，調節發酵箱的溫度，使其按照15°C /h的速度升溫至30°C后，保溫3h ;再以10°C /h的速度升溫至70°C后保溫0.5h，再按照20°C /h的速度開始降溫，待發酵箱內散發出辛辣氣撲鼻的香氣時，停止發酵；再按照傳統的加工工藝生產即可。
[0028]實施例3-6
[0029]一種有機硒鋅紅茶GAP加工方法，包括萎凋、揉捻、發酵、干燥步驟，按照傳統的工藝條件進行加工生產，具體的是在實施例1的基礎上，實施例3-6的技術數據參數變化如下表1所示，其他步驟同實施例1:
[0030]表1
[0031]
【權利要求】
1.一種有機硒鋅紅茶GAP加工方法，包括萎凋、揉捻、發酵、干燥步驟，其特征在于，揉捻和發酵步驟，具體的是:在揉捻過程中，對茶青鮮葉進行等級檢測，根據茶青鮮葉不同等級以及茶青萎凋的程度不同，按照一輕一重的方式進行揉捻，萎凋的程度較輕、等級< 3的茶青揉捻0.5-1.5h，萎凋的程度較重、等級> 3的茶青揉捻1.5-2h，并在揉捻時間過半時，進行解塊篩分一次，篩面復揉5-lOs后繼續進行揉捻，揉捻至80 %以上的葉細胞破損，茶汁充分外溢粘附于葉表面，用手緊握茶汁溢而不滴，松手后茶團不松散時，揉捻結束轉入發酵；發酵應在木制的專用發酵箱內進行，進行發酵的茶應保證茶間的透氣性，茶葉裝滿發酵箱，調節發酵箱的溫度，使其按照15_20°C /h的速度升溫至30-40°C后，保溫2_3h ;再以5-10°C /h的速度升溫至50-70°C后保溫0.5h，再按照10_20°C /h的速度開始降溫，待發酵箱內散發出辛辣氣撲鼻的香氣時，停止發酵；再按照傳統的加工工藝生產即可。
2.如權利要求1所述的有機硒鋅紅茶GAP加工方法，其特征在于:所述的揉捻是采用機械揉捻。
3.如權利要求2所述的有機硒鋅紅茶GAP加工方法，其特征在于:所述的機械揉捻，其機械揉搶過程的轉速由20r/min在0.2h內勻加速到300r/min。
4.如權利要求3所述的有機硒鋅紅茶GAP加工方法，其特征在于:所述的機械揉捻，機械的轉速由20r/min勻加速到300r/min的過程中，當勻加速0.1h后,機械則按照0.1h時的轉速勻速揉捻0.05h，接著再以第一次勻加速的加速度勻加速0.1h后，使其達到300r/min。
5.如權利要求1所述的有機硒鋅紅茶GAP加工方法，其特征在于:所述的萎凋的程度較輕、等級< 3的茶青揉捻lh。
6.如權利要求1所述的有機硒鋅紅茶GAP加工方法，其特征在于:所述的萎凋的程度較重、等級> 3的茶青揉搶1.75h。
7.如權利要求1所述的有機硒鋅紅茶GAP加工方法，其特征在于:所述的發酵過程中，調節發酵箱的溫度，使其按照17°C /h的速度升溫至35°C后，保溫2.5h ;再以8°C /h的速度升溫至60°C后保溫0.5h，再按照15°C /h的速度開始降溫。
【文檔編號】A23F3/12GK104012683SQ201410180895
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年5月4日 優先權日:2014年5月4日
【發明者】歐陽章權 申請人:貴州省丹寨縣傳福茶葉有限公司