酶法提取黑木耳多糖制備營養強化饅頭的制作方法
【專利摘要】本發明屬于食品【技術領域】，尤其涉及到一種以面粉和酶法提取黑木耳多糖為原料的黑木耳多糖營養強化饅頭及其制備方法。以纖維素酶、果膠酶和蛋白酶按一定比例提取黑木耳多糖，并以黑木耳多糖和面粉為原料加入淀粉酶、酵母粉和水解蛋白粉后，經和面、醒發，然后揉制成型，制作高營養價值，口感獨特的營養強化饅頭。很大程度提高了黑木耳多糖的利用價值，也提高了饅頭的食用水平，制作過程中不添加任何防腐劑，并有利于醒發，從而延長了饅頭貨架期，提高了饅頭的營養價值。
【專利說明】酶法提取黑木耳多糖制備營養強化饅頭
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品【技術領域】，尤其涉及一種酶法提取黑木耳多糖制備營養強化饅頭及其制備方法。
【背景技術】
[0002]《唐本草注》記載:“桑、槐、楮、柳、榆，此為五木耳……煮漿粥，安諸木上，以草覆之，即生蕈爾。”中醫認為黑木耳性甘平，具有補氣、耐饑、涼血、止血和活血的功效，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等,是因其鐵元素含量高,能夠及時為人體補充缺失的鐵質，因此黑木耳是一種天然補血食品。黑木耳多糖主要為粘多糖，包括D-木糖、D-甘露糖、L-阿拉伯糖、L-巖藻糖、D-葡萄糖以及葡萄糖醛酸等單糖組成，純度較高的木耳多糖呈黃白色絲狀。其藥理作用主要包括滋腎養胃、益氣強身、活血等功能，木耳多糖可以抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，降血脂作用:木耳多糖能明顯降低高血脂癥，降低高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。所以木耳多糖能減少心血管疾病的發生。同時，黑木耳還有較強的吸附作用，經常吃黑木耳有利于體內產生的垃圾及時排出體外。黑木耳多糖對膽結石、腎結石也有較好的化解功能。抗輻射作用:木耳多糖能對抗由環磷酰胺引起的白細胞降低；黑木耳多糖具有清除超氧陰離子、抗氧化及保護線粒體的功能。因此可以發現黑木耳多糖在環境日益惡化的生存條件下具有重要的實用價值，達到污染物質的濃度和毒性會自然降低，黑木耳多糖作為饅頭的營養強化劑具有重要意義。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于利用酶法提取黑木耳多糖，克服傳統的熱水提黑木耳多糖的能耗問題，利用黑木耳多糖在饅頭制作過程中克服營養成分單一問題。而提供的酶法黑木耳多糖營養強化饅頭及其制備方法，不僅提高傳統的黑木耳利用率，同時使得常規饅頭得到了營養強化，不添加任何添加劑和防腐劑，酶法提取黑木耳多糖可以延長了饅頭的保質期，改善了饅頭的品質和口感。本發明的技術方案是這樣實現的:
酶法提取黑木耳多糖制備營養強化饅頭，其特征在于:利用利用酶法提取黑木耳多糖，快捷高效且工藝簡單；營養強化饅頭的原料按配料重量份數分別為:黑木耳多糖5~8份，小麥面粉55~60份，蜂蜜2~5份，酵母粉0.5~1份，膽堿粉0.3~0.5份，純凈水30~35份。酶法提取黑木耳多糖制備營養強化饅頭，其特征在于:該方法的步驟如下:
步驟1:取黑木耳子實體烘干后粉碎，以纖維素酶、果膠酶和蛋白酶按一定比例提取黑木耳多糖；
步驟2:將步驟I的酶法提取液進行離心，取上清液，濃縮，真空凍干；
步驟3:將步驟2的真空凍干品進行常溫溶解，去除溶解液蛋白采用Sevage試劑，再利用雙氧水進行脫色，加95%乙醇溶液進行醇沉，烘箱干燥黑木耳多糖；
步驟4:將步驟3的黑木耳多糖加入小麥面粉，蜂蜜，酵母粉，膽堿粉，純凈水進行和制，將和好的面團常溫下醒發3?4 h ;
步驟5:將步驟4的面團揉制成型，然后上籠制成黑木耳多糖營養強化饅頭。本發明帶來的有益效果是:
1、本發明在饅頭制作過程中加入酶法提取黑木耳多糖，具有糖尿病患者可食性饅頭，能夠提高胰島素的敏感性，多糖饅頭具有減肥、降低餐后血糖，有營養強化作用；
2、本發明利用酶法提取木耳多糖，具有減低血液凝固時間，降低血小板凝聚過程以及防止血液中腥固醇沉積的作用；
3、酶法提取的黑木耳多糖對體內腫瘤有一定的中解作用，并具有特定的免疫功效，可使癌癥患者體內的免疫球蛋白含量增加，增強了抗體；
4、本發明加入酶法提取黑木耳多糖，可以促進人體內的核酸、蛋白質等大分子生物合成，因此具有抗衰老和防治多種老年性疾病；
5、本發明的營養強化饅頭風味獨特，口感香甜可口。
[0004]【具體實施方式】:
【具體實施方式】一:酶法提取黑木耳多糖制備營養強化饅頭，其特征在于:采用酶法分解醇沉法提取黑木耳多糖，利用酶法提取的黑木耳多糖制備營養強化饅頭，饅頭的原料給配料重量為:黑木耳多糖5?8份，小麥面粉55?60份，蜂蜜2?5份，酵母粉0.5?I份，膽堿粉0.3?0.5份，純凈水30?35份。本實施方式按照如下方法制備黑木耳多糖營養強化饅頭:
步驟1:稱取烘干黑木耳子實體干粉5千克，以纖維素酶、果膠酶和蛋白酶按一定比例制備黑木耳多糖提取液，取上清液進行濃縮，真空凍干；
步驟2:將步驟I的凍干樣品用蒸餾水調整至濃度為5%的溶液，加入溶液總體積四分之一的Sevage試劑(氯仿:正丁醇=4:1)，混勻I?2 h，靜置離心，取上清液，多次進行去木耳中蛋白，至無游離蛋白為止。向其中加入總體積約五分之一的30%雙氧水進行脫色；
步驟3:向步驟2的脫色溶液中加入4倍體積的95%乙醇進行醇沉，4°C過夜，2500—3000 rpm離心10?15 min,烘箱干燥得白色黑木耳多糖；
步驟4:取步驟3的黑木耳多糖0.5 kg加入小麥面粉55 kg，蜂蜜0.2 kg，酵母粉0.05kg，膽堿粉0.03 kg，純凈水30 kg。進行和制，將和好的面團常溫下醒發3?4 h；
步驟5:將步驟4的面團揉制成型，然后上籠制成饅頭。
[0005]【具體實施方式】二:酶法提取黑木耳多糖制備營養強化饅頭，其特征在于:采用酶法分解醇沉法提取黑木耳多糖，利用酶法提取的黑木耳多糖制備營養強化饅頭，饅頭的原料給配料重量為:黑木耳多糖5?8份，小麥面粉55?60份，蜂蜜2?5份，酵母粉0.5?I份，膽堿粉0.3?0.5份，純凈水30?35份。本實施方式按照如下方法制備黑木耳多糖營養強化慢頭:
步驟1:稱取烘干黑木耳子實體干粉8千克，以纖維素酶、果膠酶和蛋白酶按一定比例制備黑木耳多糖提取液，取上清液進行濃縮，真空凍干；
步驟2:將步驟I的凍干樣品用蒸餾水調整至濃度為5%的溶液，加入溶液總體積四分之一的Sevage試劑(氯仿:正丁醇=4:1)，混勻I?2 h，靜置離心，取上清液，多次進行去木耳中蛋白，至無游離蛋白為止。向其中加入總體積約五分之一的30%雙氧水進行脫色；
步驟3:向步驟2的脫色溶液中加入4倍體積的95%乙醇進行醇沉，4°C過夜，2500—3000 rpm離心10?15 min,烘箱干燥得白色黑木耳多糖；
步驟4:取步驟3的黑木耳多糖0.8 kg加入小麥面粉60 kg,蜂蜜0.5 kg,酵母粉0.1kg，膽堿粉0.05 kg，純凈水35 kg。進行和制，將和好的面團常溫下醒發3?4 h；
步驟5:將步驟4的面團揉制成型，然后上籠制成饅頭。
[0006]【具體實施方式】三:酶法提取黑木耳多糖制備營養強化饅頭，其特征在于:采用酶法分解醇沉法提取黑木耳多糖，利用酶法提取的黑木耳多糖制備營養強化饅頭，饅頭的原料給配料重量為:黑木耳多糖5?8份，小麥面粉55?60份，蜂蜜2?5份，酵母粉0.5?I份，膽堿粉0.3?0.5份，純凈水30?35份。本實施方式按照如下方法制備黑木耳多糖營養強化慢頭:
步驟1:稱取烘干黑木耳子實體干粉6千克，以纖維素酶、果膠酶和蛋白酶按一定比例制備黑木耳多糖提取液，取上清液進行濃縮，真空凍干；
步驟2:將步驟I的凍干樣品用蒸餾水調整至濃度為5%的溶液，加入溶液總體積四分之一的Sevage試劑(氯仿:正丁醇=4:1)，混勻I?2 h，靜置離心，取上清液，多次進行去木耳中蛋白，至無游離蛋白為止。向其中加入總體積約五分之一的30%雙氧水進行脫色；步驟3:向步驟2的脫色溶液中加入4倍體積的95%乙醇進行醇沉，4°C過夜，2500—3000 rpm離心10?15 min,烘箱干燥得白色黑木耳多糖；
步驟4:取步驟3的黑木耳多糖0.7 kg加入小麥面粉58 kg，蜂蜜0.4 kg，酵母粉0.08kg，膽堿粉0.07 kg，純凈水33 kg。進行和制，將和好的面團常溫下醒發3?4 h；
步驟5:將步驟4的面團揉制成型，然后上籠制成饅頭。
【權利要求】
1.一種酶法提取黑木耳多糖制備營養強化饅頭，其特征在于:以纖維素酶、果膠酶和蛋白酶按一定比例提取黑木耳多糖，利用酶法提取的黑木耳多糖制備饅頭，饅頭的原料按各配料重量份數分別為:黑木耳多糖5?8份，小麥面粉55?60份，蜂蜜2?5份，酵母粉0.5?I份，膽堿粉0.3?0.5份，純凈水30?35份。
2.一種如權利要求1所述的酶法提取黑木耳多糖制備營養強化饅頭的制備方法，其特征在于:該制備方法的操作步驟如下: 步驟1:取黑木耳子實體烘干后粉碎，以纖維素酶、果膠酶和蛋白酶按一定比例制備黑木耳多糖提取液； 步驟2:將步驟I的提取液再經過無水乙醇沉淀得到絮狀黑木耳多糖沉淀，將多糖沉淀復溶于水中，濃縮提取液至一定體積，進行凍干，得到黑木耳多糖粗品，木耳多糖粗品為淡黃色絮狀； 步驟3:將步驟2的黃色木耳多糖粗品溶解，利用Sevage試劑對多糖溶解液進行去除蛋白，然后利用雙氧水進行脫色，、加入3倍體積的95%乙醇沉淀木耳多糖，靜置過夜，洗滌，制成備用的黑木耳多糖； 步驟4:將步驟3的黑木耳多糖加入小麥面粉，蜂蜜，酵母粉，膽堿粉，純凈水進行和制，將制備好的的面團常溫下醒發3?4 h ; 步驟5:將步驟4醒發好的面團揉制成型，然后上籠制成饅頭。
【文檔編號】A23L1/09GK103932039SQ201410179485
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月30日 優先權日:2014年4月30日
【發明者】田雙起, 趙仁勇, 王新偉 申請人:河南工業大學