云泉紅茶發(fā)酵工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種云泉紅茶發(fā)酵工藝，包括如下步驟：（1）將需要發(fā)酵的碧螺春茶葉原料裝入消毒后的發(fā)酵袋內；（2）將多個發(fā)酵袋放入一個發(fā)酵倉內；（3）控制發(fā)酵倉內的溫度為40℃～70℃，相對濕度為70%～95%，發(fā)酵過程中每四小時打開發(fā)酵倉并將發(fā)酵袋180°翻轉，發(fā)酵時間為11.5-12.5h。本發(fā)明不僅溫度、濕度等工藝條件可控，且能提高云泉紅茶的生產(chǎn)效率，在縮短發(fā)酵時長的同時，可大幅提升成品率和產(chǎn)品品質，有效降低生產(chǎn)成本，適于工業(yè)化生產(chǎn)，而且還可以杜絕有害污物污染產(chǎn)品，保障產(chǎn)品的衛(wèi)生；又及，本發(fā)明紅茶成品在沖泡后茶湯清澈紅亮，口感醇厚濃重，清香帶回甘，且經(jīng)多次沖泡后，茶湯仍保持鮮明紅亮色澤及清香醇厚之口感。
【專利說明】云泉紅茶發(fā)酵工藝【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅茶制作工藝，具體涉及一種應用于制作云泉紅茶的發(fā)酵工藝?！颈尘凹夹g】
[0002]目前在云泉紅茶的生產(chǎn)工藝中，主要是采用自然發(fā)酵方式，即在將茶葉鮮葉萎凋、揉捻之后放在陽光下通風處任其自然發(fā)酵。這樣的發(fā)酵方式具有諸多缺陷，例如，其一，無法保證產(chǎn)品的衛(wèi)生，容易使所生產(chǎn)的紅茶中帶有有害細菌和空氣中的有害顆粒；其二，此種云泉紅茶發(fā)酵和制作技術成品率低，大幅推高了紅茶成本，降低了云泉紅茶的市場競爭能力，制約了整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；其三，利用該種技術制出的云泉紅茶口感淡而無味，且不耐泡，三泡而無味。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種云泉紅茶發(fā)酵工藝，從而克服現(xiàn)有技術中的不足。
[0004]為達到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種云泉紅茶發(fā)酵工藝，包括:將需要發(fā)酵的碧螺春茶葉原料置入發(fā)酵倉內，并控制發(fā)酵倉內的溫度為40°C~70°C，相對濕度為70%~95%，發(fā)酵時間在Ilh以上。
[0005]作為較為優(yōu)選的實施方案之一，該發(fā)酵工藝還可包括:將需要發(fā)酵的茶葉原料裝入消毒后的發(fā)酵袋內，而后再置入發(fā)酵倉進行發(fā)酵，其中所述發(fā)酵袋采用長度為25~35cm,寬度為15~25cm的全棉制布袋,每個發(fā)酵袋所能容納的茶葉原料為0.8~1kg。
[0006]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果包括:
(1)提供了一種工藝條件可控，特別是發(fā)酵溫度和濕度可控的云泉紅茶生產(chǎn)工藝，使得云泉紅茶成品率高，產(chǎn)品品質穩(wěn)定可控，可有效降低生產(chǎn)成本，并適于工業(yè)化生產(chǎn)；
(2)在云泉紅茶的發(fā)酵過程中，可以杜絕有害細菌、空氣中的有害顆粒等污物污染產(chǎn)品，既能保障產(chǎn)品的衛(wèi)生，還能提升產(chǎn)品品質；
(3)所獲云泉紅茶成品在沖泡后茶湯清澈紅亮，口感醇厚濃重，清香帶回甘，且久泡味濃，經(jīng)五次以上沖泡 后，茶湯仍保持鮮明紅亮色澤及清香醇厚之口感。
【具體實施方式】
[0007]下面對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0008]如前所述，鑒于現(xiàn)有紅茶生產(chǎn)工藝的不足，本案發(fā)明人經(jīng)大量研究和實踐后，提出了本發(fā)明的技術方案，其涉及了一種新型的云泉紅茶生產(chǎn)方法，特別是一種云泉紅茶的新型發(fā)酵工藝，藉其能實現(xiàn)云泉紅茶的可控、規(guī)?；a(chǎn)，并保證和提升產(chǎn)品的成品率、品質
坐寸ο[0009]本發(fā)明的云泉紅茶發(fā)酵工藝包括:將需要發(fā)酵的碧螺春茶葉原料置入發(fā)酵倉內，并控制發(fā)酵倉內的溫度為40°C?70°C，相對濕度為70%?95%，發(fā)酵時間在Ilh以上。
[0010]作為較佳實施方案之一，可以將需要發(fā)酵的茶葉原料裝入消毒后的發(fā)酵袋內，而后再置入發(fā)酵倉進行發(fā)酵，其中所述發(fā)酵袋采用長度為25?35cm,寬度為15?25cm的全棉制布袋，每個發(fā)酵袋所能容納的茶葉原料為0.8?1kg。
[0011]優(yōu)選的,所述發(fā)酵袋采用長度為30cm、寬度為20cm的全棉制布袋,每個發(fā)酵袋所能容納的茶葉原料為1kg。
[0012]在一較佳實施案例中,可以在每一發(fā)酵倉內置入8個以上發(fā)酵袋。
[0013]在一較佳實施案例中，可以在發(fā)酵過程中每隔4 h打開發(fā)酵倉，并將任一發(fā)酵袋翻轉 180。。
[0014]在本發(fā)明中，優(yōu)選將所述發(fā)酵時間控制在11.5 h?12.5 h，尤其優(yōu)選控制在12h。
[0015]在一典型實施案例中，在發(fā)酵過程中所述發(fā)酵倉內的溫度優(yōu)選為60°C，相對濕度優(yōu)選為80%。
[0016]在本發(fā)明中，前述的碧螺春茶葉原料可以來源于業(yè)界已知的各種途徑，例如，可采摘自但不限于蘇州樹山地區(qū)的碧螺春茶樹，并選用一芽二葉或者一芽三葉的鮮葉，再經(jīng)過萎凋、揉捻等習見工序處理，即獲得所述碧螺春茶葉原料，而萎凋、揉捻等工序的各種工藝條件，例如失水率、葉細胞破壞率亦可控制在業(yè)界常見的范圍內，而無特殊要求。而在發(fā)酵完成后，還可采用常規(guī)干燥、包裝工藝等對產(chǎn)品進行處理，直至獲得最終成品。
[0017]本發(fā)明的云泉紅茶發(fā)酵工藝不僅工藝條件可控，特別是發(fā)酵溫度和濕度可控，且能提高云泉紅茶的生產(chǎn)效率，在縮短發(fā)酵時長的同時，可大幅提升云泉紅茶成品率和品質，有效降低生產(chǎn)成本，適于工業(yè)化生產(chǎn)。而且，在本發(fā)明的發(fā)酵工藝中，可以杜絕有害細菌、空氣中的有害顆粒等污物污染產(chǎn)品，保障產(chǎn)品的衛(wèi)生。尤為重要的是，所獲云泉紅茶成品沖泡后茶湯清澈紅亮，口感醇厚濃重，回味清涼甜潤，清香解渴，且經(jīng)多次沖泡后，茶湯仍保持鮮明色澤及良好口感。
[0018]以下進一步的結合更為具體的實施案例對本發(fā)明的技術方案作進一步的解釋說明。
[0019]實施例1該云泉紅茶的發(fā)酵工藝包括如下步驟:
(1)將需要發(fā)酵的碧螺春茶葉原料裝入消毒后的發(fā)酵袋內，該發(fā)酵袋的長度為30cm，寬度為20cm的全棉制布袋,每個發(fā)酵袋所容納的茶葉原料為Ikg ；
(2)將八個發(fā)酵袋放入一個發(fā)酵倉內；
(3)通過控制發(fā)酵倉內的溫度和濕度進行發(fā)酵，發(fā)酵倉溫度為60°C，相對濕度為80%，茶葉原料發(fā)酵時每四小時打開發(fā)酵倉并將發(fā)酵袋180°翻轉，發(fā)酵時間為12h。
[0020]本實施例所獲云泉紅茶成品為卷曲的纖細條狀，呈棕褐色，沖泡后勻整舒展，形態(tài)優(yōu)美，茶湯清澈紅亮，口感醇厚濃重，清香帶回甘，且經(jīng)五次以上沖泡后，茶湯仍保持鮮明紅亮色澤及清香醇厚之口感。
[0021]應當理解，對所公開的實施例的上述說明，旨在使本領域專業(yè)技術人員能夠實現(xiàn)或使用本發(fā)明。對這些實施例的多種修改對本領域的專業(yè)技術人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實施例中實現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會被限制于本文所示的這些實施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點相一致的最寬的范圍。
【權利要求】
1.一種云泉紅茶發(fā)酵工藝，其特征在于包括:將需要發(fā)酵的碧螺春茶葉原料置入發(fā)酵倉內，并控制發(fā)酵倉內的溫度為40°C?70°C，相對濕度為70%?95%，發(fā)酵時間在11.5 h?12.5 ho
2.根據(jù)權利要求1所述的云泉紅茶發(fā)酵工藝，其特征在于包括:將需要發(fā)酵的茶葉原料裝入消毒后的發(fā)酵袋內，而后再置入發(fā)酵倉進行發(fā)酵，其中所述發(fā)酵袋采用長度為25?35cm,寬度為15?25cm的全棉制布袋,每個發(fā)酵袋所能容納的茶葉原料為0.8?1kg。
3.根據(jù)權利要求2所述的云泉紅茶發(fā)酵工藝，其特征在于所述發(fā)酵袋采用長度為30cm、寬度為20cm的全棉制布袋,每個發(fā)酵袋所能容納的茶葉原料為1kg。
4.根據(jù)權利要求2所述的云泉紅茶發(fā)酵工藝，其特征在于包括:在每一發(fā)酵倉內置入8個以上發(fā)酵袋。
5.根據(jù)權利要求2?4中任一項所述的云泉紅茶發(fā)酵工藝,其特征在于還包括:在發(fā)酵過程中，每隔4 h打開發(fā)酵倉，并將任一發(fā)酵袋翻轉180°。
6.根據(jù)權利要求1?4中任一項所述的云泉紅茶發(fā)酵工藝，其特征在于所述發(fā)酵時間為 12h。
7.根據(jù)權利要求1?4中任一項所述的云泉紅茶發(fā)酵工藝，其特征在于在發(fā)酵過程中，所述發(fā)酵倉內的溫度為60°C，相對濕度為80%。
【文檔編號】A23F3/08GK103907706SQ201410158467
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年4月21日 優(yōu)先權日:2014年4月21日
【發(fā)明者】唐國清 申請人:蘇州唐氏農(nóng)業(yè)生態(tài)有限公司