一種黑寶茶渥堆加工制作新工藝的制作方法
【專利摘要】本發明主要公開了一種黑寶茶渥堆加工制作新工藝，該發明采用凌云白毫茶干茶為原料，通過潮水、恒溫恒濕渥堆、干燥、陳化等加工工藝流程生產形成的一種黑寶茶產品，開創了在恒溫恒濕條件下制作黑茶的關鍵技術工藝，使黑茶生產擺脫自然天氣的約束，在不同氣候條件下都能生產出品質相同的優質黑茶，解決了低溫條件下生產技術瓶頸，加工方法先進，具有創新性，技術處于國內領先水平，很好地解決茶園原料極大浪費的現象，大幅提高茶葉的經濟社會效益，極大地推動企業后發酵茶的生產發展，提高了茶農、茶葉生產企業的經濟收入；該產品具有外形緊結，葉底黑褐，褐黑烏潤、勻整、顯陳香，湯色紅濃明亮，滋味醇厚回甘，深受廣大消費者的喜愛。
【專利說明】一種黑寶茶渥堆加工制作新工藝所屬【技術領域】
[0001]本發明涉及到凌云白毫茶產品深加工技術，是一項利用凌云白毫茶干茶加工成黑茶工藝技術，屬于農產品深加工【技術領域】，具體涉及到一種黑寶茶渥堆加工制作新工藝。
技術背景
[0002]凌云白毫茶，屬于綠茶。原名“白毛茶”，又名“凌云白毛茶”，因其葉背長滿白毫而得名；素以色翠、毫多、香高、味濃、耐泡五大特色聞名中外，成為中國名茶中的新秀。
[0003]《中國名茶志》記載:“凌云白毛茶為歷史名茶，創于清乾隆以前，原產于凌云縣。”茶樹長年生長在800-1500米海拔的群山峻嶺中，這里山嶺重疊，峰巒起伏，土壤肥沃，終年云霧繚繞，土壤有機質含量高，土層深厚肥沃，適宜茶樹生長。其茶樹芽葉肥壯、葉質柔軟、持嫩性強、茸毫長而密，具有天然清香，內含茶多酚和氨基酸、果膠等成份十分豐富。
[0004]凌云白毫茶是全國優質名茶，屬國家級優良茶樹品種，目前已經成功地制成綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、黑茶六大類，被譽為制茶全能品種。凌云縣茶葉種植面積居廣西第一位，是廣西產茶第一大縣，廣西最大的有機茶生產縣，全縣茶園總面積13萬畝，其中有機茶面積0.8萬畝,無公害茶園7萬畝,人均有茶0.6畝,全縣6個鄉鎮72個村1100多個屯種有茶葉，從事茶業農戶1.2萬戶，茶葉已成為凌云縣的主導產業，茶葉生產是農民增收的重要組成部分。
[0005]凌云縣是廣西第一個通過歐盟有機茶認證的縣份、第一個國家級無公害茶葉生產基地縣，2008年凌云縣榮獲“中國名茶之鄉”稱號，2009年凌云縣被評定為全國重點產茶縣。凌云白毫茶在國際、國內各類農產品展銷會及名茶評比中屢獲殊榮:被國家農業部確定為全國首批100個縣(市、區)創建無公害農產品(種植業)生產示范基地縣之一；全國無公害農產品(種植業)生產示范達標縣及先進生產單位；農業部茶葉質量監督檢驗測試中心發給《全國名優茶品質鑒定認可證書》;第二、三、四、五屆國際名茶評比金獎；國際農業博覽會名牌產品；全區無公害茶葉生產基地和中國食品安全放心品牌；國家農業標準化示范區項目的驗收；國家無公害茶葉生產基地縣稱號；國家農業部頒發凌云白毫茶原產地保護標記；國家質檢總局發布凌云白毫茶獲得國家地理標志產品保護；“浪伏”牌有機茶獲得了歐盟國際生態認證中心、美國US-NOP有機茶產品認證機構頒發認證，生產的有機茶全部符合出口歐洲標準，產品可直接進入歐美日市場。
[0006]現有技術
[0007]目前，國內茶葉生產企業所生產的黑茶類產品，其加工技術方法通常是以鮮葉為主要原料，通過殺青、揉捻、解塊、渥堆發酵、低溫干燥等步驟進行加工。它的缺點主要是原料極大浪費，黑茶生產易受自然天氣的約束，不能進行多季節生產，產品質量不能保障。
[0008]申請號:CN201310016925的發明專利，所公開的一種黑茶加工方法，主要的步驟:
(1)采摘鮮葉；(2)鮮葉萎凋；(3)萎凋后進行殺青；(4)殺青后進行揉捻，揉捻時間為20~25分鐘；(5)將茶坯加熱升溫到50~60°C，再茶坯下機稍攤，茶坯溫度降到35~40°C，茶坯含水量60~65%; (6)茶坯用粽葉襯墊和包蓋后，再用濕布覆蓋進行渥堆發酵；(7)干燥:第一次烘干機進行；第二次炒干機進行；第三次烘干機進行，其中每次干燥后都進行攤涼。
[0009]申請號:CN201310290013的發明專利，涉及的一種黑茶類茶品的配制方法。主要通過以下步驟得到:將含水量為4.5-5.0%的黑茶3-5份和含水量均為6.5-7.0%的桑葉8-12份、蕎麥8-15份、荷葉7-12份、薯葉6_18份、山楂3_8份、金銀花5_15份混合，投入軟化罐進行軟化作業；然后轉移至揉捻機進行揉捻做型，輕-重-輕交替揉捻時間1-2分鐘；做型完成轉入殺青機進行初烘干燥，溫度為110-120度，時間為10-15分鐘，進行初步定型，香氣初呈后轉入提香機定型提香，即制成黑茶類茶品。
[0010]申請號:CN201310115082的發明專利，所公開的一種野尖黑茶及其加工方法，采用高嫩度的單芽和/或一芽一葉的茶葉為原料，通過活化增香、輕殺青、揉捻、解塊和理條、間歇控溫醇化、渥堆發酵、再解塊和理條、低溫干燥等步驟，解決了以高嫩度茶葉為原料所加工的黑茶不易加工且具有酸餿味，葉底呈腐泥狀的技術問題。
[0011]申請號:CN201210528907的發明專利，所公開的一種黑茶的制作方法，包括殺青、揉捻、渥堆發酵和干燥四道工序，在所述揉捻工序之后，渥堆發酵工序之前增加加熱工序，所述干燥工序只在室內通過設備進行。該方法，一是在渥堆發酵之前增加加熱工序，可以將茶中的霉菌殺死，起到防止霉變的作用，克服了傳統工藝在渥堆發酵時由于溫度、時間等控制條件把握不準容易，易形成有利于霉菌生長繁殖環境的弊端，可以消除黑茶所謂的“陳味”，防止茶湯渾濁；二是干燥工序只限于在室內進行，可以避免因日曬造成茶湯顏色過度變紅變深，使黑茶在儲藏環境下自然純化，最終形成獨特茶香，口感更佳。
[0012]申請號為201210177854.8、專利名稱一種有機黑茶的加工方法，主要是涉及采用廢棄的白毫茶原料，通過渥制的溫熱、酶促、微生物三種作用，引起葉內可溶物質化學變化，而形成的一種黑茶。
[0013]發明的目的
[0014]為了提高凌云白毫茶的經濟效益，開發了在恒溫恒濕條件下制作黑茶的關鍵技術工藝，使黑茶生產擺脫自然天氣的約束，在不同氣候條件下都能生產出品質相同的優質黑茶，解決了低溫條件下生產技術瓶頸。在國內開創了采用凌云白毫茶干茶為原料，通過恒溫恒室工藝進行渥堆加工黑茶，填補一項國內空白，推動了產業的健康發展。
[0015]發明的內容
[0016]本發明的主要技術路線:(I)原料毛茶一(2)潮水一(3)恒溫恒濕渥堆一⑷干燥一(5)陳化一(6)成品黑寶茶。
[0017]具體的實施方式:
[0018](I)原料毛茶:采用凌云白毫茶干茶；
[0019](2)潮水:根據原料茶的含水情況進行潮水，渥堆葉含水量控制在30?35% ;
[0020](3)恒溫恒濕渥堆:采用恒溫恒濕發酵機進行渥堆，渥堆后第二天翻堆一次，恒溫箱調至45°C，濕度控制80%，以后三天翻堆一次，視渥堆茶葉含水度適當加水，持續時間16d左右，待葉色變為紅褐，湯色紅濃，即為渥堆適度；
[0021](4)干燥:將渥堆茶攤放在恒溫機內進行干燥，溫度控制在50_60°C，濕度控制調至0，干燥程度為茶葉含水量控制在9%左右；
[0022](5)陳化:將渥堆后的茶包裝成件后貯放在倉庫里，讓其自然后熟，以利于酯化作用的緩慢進行，在貯放過程中倉庫保持清潔、無雜味，以防茶被污染，陳化車間，溫度為23?26 °C，相對濕度80% ；
[0023](6)成品黑寶茶:經過陳化處理后，湯色變得更紅濃，產生陳味、甘醇時，即形成成
品黑寶余。
[0024]發明的效果
[0025]該發明產品具有外形緊結，葉底黑褐，褐黑烏潤、勻整、顯陳香，湯色紅濃明亮，滋味醇厚回甘，深受廣大消費者的喜愛。
[0026]本發明技術的實施，充分利用凌云白毫茶初加工形成的原料毛茶，很好地解決茶園原料極大浪費的現象，大大地提高了茶葉的經濟及社會效益，極大地推動企業后發酵茶的生產發展，提高了茶農、茶葉生產企業的經濟收入，從而更好地為地方經濟建設服務。本發明技術線路合理，方法先進，具有創新性，為多季節生產和保障產品質量提供了技術支撐，處于國內領先水平。
【權利要求】
1.本發明主要涉及到一種黑寶茶渥堆加工制作新工藝，其特征包括如下步驟: (1)原料毛茶:采用凌云白毫茶干茶； (2)潮水:根據原料茶的含水情況進行潮水，渥堆葉含水量控制在30?35%； (3)恒溫恒濕渥堆:采用恒溫恒濕發酵機進行渥堆，渥堆后第二天翻堆一次，恒溫箱調至45°C，濕度控制80%，以后三天翻堆一次，視渥堆茶葉含水度適當加水，持續時間16d左右，待葉色變為紅褐，湯色紅濃，即為渥堆適度； (4)干燥:將渥堆茶攤放在恒溫機內進行干燥，溫度控制在50-60°C，濕度控制調至0，干燥程度為茶葉含水量控制在9%左右； (5)陳化:將渥堆后的茶包裝成件后貯放在倉庫里，讓其自然后熟，以利于酯化作用的緩慢進行，在貯放過程中倉庫保持清潔、無雜味，以防茶被污染，陳化車間，溫度為23?.26 °C，相對濕度80% ； (6)成品黑寶茶:經過陳化處理后，湯色變得更紅濃，產生陳味、甘醇時，即形成成品黑寶茶。
【文檔編號】A23F3/08GK103875835SQ201410157265
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年4月21日 優先權日:2014年4月21日
【發明者】葉靖平, 肖小科, 肖小雪, 覃秀菊, 李婷, 何竹, 羅貴斌, 劉承劍, 楊艷, 金小云 申請人:廣西八桂凌云茶業有限公司, 廣西優異茶樹品種研究院