一種含綠茶的芭樂蜜餞及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種含綠茶的芭樂蜜餞及其制作方法，是以芭樂鮮果和綠茶為主要原料，經選料→清洗→去籽→切片→食鹽腌制→脫水處理→煮制→糖制→綠茶調味→干燥→成品包裝的步驟，制得一種含綠茶的芭樂蜜餞，是一種利用綠茶的保健功能和芭樂的營養價值開發出的新型含茶蜜餞，產品含糖量低，表面光澤，果肉鮮嫩，肉質細膩致密，口感酸甜微咸，甜潤清脆，果味濃并有綠茶的甘醇回味。
【專利說明】一種含綠茶的芭樂蜜餞及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種含綠茶的芭樂蜜餞及其制作方法。
【背景技術】
[0002]芭樂富含半乳糖醛酸、抗壞血酸、蘋果酸、單寧酸等多種成分，成熟的芭樂總糖含量7.0%，還原糖含量5.0%，果糖含量3.4%，還含有多種維生素，其中維生素C含量為333.8mg/100g，高于柑橘、油梨、芒果等水果，具有極高的藥用價值、營養價值和保健功能。
[0003]綠茶是一種不發酵茶，能較完整保留鮮葉內的天然物質，且茶葉中含大量的多酚類物質，具有防衰老、殺菌、消炎、降血脂、抗癌、防輻射等理療功效，為其他茶葉所不及。
[0004]通常都是將芭樂作為鮮果或果脯食用，綠茶也僅當作飲料飲用，但由于這兩種食品的保健功效、作用不盡相同，單獨食用其中一種不能達到人們訴求的營養保健、防癌降糖、消除疲勞、延緩衰老的效果。目前以芭樂為原料的蜜餞產品少有上市，研究含茶原料的芭樂蜜餞還未見報道，因此，開發一種含茶芭樂蜜餞可為消費者提供一種新口味休閑食品，具有良好的市場前景。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于提供一種含綠茶的芭樂蜜餞及其制作方法，充分利用了綠茶的保健功能和芭樂的營養價值，開發出一種新的蜜餞產品。
[0006]為實現上述目的，本發明采用如下技術方案:
一種含綠茶的芭樂蜜餞的制作方法，包括選料、清洗、去籽、切片、食鹽腌制、脫水處理、煮制、糖制、綠茶調味、干燥、成品包裝的步驟。
[0007]所述制備方法包括以下重量份的原料:芭樂鮮果100份，食鹽5~10份，白砂糖20~30份，葡萄糖8.5~12.5份，蔗糖12~18份，綠茶I~5份，明膠0.8^1份，苯甲酸鈉0.01份。
[0008]包括如下具體步驟:
1)選料:選用八至九成熟的新鮮、無腐爛、無病蟲害、大小均勻的芭樂果實為原料；
2)清洗:用流動清水把芭樂果實清洗干凈；
3)去籽:將洗凈的芭樂果實對半切開并挖除籽；
4)切片:把去掉籽的芭樂果肉切成大小為5~7_厚的月芽片形狀；
5)食鹽腌制:按一層色樂一層食鹽的方法將色樂擺放在腌制缸中進行腌制，腌制48-72h后將色樂取出浙干；
6)脫水處理:把腌制后的芭樂經離心、脫水處理，達到汁果分離的效果；
7)煮制:將0.5份葡萄糖加水配制成質量分數為0.5%的葡萄糖水，再將葡萄糖水倒入鍋中燒沸，投入脫水后的芭樂煮5~7min，再加入苯甲酸鈉煮沸I~2 min，迅速出鍋，浙干水；
8)糖制:將白砂糖、葡萄糖、蔗糖按重量比10:4:6混合，加水配制成質量分數為25%~30%的糖液，倒入鍋中進行加熱，再加入糖液質量0.5 %的明膠，待鍋內糖液煮沸后倒入浙干的芭樂，保持沸騰狀態I~1.5 h ;
9)綠茶調味:再將綠茶調配的茶湯加入鍋中，與芭樂一起煮制30min，撈出，浙干；
10)干燥:將浙去糖汁、茶汁的芭樂置于專用烘箱中，60°C~65°C溫度下烘干至含水量18%~22%，芭樂稍帶彈性，表面不粘手為止；
11)成品包裝:干燥后的芭樂經紫外線殺菌后，按出廠要求進行密封包裝。
[0009]本發明的顯著優點在于:本發明提出了一種含綠茶的芭樂蜜餞及其制作工藝，利用綠茶茶湯進行調味，制備出一種新型含茶蜜餞。通過綠茶的色澤可使芭樂蜜餞顏色更有光澤，而綠茶滋味又可使芭樂蜜餞風味更豐富，口感更甜爽，同時，本發明含綠茶的芭樂蜜餞結合芭樂和綠茶的營養價值、保健功能，充分發揮芭樂和綠茶對人體的作用，可達到營養保健、防癌降糖、消除疲勞、延緩衰老的效果。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
一種含綠茶的芭樂蜜餞的制作方法，包括選料、清洗、去籽、切片、食鹽腌制、脫水處理、煮制、糖制、綠茶調味、干燥、成品包裝的步驟。
[0011]包括如下具體步驟:
1)選料:選用Ikg八至九成熟的新鮮、無腐爛、無病蟲害、大小均勻的芭樂果實為原
料；
2)清洗:用流動清水把芭樂果實清洗干凈；
3)去籽:將洗凈的芭樂果實對半切開并挖除籽；
4)切片:把去掉籽的芭樂果肉切成大小為5_厚的月芽片形狀；
5)食鹽腌制:將芭樂放置在腌制缸中用50g食鹽進行腌制，按一層芭樂一層食鹽的方法擺放，腌制48 h后將芭樂取出浙干；
6)脫水處理:把腌制后的芭樂經離心、脫水處理，達到汁果分離的效果；
7)煮制:將5g葡萄糖加水配制成質量分數為0.5%的葡萄糖水，再將葡萄糖水倒入鍋中燒沸，投入脫水后的芭樂煮5 min，再加入0.1 g苯甲酸鈉煮沸I min，迅速出鍋，浙干水；
8)糖制:將白砂糖200g、葡萄糖80 g和蔗糖120 g混合，加水配制成質量分數為25%的糖液，倒入鍋中進行加熱，再加入8 g明膠，待鍋內糖液煮沸后倒入浙干的芭樂，保持沸騰狀態I h ；
9)綠茶調味:再將10g綠茶調配的茶湯加入鍋中，與芭樂一起煮制30 min，撈出，浙
干;
10)干燥:將浙去糖汁、茶汁的芭樂置于專用烘箱中，60°C溫度下烘干至含水量18%，芭樂稍帶彈性，表面不粘手為止；
11)成品包裝:干燥后的芭樂經紫外線殺菌后，按出廠要求進行密封包裝。
[0012]實施例2
一種含綠茶的芭樂蜜餞的制作方法，包括選料、清洗、去籽、切片、食鹽腌制、脫水處理、煮制、糖制、綠茶調味、干燥、成品包裝的步驟。
[0013]包括如下具體步驟: 1)選料:選用Ikg八至九成熟的新鮮、無腐爛、無病蟲害、大小均勻的芭樂果實為原
料；
2)清洗:用流動清水把芭樂果實清洗干凈；
3)去籽:將洗凈的芭樂果實對半切開并挖除籽；
4)切片:把去掉籽的芭樂果肉切成大小為6_厚的月芽片形狀；
5)食鹽腌制:將芭樂放置在腌制缸中用80g食鹽進行腌制，按一層芭樂一層食鹽的方法擺放，腌制60h后將芭樂取出浙干；
6)脫水處理:把腌制后的芭樂經離心、脫水處理，達到汁果分離的效果；
7)煮制:將5g葡萄糖加水配制成質量分數為0.5%的葡萄糖水，再將葡萄糖水倒入鍋中燒沸，投入脫水后的芭樂煮6min，再加入0.01份苯甲酸鈉煮沸2 min,迅速出鍋，浙干水；
8)糖制:將白砂糖250g、葡萄糖100 g和蔗糖150 g混合，加水配制成質量分數為28%的糖液，倒入鍋中進行加熱，再加入8.9 g明膠，待鍋內糖液煮沸后倒入浙干的芭樂，保持沸騰狀態I h ；
9)綠茶調味:再將30g綠茶調配的茶湯加入鍋中，與芭樂一起煮制30 min，撈出，浙
干;
10)干燥:將浙去糖汁、茶汁的芭樂置于專用烘箱中，62°C溫度下烘干至含水量20%，芭樂稍帶彈性，表面不粘手為止；
11)成品包裝:干燥后的芭樂經紫外線殺菌后，按出廠要求進行密封包裝。
[0014]實施例3
一種含綠茶的芭樂蜜餞的制作方法，包括選料、清洗、去籽、切片、食鹽腌制、脫水處理、煮制、糖制、綠茶調味、干燥、成品包裝的步驟。
[0015]包括如下具體步驟:
1)選料:選用Ikg八至九成熟的新鮮、無腐爛、無病蟲害、大小均勻的芭樂果實為原
料；
2)清洗:用流動清水把芭樂果實清洗干凈；
3)去籽:將洗凈的芭樂果實對半切開并挖除籽；
4)切片:把去掉籽的芭樂果肉切成大小為7_厚的月芽片形狀；
5)食鹽腌制:將芭樂放置在腌制缸中用100g食鹽進行腌制，按一層芭樂一層食鹽的方法擺放，腌制72h后將芭樂取出浙干；
6)脫水處理:把腌制后的芭樂經離心、脫水處理，達到汁果分離的效果；
7)煮制:將5g葡萄糖加水配制成質量分數為0.5%的葡萄糖水，再將葡萄糖水倒入鍋中燒沸，投入脫水后的芭樂煮7min，再加入0.01份苯甲酸鈉煮沸2 min，迅速出鍋，浙干水；
8)糖制:將白砂糖300g、葡萄糖120 g和蔗糖180 g混合，加水配制成質量分數為30%的糖液，倒入鍋中進行加熱，再加入10 g明膠，待鍋內糖液煮沸后倒入浙干的芭樂，保持沸騰狀態1.5 h ;
9)綠茶調味:再將50g綠茶調配的茶湯加入鍋中，與芭樂一起煮制30 min，撈出，浙
干;
10)干燥:將浙去糖汁、茶汁的芭樂置于專用烘箱中，65°C溫度下烘干至含水量22%，芭樂稍帶彈性，表面不粘手為止； 11)成品包裝:干燥后的芭樂經紫外線殺菌后，按出廠要求進行密封包裝。
[0016]本發明得到的含綠茶的芭樂蜜餞，產品含糖低，為半干燥、微有潤澤的光滑表面，果肉鮮嫩，肉質細膩致密，口感酸甜微咸，甜潤清脆，果味濃且帶有綠茶的甘醇回味；產品保質期可達180天。
[0017]以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
【權利要求】
1.一種含綠茶的芭樂蜜餞的制作方法，其特征在于:包括選料、清洗、去籽、切片、食鹽腌制、脫水處理、煮制、糖制、綠茶調味、干燥、成品包裝的步驟。
2.根據權利要求1所述含綠茶的芭樂蜜餞的制作方法，其特征在于:所述制備方法包括以下重量份的原料:芭樂鮮果100份，食鹽5~10份，白砂糖20~30份，葡萄糖8.5~12.5份，蔗糖12~18份，綠茶I~5份，明膠0.8^1份，苯甲酸鈉0.01份。
3.根據權利要求1所述含綠茶的芭樂蜜餞的制作方法，其特征在于:包括如下具體步驟: 1)選料:選用八至九成熟的新鮮、無腐爛、無病蟲害、大小均勻的芭樂果實為原料； 2)清洗:用流動清水把芭樂果實清洗干凈； 3)去籽:將洗凈的芭樂果實對半切開并挖除籽； 4)切片:把去掉籽的芭樂果肉切成大小為5~7_厚的月芽片形狀； 5)食鹽腌制:按一層色樂一層食鹽的方法將色樂擺放在腌制缸中進行腌制，腌制48-72h后將色樂取 出浙干； 6)脫水處理:把腌制后的芭樂經離心、脫水處理，達到汁果分離的效果； 7)煮制:將0.5份葡萄糖加水配制成質量分數為0.5%的葡萄糖水，再將葡萄糖水倒入鍋中燒沸，投入脫水后的芭樂煮5~7min，再加入苯甲酸鈉煮沸I~2 min，迅速出鍋，浙干水； 8)糖制:將白砂糖、葡萄糖、蔗糖按重量比10:4:6混合，加水配制成質量分數為25%~30%的糖液，倒入鍋中進行加熱，再加入糖液質量0.5 %的明膠，待鍋內糖液煮沸后倒入浙干的芭樂，保持沸騰狀態I~1.5 h ; 9)綠茶調味:再將綠茶調配的茶湯加入鍋中，與芭樂一起煮制30min，撈出，浙干； 10)干燥:將浙去糖汁、茶汁的芭樂置于專用烘箱中，60°C~65°C溫度下烘干至含水量18%~22%，芭樂稍帶彈性，表面不粘手為止； 11)成品包裝:干燥后的芭樂經紫外線殺菌后，按出廠要求進行密封包裝。
4.一種按權利要求1所述制作方法制得的含綠茶的芭樂蜜餞。
【文檔編號】A23G3/48GK103931860SQ201410157096
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月19日 優先權日:2014年4月19日
【發明者】蔡烈偉, 楊雙旭, 陳開梅, 王春蓮, 周炎花, 朱元培 申請人:漳州科技職業學院