一種果粒豆干及其制備方法
【專利摘要】一種果粒豆干及其制備方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:黃豆120-130、巴戟天3-4、地骨皮4-5、金銀花5-7、牛膝2-3、枳具子4-5、勒管草2-3、川層草3-4、蘋果7-8、雪梨5-6、酸奶2-3、魚骨4-5、紅曲米5-6、綠豆粉3-4、紅酒25-30、石膏2.8-3、營養(yǎng)保健液15-18。本發(fā)明的豆干加入多種水果,不僅使得本發(fā)明清香可口,還增加了本發(fā)明的維生素含量,同時(shí)本發(fā)明經(jīng)紅酒煮制,使得本發(fā)明風(fēng)味獨(dú)特,此外,本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥,具有強(qiáng)筋壯骨、活血通經(jīng)、補(bǔ)肝益腎、清熱解毒的功效。
【專利說明】 一種果粒豆干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】,涉及一種豆干,尤其涉及一種果粒豆干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆干是一種歷史悠久的民間小吃,是由大豆摻以其他原料制成,其營養(yǎng)豐富,廣受消費(fèi)者喜愛。但目前市場上所銷售的豆干多不具有保健功效,已不能滿足消費(fèi)者的需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種果粒豆干及其制備方法,本發(fā)明具有口感好,營養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種果粒豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃豆120-130、巴戟天3-4、地骨皮4-5、金銀花5_7、牛膝2_3、枳具子4_5、勒管草2_3、川層草3-4、蘋果7-8、雪梨5-6、酸奶2-3、魚骨4_5、紅曲米5_6、綠豆粉3_4、紅酒25-30、石膏2.8-3、營養(yǎng)保健液15-18 ;
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11 ;
制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿,過濾除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花,密封浸泡6-7小時(shí),過濾除渣,收集濾液;
(2)在紅茶水中加入巧克力,攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻,隔水大火蒸10-15分鐘,然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì),即得。
[0005]所述的果粒豆干的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(1)將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時(shí)后撈出,加4-4.5倍的水進(jìn)行磨漿,過濾除渣,得生豆?jié){;
(2)取蘋果、雪梨果肉,切成丁,與酸奶混合拌勻,送入烘箱,烘至含水量降至10-12%時(shí)出料,得奶香果粒;
(3)將魚骨加5-6倍的水小火熬煮40-45分鐘,過濾除渣,得魚骨湯;將紅曲米加魚骨湯研磨勻質(zhì),然后加入綠豆粉,小火熬稠,得調(diào)味醬;
(4)將生豆?jié){與調(diào)味醬混合拌勻,大火煮沸,保持沸騰3-5分鐘后停止加熱,待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏,靜置10-15分鐘后得豆腦,破腦后與奶香果粒混勻,再經(jīng)上板、壓榨、切塊,得豆干胚;
(5)將巴戟天、地骨皮、金銀花、牛膝、枳具子、勒管草、川層草加8-10倍的水文火煎煮30-35分鐘,過濾除渣,所得藥液與豆干胚、剩余物料混合入鍋,小火煮制25-30分鐘,然后將豆干胚撈出,晾干,即得。
[0006]本發(fā)明中的勒管草為蕁麻科植物假樓梯草的全草,川層草為中國蕨科植物毛軸碎米蕨的全草。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的豆干加入多種水果,不僅使得本發(fā)明清香可口,還增加了本發(fā)明的維生素含量,同時(shí)本發(fā)明經(jīng)紅酒煮制,使得本發(fā)明風(fēng)味獨(dú)特,此外,本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥,具有強(qiáng)筋壯骨、活血通經(jīng)、補(bǔ)肝益腎、清熱解毒的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種果粒豆干,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黃豆120、巴戟天4、地骨皮5、金銀花5、牛膝2、枳具子4、勒管草2、川層草4、蘋果7、雪梨6、酸奶2、魚骨4、紅曲米6、綠豆粉4、紅酒30、石膏2.8、營養(yǎng)保健液18 ;
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份(公斤)原料制成:葛根3、冬瓜子1、太子參1.5、桃花2、草莓11、櫻桃12、巧克力2、紅茶水4、蟹黃11 ;
制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿,過濾除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花,密封浸泡6-7小時(shí),過濾除渣,收集濾液;
(2)在紅茶水中加入巧克力,攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻,隔水大火蒸10-15分鐘,然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì),即得。
[0009]所述的果粒豆干的制備方法,包括以下步驟:
(1)將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時(shí)后撈出,加4-4.5倍的水進(jìn)行磨漿,過濾除渣,得生豆?jié){;
(2)取蘋果、雪梨果肉,切成丁,與酸奶混合拌勻,送入烘箱,烘至含水量降至10-12%時(shí)出料,得奶香果粒;
(3)將魚骨加5-6倍的水小火熬煮40-45分鐘,過濾除渣,得魚骨湯;將紅曲米加魚骨湯研磨勻質(zhì),然后加入綠豆粉,小火熬稠,得調(diào)味醬;
(4)將生豆?jié){與調(diào)味醬混合拌勻,大火煮沸,保持沸騰3-5分鐘后停止加熱,待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏,靜置10-15分鐘后得豆腦,破腦后與奶香果粒混勻,再經(jīng)上板、壓榨、切塊,得豆干胚;
(5)將巴戟天、地骨皮、金銀花、牛膝、枳具子、勒管草、川層草加8-10倍的水文火煎煮30-35分鐘,過濾除渣,所得藥液與豆干胚、剩余物料混合入鍋,小火煮制25-30分鐘,然后將豆干胚撈出,晾干,即得。
【權(quán)利要求】
1.一種果粒豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆120-130、巴戟天3-4、地骨皮4-5、金銀花5_7、牛膝2_3、枳具子4_5、勒管草2_3、川層草3-4、蘋果7-8、雪梨5-6、酸奶2-3、魚骨4_5、紅曲米5_6、綠豆粉3_4、紅酒25-30、石膏2.8-3、營養(yǎng)保健液15-18 ; 所述營養(yǎng)保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11 ; 制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿,過濾除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花,密封浸泡6-7小時(shí),過濾除渣,收集濾液; (2)在紅茶水中加入巧克力,攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻,隔水大火蒸10-15分鐘,然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì),即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果粒豆干的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時(shí)后撈出,加4-4.5倍的水進(jìn)行磨漿,過濾除渣,得生豆?jié){; (2)取蘋果、雪梨果肉,切成丁,與酸奶混合拌勻,送入烘箱,烘至含水量降至10-12%時(shí)出料,得奶香果粒; (3)將魚骨加5-6倍的水小火熬煮40-45分鐘,過濾除渣,得魚骨湯;將紅曲米加魚骨湯研磨勻質(zhì),然后加入綠豆粉,小火熬稠,得調(diào)味醬; (4)將生豆?jié){與調(diào)味醬混合拌勻,大火煮沸,保持沸騰3-5分鐘后停止加熱,待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏,靜置10-15分鐘后得豆腦,破腦后與奶香果?;靹颍俳?jīng)上板、壓榨、切塊,得豆干胚; (5)將巴戟天、地骨皮、金銀花、牛膝、枳具子、勒管草、川層草加8-10倍的水文火煎煮30-35分鐘,過濾除渣,所得藥液與豆干胚、剩余物料混合入鍋,小火煮制25-30分鐘,然后將豆干胚撈出,晾干,即得。
【文檔編號】A23C20/02GK103976032SQ201410144792
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年4月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月12日
【發(fā)明者】葉海峰 申請人:葉海峰