黃芪灘羊肉醬的制作方法
【專利摘要】一種黃芪灘羊肉醬，包括以下原料及原料的重量份：植物油65～75份，灘羊肉8～12份，辣椒18～22份，豆瓣醬3～6份，生姜7～9份，蒜3～6份，陳皮1～2份，花椒粉0.9～1.1份，味精粉0.9～1.1份，白胡椒粉0.9～1.1份，黃芪2.7～3.3份，甘草粉0.9～1.1份，良姜粉0.9～1.1份，白砂糖0.3～0.6份，鹽2～6份。本發明提供的黃芪灘羊肉醬，將黃芪和甘草類溫補的中藥與灘羊肉合理的結合，使灘羊肉醬的營養價值更高，在制備的過程中沒有添加任何料酒和酒類制品，只是合理的添加了陳皮，陳皮的香味和辛、苦味沖淡了灘羊肉的膻味，所以本發明不僅是回族人喜愛的肉醬，也是不喜羊肉的膻味的人所能接受的肉醬。
【專利說明】黃芪灘羊肉醬
[0001]【技術領域】:
本發明涉及肉醬類食品領域，特別涉及一種結合清真飲食文化制備出的黃芪灘羊肉醬。
[0002]【背景技術】:
羊肉的營養價值很高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟以及一切虛寒病癥均有很大裨益，所以羊肉是很多人喜愛的肉制品，尤其是寧夏的灘羊肉，寧夏灘羊肉的肉質細嫩鮮美，長被制作為手抓羊肉、燴羊肉、羊肉泡饃、爆炒羊羔肉、羊雜碎等，為了滿足越來越多人的飲食需求與飲食方便，羊肉被加工為各種即食食品和羊肉醬，由于灘羊肉的肉質比較細嫩，所以將灘羊肉加工為羊肉醬時，灘羊肉的營養成分容易流失，且羊肉有一種特殊的膻味是很多人不能接受的，所以許多商家為了去除膻味，在加工羊肉的時候添加了料酒等酒類制品，但是酒在清真食品領域是被禁止添加的，所以添加了料酒的羊肉醬不能滿足回族人的飲食要求。
【發明內容】
[0003]有鑒于此，有必要提供一種結合清真飲食文化制備出的營養價值比較豐富的黃芪灘羊肉醬。
[0004]一種黃芪灘羊肉醬，包括以下原料及原料的重量份:植物油65?75份，灘羊肉8?12份，辣椒18?22份，豆瓣醬3?6份，生姜7?9份，蒜3?6份，陳皮I?2份，花椒粉0.9?1.1份，味精粉0.9?1.1份，白胡椒粉0.9?1.1份，黃芪2.7?3.3份，甘草粉0.9?1.1份，良姜粉0.9?1.1份，白砂糖0.3?0.6份，鹽2?6份。
[0005]黃芪灘羊肉醬的原料中的灘羊肉為按照清真屠宰規范屠宰的灘羊肉，灘羊肉為肉粒狀，肉粒的大小為5目至10目，黃芪灘羊肉醬的原料中的辣椒為絞碎的辣椒片，植物油為胡麻油或菜籽油。
[0006]黃芪灘羊肉醬的較佳的原料及原料重量份為:植物油70份，灘羊肉10份，辣椒20份，豆瓣醬5份，生姜8份，蒜5份，陳皮1.5份，花椒粉I份，味精粉I份，白胡椒粉I份，黃芪3份，甘草粉I份，良姜粉I份，白砂糖0.5份，鹽4份。
[0007]黃芪灘羊肉醬采用以下步驟制得:
將灘羊肉采用絞碎機絞成5目至10目的灘羊肉粒，然后向灘羊肉粒里加入鹽進行攪拌，攪拌均勻后將灘羊肉粒倒入腌制罐內進行腌制，腌制0.5小時至I小時；
將辣椒絞碎成辣椒片待用，將生姜、蒜切成末待用，將陳皮、黃芪粉碎待用，將花椒粉、味精粉、白胡椒粉、甘草粉、良姜粉、白砂糖、鹽備好待用；
向炒制鍋內倒入植物油，待油溫達到220攝氏度至240攝氏度時，向鍋內將腌制好的灘羊肉粒倒入鍋內，炸制6分鐘至10分鐘，炸制金黃色撈出待用；
向炒制鍋內倒入豆瓣醬，炒制I分鐘至2分鐘；
豆瓣醬炒制I分鐘至2分鐘以后，繼續向炒制鍋內倒入備好的辣椒片繼續炒制I分鐘至2分鐘；
炒制鍋內加入辣椒片炒制I分鐘至2分鐘后，將備好的姜末和蒜末倒入炒制鍋內，繼續炒制I分鐘至2分鐘；
炒制鍋內加入姜末和蒜末炒制I分鐘至2分鐘后，將炸好的灘羊肉粒倒入炒制鍋內，炒制3分鐘至6分鐘；
炒制鍋內加入灘羊肉粒炒制3分鐘至6分鐘后，向炒制鍋內加入備好的黃芪粉、陳皮粉、花椒粉、白胡椒粉、甘草粉、良姜粉倒入炒制鍋內繼續炒制0.5分鐘至I分鐘；
最后向炒制鍋內加入鹽、味精粉和白砂糖炒制0.5分鐘至I分鐘，黃芪灘羊肉醬制備完成，冷卻、計重、包裝。
[0008]黃芪，黃芪是百姓經常食用的純天然品，民間流傳著“常喝黃芪湯，防病保健康”的順口溜，意思是說經常用黃芪同瓊珍靈芝煎湯或泡水代茶飲，具有良好的防病保健作用；黃芪和人參均屬補氣良藥，人參偏重于大補元氣，回陽救逆，常用于虛脫、休克等急癥，效果較好；而黃芪則以補虛為主，常用于體衰日久、言語低弱、脈細無力者；有些人一遇天氣變化就容易感冒，中醫稱為“表不固”，可用黃芪來固表，常服黃芪可以避免經常性的感冒。
[0009]現代醫學研究表明，黃芪有增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應激、降壓和較廣泛的抗菌作用；能消除實驗性腎炎蛋白尿，增強心肌收縮力，調節血糖含量；黃芪不僅能擴張冠狀動脈，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能夠延緩細胞衰老的進程。
[0010]甘草，是一種補益中草藥，氣微，味甜而特殊，功能主治清熱解毒，祛痰止咳、脘腹等；甘草含有多種化學成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等；甘草的化學組成極為復雜，目前為止從甘草中分離出的化合物有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙、異甘草甙、新甘草甙、新異甘草甙、甘草素、異甘草素以及甘草西定、甘草醇、異甘草醇、7-甲基香豆精、傘形花內酯等數十種化合物，但這些成分和數量通常會隨甘草的種類、種植區域、采收時間等因素的不同而異；大量的研究表明，甘草甜素和黃酮類物質是甘草中最重要的生理活性物質，主要存在于甘草根表皮以內的部分。
[0011]陳皮，氣香，味辛而微苦，苦能泄能燥，辛能散，溫能和，所以陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰功效。
[0012]本發明提供的黃芪灘羊肉醬，將黃芪和甘草類溫補的中藥與灘羊肉合理的結合，使灘羊肉醬的營養價值更高，且本發明的灘羊肉為按照清真屠宰規范屠宰的灘羊肉，在制備的過程中沒有添加任何料酒和酒類制品，只是合理的添加了陳皮，陳皮的香味和辛、苦味沖淡了灘羊肉的膻味，所以本發明不僅是回族人喜愛的肉醬，也是不喜羊肉的膻味的人所能接受的肉醬。
[0013]【具體實施方式】:
黃芪灘羊肉醬，包括以下原料及原料的重量份:植物油65?75份，灘羊肉8?12份，辣椒18?22份，豆瓣醬3?6份，生姜7?9份，蒜3?6份，陳皮I?2份，花椒粉0.9?
1.1份，味精粉0.9?1.1份，白胡椒粉0.9?1.1份，黃芪2.7?3.3份，甘草粉0.9?1.1份，良姜粉0.9?1.1份，白砂糖0.3?0.6份，鹽2?6份。
[0014]黃芪灘羊肉醬的原料中的灘羊肉為按照清真屠宰規范屠宰的灘羊肉，灘羊肉為肉粒狀，肉粒的大小為5目至10目，黃芪灘羊肉醬的原料中的辣椒為絞碎的辣椒片，植物油為胡麻油或菜籽油。[0015]黃芪灘羊肉醬的較佳的原料及原料重量份為:植物油70份，灘羊肉10份，辣椒20份，豆瓣醬5份，生姜8份，蒜5份，陳皮1.5份，花椒粉I份，味精粉I份，白胡椒粉I份，黃芪3份，甘草粉I份，良姜粉I份，白砂糖0.5份，鹽4份。
[0016]黃芪灘羊肉醬采用以下步驟制得:
將灘羊肉采用絞碎機絞成5目至10目的灘羊肉粒，然后向灘羊肉粒里加入鹽進行攪拌，攪拌均勻后將灘羊肉粒倒入腌制罐內進行腌制，腌制0.5小時至I小時；
將辣椒絞碎成辣椒片待用，將生姜、蒜切成末待用，將陳皮、黃芪粉碎待用，將花椒粉、味精粉、白胡椒粉、甘草粉、良姜粉、白砂糖、鹽備好待用；
向炒制鍋內倒入植物油，待油溫達到220攝氏度至240攝氏度時，向鍋內將腌制好的灘羊肉粒倒入鍋內，炸制6分鐘至10分鐘，炸制金黃色撈出待用；
向炒制鍋內倒入豆瓣醬，炒制I分鐘至2分鐘；
豆瓣醬炒制I分鐘至2分鐘以后，繼續向炒制鍋內倒入備好的辣椒片繼續炒制I分鐘至2分鐘；
炒制鍋內加入辣椒片炒制I分鐘至2分鐘后，將備好的姜末和蒜末倒入炒制鍋內，繼續炒制I分鐘至2分鐘；
炒制鍋內加入姜末和蒜末炒制I分鐘至2分鐘后，將炸好的灘羊肉粒倒入炒制鍋內，炒制3分鐘至6分鐘；
炒制鍋內加入灘羊肉粒炒制3分鐘至6分鐘后，向炒制鍋內加入備好的黃芪粉、陳皮粉、花椒粉、白胡椒粉、甘草粉、良姜粉倒入炒制鍋內繼續炒制0.5分鐘至I分鐘；
最后向炒制鍋內加入鹽、味精粉和白砂糖炒制0.5分鐘至I分鐘，黃芪灘羊肉醬制備完成，冷卻、計重、包裝。
[0017]黃芪，黃芪是百姓經常食用的純天然品，民間流傳著“常喝黃芪湯，防病保健康”的順口溜，意思是說經常用黃芪同瓊珍靈芝煎湯或泡水代茶飲，具有良好的防病保健作用；黃芪和人參均屬補氣良藥，人參偏重于大補元氣，回陽救逆，常用于虛脫、休克等急癥，效果較好；而黃芪則以補虛為主，常用于體衰日久、言語低弱、脈細無力者；有些人一遇天氣變化就容易感冒，中醫稱為“表不固”，可用黃芪來固表，常服黃芪可以避免經常性的感冒。
[0018]現代醫學研究表明，黃芪有增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應激、降壓和較廣泛的抗菌作用；能消除實驗性腎炎蛋白尿，增強心肌收縮力，調節血糖含量；黃芪不僅能擴張冠狀動脈，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能夠延緩細胞衰老的進程。
[0019]甘草，是一種補益中草藥，氣微，味甜而特殊，功能主治清熱解毒，祛痰止咳、脘腹等；甘草含有多種化學成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等；甘草的化學組成極為復雜，目前為止從甘草中分離出的化合物有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙、異甘草甙、新甘草甙、新異甘草甙、甘草素、異甘草素以及甘草西定、甘草醇、異甘草醇、7-甲基香豆精、傘形花內酯等數十種化合物，但這些成分和數量通常會隨甘草的種類、種植區域、采收時間等因素的不同而異；大量的研究表明，甘草甜素和黃酮類物質是甘草中最重要的生理活性物質，主要存在于甘草根表皮以內的部分。
[0020]陳皮，氣香，味辛而微苦，苦能泄能燥，辛能散，溫能和，所以陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰功效。
[0021]感冒或干瘦的人不易多食黃芪灘羊肉醬，春季也不宜多食，腹部脹滿病癥患者也不宜多食本發明提供的黃芪灘羊肉醬，而且在服用中藥大戟、甘遂、芫花期間的病人也不易食用本發明提供的黃芪灘羊肉醬。
[0022]本發明提供的黃芪灘羊肉醬，將黃芪和甘草類溫補的中藥與灘羊肉合理的結合，使灘羊肉醬的營養價值更高，且本發明的灘羊肉為按照清真屠宰規范屠宰的灘羊肉，在制備的過程中沒有添加任何料酒和酒類制品，只是合理的添加了陳皮，陳皮的香味和辛、苦味沖淡了灘羊肉的膻味，所以本發明不僅是回族人喜愛的肉醬，也是不喜羊肉的膻味的人所能接受的肉醬。
【權利要求】
1.一種黃芪灘羊肉醬，其特征在于:黃芪灘羊肉醬包括以下原料及原料的重量份:植物油65?75份，灘羊肉8?12份，辣椒18?22份，豆瓣醬3?6份，生姜7?9份，蒜3?6份，陳皮I?2份，花椒粉0.9?1.1份，味精粉0.9?1.1份，白胡椒粉0.9?1.1份，黃芪2.7?3.3份，甘草粉0.9?1.1份，良姜粉0.9?1.1份，白砂糖0.3?0.6份，鹽2?6份。
2.如權利要求1所述的黃芪灘羊肉醬，其特征在于:黃芪灘羊肉醬的原料中的灘羊肉為按照清真屠宰規范屠宰的灘羊肉，灘羊肉為肉粒狀，肉粒的大小為5目至10目，黃芪灘羊肉醬的原料中的辣椒為絞碎的辣椒片，植物油為胡麻油或菜籽油。
3.如權利要求1所述的黃芪灘羊肉醬，其特征在于:黃芪灘羊肉醬的較佳的原料及原料重量份為:植物油70份，灘羊肉10份，辣椒20份，豆瓣醬5份，生姜8份，蒜5份，陳皮1.5份，花椒粉I份，味精粉I份，白胡椒粉I份，黃芪3份，甘草粉I份，良姜粉I份，白砂糖0.5份，鹽4份。
4.如權利要求1所述的黃芪灘羊肉醬，其特征在于:黃芪灘羊肉醬采用以下步驟制得: 將灘羊肉采用絞碎機絞成5目至10目的灘羊肉粒，然后向灘羊肉粒里加入鹽進行攪拌，攪拌均勻后將灘羊肉粒倒入腌制罐內進行腌制，腌制0.5小時至I小時； 將辣椒絞碎成辣椒片待用，將生姜、蒜切成末待用，將陳皮、黃芪粉碎待用，將花椒粉、味精粉、白胡椒粉、甘草粉、良姜粉、白砂糖、鹽備好待用； 向炒制鍋內倒入植物油，待油溫達到220攝氏度至240攝氏度時，向鍋內將腌制好的灘羊肉粒倒入鍋內，炸制6分鐘至10分鐘，炸制金黃色撈出待用； 向炒制鍋內倒入豆瓣醬，炒制I分鐘至2分鐘； 豆瓣醬炒制I分鐘至2分鐘以后，繼續向炒制鍋內倒入備好的辣椒片繼續炒制I分鐘至2分鐘； 炒制鍋內加入辣椒片炒制I分鐘至2分鐘后，將備好的姜末和蒜末倒入炒制鍋內，繼續炒制I分鐘至2分鐘； 炒制鍋內加入姜末和蒜末炒制I分鐘至2分鐘后，將炸好的灘羊肉粒倒入炒制鍋內，炒制3分鐘至6分鐘； 炒制鍋內加入灘羊肉粒炒制3分鐘至6分鐘后，向炒制鍋內加入備好的黃芪粉、陳皮粉、花椒粉、白胡椒粉、甘草粉、良姜粉倒入炒制鍋內繼續炒制0.5分鐘至I分鐘； 最后向炒制鍋內加入鹽、味精粉和白砂糖炒制0.5分鐘至I分鐘，黃芪灘羊肉醬制備完成，冷卻、計重、包裝。
【文檔編號】A23L1/24GK103932161SQ201410143214
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月11日 優先權日:2014年4月11日
【發明者】楊萬東, 楊海軍 申請人:寧夏寧楊清真食品有限公司