一種利用牡丹籽粕制備焦香牡丹茶的方法
【專利摘要】一種利用牡丹籽粕制備焦香牡丹茶的方法，包括牡丹籽粕原料的處理步驟，牡丹籽粕打漿制得牡丹仁漿的步驟，鮮牡丹葉的殺青、揉捻、炒制、粉碎、提取、過濾和濃縮制得牡丹茶濃縮汁的步驟，牡丹仁漿、牡丹茶濃縮汁與蔗糖、檸檬酸、磷酸二氫鈉和羧甲基纖維素鈉混合后均質、滅菌的步驟。本發明制得的牡丹茶采用重量配比為3:1的牡丹仁漿和牡丹茶濃縮汁，所制得的牡丹茶不僅具有牡丹仁漿的芳香和炒制牡丹葉的焦香，而且還具有牡丹仁漿的細膩口感；牡丹仁漿保留了打漿后醇厚焦香的口感，風味獨特，飲用時能夠刺激胃酸的分泌，增強腸胃的消化能力，增加人們對牡丹茶的營養成分的吸收。
【專利說明】一種利用牡丹籽粕制備焦香牡丹茶的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及牡丹副產品加工【技術領域】，具體的說是一種利用牡丹籽柏制備焦香牡丹茶的方法。
【背景技術】
[0002]牡丹別稱鼠姑、鹿韭、白茸、木芍藥、百兩金，屬毛茛科芍藥屬灌木，牡丹除了其根皮是一種重要的中藥外，牡丹葉和牡丹籽也具有重要的藥用價值，牡丹葉有調經活血的功效，牡丹籽可用于榨制油。長久以來，各地栽種的牡丹主要以觀賞和苗圃銷售為主，牡丹深加工產品的開發利用卻顯得滯后，生產附加值低。牡丹葉茶，是利用純天然新鮮牡丹嫩葉為原料，采用先進生產工藝加工而成，入口微苦，湯色碧綠、回味醇香、營養豐富。《湯液本草》弓丨《易老》云:“牡丹乃天地之精，群花之首。葉為陽，發生；花為陰，成實；丹為赤，即火。故能瀉陰中之火”。明代的薛鳳翔曰:“其春時剪芽……以清泉驅苦氣，曝干淪茗，清遠特甚”。現有的研究大多是針對牡丹根、牡丹籽和牡丹花汁的營養價值研究，對于牡丹葉的研究應用，有如申請號為200910116226.7的發明專利，公開了一種含牡丹葉的提高免疫力袋泡茶及其制作方法，由牡丹葉、黃芪、黃精和甘草組成的袋泡茶，口感單一，對牡丹產業的附加利用價值不高。
[0003]牡丹籽油作為一種新型原料食用油，含有鈣、鎂、鉀等微量元素和脂溶性、水溶性維生素，富含不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸、二十碳三烯酸、二十碳烯酸和十六碳烯酸等，其中亞麻酸的 含量達到66.85%，其次為亞油酸為23.34%。牡丹籽油作為食用油的一種延伸和創新，具有突出的綠色和保健的特點，符合當前的消費需求。牡丹籽油的常規制備方法為壓榨法，壓榨分為熱榨和冷榨，而壓榨產生的牡丹籽柏大多被用來做農業飼料，附加值較低。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是為提高牡丹產業的附加利用價值，解決現有技術中牡丹茶口感單一的問題，提供一種利用牡丹籽柏制備焦香牡丹茶的方法。
[0005]本發明為實現上述目的所采用的技術方案為，一種利用牡丹籽柏制備焦香牡丹茶的方法，包括以下步驟:步驟一、取牡丹籽柏原料，加入濃度為70g/L的檸檬酸溶液振蕩處理40-50min，靜置并去除上層溶液后，在80°C下烘干剩余物制得干燥的牡丹籽柏，備用，其中，牡丹籽柏原料和檸檬酸溶液的重量比為1:5 ；
步驟二、將步驟一干燥后的牡丹籽柏用沸水浸泡30min后，連同水全部倒入打漿機中，并加入一定量的純凈水進行打漿，把打漿后的混合液放入4000r/min的離心機中離心15min,離心液靜置后，上清液為牡丹仁漿，收集備用；其中，步驟一干燥后的牡丹籽柏、沸水和純凈水的重量比為1:3:7 ;
步驟三、選取4-5月份的鮮牡丹葉，清洗晾干后切成5-8mm寬的葉條，將葉條放入80°C的殺青機中殺青l-3min,取出葉條晾至室溫,備用； 步驟四、將葉條放入揉捻機中進行揉捻30min，將揉捻后的葉條放入110_130°C的炒干機中炒制30-40min，然后將炒干機內溫度降至70°C繼續炒制15min，取出炒干機中的葉條
晾至室溫，備用；
步驟五、將葉條放入粉碎機中進行粉碎，然后過80目篩制得牡丹葉粉，按牡丹葉粉:純凈水=1:10的重量比，將牡丹葉粉和純凈水混合加入到95°C的提取罐中保溫lh，然后將提取罐中的提取液取出；然后向提取罐中補入相同重量的純凈水，并按照上述方法再進行兩次提取，合并三次提取的提取液，備用；
步驟六、將提取液泵入溫度為35-40°C、壓力為0.1-0.3MPa、濾膜半徑為0.004微米的過濾器中過濾，避免濾渣混入提取液中產生沉淀；將所得濾液泵入壓力為1.5-3MPa的反滲透壓力容器中進行濃縮，制得牡丹茶濃縮汁，備用；
步驟七、按牡丹仁漿:牡丹茶濃縮汁=3:1的重量比分別稱取所制得的牡丹仁漿和牡丹茶濃縮汁，取蔗糖、檸檬酸、磷酸二氫鈉和羧甲基纖維素鈉依次加入到牡丹仁漿中，攪拌均勻后，加入所稱取的牡丹茶濃縮汁，混合均勻制得牡丹茶混合液；其中，所加蔗糖的重量與所稱取牡丹仁漿體積的比例為40g:1L,所加檸檬酸的重量與所稱取牡丹仁漿體積的比例為2g:1L，所加磷酸二氫鈉的重量與所稱取牡丹仁漿體積的比例為1.5g:1L，所加羧甲基纖維素鈉的重量與所稱取牡丹仁漿體積的比例為3g:1L ；
步驟八、將牡丹茶混合液在壓力為22-25MPa的條件下經高壓均質機均質，然后在100°C的滅菌鍋中滅菌20min，將滅菌后的溶液冷卻至室溫后裝入瓶或罐中，即得牡丹茶。
[0006]本發明中，所述的牡丹籽柏原料為熱榨法提煉牡丹仁油后得到的牡丹籽柏，熱榨后的牡丹籽柏，具有濃郁的香味。
[0007]本發明中，步驟四中葉條在揉捻機中的揉捻過程為:葉條先在25kg的壓力下揉捻IOmin,然后在35kg的壓力下揉搶IOmin,最后再在25kg的壓力下揉搶IOmin0
[0008]本發明預先用檸檬酸溶液和牡丹籽柏原料振蕩處理，能夠脫除牡丹籽柏原料本身或儲藏過程中產生的黃曲霉毒素；而且，在80°C下烘干經檸檬酸溶液浸泡后的牡丹籽柏原料，能夠對牡丹籽柏原料進行殺菌處理。
[0009]本發明選用4-5月份的鮮牡丹葉，葉子藥用成分含量高，葉子幼嫩，炒制出來的牡丹葉色澤鮮綠，條形緊結，芳香味持久，泡制的湯色黃綠、清澈，滋味鮮爽而苦味淡，適合人們飲用的口味要求。其中，步驟三對選取的牡丹葉進行殺青處理，將切成的葉條放入80°C的殺青機中殺青l_3min，此時的葉條變得柔軟，且在葉條上能夠形成水膜，葉條顏色變得暗綠，青草氣味消除，略有牡丹葉的芳香；而且殺青時間較短，避免了牡丹葉中的藥用成分流失。
[0010]步驟四中，通過揉捻機的揉捻和加壓，使葉條變成緊結成卷，同時，使牡丹葉葉組織的葉細胞破碎，易后續提取工藝中牡丹葉的藥用成分的浸出；然后對揉捻后的葉條進行炒制，使牡丹葉散發出被炒制的焦香氣味。
[0011]步驟六中，采用膜技術過濾、濃縮牡丹葉提取液，避免熱濃縮工藝造成的茶葉風味損失大、香氣差的缺陷，最大限度的保持產品口感穩定；而且，半徑為0.004微米的濾膜，對提取液中的氨基酸、多糖和酚類等大分子物質截留不明顯，還能夠去除牡丹葉茶中的澀味，與傳統的袋泡牡丹葉茶相比，口感更醇正。
[0012]有益效果:本發明制得的牡丹茶采用的主要原料為牡丹仁漿和牡丹茶濃縮汁，二者的重量配比為3:1，能夠充分利用牡丹仁漿的乳化性與穩定劑、牡丹茶濃縮汁三者混合為穩定溶液，牡丹仁漿富含植物蛋白，能夠調和牡丹葉制取的牡丹茶濃縮汁的某些不良風味，改善口感，所制得的牡丹茶不僅具有牡丹仁漿的芳香和炒制牡丹葉的焦香，而且還具有牡丹仁漿的細膩口感；牡丹仁漿保留了打漿后醇厚焦香的口感，風味獨特，飲用時能夠刺激胃酸的分泌，增強腸胃的消化能力，增加人們對牡丹茶的營養成分的吸收。
【具體實施方式】
[0013]一種利用牡丹籽柏制備焦香牡丹茶的方法，包括以下步驟:(1)牡丹籽柏原料去除黃曲霉毒素后干燥處理；(2)牡丹籽柏原料打漿、離心、靜置后去上清液，為牡丹仁漿；
(3)牡丹葉切條、殺青、揉捻、炒制、破碎、提取，然后經過濾、濃縮后制得牡丹茶濃縮汁；(4)牡丹仁漿和牡丹茶濃縮汁以3:1的重量比混合后，均質、殺菌，冷卻后裝瓶或裝罐，即得牡丹茶。
[0014]實施例一
一種利用牡丹籽柏制備焦香牡丹茶的方法，包括以下步驟:
步驟一、清洗、干燥牡丹籽柏:選取顆粒均勻、無蟲蛀的熱榨法提煉牡丹仁油后得到的熱榨牡丹籽柏原料，加入濃度為70g/L、為牡丹籽柏原料5倍重量的檸檬酸溶液振蕩處理50min，靜置并去除上層溶液后，在80°C下烘干剩余物制得干燥的牡丹籽柏；
步驟二、打漿、離心:將步驟一干燥后的牡丹籽柏用100°C的純凈水浸泡30min后，連同純凈水全部倒入打漿機中，并加入一定量的純凈水進行打漿，把打漿后的混合液放入4000r/min的離心機中離心15min，離心液靜置后，上清液為牡丹仁漿，收集備用；其中，步驟一干燥后的牡丹籽柏、沸水和純凈水的重量比為1:3:7 ;熱榨法制取牡丹籽油保留的牡丹籽柏副產品，水溶性好，風味焦香醇正，由此制得的牡丹仁漿蛋白質含量高，氨基酸種類豐富，易于被人體消化吸收。
[0015]步驟三、殺青:選取4-5月份的鮮牡丹葉,清洗晾干后切成8mm寬的葉條,將葉條放入80°C的殺青機中殺青3min,取出葉條晾至室溫,備用；
步驟四、揉捻、炒制:將葉條放入揉捻機中進行揉捻30min，其中，葉條先25kg的壓力下揉捻lOmin，然后在35kg的壓力下揉捻lOmin，將揉捻后的葉條放入120°C的炒干機中炒制35min，最后再在25kg的壓力下揉捻IOmin ;然后將炒干機內溫度降至70°C繼續炒制15min，取出炒干機中的葉條晾至室溫，備用；
步驟五、提取:將葉條放入粉碎機中進行粉碎，然后過80目篩制得牡丹葉粉，按牡丹葉粉:純凈水=1:10的重量比，將牡丹葉粉和純凈水混合加入到95°C的提取罐中保溫lh，然后將提取罐中的提取液取出；然后向提取罐中補入相同重量的純凈水，并按照上述方法再進行兩次提取，合并三次提取的提取液，備用；
步驟六、過濾、濃縮:將提取液泵入溫度為35°C、壓力為0.2MPa、濾膜半徑為0.004微米的過濾器中過濾，將所得濾液泵入壓力為2MPa的反滲透壓力容器中進行濃縮，制得牡丹茶濃縮汁，備用；
步驟七、調和:按牡丹仁漿:牡丹茶濃縮汁=3:1的重量比分別稱取所制得的牡丹仁漿和牡丹茶濃縮汁，取蔗糖、檸檬酸、磷酸二氫鈉和羧甲基纖維素鈉依次加入到牡丹仁漿中，攪拌均勻后，加入所稱取的牡丹茶濃縮汁，混合均勻制得牡丹茶混合液，其中，蔗糖的重量與所稱取牡丹仁漿體積的比例為40g: 1L，檸檬酸的重量與所稱取牡丹仁漿體積的比例為2g:1L，磷酸二氫鈉的重量與所稱取牡丹仁漿體積的比例為1.5g:1L，羧甲基纖維素鈉的重量與所稱取牡丹仁漿體積的比例為3g:1L ;
步驟八、均質、滅菌:將牡丹茶混合液在壓力為23MPa的條件下經高壓均質機均質，然后在100°C的滅菌鍋中滅菌20min，將滅菌后的溶液冷卻至室溫后裝入瓶或罐中，即得牡丹茶。
[0016]牡丹籽柏原料中的脂肪含量較低，滿足低脂人群的消費需求。經牡丹仁漿和牡丹茶濃縮汁調和的牡丹茶，質地細膩均勻，具有焦香和茶葉的雙重風味，擴寬了牡丹產業的開發利用。
[0017]實施例二
一種利用牡丹籽柏制備焦香牡丹茶的方法，包括以下步驟:
步驟一、清洗、干燥牡丹籽柏:選取顆粒均勻、無蟲蛀的熱榨法提煉牡丹仁油后得到的熱榨牡丹籽柏原料，加入濃度為70g/L的檸檬酸溶液振蕩處理45min，靜置并去除上層溶液后，在80°C下烘干剩余物制得干燥的牡丹籽柏，備用，其中，牡丹籽柏原料和檸檬酸溶液的重量比為1:5 ；
步驟二、打漿、離心:將步驟一干燥后的牡丹籽柏用沸水浸泡30min后，連同水全部倒入打漿機中，并加入一定量的純凈水進行打漿,把打漿后的混合液放入4000r/min的離心機中離心15min，離心液靜置后，上清液為牡丹仁漿，收集備用；其中，步驟一干燥后的牡丹籽柏、沸水和純凈水的重量比為1:3:7 ;
步驟三、殺青:選取4-5月份的鮮牡丹葉,清洗晾干后切成5mm寬的葉條,將葉條放入80°C的殺青機中殺青2min,取出葉條晾至室溫,備用；
步驟四、揉捻、炒制:將葉條放入揉捻機中進行揉捻30min，葉條先在壓力為25kg的揉捻機中揉捻lOmin，然后在35kg的壓力下揉捻lOmin，最后再在25kg的壓力下揉捻IOmin ；將揉捻后的葉條放入110°C的炒干機中炒制40min，然后將炒干機內溫度降至70°C繼續炒制15min，取出炒干機中的葉條晾至室溫，備用；
步驟五、提取:將葉條放入粉碎機中進行粉碎，然后過80目篩制得牡丹葉粉，按牡丹葉粉:純凈水=1:10的重量比，將牡丹葉粉和純凈水混合后，加入到95°C的提取罐中保溫lh，然后將提取罐中的提取液取出；再向提取罐中補入相同重量的純凈水，并按照上述方法再進行兩次提取，合并三次提取的提取液，備用；
步驟六、過濾、濃縮:將提取液泵入溫度為40°C、壓力為0.1MPa、濾膜半徑為0.004微米的過濾器中過濾，將所得濾液泵入壓力為3MPa的反滲透壓力容器中進行濃縮，制得牡丹茶濃縮汁，備用；
步驟七、調和:按牡丹仁漿:牡丹茶濃縮汁=3:1的重量比分別稱取所制得的牡丹仁漿和牡丹茶濃縮汁，取蔗糖、檸檬酸、磷酸二氫鈉和羧甲基纖維素鈉依次加入到牡丹仁漿中，攪拌均勻后，加入所稱取的牡丹茶濃縮汁，混合均勻制得牡丹茶混合液，其中，蔗糖的重量與所稱取牡丹仁漿體積的比例為40g:1L，檸檬酸的重量與所稱取牡丹仁漿體積的比例為2g:1L，磷酸二氫鈉的重量與所稱取牡丹仁漿體積的比例為1.5g:1L，羧甲基纖維素鈉的重量與所稱取牡丹仁漿體積的比例為3g:1L ;
步驟八、均質、滅菌:將牡丹茶混合液在壓力為22MPa的條件下經高壓均質機均質，然后在100°c的滅菌鍋中滅菌20min，將滅菌后的溶液冷卻至室溫后裝入瓶或罐中，即得牡丹茶。
[0018]選擇15-30歲、30-45歲、45-60歲三個年齡段的人分別作為A組、B組和C組，每組20人，分別從醇厚度、焦香度、細膩度和甘甜度對實施例二所制得的牡丹茶的口感進行評價，口感從差到好依次從O到5分進行評價，A組所評醇厚度、焦香度、細膩度和甘甜度的各平均值依次為:4.68,4.90,4.62,4.87，B組所評醇厚度、焦香度、細膩度和甘甜度的各平均值依次為:4.95,4.97,4.77,4.72，C組所評醇厚度、焦香度、細膩度和甘甜度的各平均值依次為:4.98、4.82、4.73、4.63。其一、單從口感而言，實施例二制得的牡丹茶能夠被不同年齡段的人們所接受；其二、從營養價值而言，所采用的牡丹仁漿能夠保留牡丹籽柏原料中大部分的蛋白質、多糖、維生素、芍藥苷和茶多酚等成分，其中，芍藥苷具有良好的抗炎、抗潰瘍、抗過敏和免疫調節等藥用價值；茶多酚使飲用時具有香味。牡丹葉茶富含多種氨基酸，礦物質如鈣、鐵和磷，維生素B和維生素C等營養成分，特別是含有多種人體必需的游離氨基酸。而且，所制得的牡丹茶無青味和酸味，口感焦香、細滑，無澀感。
【權利要求】
1.一種利用牡丹籽柏制備焦香牡丹茶的方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、取牡丹籽柏原料，加入濃度為70g/L的檸檬酸溶液振蕩處理40-50min，靜置并去除上層溶液后，在80°C下烘干剩余物制得干燥的牡丹籽柏，備用，其中，牡丹籽柏原料和檸檬酸溶液的重量比為1:5 ; 步驟二、將步驟一干燥后的牡丹籽柏用沸水浸泡30min后，連同水全部倒入打漿機中，并加入一定量的純凈水進行打漿，把打漿后的混合液放入4000r/min的離心機中離心15min，離心液靜置后，上清液為牡丹仁漿，收集備用；其中，步驟一干燥后的牡丹籽柏、沸水和純凈水的重量比為1:3:7 ; 步驟三、選取4-5月份的鮮牡丹葉，清洗晾干后切成5-8mm寬的葉條，將葉條放入80°C的殺青機中殺青l-3min,取出葉條晾至室溫,備用； 步驟四、將葉條放入揉捻機中進行揉捻30min，將揉捻后的葉條放入110_130°C的炒干機中炒制30-40min，然后將炒干機內溫度降至70°C繼續炒制15min，取出炒干機中的葉條晾至室溫，備用； 步驟五、將葉條放入粉碎機中進行粉碎，然后過80目篩制得牡丹葉粉，按牡丹葉粉:純凈水=1:10的重量比，將牡丹葉粉和純凈水混合加入到95°C的提取罐中保溫lh，然后將提取罐中的提取液取出；然后向提取罐中補入相同重量的純凈水，并按照上述方法再進行兩次提取，合并三次提取的提取液，備用； 步驟六、將提取液泵入溫度為35-40°C、壓力為0.1-0.3MPa、濾膜半徑為0.004微米的過濾器中過濾，將所得濾液泵入壓力為1.5-3MPa的反滲透壓力容器中進行濃縮，制得牡丹茶濃縮汁，備用； 步驟七、按牡丹仁漿:牡丹茶濃縮汁=3:1的重量比分別稱取所制得的牡丹仁漿和牡丹茶濃縮汁，取蔗糖、檸檬酸、磷酸二氫鈉和羧甲基纖維素鈉依次加入到牡丹仁漿中，攪拌均勻后，加入所稱取的牡丹茶濃縮汁，混合均勻制得牡丹茶混合液； 步驟八、將牡丹茶混合液在壓力為22-25MPa的條件下經高壓均質機均質，然后在100°C的滅菌鍋中滅菌20min，將滅菌后的溶液冷卻至室溫后裝入瓶或罐中，即得牡丹茶。
2.根據權利要求1所述的一種利用牡丹籽柏制備焦香牡丹茶的方法，其特征在于:所述的牡丹籽柏原料為熱榨法提煉牡丹仁油后得到的牡丹籽柏。
3.根據權利要求1所述的一種利用牡丹籽柏制備焦香牡丹茶的方法，其特征在于，步驟四中葉條在揉捻機中的揉捻過程為:葉條先在25kg的壓力下揉捻lOmin，然后在35kg的壓力下揉搶IOmin,最后再在25kg的壓力下揉搶IOmin0
4.根據權利要求1所述的一種利用牡丹籽柏制備焦香牡丹茶的方法，其特征在于:步驟七中，蔗糖的重量與所稱取牡丹仁漿體積的比例為40g:1L，檸檬酸的重量與所稱取牡丹仁漿體積的比例為2g:1L，磷酸二氫鈉的重量與所稱取牡丹仁漿體積的比例為1.5g:1L，羧甲基纖維素鈉的重量與所稱取牡丹仁漿體積的比例為3g:1L。
【文檔編號】A23F3/34GK103988955SQ201410140844
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年4月9日 優先權日:2014年4月9日
【發明者】楊永慶 申請人:洛陽春魁農業開發有限公司