一種蔥香肉松及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種蔥香肉松及其制備方法，其由以下重量份的原料制成：瘦肉180-220、毛蔥8-10、香菜4-8、黑蒜6-10、姜粉5-8、納豆粉8-12、燕麥粉20-25、食鹽2-6、減肥果1-2、牡荊子1-2、冬瓜皮2-3、敗醬草1-2、柿葉1-3、藤黃果1-2、禾雀花1-2、黃酒10-12、營養添加劑2-5、棕櫚油適量。本發明制得的肉松包容清逸蔥香和濃郁肉香，酥散美味，風味獨特，營養成分豐富，保健價值高，添加多種中藥保健成份，能夠清熱解毒、滋養五臟，促進機體功能平衡，還能降低三高，促進脂肪代謝，綜合達到瘦體強身的作用，男女老少皆宜,適合各類人群需要。
【專利說明】 一種蔥香肉松及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種蔥香肉松及其制備方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]肉松，又稱肉絨、肉酥，是中國著名的漢族美食，具有營養豐富、美味可口、攜帶方便等特點，深受人們的喜愛。肉松是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的，擴充了即食肉肉食品的范圍，但由單一的肉食品加工制得的肉松，限制了其口感及營養保健功能，隨著人們生活水平的提高，對食品的品種要求更豐富，特別注重食品的保健作用，所以市場急需一種營養豐富均衡兼具保健功能，口感好且風味獨特的肉松食品。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種營養豐富均衡兼具保健功能、口感好且風味獨特的蔥香肉松及其制備方法，迎合市場的需求。
[0004]為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下:
一種蔥香肉松，是由以下重量份的原料組成:
瘦肉180-220、毛蔥8-10、香菜4-8、黑蒜6-10、姜粉5-8、納豆粉8-12、燕麥粉20-25、食鹽2_6、減肥果1_2、牡荊子1_2、冬瓜皮2_3、敗醫草1_2、柿葉1-3、藤黃果1-2、禾雀花1_2、黃酒10-12、營養添加劑2-5、棕櫚油適量；
所述的營養添加劑由下述重量份的原料制成:海參凍干粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加2-3、玉竹2_3、槐花蜜4_6、米酒適量；
所述的的營養添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10°C密封靜置2_4個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。
[0005]所述的蔥香肉松的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將毛蔥、香菜、黑蒜除雜脫水處理，粉碎至60-100目混合，得蔥蒜粉；
(2)、將減肥果、牡荊子、冬瓜皮、藤黃果、禾雀花等中藥原料混合破碎至30-60目，力口10-15倍水煎煮2-3小時，過濾去渣，得到濾液，加入除去筋腱、雜質，洗凈切塊的瘦肉，燜煮
1-2小時，撈出瘦肉塊，與食鹽、黃酒、營養添加劑一并揉拌均勻，蒸煮30-60分鐘，撈出瘦肉塊浙干，再做成肉絲；
(3)、將肉絲與棕櫚油外的其他剩余原料、蔥蒜粉混合均勻，將混合物重量的3-5%的棕櫚油入鍋加熱至熟，再放入混合物料，文火翻炒至蓬松，即得。
[0006]上述的藤黃果是雙子葉植物綱藤黃科的一種喬木所結的果實，能調節人體內脂肪代謝，.促進體內脂肪燃燒；禾雀花為蝶形花科油麻藤屬木質藤本植物，是一種降火清熱氣的佳品；牡荊子為馬鞭草科植物牡荊的果實，具有調節激素水平、解熱鎮痛、抗炎、抗腫瘤、保肝利膽、降血壓、降血脂、治療脂肪肝、平喘、抗菌、抗氧化等多種作用；減肥果，原于越南，能明顯降低甘油三脂和膽固醇，長期飲用具有清熱解毒，明清肝、益喉潤肺，消炎利尿、通便、減肥降脂之功效。
[0007]本發明的有益效果:
本發明制得的肉松包容清逸蔥香和濃郁肉香，酥散美味，風味獨特，營養成分豐富，保健價值高，添加多種中藥保健成份，能夠清熱解毒、滋養五臟，促進機體功能平衡，還能降低三高，促進脂肪代謝，綜合達到瘦體強身的作用，男女老少皆宜，適合各類人群需要。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
一種蔥香肉松，是由以下重量(斤)的原料組成:
瘦肉180、毛蔥10、香菜6、黑蒜8、姜粉6、納豆粉10、燕麥粉25、食鹽3、減肥果1、牡荊子2、冬瓜皮3、敗醬草2、柿葉2、藤黃果1、禾雀花1、黃酒10、營養添加劑3、棕櫚油適量；所述的營養添加劑由下述重量(斤)的原料制成:海參凍干粉1、紫錐菊2、刺五加3、玉竹2、槐花蜜5、米酒適量；
所述的的營養添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至40目混合，加入混合物10倍米酒，在5°C密封靜置3個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。
[0009]所述的蔥香肉松的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將毛蔥、香菜、黑蒜除雜脫水處理，粉碎至80目混合，得蔥蒜粉；
(2)、將減肥果、牡荊子、冬瓜皮、藤黃果、禾雀花等中藥原料混合破碎至30目，加12倍水煎煮2小時，過濾去渣，得到濾液，加入除去筋腱、雜質，洗凈切塊的瘦肉，燜煮I小時，撈出瘦肉塊，與食鹽、黃酒、營養添加劑一并揉拌均勻，蒸煮30分鐘，撈出瘦肉塊浙干，再做成肉絲；
(3)、將肉絲與棕櫚油外的其他剩余原料、蔥蒜粉混合均勻，將混合物重量的4%的棕櫚油入鍋加熱至熟，再放入混合物料，文火翻炒至蓬松，即得。
【權利要求】
1.一種蔥香肉松，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 瘦肉180-220、毛蔥8-10、香菜4-8、黑蒜6-10、姜粉5-8、納豆粉8-12、燕麥粉20-25、食鹽2_6、減肥果1_2、牡荊子1_2、冬瓜皮2_3、敗醫草1_2、柿葉1-3、藤黃果1-2、禾雀花1_2、黃酒10-12、營養添加劑2-5、棕櫚油適量； 所述的營養添加劑由下述重量份的原料制成:海參凍干粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加2-3、玉竹2_3、槐花蜜4_6、米酒適量； 所述的的營養添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10°C密封靜置2_4個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。
2.一種如權利要求1所述的蔥香肉松的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將毛蔥、香菜、黑蒜除雜脫水處理，粉碎至60-100目混合，得蔥蒜粉； (2)、將減肥果、牡荊子、冬瓜皮、藤黃果、禾雀花等中藥原料混合破碎至30-60目，力口10-15倍水煎煮2-3小時，過濾去渣，得到濾液，加入除去筋腱、雜質，洗凈切塊的瘦肉，燜煮1-2小時，撈出瘦肉塊，與食鹽、黃酒、營養添加劑一并揉拌均勻，蒸煮30-60分鐘，撈出瘦肉塊浙干，再做成肉絲； (3)、將肉絲與棕櫚油外的其他剩余原料、蔥蒜粉混合均勻，將混合物重量的3-5%的棕櫚油入鍋加熱至熟，再放入混合物料，文火翻炒至蓬松，即得。
【文檔編號】A23L1/30GK103976374SQ201410137613
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年4月8日 優先權日:2014年4月8日
【發明者】柳培健 申請人:柳培健