一種青豆蘿卜干的生產方法
【專利摘要】本發明涉及一種青豆蘿卜干即食食品的生產方法，包括蘿卜曬干、加鹽發泡、整理、切分、淘洗浸泡，青豆浸泡漂洗和蒸煮，然后配料調味，包裝，滅菌和裝箱；其中，加鹽發泡時咸度控制在7～8度；淘洗浸泡時咸度控制在5～6度；鹽漬蘿卜36～48份，煮熟青豆34～46份，味精10～13份，檸檬黃0.8～1.2份，植物油2.5～3.5份，阿斯巴甜0.8～1.2份，香辛料0.8～1.5份，攪拌均勻。香辛料為老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均勻。本發明所采用形態嬌小、質地鮮嫩的人參蘿卜為原料，通過配料調味，凸現香辣特色，低鹽風味，適應較廣大地區較眾多食用者的口味，且開袋即食。
【專利說明】—種青豆蘿卜干的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于一種蔬菜腌制食品的生產方法，特別是涉及一種青豆蘿卜干即食食品的生產方法。
【背景技術】
[0002]蔬菜腌制類的即食食品品種繁多，由于地域不同、口味各異，以往形形式式的榨菜絲、榨菜片、榨菜芯、雪菜、蘿卜條、筍絲、茄子、乳瓜和蒿菜筍絲等等，雖受群眾喜愛，卻仍無法滿足廣大范圍內眾多食用者的要求。許多腌制類蔬菜生產企業努力研究開發口味獨到且能盡可能符合更廣大范圍內更眾多食用者喜好的即食蔬菜新品種，以豐富人們的食品資源，滿足人們的飲食需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種青豆蘿卜干的生產方法，由該方法生產的青豆蘿卜干香、辣、低鹽，特色鮮明，符合較廣大范圍較眾多食用者的口味。
[0004]本發明解決技術問題所采取的技術方案是:一種青豆蘿卜干的生產方法，工藝步驟為:精選細小新鮮蘿卜，經充分曬干，加鹽發泡，整理去除蒂、根、黑斑和雜質，切分成條塊狀，淘洗浸泡并自然浙干得鹽潰蘿卜條塊；精選上好青豆，經浸泡漂洗，蒸煮40min得煮熟青豆；然后配料調味，包裝，滅菌和裝箱，其特征在于:
加鹽發泡:咸度控制在71度；
淘洗浸泡:咸度控制在5飛度；
配料調味:以質量份計，鹽潰蘿卜36~48份，煮熟青豆34~46份，味精10-?3份，檸檬黃
0.8^1.2份，植物油2.5^3.5份，阿斯巴甜0.8^1.2份，香辛料0.8^1.5份，另加適量辣椒段，經攪拌機攪拌均勻。
[0005]包裝:采用真空包裝機包裝，真空度0.06MPa~0.08MPa，封口溫度12(Tl30°C，封口時間5~IOs ；
滅菌:采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在85、0°C。
[0006]作為一種優選，所述的香辛料為:以質量份計，老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均勻。
[0007]本發明所采用的蘿卜，形態嬌小，質地鮮嫩，人稱人參蘿卜。
[0008]在本發明中，配料調味步驟是關鍵，經精選腌制并處理的蘿卜以及蒸煮的青豆，通過配料調味，凸現香辣特色，低鹽風味，適應較廣大地區較眾多食用者的口味，且開袋即食。
【具體實施方式】
[0009]下面通過實施例對本發明作進一步的說明。
[0010]實施例1:
⑴精選細小新鮮蘿卜，經充分曬干，加鹽發泡，咸度控制在8度，整理去除蒂、根、黑斑和雜質，切分成條塊狀，淘洗浸泡，咸度控制在6度，自然浙干，時間約40min，制得鹽潰蘿卜條塊；
⑵精選上好青豆，經浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟青豆；
⑶香辛料配制:以質量份計，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均勻；
⑷配料調味:以質量份計，鹽潰蘿卜條塊42份，煮熟青豆40份，味精12份，檸檬黃I份，植物油3份，阿斯巴甜I份，香辛料I份，另加適量生姜片和辣椒段，經攪拌機攪拌均勻；
(5)包裝:采用真空包裝機包裝，真空度0.07MPa，封口溫度125°C，封口時間8s ；
(6)滅菌:采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在88°C；
(7)裝箱。
[0011]實施例2:
⑴精選細小新鮮蘿卜，經充分曬干，加鹽發泡，咸度控制在8度，整理去除蒂、根、黑斑和雜質，切分成條塊狀，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然浙干，時間約30min，制得鹽潰蘿卜條塊；
⑵精選上好青豆，經浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟青豆；
⑶香辛料配制:以質量份計，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均勻；
⑷配料調味:以質量份計，鹽潰蘿卜條塊48份，煮熟青豆34份，味精13份，檸檬黃0.8份，植物油2份，阿斯巴甜1.2份，香辛料I份，另加適量生姜片和辣椒段，經攪拌機攪拌均勻；
(5)包裝:采用真空包裝機包裝，真空度0.06MPa，封口溫度130°C，封口時間5s ；
(6)滅菌:采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在90°C；
(7)裝箱。
[0012]實施例3:
⑴精選細小新鮮蘿卜，經充分曬干，加鹽發泡，咸度控制在7度，整理去除蒂、根、黑斑和雜質，切分成條塊狀，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然浙干，時間約lh，制得鹽潰蘿卜條塊；
⑵精選上好青豆，經浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟青豆；
⑶香辛料配制:以質量份計，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均勻；
⑷配料調味:以質量份計，鹽潰蘿卜條塊36份，煮熟青豆46份，味精12.7份，檸檬黃I份，植物油2.5份，阿斯巴甜I份，香辛料0.8份，另加適量生姜片和辣椒段，經攪拌機攪拌均勻；
(5)包裝:采用真空包裝機包裝，真空度0.06MPa，封口溫度130°C，封口時間8s ；
(6)滅菌:采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在90°C；
(7)裝箱。
[0013]實施例4:
⑴精選細小新鮮蘿卜，經充分曬干，加鹽發泡，咸度控制在7度，整理去除蒂、根、黑斑和雜質，切分成條塊狀，淘洗浸泡，咸度控制在6度，自然浙干，時間約40min，制得鹽潰蘿卜條塊；
⑵精選上好青豆，經浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟青豆；
⑶香辛料配制:以質量份計，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均勻；
⑷配料調味:以質量份計，鹽潰蘿卜條塊42份，煮熟青豆42份，味精10份，檸檬黃1.2份，植物油2.5份，阿斯巴甜0.8份，香辛料1.5份，另加適量生姜片和辣椒段，經攪拌機攪拌均勻；
(5)包裝:采用真空包裝機包裝，真空度0.08MPa，封口溫度120°C，封口時間IOs ；
(6)滅菌:采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在88°C ；
(7)裝箱。
[0014]實施例5:
⑴精選細小新鮮蘿卜，經充分曬干，加鹽發泡，咸度控制在7度，整理去除蒂、根、黑斑和雜質，切分成條塊狀，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然浙干，時間約lh，制得鹽潰蘿卜條塊；
⑵精選上好青豆，經浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟青豆；
⑶香辛料配制:以質量份計，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均勻；
⑷配料調味:以質量份計，鹽潰蘿卜條塊42份，煮熟青豆40份，味精12份，檸檬黃I份，植物油3.5份，阿斯巴甜I份，香辛料1.5份，另加適量生姜片和辣椒段，經攪拌機攪拌均勻；
(5)包裝:采用真空包裝機包裝，真空度0.06MPa，封口溫度130°C，封口時間8s ；
(6)滅菌:采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在85°C；
(7)裝箱。
【權利要求】
1.一種青豆蘿卜干的生產方法，工藝步驟為:精選細小新鮮蘿卜，經充分曬干，加鹽發泡，整理去除蒂、根、黑斑和雜質，切分成條塊狀，淘洗浸泡并自然浙干得鹽潰蘿卜條塊；精選上好青豆，經浸泡漂洗，蒸煮40min得煮熟青豆；然后配料調味，包裝，滅菌和裝箱，其特征在于: 加鹽發泡:咸度控制在71度； 淘洗浸泡:咸度控制在5飛度； 配料調味:以質量份計，鹽潰蘿卜36~48份，鹽潰青豆34~46份，味精10-?3份，檸檬黃0.8^1.2份，植物油2.5^3.5份，阿斯巴甜0.8^1.2份，香辛料0.8^1.5份，另加適量辣椒段，經攪拌機攪拌均勻； 包裝:采用真空包裝機包裝，真空度0.06MPa~0.08MPa，封口溫度12(Tl30°C，封口時間5~IOs ； 滅菌:采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在85、0°C。
2.根據權利要求1所述的一種毛豆香辣菜的生產方法，其特征在于:所述的香辛料為:以質量份計，老姜粉、八 角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均勻。
【文檔編號】A23L1/20GK103876082SQ201410135295
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年4月4日 優先權日:2014年4月4日
【發明者】曹敘生 申請人:曹敘生