一種制備脫水土豆粉的新方法
【專利摘要】本發明公開了一種制備脫水土豆粉的新方法。本發明包括如下技術步驟：（1）原料預處理；（2）清洗；（3）去皮；（4）切片；（5）預煮；（6）冷卻；（7）蒸煮；（8）脫水干燥；（9）粉碎過篩；（10）包裝。與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：（1）本發明所制備得到的土豆粉具有良好的質量，其質量指標為色澤乳白、無異色顆粒、水分含量2%以下，無霉變現象；（2）制備工藝簡單，成本低廉，衛生環保。
【專利說明】—種制備脫水土豆粉的新方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品【技術領域】，更具體是涉及一種制備脫水土豆粉的新方法。
【背景技術】
[0002]脫水土豆粉是指將土豆脫水后磨成粉后的產品，其在食品領域的應用非常廣泛，可以用來做成數十種食品，受到消費者的喜歡。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于克服現有技術存在的不足，提供一種制備脫水土豆粉的新方法。
[0004]為達到上述目的，本發明采取了如下的技術方案:
[0005]一種制備脫水土豆粉的新方法，包括如下技術步驟:
[0006](I)原料預處理；選擇皮薄、芽眼淺、表面平整無損害、肉白色或淡黃色的土豆；去除發芽、發綠以及腐爛、病變土豆；
[0007](2)清洗；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及污物；然后在0.1?0.3%重量濃度的食鹽水中浸泡I?2小時，以除去其表面的殘留農藥；
[0008](3)去皮；將清洗后的土豆取出，放入80?90°C、0.5%重量濃度的NaOH水溶液，燙漂3?6分鐘，然后立即投入冷水中清洗，即可去皮；
[0009](4)切片；用切片機將土豆切成I?2mm的薄片；
[0010](5)預煮；預煮的目的，可以用來破壞土豆中的酶，防止塊莖變黑，土豆片一般在80?90°C的水中加熱6?10分鐘，預煮后的淀粉必須糊化徹底，這樣冷卻期間淀粉才會老化回生，減少土豆復水后的黏性；
[0011](6)冷卻；用冷水清洗蒸煮過的土豆，把游離的淀粉除去；
[0012](7)蒸煮；將冷卻后的土豆片在常壓下蒸煮10?20分鐘左右，以期充分糊化；
[0013](8)脫水干燥；將蒸煮糊化后的土豆片迅速人工干制，先期干制溫度控制在60?700C ;干制結束時控溫在50°C以下，含水量在2%以下；
[0014](9)粉碎過篩；將干燥后的土豆片經粉碎機粉碎，過100目的篩；
[0015](10)包裝；過篩后的土豆粉經冷卻回軟后，立即包裝以免回潮。
[0016]與現有技術相比，本發明具有如下有益效果:
[0017](I)本發明所制備得到的土豆粉具有良好的質量，其質量指標為色澤乳白、無異色顆粒、水分含量2%以下，無霉變現象；
[0018](2)制備工藝簡單，成本低廉，衛生環保。
【具體實施方式】
[0019]以下結合具體實施例來對本發明作進一步的描述。
[0020]實施例1[0021]一種制備脫水土豆粉的新方法，包括如下技術步驟:
[0022](I)原料預處理；選擇皮薄、芽眼淺、表面平整無損害、肉白色或淡黃色的土豆；去除發芽、發綠以及腐爛、病變土豆；
[0023](2)清洗；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及污物；然后在0.1?0.3%重量濃度的食鹽水中浸泡I?2小時，以除去其表面的殘留農藥；
[0024](3)去皮；將清洗后的土豆取出，放入80?90°C、0.5%重量濃度的NaOH水溶液，燙漂3?6分鐘，然后立即投入冷水中清洗，即可去皮；
[0025](4)切片；用切片機將土豆切成I?2mm的薄片；
[0026](5)預煮；預煮的目的，可以用來破壞土豆中的酶，防止塊莖變黑，土豆片一般在80?90°C的水中加熱6?10分鐘，預煮后的淀粉必須糊化徹底，這樣冷卻期間淀粉才會老化回生，減少土豆復水后的黏性；
[0027](6)冷卻；用冷水清洗蒸煮過的土豆，把游離的淀粉除去；
[0028](7)蒸煮；將冷卻后的土豆片在常壓下蒸煮10?20分鐘左右，以期充分糊化；
[0029](8)脫水干燥；將蒸煮糊化后的土豆片迅速人工干制，先期干制溫度控制在60?700C ;干制結束時控溫在50°C以下，含水量在2%以下；
[0030](9)粉碎過篩；將干燥后的土豆片經粉碎機粉碎，過100目的篩；
[0031](10)包裝；過篩后的土豆粉經冷卻回軟后，立即包裝以免回潮。
【權利要求】
1.一種制備脫水土豆粉的新方法，其特征在于，包括如下技術步驟: (1)原料預處理；選擇皮薄、芽眼淺、表面平整無損害、肉白色或淡黃色的土豆；去除發芽、發綠以及腐爛、病變的土豆； (2)清洗；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及污物；然后在0.1?0.3%重量濃度的食鹽水中浸泡I?2小時，以除去其表面的殘留農藥； (3)去皮；將清洗后的土豆取出，放入80?90°C、0.5%重量濃度的NaOH水溶液，燙漂3?6分鐘，然后立即投入冷水中清洗，即可去皮； (4)切片；用切片機將土豆切成I?2mm的薄片； (5)預煮；將切好的土豆片置于80?90°C的水中加熱3?6分鐘預煮；預煮后的淀粉必須糊化徹底，這樣冷卻期間淀粉才會老化回生，減少土豆復水后的黏性； (6)冷卻；用冷水清洗蒸煮過的土豆，把游離的淀粉除去； (7)蒸煮；將冷卻后的土豆片在常壓下蒸煮10?20分鐘左右，以期充分糊化； (8)脫水干燥；將蒸煮糊化后的土豆片迅速人工干制，先期干制溫度控制在60?70°C;干制結束時控溫在50°C以下，含水量在2%以下； (9)粉碎過篩；將干燥后的土豆片經粉碎機粉碎，過100目的篩； (10)包裝；過篩后的土豆粉經冷卻回軟后，立即包裝以免回潮。
【文檔編號】A23L1/2165GK103907858SQ201410131565
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年4月2日 優先權日:2014年4月2日
【發明者】陳林美 申請人:浙江小二黑食品有限公司