一種低氟茯磚茶及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種低氟茯磚茶加工工藝，茶葉鮮葉原料拼配比例為云臺山大葉種20%-25%、桃源大葉種10%-15%、湘波綠10%-15%、福鼎大白茶10%-15%、櫧葉齊10%-15%、安化群體種25%-30%。其加工工藝包括以下步驟，S1低氟茶樹品種拼配，按照上述茶葉鮮葉原料拼配比例制備黑毛茶原料；S2低氟黑毛茶原料拼配，將步驟S1制得的黑毛茶原料按照一級黑毛茶40%-50%、二級黑毛茶30%-40%、三級黑毛茶10%-30%的比例拼配；S3誘導發花微生物聚氟；S4茶菌分離微生物遷移降氟。本發明克服了目前茯磚茶生產中氟含量超標問題，使得氟含量小于300mg/kg。
【專利說明】一種低氟茯磚茶及其加工工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種低氟茯磚茶及其加工工藝。
【背景技術】
[0002]茯磚茶是我國主要邊銷茶之一，自古以來，生活在蒙古高原、青藏高原及絲綢之路兩側的少數民族居民，由于其生存環境及生活習慣的原因，茯磚茶已成為他們日常生活中不可或缺的必需品。
[0003]然而，茶樹是最典型的富氟植物，高氟造就了茶樹獨特的次生代謝特征，高含量的氟對人體健康的雙重作用同樣為人們所關注。氟在茶樹新梢中的分布，隨著葉片成熟度的提高而逐步積累。因此，粗老茶葉為原料加工的茶產品，其含氟量往往偏高。茯磚茶主要由相對粗老的原料加工而成，其含氟量顯著高于大宗的紅綠茶。一些流行病學調查表明，磚茶攝入與少數民族地區氟中毒呈正相關。黨和國家高度關注邊疆少數民族的健康狀況和食品質量安全，盡管在醫學上并未肯定磚茶中的含氟量與西北少數民族的氟中毒有直接的因果關系，國家特別制定了國家標準(GB4809 - 84)，限定茶葉的含氟量在300mg/kg以內。本發明基于對茶樹品種含氟水平差異性研究、低氟茯磚茶品種搭配優化研究、低氟茯磚茶的黑毛茶原料優化配方研究、誘導發花工藝技術研究、微生物遷移降氟技術研究等取得的研究結果，結合茯磚茶工業化生產技術流程，構建了茯磚茶綜合降氟加工工藝技術，以滿足茯磚茶邊銷市場產品品質現狀、消費者的經濟承受能力、內銷和外銷市場高質量茯磚茶的急切需求。
【發明內容】
[0004]針對現有技術不足，本發明的目的是提供一種低氟茯磚茶，所述茯磚茶中茶葉鮮葉原料拼配比例為云臺山大葉種20%-25%、桃源大葉種10%-15%、湘波綠10%-15%、福鼎大白茶10%-15%、櫧葉齊10%-15%、安化群體種25%-30%。
[0005]優選的，所述茯磚茶中黑毛茶的拼配比例為一級黑毛茶40%_50%、二級黑毛茶30%-40%、三級黑毛茶 10%-30%。
[0006]本發明的另一目的是提供一種低氟茯磚茶的加工工藝，包括包括鮮葉原料拼配、黑毛茶原料拼配、誘導發花、茶菌分離、茶坯汽蒸渥堆、壓制定型、發花、干燥，其特征在于，所述鮮葉原料拼配、黑毛茶原料拼配、誘導發花、茶菌分離包括以下步驟，
[0007]SI低氟茶樹品種拼配，按照上述茶葉鮮葉原料拼配比例制備黑毛茶原料；
[0008]S2低氟黑毛茶原料拼配，將所述步驟SI制得的黑毛茶原料按照上述黑毛茶的拼配比例拼配；
[0009]S3誘導發花微生物聚氟；
[0010]S4茶菌分離微生物遷移降氟。
[0011]優選的，所述步驟S3為，將輻照誘變獲得具有超強聚氟能力的冠突散囊菌菌株YBGF8 (通過篩選獲得的聚氟菌株)通過液體培養后接種到步驟S2拼配的黑毛茶上，誘導發花，干燥茶葉。進一步優選的，所述誘導發花的時間為5-7天。
[0012]所述冠突散囊菌YBGF8 (Eurotium cristatum YBGF8),該菌株已于2014年3月14日被保藏于中國典型培養物保藏中心，簡稱CCTCC，地址為中國武漢，武漢大學，郵編為430072，保藏編號為 CCTCC No:M2014091。
[0013]優選的，所述步驟S3中接種后，控制茶坯含水量29%_30%。
[0014]優選的，所述步驟S3中接種后培養溫度為26_28°C、相對濕度為65%_70%。
[0015]優選的，步驟S4通過滾篩或者風選處理進行茶菌分離，實現微生物遷移降氟。
[0016]本發明的有益效果為:克服了目前茯磚茶生產中氟含量超標(>300mg/kg)的問題，本發明采用綜合降氟加工方法，使得低氟茯磚茶中的氟含量小于300mg/kg。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0017]圖1本發明加工工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0018]以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。
[0019]實施例1
[0020]茯磚茶加工采用黑毛茶為原料，黑毛茶加工中鮮葉原料拼配比例為云臺山大葉種20%、桃源大葉種10%、湘波綠15%、福鼎大白茶10%、櫧葉齊15%、安化群體種30%。
[0021]實施例2
[0022]茯磚茶加工采用黑毛茶為原料，黑毛茶加工中鮮葉原料拼配比例為云臺山大葉種25%、桃源大葉種15%、湘波綠10%、福鼎大白茶15%、櫧葉齊10%、安化群體種25%。
[0023]實施例3
[0024]將實施例1中拼配好的茶葉鮮葉原料通過殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序加工為黑毛茶。
[0025]將黑毛茶按照一級黑毛茶50%、二級黑毛茶40%、三級黑毛茶10%的比例拼配成茯磚茶加工的原料。
[0026]實施例4
[0027]將實施例2中拼配好的茶葉鮮葉原料通過殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序加工為黑毛茶。
[0028]將黑毛茶按照一級黑毛茶40%、二級黑毛茶30%、三級黑毛茶30%的比例拼配成茯磚茶加工的原料。
[0029]實施例5
[0030]一種低氟茯磚茶加工工藝，參見圖1，具體步驟包括，
[0031]SI低氟茶樹品種拼配，按照實施例1的茶葉鮮葉原料拼配比例制備黑毛茶原料；
[0032]S2低氟黑毛茶原料拼配，將步驟SI制得的黑毛茶原料按照實施例3的方法加工黑毛茶，按其比例拼配400kg，黑毛茶原料中氟含量為423.20mg/kg，汽蒸滅菌；
[0033]S3誘導發花微生物聚氟，將具有超強聚氟能力的冠突散囊菌菌株YBGF8 (通過篩選獲得的聚氟菌株)通過液體培養后接種到黑毛茶上，接種濃度為I X IO4-1 X IO5個/ml的孢子懸液，按照I公斤黑毛茶噴灑8-lOml懸液的比例均勻噴灑于茶葉表面，控制茶坯含水量29%-30%，培養溫度26-28°C，相對濕度65%_70%左右，誘導發花5_7天，發花結束后即干燥茶葉；
[0034]S4茶菌分離微生物遷移降氟，茶葉然后通過滾篩處理，實現茶葉與“金花”的物理分離，實現微生物遷移降氟的目的。
[0035]然后進入茯磚茶的正常加工工藝:汽蒸渥堆一茶葉壓制成磚一烘房發花一烘房干燥一低氟茯磚茶。經過檢測，低氟茯磚茶中氟含量為281.82mg/kg。
[0036]實施例6
[0037]—種低氟茯磚茶加工工藝，具體步驟與實施例5相同，區別在于步驟SI低氟茶樹品種拼配，按照實施例2的茶葉鮮葉原料拼配比例制備黑毛茶原料，步驟S2黑毛茶原料拼配，將步驟SI制得的黑毛茶原料按照實施例4的方法加工黑毛茶，按其比例拼配600kg，黑毛茶原料中氟含量為452.66mg/kg，汽蒸滅菌。
[0038]最終制得的低氟茯磚茶經過檢測，低氟茯磚茶中氟含量為290.15mg/kg。
[0039]雖然，上文中已經用一般性說明、【具體實施方式】及試驗，對本發明作了詳盡的描述，但在本發明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發明要求保護的范圍。
【權利要求】
1.一種低氟茯磚茶，其特征在于，所述茯磚茶中茶葉鮮葉原料拼配比例為云臺山大葉種20%-25%、桃源大葉種10%-15%、湘波綠10%-15%、福鼎大白茶10%_15%、櫧葉齊10%_15%、安化群體種25%-30%。
2.根據權利要求1所述的低氟茯磚茶，其特征在于，所述茯磚茶中黑毛茶的拼配比例為一級黑毛茶40%-50%、二級黑毛茶30%-40%、三級黑毛茶10%-30%。
3.—種如權利要求2所述的低氟茯磚茶的加工工藝，包括鮮葉原料拼配、黑毛茶原料拼配、誘導發花、茶菌分離、茶坯汽蒸渥堆、壓制定型、發花、干燥，其特征在于，所述鮮葉原料拼配、黑毛茶原料拼配、誘導發花、茶菌分離包括以下步驟， SI低氟茶樹品種拼配，按照權利要求1所述的茶葉鮮葉原料拼配比例制備黑毛茶原料； S2低氟黑毛茶原料拼配，將所述步驟SI制得的黑毛茶原料按照權利要求2所述比例拼配； S3誘導發花微生物聚氟； S4茶菌分離微生物遷移降氟。
4.根據權利要求3所述的加工工藝，其特征在于，所述步驟S3為，將輻照誘變獲得的冠突散囊菌菌株通過液體培養后接種到步驟S2拼配的黑毛茶上，誘導發花，干燥茶葉。
5.根據權利要求4所述的加工工藝，其特征在于，所述菌株為冠突散囊菌YBGF8，保藏編號為CCTCC NO:M2014091，保藏日期為2014年3月14日。
6.根據權利要求4或5所述的加工工藝，其特征在于，所述誘導發花的時間為5?7天。
7.根據權利要求6所述的加工工藝，其特征在于，所述步驟S3中接種后，控制茶坯含水量 29%-30%。
8.根據權利要求7所述的加工工藝，其特征在于，所述步驟S3中接種后發花溫度為26-28°C、相對濕度為 65%-70%。
9.根據權利要求3-8任一所述的加工工藝，其特征在于，所述步驟S4通過滾篩處理進行茶菌分離，實現微生物遷移降氟。
【文檔編號】A23F3/06GK103859084SQ201410130620
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年4月2日 優先權日:2014年4月2日
【發明者】劉仲華, 王坤波, 黃建安, 黃浩, 尹鐘 申請人:湖南農業大學