一種速溶四菇復合營養粉的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種速溶四菇復合營養粉的制備方法，它是以香菇、平菇、雞腿菇、牛樟菇為主要原料，經過冷凍升華干燥、超微粉碎等步驟制成營養粉，解決了現有食用菇類營養物質流失率高的缺陷，采用此方法制備的營養粉口感純正、品質上佳、營養成分全面，速溶性好，特別是以具有抗癌、保肝等功效的牛樟菇為原料，進一步提高成品營養粉的營養價值，采用將原料冷凍升華干燥、超微粉碎的制備方法，減少了原料營養成分的流失，提高了原料的利用率，同時成品營養粉還具有敗毒抗癌、行氣消食、健脾開胃等多種保健功效。
【專利說明】一種速溶四菇復合營養粉的制備方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及一種營養粉的制作方法，尤其是涉及一種速溶四菇復合營養粉的制備方法。
【背景技術】
[0003]香菇:味甘，性平，是一種生長在木材上的真菌，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽，香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬后轉成維生素D)。另外香菇還具有抗腫瘤、降血脂、抗血栓提高免疫力和護肝等藥理作用。平菇:含豐富的營養物質，每百克干品含蛋白質20-23克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥，平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。雞腿菇營養豐富，菌肉肥厚細嫩，味道鮮美可口，其菇形似雞腿，故名之，人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34.83%;其它氨基酸12種，占總量的65.17%。性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。牛樟菇屬于非褶菌目、多孔科、多年生蕈菌類，味辛苦、性平，具有祛風行氣、化淤活血、溫中消結、解毒消腫、鎮靜止痛、抗菌、抗病毒、抗腫瘤、提升機體免疫力之效；對于治療胃腸疼痛、腹瀉嘔吐、食物中毒、毒蕈中毒、糖尿病、酒精肝、脂肪肝、肝硬化、肝癌等更是有獨特功能。
[0004]現有的菇類真菌除被作為美味的食材外，還被廣泛加工成營養粉、飲料等食品或飲品，菇類真菌在加工過程中存在著營養物質流失較多、營養成分受損傷較重的缺陷，導致原料利用率不高，造成了資源的浪費。
【發明內容】
[0005]本發明所要解決的技術問題是以香菇、平菇、雞腿菇、牛樟菇為主要原料，經過原料冷凍升華、超微粉碎的方法加工制備速溶四菇復合營養粉，能夠避免高溫干燥對原料營養成分的損傷及營養物質的流失，提高了成品的口感與品質，方法簡單，便于掌握。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:一種速溶四菇復合營養粉的制備方法，按如下步驟進行:
A、原料預處理:挑選成熟完整的香菇、平菇、雞腿菇、牛樟菇清洗后，分別切丁處理；
B、冷凍:將香菇丁、平菇丁、雞腿菇丁、牛樟菇丁按4:3:2:1的比例混合，制得混合原料，將混合原料在-25—-30°C的環境下冷凍，冷凍時間為2-2.5小時；
C、干燥:將冷凍后的混合原料在裝載量按4-10kg/m2、工作壓力40-60Pa、解析壓力20-30 Pa、溫度15-20°C的條件下干燥；
D、粉碎:將干燥后的混合原料粉碎采用超微粉碎機粉碎，粒徑為180-200um，制得四菇
粉； E、輔料制備:將百合、山藥、蓮子、枸杞子和陳皮清洗干凈后，以質量比依次為1:1:1:1:1的比例混合，制得混合輔料；
F、干燥:將混合輔料在真空度為100-120Pa、溫度為20_40°C、微波功率為2_2.4Kw的條件下干燥2-3小時；
G、粉碎:將干燥后的混合輔料粉碎處理，過100-120目篩網篩選，制得輔料粉；
H、調配:取75-90重量份的四菇粉與10-20重量份的輔料粉，混合均勻，制得速溶四菇復合營養粉；
1、包裝、檢驗:將速溶四菇復合營養粉用食品級包裝材料包裝，經檢驗合格后，放入通風干燥環境中儲藏。
[0007]有益效果:采用此方法制備的營養粉口感純正、品質上佳、營養成分全面，速溶性好，特別是以具有抗癌、保肝等功效的牛樟菇為原料，進一步提高成品營養粉的營養價值，采用將原料冷凍升華干燥、超微粉碎的制備方法，減少了原料營養成分的流失，提高了原料的利用率，同時成品營養粉還具有敗毒抗癌、行氣消食、健脾開胃等多種保健功效。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:一種速溶四菇復合營養粉的制備方法，按如下步驟進行:
A、原料預處理:挑選成熟完整的香菇、平菇、雞腿菇、牛樟菇清洗后，分別切丁處理；
B、冷凍:將4kg香菇丁、3kg平菇丁、2kg雞腿菇丁、Ikg牛樟菇丁混合，制得混合原料，將混合原料在-25°C的環境下冷凍，冷凍時間為2.5小時；
C、干燥:將冷凍后的混合原料在裝載量按4kg/m2、工作壓力40Pa、解析壓力20Pa、溫度15°C的條件下干燥；
D、粉碎:將干燥后的混合原料粉碎采用超微粉碎機粉碎，粒徑為180um，制得四菇粉；
E、輔料制備:將Ikg百合、Ikg山藥、Ikg蓮子、Ikg枸杞子和Ikg陳皮清洗干凈后,切塊混合均勻，制得混合輔料；
F、干燥:將混合輔料在真空度為lOOPa、溫度為40°C、微波功率為2Kw的條件下干燥3小時；
G、粉碎:將干燥后的混合輔料粉碎處理，過100目篩網篩選，制得輔料粉；
H、調配:取9kg的四菇粉與Ikg的輔料粉，混合均勻，制得速溶四菇復合營養粉；
1、包裝、檢驗:將速溶四菇復合營養粉用食品級包裝材料包裝，經檢驗合格后，放入通風干燥環境中儲藏。
[0009]實施例2:—種速溶四菇復合營養粉的制備方法，按如下步驟進行:
A、原料預處理:挑選成熟完整的香菇、雞腿菇、牛樟菇、猴頭菇清洗后，分別切丁處理；
B、冷凍:將6kg香菇丁、3kg雞腿菇丁、0.5kg牛樟菇丁、0.5kg猴頭菇丁混合，制得混合原料，將混合原料在_28°C的環境下冷凍，冷凍時間為2.2小時；
C、干燥:將冷凍后的混合原料在裝載量按7kg/m2、工作壓力50Pa、解析壓力25Pa、溫度18°C的條件下干燥；
D、粉碎:將干燥后的混合原料粉碎采用超微粉碎機粉碎，粒徑為190um，制得四菇粉；
E、輔料制備:將Ikg百合、Ikg山藥、Ikg蓮子、Ikg枸杞子、Ikg甘草、Ikg陳皮和Ikg牛蒡清洗干凈后，切塊混合均勻，制得混合輔料； F、干燥:將混合輔料在真空度為llOPa、溫度為20-40°C、微波功率為2.2Kw的條件下干燥2.5小時；
G、粉碎:將干燥后的混合輔料粉碎處理，過110目篩網篩選，制得輔料粉；
H、調配:取8.5kg的四菇粉、1.2kg的輔料粉和0.3kg的首烏粉，混合均勻，制得速溶四
燕復合營養粉；
1、包裝、檢驗:將速溶四菇復合營養粉用食品級包裝材料包裝，經檢驗合格后，放入通風干燥環境中儲藏。
[0010]實施例3: —種速溶四菇復合營養粉的制備方法，按如下步驟進行:
A、原料預處理:挑選成熟完整的香菇、平菇、蘑菇、牛樟菇清洗后，分別切丁處理；
B、冷凍:將5kg香菇丁、3kg平菇丁、1.8kg蘑菇丁、0.2kg牛樟菇丁混合，制得混合原料，將混合原料在_30°C的環境下冷凍，冷凍時間為2小時；
C、干燥:將冷凍后的混合原料在裝載量按10kg/m2、工作壓力60Pa、解析壓力30Pa、溫度20°C的條件下干燥；
D、粉碎:將干燥后的混合原料粉碎采用超微粉碎機粉碎，粒徑為200um，制得四菇粉；
E、輔料制備:將Ikg百合、Ikg山藥、Ikg蓮子、Ikg枸杞子、Ikg薏仁、Ikg金蕎麥和Ikg陳皮清洗干凈后，切塊混合均勻，制得混合輔料；
F、干燥:將混合輔料在真空度為120Pa、溫度為20°C、微波功率為2.4Kw的條件下干燥2小時；
G、粉碎:將干燥后的混合輔料粉碎處理，過120目篩網篩選，制得輔料粉；
H、調配:取7.5kg的四菇粉、2kg的輔料粉、0.3kg的葛仙米粉、0.2kg的玉竹粉，混合均勻，制得速溶四菇復合營養粉；
1、包裝、檢驗:將速溶四菇復合營養粉用食品級包裝材料包裝，經檢驗合格后，放入通風干燥環境中儲藏。
[0011]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種速溶四菇復合營養粉的制備方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料預處理:挑選成熟完整的香菇、平菇、雞腿菇、牛樟菇清洗后，分別切丁處理； B、冷凍:將香菇丁、平菇丁、雞腿菇丁、牛樟菇丁按4:3:2:1的比例混合，制得混合原料，將混合原料在-25—-30°C的環境下冷凍，冷凍時間為2-2.5小時； C、干燥:將冷凍后的混合原料在裝載量按4-10kg/m2、工作壓力40-60Pa、解析壓力20-30 Pa、溫度15-20°C的條件下干燥； D、粉碎:將干燥后的混合原料粉碎采用超微粉碎機粉碎，粒徑為180-200um，制得四菇粉； E、輔料制備:將百合、山藥、蓮子、枸杞子和陳皮清洗干凈后，以質量比依次為1:1:1:1:1的比例混合，制得混合輔料； F、干燥:將混合輔料在真空度為100-120Pa、溫度為20_40°C、微波功率為2_2.4Kw的條件下干燥2-3小時； G、粉碎:將干燥后的混合輔料粉碎處理，過100-120目篩網篩選，制得輔料粉； H、調配:取75-90重量份的四菇粉與10-20重量份的輔料粉，混合均勻，制得速溶四菇復合營養粉； 1、包裝、檢驗:將速溶四菇復合營養粉用食品級包裝材料包裝，經檢驗合格后，放入通風干燥環境中儲藏。
【文檔編號】A23L1/30GK103859366SQ201410122233
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月30日 優先權日:2014年3月30日
【發明者】張俊輝 申請人:張俊輝