一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法
【專利摘要】本發明公開一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法。即首先將胡蘿卜削皮并切成薄片；將切片后所得的胡蘿卜薄片進行平鋪擺盤后送入熱風干燥箱中，控制溫度為60~90℃，進行熱風干燥40~60min，熱風干燥結束后，將胡蘿卜薄片進行預凍，預凍過程控制溫度為-40~-70℃，時間為16~20h，預凍結束后將胡蘿卜薄片放入真空冷凍干燥機中控制溫度為-50℃進行真空冷凍干燥24h，即得凍干胡蘿卜脆片。本發明的一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法，由于將熱風干燥和真空冷凍干燥技術相結合，降低了干燥能耗，提高了干燥效率，生產的胡蘿卜脆片營養損失小，健康環保，極大保留了胡蘿卜脆片的原色原味。
【專利說明】—種凍干胡蘿卜脆片的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于干燥【技術領域】，尤其涉及一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法。
【背景技術】
[0002]胡蘿卜營養豐富，含有鋅、鈣、鐵等多種微量元素和8種人體必需氨基酸及膳食纖維，特別是富含β_胡蘿卜素，對人體的健康具有十分有益的保健作用，胡蘿卜及其深加工產品深受人們喜愛，是當前我國出口日本、東南亞和歐盟等國家的一種主要胡蘿卜深加工產品。但目前多采用常壓熱風干燥所得，產品的顏色深、營養損失大，許多企業的產品品質難以達到出口要求。然而經真空冷凍干燥后的胡蘿卜能較好地保持其原有的風味及營養成分，有效地解決了上述方法存在的問題。但對于凍干胡蘿卜制品的質量要求是:生物活性不變、外觀色澤均勻、形態飽滿、結構牢固、溶解速度快，殘余水分低。目前，國內胡蘿卜制品在凍干過程中存在的問題是:在貯藏過程中亮度、紅度和黃度上比較新鮮胡蘿卜下降很快，顏色差異度大，影響貨架期和產品品質。
[0003]聯合干燥是指2種或2種以上干燥方式分階段進行的一種復合干燥技術，其目的是要減少干燥時間、降低能耗、提高產品質量。
[0004]熱風干燥具有能耗低(相對于其它干燥方法而言)、生產方法相對簡單、產量高等優點；但也存在許多不足，如產品皺縮度大、色澤褐變嚴重、復水率低、營養元素損失嚴重
坐寸ο
[0005]冷凍干燥可以改變上述品質缺陷，可最大限度地保持食品的色香味形及良好的復水性；其不足之處是操作技術要求高、能耗大、連續化生產困難、產量低，因而運行成本高，大大制約了該行業的發展。
[0006]綜上所述，將熱風干燥和冷凍干燥工藝有機結合起來，尋找合適的轉換點，使能耗成本降低，同時保證胡蘿卜脆片鮮艷色澤、原有味道、組織鮮脆、塊形完整等。
[0007]該工藝制備的產品除了自身的輻射作用，該項研究的凍干工藝的實施也將帶動我國整個凍干工業的發展，解決困擾整個凍干工業界的凍干品的褪色難題，所建立的凍干工藝，必將提升企業在同行中的競爭力。
【發明內容】
[0008]本發明的目的之一在于提供一種外形、顏色保持良好，營養成分損失較少且能夠提高干燥效率的凍干胡蘿卜脆片的制備方法。
[0009]本發明的技術方案
一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法，具體包括如下步驟:
(1)、將清洗干凈的新鮮胡蘿卜削皮，切成厚度為3?15mm的薄片；
(2)、將切片后所得的胡蘿卜薄片用純凈水清洗浙干后放入8(T10(TC熱水中進行燙漂3?8min ；
(3)、將燙漂后的胡蘿卜薄片進行平鋪擺盤，擺盤厚度不超過25mm，并將擺好盤的胡蘿卜薄片裝入干燥容器；
所述干燥容器為培養皿、保鮮盒或鋁制托盤；
(4)、將裝有胡蘿卜薄片的干燥容器放入熱風干燥箱中干燥，干燥過程控制溫度為6(T90°C，時間為 40?60min ；
(5)、熱風干燥結束后，立即將裝有胡蘿卜薄片的干燥容器進行預凍，預凍溫度為-4(T-70°C，預凍時間為16?20h ；
(6)、將預凍好的胡蘿卜薄片放在真空冷凍干燥機中進行干燥，干燥溫度為_50°C，干燥時間為24h，即得凍干胡蘿卜脆片。
[0010]上述真空冷凍干燥結束后立即將所得的凍干胡蘿卜脆片進行封裝。
[0011]本發明的有益效果
本發明的一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法，由于將熱風干燥和真空冷凍干燥技術相結合，降低了干燥能耗，提高了干燥效率，生產的胡蘿卜脆片營養損失小，健康環保。
[0012]進一步，本發明的一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法，根據胡蘿卜脆片的防止褐變機理及胡蘿卜脆片在失水過程中的特性，預先采用漂燙處理，漂燙預處理有效的防止了酶促褐變，極大保留了胡蘿卜脆片的原色原味。
【具體實施方式】
[0013]下面通過具體實施例對發明進一步闡述，但并不限制本發明。
[0014]實施例1
一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法，具體包括如下步驟:
(1)、將清洗干凈的新鮮胡蘿卜削皮，切成厚度為3mm的薄片；
(2)、將切片后所得的胡蘿卜薄片用純凈水清洗浙干后放入80°C熱水中進行燙漂3min ；
(3)、將燙漂后的胡蘿卜薄片進行平鋪擺盤，擺盤厚度不超過25mm，并將擺好盤的胡蘿卜薄片裝入干燥容器；
所述干燥容器為培養皿；
(4)、將裝有胡蘿卜薄片的干燥容器放入熱風干燥箱中干燥，干燥過程控制溫度為70°C，時間為 40min ；
(5)、熱風干燥結束后，立即將裝有胡蘿卜薄片的干燥容器進行預凍，預凍溫度為_70°C，預凍時間為16h ；
(6)、將預凍好的胡蘿卜薄片放在真空冷凍干燥機中進行干燥，干燥溫度為_50°C，干燥時間為24h，即得凍干胡蘿卜脆片，然后封裝。
[0015]對照實施例1
一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法，具體包括如下步驟:
(1)、將清洗干凈的新鮮胡蘿卜削皮，切成厚度為3mm的薄片；
(2)、將切片后所得的胡蘿卜薄片用純凈水清洗浙干后放入80°C熱水中進行燙漂3min ；
(3)、將燙漂后的胡蘿卜薄片進行平鋪擺盤，擺盤厚度不超過25mm，并將擺好盤的胡蘿卜薄片裝入干燥容器； 所述干燥容器為培養皿；
(4)、將裝有胡蘿卜薄片的干燥容器進行預凍，預凍溫度為_60°C，預凍時間為18h；
(5)、將預凍好的胡蘿卜薄片放在真空冷凍干燥機中進行干燥，干燥溫度為_50°C，干燥時間為24h，即得凍干胡蘿卜脆片，然后封裝。
[0016]采用GB/T7921-2008均勻色空間和色差公式計算方法對實施例1與對照實施例1所得的凍干胡蘿卜脆片進行色度比較發現，對照實施例1單獨采用真空冷凍干燥下所得的凍干胡蘿卜脆片與新鮮胡蘿卜相比色差為113.7，而實施例1中將熱風干燥和真空冷凍干燥技術相結合所得的凍干胡蘿卜脆片與新鮮胡蘿卜相比色差為44.92，可以得出本發明的將熱風干燥和真空冷凍干燥技術相結合，降低了干燥能耗，提高了干燥效率，生產的凍干胡蘿卜脆片營養損失小，健康環保。
[0017]實施例2
一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法，具體包括如下步驟:
(1)、將清洗干凈的新鮮胡蘿卜削皮，切成厚度為15mm的薄片；
(2)、將切片后所得的胡蘿卜薄片用純凈水清洗浙干后放入100°C熱水中進行燙漂8min ；
(3)、將燙漂后的胡蘿卜薄片進行平鋪擺盤，擺盤厚度不超過25mm，并將擺好盤的胡蘿卜薄片裝入干燥容器；
所述干燥容器為保鮮盒；
(4)、將裝有胡蘿卜薄片的干燥容器放入熱風干燥箱中干燥，干燥過程控制溫度為90°C，時間為 60min ；
(5)、熱風干燥結束后，立即將裝有胡蘿卜薄片的干燥容器進行預凍，預凍溫度為_70°C，預凍時間為20h ；
(6)、將預凍好的胡蘿卜薄片放在真空冷凍干燥機中進行干燥，干燥溫度為_50°C，干燥時間為24h，即得凍干胡蘿卜脆片，然后封裝。
[0018]實施例3
一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法，具體包括如下步驟:
(1)、將清洗干凈的新鮮胡蘿卜削皮，切成厚度為6mm的薄片；
(2)、將切片后所得的胡蘿卜薄片用純凈水清洗浙干后放入90°C熱水中進行燙漂8min ；
(3)、將燙漂后的胡蘿卜薄片進行平鋪擺盤，擺盤厚度不超過25mm，并將擺好盤的胡蘿卜薄片裝入干燥容器；
所述干燥容器為鋁制托盤；
(4)、將裝有胡蘿卜薄片的干燥容器放入熱風干燥箱中干燥，干燥過程控制溫度為80°C，時間為 50min ；
(5)、熱風干燥結束后，立即將裝有胡蘿卜薄片的干燥容器進行預凍，預凍溫度為一50°C，預凍時間為18h ；
(6)、將預凍好的胡蘿卜薄片放在真空冷凍干燥機中進行干燥，干燥溫度為_50°C，干燥時間為24h，即得凍干胡蘿卜脆片，然后封裝。
[0019]實施例4 一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法，具體包括如下步驟:
(1)、將清洗干凈的新鮮胡蘿卜削皮，切成厚度為13mm的薄片；
(2)、將切片后所得的胡蘿卜薄片用純凈水清洗浙干后放入100°C熱水中進行燙漂7min ；
(3)、將燙漂后的胡蘿卜薄片進行平鋪擺盤，擺盤厚度不超過25mm，并將擺好盤的胡蘿卜薄片裝入干燥容器；
所述干燥容器為培養皿；
(4)、將裝有胡蘿卜薄片的干燥容器放入熱風干燥箱中干燥，干燥過程控制溫度為75°C，時間為 55min ；
(5)、熱風干燥結束后，立即將裝有胡蘿卜薄片的干燥容器進行預凍，預凍溫度為_60°C，預凍時間為20h ；
(6)、將預凍好的胡蘿卜薄片放在真空冷凍干燥機中進行干燥，干燥溫度為_50°C，干燥時間為24h，即得凍干胡蘿卜脆片，然后封裝。
[0020]實施例5
一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法，具體包括如下步驟:
(1)、將清洗干凈的新鮮胡蘿卜削皮，切成厚度為IOmm的薄片；
(2)、將切片后所得的胡蘿卜薄片用純凈水清洗浙干后放入80°C熱水中進行燙漂5min ；
(3)、將燙漂后的胡蘿卜薄片進行平鋪擺盤，擺盤厚度不超過25mm，并將擺好盤的胡蘿卜薄片裝入干燥容器；
所述干燥容器為保鮮盒；
(4)、將裝有胡蘿卜薄片的干燥容器放入熱風干燥箱中干燥，干燥工藝參數為:干燥時間為45min,干燥溫度為60°C ；
(5)、熱風干燥結束后，立即將裝有胡蘿卜薄片的干燥容器進行預凍，預凍溫度為_70°C，預凍時間為16h ；
(6)、將預凍好的胡蘿卜薄片放在真空冷凍干燥機中進行干燥，干燥溫度為_50°C，干燥時間為24h，即得凍干胡蘿卜脆片，然后封裝。
[0021]以上實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。此外，在閱讀了本發明講授的內容之后，本領域技術人員可以對本發明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權利要求書所限定的范圍。
【權利要求】
1.一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法，其特征在于首先將胡蘿卜削皮并切成薄片； 然后將切片后所得的胡蘿卜薄片用純凈水清洗浙干后放入8(noo°c熱水中進行燙漂3?8min ； 將燙漂后的胡蘿卜薄片進行平鋪擺盤后送入熱風干燥箱中，控制溫度為6(T90°C，進行熱風干燥4(T60min ； 熱風干燥結束后，將胡蘿卜薄片進行預凍，預凍過程控制溫度為-4(T-7(TC，時間為16?20h ； 預凍結束后將胡蘿卜薄片放入真空冷凍干燥機中控制溫度為_50°C進行真空冷凍干燥24h，即得凍干胡蘿卜脆片。
2.如權利要求1所述的凍干胡蘿卜脆片的制備方法，其特征在于具體包括如下步驟: (1)、將清洗干凈的新鮮胡蘿卜削皮，切成厚度為3?15mm的薄片； (2)、將切片后所得的胡蘿卜薄片用純凈水清洗浙干后放入8(T10(TC熱水中進行燙漂3?8min ； (3)、將燙漂后的胡蘿卜薄片進行平鋪擺盤，擺盤厚度不超過25_，并將擺好盤的胡蘿卜薄片裝入干燥容器； 所述干燥容器為培養皿、保鮮盒或鋁制托盤； (4)、將裝有胡蘿卜薄片的干燥容器放入熱風干燥箱中干燥，干燥過程控制溫度為6(T90°C，時間為 40?60min ； (5)、熱風干燥結束后，立即將裝有胡蘿卜薄片的干燥容器進行預凍，預凍溫度為-4(T-70°C，預凍時間為16?20h ； (6)、將預凍好的胡蘿卜薄片放在真空冷凍干燥機中進行干燥，干燥溫度為_50°C，干燥時間為24h，即得凍干胡蘿卜脆片。
【文檔編號】A23L1/212GK103907844SQ201410113301
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年3月26日 優先權日:2014年3月26日
【發明者】馬霞, 何艷, 董炎炎, 程朝輝 申請人:上海應用技術學院, 上海綠晟實業有限公司