一種小米辣的生產配方的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種小米辣的生產配方，該配方包括:水95～105g、小米辣100～120g、豆豉油20～30g、魚露0.1～0.15g、麻油0.2～0.3g、酒3～4g、焦糖0.4～0.8g、食用鹽10～11g、谷氨酸鈉6.5～8g、白砂糖3～4g、酵母汁液0.2～0.3g、5-肌苷酸二鈉3～4g、5-鳥苷酸二鈉3～4g、苯甲酸鈉0.1～0.15g、脫氫醋酸鈉0.3～0.4g、附加料2～3g。本發明具有材料搭配合理和方便制造等優點，制成的小米辣咸淡適口，醬香濃郁，中辣微甜，咸鮮可口，質地脆嫩，有助食欲，口味獨特，適合兒童、少年、青年、中年、老年和各種疾病患者食用，食用人群較廣。
【專利說明】—種小米辣的生產配方
【技術領域】
[0001]本發明涉及腌制菜加工【技術領域】，具體的說是一種小米辣的生產配方。
【背景技術】
[0002]隨著現代經濟高速的發展，日益高效率的工作節奏，人們忙碌在工作一線難免的不能回家吃飯，并且經常開會出差。會議餐，工作餐，盒飯充斥著我們的生活，而盒飯往往不夠開胃，沒滋味。人們的對味覺的要求越來越高，加之當下高負荷的生存壓力，味覺的刺激能讓我們感受到強烈快感和存在感。辣味往往能夠幫助人們開胃，而普通的辣度根本無法滿足食客的要求，傳統的小米辣具有咸辣特征，口味較為單一，且小米辣的泡制均是采用鹽水泡制，只有咸味和辣味，只能夠作為做菜的調味料使用，不可直接佐餐，若想最快的滿足口腹之歡，也需要經過烹飪。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題在于提供一種小米辣的生產配方，制成的小米辣咸淡適口，醬香濃郁，中辣微甜，咸鮮可口，質地脆嫩，有助食欲。
[0004]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0005]一種小米辣的生產配方，該配方包括水、小米辣、豆豉油、魚露、麻油、酒、焦糖、食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、酵母汁液、5-肌苷酸二鈉、5-鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、脫氫醋酸鈉、
附加料，各組分含量如下:
[0006]
【權利要求】
1.一種小米辣的生產配方，其特征在于:該配方包括水、小米辣、豆豉油、魚露、麻油、酒、焦糖、食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、酵母汁液、5-肌苷酸二鈉、5-鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、脫氫醋酸鈉、附加料，各組分含量如下:
2.根據權利要求1所述的一種小米辣的生產配方，其特征在于:所述各組分的最佳含量如下:
3.根據權利要求1或2所述的一種小米辣的生產配方，其特征在于:所述附加料為三氯蔗糖。
【文檔編號】A23L1/218GK103932126SQ201410104070
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年3月18日 優先權日:2014年3月18日
【發明者】季洪波 申請人:無為縣老兵壇子食品有限公司