沙棘汁及其生產工藝的制作方法
【專利摘要】一種沙棘汁及其生產工藝，有清洗干凈的沙棘果實，其特征在于：將清洗干凈的沙棘果實經過冷凍壓榨、脫氣、滅氧化酶處理得到沙棘汁，沙棘汁可溶性固形物含量為55～99%。這種沙棘汁的制造工藝流程包括：S1：對沙棘果實進行徹底清洗；S2：將清洗過的沙棘果實采用冷凍壓榨方式，得到沙棘汁；S3：對沙棘汁進行過濾，過濾掉沙棘汁中的雜質；S4：在64kPa以上真空度下，對沙棘汁進行脫氣處理，降低沙棘汁中的含氧量；S5：在70～95℃下進行瞬時高溫滅氧化酶，防止原汁褐變；S6：真空薄膜濃縮，60～95℃下進行巴氏殺菌；所述殺菌時間需要1-10分鐘；沙棘汁經過巴氏殺菌后進行無菌包裝，保存在溫度在4-5℃的冷藏庫中。
【專利說明】沙棘汁及其生產工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品，具體涉及一種沙棘汁及其生產工藝。
【背景技術】
[0002]沙棘富含維生素C、胡蘿卜素、微量元素及氨基酸等營養物質，并含有黃酮類及酚類等生物活性成分，可以廣泛應用于食品、醫藥、護膚用品等許多領域。沙棘被國際醫藥學家和營養學家譽為人類21世紀最具發展前途的營養保健及醫藥植物，其果實入藥具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效，還可降低膽固醇、緩解心絞痛發作，對于預防和治療冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、惡性腫瘤、糖尿病、肝病、腎病、各種炎癥、皮膚損傷等均具有不可替代的作用。因此，沙棘果實的貯藏條件要非常嚴格，才能較好的保存沙棘果實中的營養成分，要求環境低溫、通風和能排出有害氣體，溫度以I~5°C為宜，空氣相對濕度應保持在90%~95%，這就給沙棘的貯藏及運輸帶來極大的不便利。
【發明內容】
[0003]為解決上述沙棘果實難存放、難貯藏、運輸困難的問題，本發明提供一種沙棘汁及其生產工藝。一種沙棘汁，有清洗干凈的沙棘果實，其特征在于:將清洗干凈的沙棘果實經過冷凍壓榨、脫氣、滅氧化酶處理得到沙棘汁，沙棘汁可溶性固形物含量為55~99%。
[0004]這種沙棘汁的制造工藝流程包括:
S1:對沙棘果實進行徹底清洗；
52:將清洗過的沙棘果實采用冷凍壓榨方式，得到沙棘汁；
53:對沙棘汁進行過濾，過濾掉沙棘汁中的雜質；
54:在64 kPa以上真空度下，對沙棘汁進行脫氣處理，降低沙棘汁中的含氧量；
55:在70~95°C下進行瞬時高溫滅氧化酶，防止原汁褐變；
56:真空薄膜濃縮，60~95°C下進行巴氏殺菌；所述殺菌時間需要1-10分鐘；沙棘汁經過巴氏殺菌后進行無菌包裝，保存在溫度在4-5 °C的冷藏庫中。
[0005]采用冷凍壓榨工藝制得沙棘汁，可提高沙棘汁中維生素C的保存率，減少沙棘果實中的營養成分流失；對沙棘汁進行脫氣和瞬時高溫滅氧化酶處理，降低沙棘汁中的含氧量，防止沙棘汁褐變。保證生產出的沙棘汁可溶性固形物含量為55~99%，此時的溶液滲透壓高于細菌滲透壓，原生質體便會失水而降低活性，可起到抑制細菌生長繁殖的作用，在不添加防腐劑的情況下可有效延長沙棘汁的貯藏時間。
[0006]經過多次實驗檢測，本發明的理化指標如下表所示:
【權利要求】
1.一種沙棘汁，其特征在于:將清洗干凈的沙棘果實經過冷凍壓榨、脫氣、滅氧化酶處理得到沙棘汁，沙棘汁可溶性固形物含量為55?99%。
2.如權利要求1所述的沙棘汁的生產工藝，其特征在于工藝流程包括: 51:對沙棘果實進行徹底清洗； 52:將清洗過的沙棘果實采用冷凍壓榨方式，得到沙棘汁； 53:對沙棘汁進行過濾，過濾掉沙棘汁中的雜質； 54:在64 kPa以上真空度下，對沙棘汁進行脫氣處理，降低沙棘汁中的含氧量； 55:在70?95°C下進行瞬時高溫滅氧化酶，防止沙棘汁褐變； 56:真空薄膜濃縮，在60?95°C下進行巴氏殺菌。
3.如權利要求2所述的沙棘汁的生產工藝，其特征在于:所述巴氏殺菌需要1-10分鐘。
4.如權利要求2或3所述的沙棘汁的生產工藝，其特征在于:沙棘汁經過巴氏殺菌后進行無菌包裝，保存在溫度在4-5°C的冷藏庫中。
【文檔編號】A23L1/212GK103859317SQ201410096689
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月17日 優先權日:2014年3月17日
【發明者】汪義鈞, 汪雍然 申請人:佐源集團有限公司