香椿冷吃兔制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種乾元香椿冷吃兔制作方法，包括材料準備；制作熟辣椒油；成品烹飪。本發明的有益效果為乾元香椿冷吃兔味道為正宗的川味，具有美容保健的效果，香椿鮮香，沁人心脾，回味悠長。
【專利說明】香椿冷吃兔制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種乾元香椿冷吃兔制作方法。
【背景技術】
[0002]兔肉在國外被稱為攛廊萑鈹。其性味甘涼，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2等成分。具有補中益氣、滋陰養顏、生津止渴的作用，兔子的制作方法較多，但是一般的兔子制作方法比較簡單，味道不夠鮮香，不能起到美容保健的效果。
【發明內容】
[0003]本發明克服了現有技術中兔子制作方法比較簡單，制作出來的兔肉味道不夠鮮香，不能起到美容保健效果的不足。本發明可用于兔肉深加工“調理產品”生產。
[0004]本發明采用以下技術方案:
[0005]一種乾元香椿冷吃兔制作方法，包括以下步驟:材料準備，將新鮮兔肉洗干凈、濾水、切成20-25mm肉丁，放入適量鹽、料酒以后拌均勻，然后放一邊腌制，同時過濾血水備用，另準備花椒、干紅辣椒切段、姜、蒜切片備用；
[0006]制作熟辣椒油，將菜籽油倒入鍋，控制油溫70度-80度，待菜籽油熟后，將其倒在辣椒面上，熟辣椒油做好后放一邊冷卻備用；
[0007]成品烹飪，將油放入鍋中，燒熱后加入腌制好的兔肉小火爆炒至半干，將準備好的姜蒜片、蔥段、八角茴香、桂皮放入鍋中，繼續炒，炒香后加入花椒、干辣椒、熟辣椒油，繼續炒至油色紅亮，然后加入豆油、醋、冰糖、雞精，小火翻炒提味上色，兔肉炒好后，加入少量的水煮片刻，水煮干后加入香椿即可起鍋裝盤。
[0008]通過在制作熟辣椒油過程中使用菜籽油從優保證了制作出來的兔肉正宗的川味，克服了現有制作兔肉不夠鮮香的不足，通過在制作兔肉過程中加入香椿，由于香椿本身具有較好的美顏抗菌的功效，從而使制作出來的兔肉達到美容保健的效果。
[0009]與現有技術相比，本發明的有益效果是:
[0010]乾元香椿冷吃兔味道為正宗的川味，具有美容保健的效果，香椿鮮香，沁人心脾，回味悠長。
【具體實施方式】
[0011]下面對本發明作進一步闡述。
[0012]原料配方:
[0013]新鮮兔肉500克、香椿100克、辣椒面50克(實際耗用5?10克)、鹽10克、干辣椒15克、八角茴香3克、桂皮3克、姜5克、花椒5克、蔥段10克、蒜5克、料酒25克、豆油15克、雞精8克、冰糖15克、醋15克。
[0014]一種乾元香椿冷吃兔制作方法，具體包括如下步驟:[0015]材料準備，取新鮮兔肉500克，洗干凈、濾水、切成20-25mm肉丁(所述兔丁優選為20mm或25mm),放入鹽10克、料酒25克以后拌均勻,然后放一邊腌制，同時過濾血水備用，另準備花椒5克、干辣椒15克切段、姜5克、蒜5克切片備用；
[0016]制作熟辣椒油，將菜籽油100克倒入鍋，控制油溫70度-80度，待菜籽油熟后，將其倒在辣椒面50克上，熟辣椒油做好后放一邊冷卻備用，在到菜籽油到辣椒面上時需要一邊倒菜籽油一邊攪拌辣椒面，避免將辣椒面燙糊；
[0017]成品烹飪，將油400克放入鍋中，燒熱后加入腌制好的兔肉小火爆炒至半干，將準備好的姜蒜片各5克、蔥段10克、八角茴香、桂皮各3克放入鍋中，繼續炒，炒香后加入花椒5克、干辣椒15克、熟辣椒油5?10克，繼續炒至油色紅亮，然后加入豆油15克、醋15克、冰糖15克、雞精8克，小火翻炒提味上色，兔肉炒好后，加入少量的水煮片刻，水煮干后加入香椿100克即可起鍋裝盤。
[0018]在本說明書中所談到的“一個實施例”、“另一個實施例”、“實施例”、等，指的是結合該實施例描述的具體特征、結構或者特點包括在本申請概括性描述的至少一個實施例中。在說明書中多個地方出現同種表述不是一定指的是同一個實施例。進一步來說，結合任一實施例描述一個具體特征、結構或者特點時，所要主張的是結合其他實施例來實現這種特征、結構或者特點也落在本發明的范圍內。
[0019]盡管這里參照本發明的多個解釋性實施例對發明進行了描述，但是，應該理解，本領域技術人員可以設計出很多其他的修改和實施方式，這些修改和實施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內。更具體地說，在本申請公開權利要求的范圍內，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進行多種變型和改進。除了對組成部件和/或布局進行的變型和改進外，對于本領域技術人員來說，其他的用途也將是明顯的。
【權利要求】
1.一種乾元香椿冷吃兔制作方法，包括以下步驟: 材料準備，將新鮮兔肉洗干凈、濾水、切成20-25mm肉丁，放入適量鹽、料酒以后拌均勻，然后放一邊腌制，同時過濾血水備用，另準備花椒、干紅辣椒切段、姜、蒜切片備用；制作熟辣椒油，將菜籽油倒入鍋，控制油溫70度-80度，待菜籽油熟后，將其倒在辣椒面上，熟辣椒油做好后放一邊冷卻備用； 成品烹飪，將油放入鍋中，燒熱后加入腌制好的兔肉小火爆炒至半干，將準備好的姜蒜片、蔥段、八角茴香、桂皮放入鍋中，繼續炒，炒香后加入花椒、干辣椒、熟辣椒油，繼續炒至油色紅亮，然后加入豆油、醋、冰糖、雞精，小火翻炒提味上色，兔肉炒好后，加入少量的水煮片刻，水煮干后加入香椿即可起鍋裝盤。
【文檔編號】A23L1/311GK103948047SQ201410090658
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年3月12日 優先權日:2014年3月12日
【發明者】戴云生, 曹遠勇 申請人:四川皇嘉西屏獺兔養殖技術股份有限公司