一種石斛膨化的加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種石斛膨化的加工方法，包括如下步驟：鮮品處理、冷凍處理、干燥處理、水分蒸發、真空膨化、冷卻、包裝。本發明的加工方法能夠完全保留石斛鮮莖條的營養成分，延長石斛保質期，方便石斛的儲藏、攜帶和食用，采用真空膨化技術可促進石斛莖段細胞壁產生微孔，有利于在烹飪過程有效成分的溶出，同時通過膨化處理的石斛莖段也便于食用，利于人體吸收；采用真空包裝可避免膨化石斛在暴露在空氣中吸水降低膨化度。
【專利說明】-種石斛膨化的加工方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及石斛加工工藝，具體為一種石斛膨化的加工方法。
【背景技術】
[0002] 鐵皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo)是蘭科石斛屬植物，是一種 名貴的中藥材，具有悠久的應用歷史，被列為九大仙草之首，是藥中黃金。《神農本草經》記 載："石斛除痹下氣，補五臟虛勞羸瘦，強陰益精，久服厚腸胃"。金元四大名醫之一朱丹溪 稱石斛有卓著的滋陰健陽功效，并且在中醫補陰藥物中，石斛是獨樹一幟的。古往今來石 斛被稱為滋陰補腎、養生保健之上品，一年四季皆可服用，且對各臟器的陰虛之證有通補之 效。長期的臨床試驗和科學研究的結果表明石斛具有補陰強身、健壯筋骨，延緩衰老、潤膚 養顏，治療眼疾、降低血糖、滋養肝陰、利膽溶石等多種功效，同時這些功效與石斛中所含的 豐富的營養成分密切相關，現代醫學研究表明：鐵皮石斛中所含有的石斛多糖，氨基酸、生 物堿及菲類化合物等具有較高的醫療保健作用，能夠提高機體免疫力。
[0003] 目前市場上有許多關于石斛的加工品，但多數經過繁瑣的加工工藝，可導致營養 物質流失，而新興的加工方法如超微粉、凍干鮮條等皆經過其他工藝包裝加工才可食用，因 此需要提供一種既便于食用又簡單快捷的加工方法。
【發明內容】
[0004] 本發明所要解決的技術問題是提供一種石斛膨化的加工方法，該加工方法能夠完 全保留石斛鮮莖條的營養成分，延長石斛保質期，方便石斛的儲藏、攜帶和食用。
[0005] 為解決上述技術問題，本發明提供了一種石斛膨化的加工方法，包括如下步驟： (1) 鮮品處理：將新鮮的石斛鮮條洗凈，浙干水，并切成0. 5-lcm的長段，裝入無菌容器 內； (2) 冷凍處理：將鮮品處理后的石斛莖段放入5-10L液氮中速凍，時間8-10min ; (3) 干燥處理：將冷凍處理后的石斛莖段放入真空干燥器內進行真空干燥； (4) 水分蒸發：將干燥處理后的石斛莖段進行剩余水分蒸發，得到含水量在10-15%的 石斛莖段； (5 )真空膨化：將水分蒸發后的石斛莖段置入真空膨化罐內，石斛莖段占真空膨化罐的 20%-45%，膨化溫度為65-85°C，真空度為-0. 07?-0. IMpa，膨化時，石斛莖段在膨化罐內翻 動，膨化過程中逐漸提高真空度和膨化溫度，至石斛莖段完全膨化；真空膨化技術可促進石 斛莖段細胞壁產生微孔，有利于在烹飪過程有效成分的溶出，同時通過膨化處理的石斛莖 段也便于食用，利于人體吸收； (6)冷卻：膨化完成后，立即冷卻膨化罐，在冷卻過程中保持石斛莖段不斷翻動，完成石 斛莖段的冷卻固化，停止冷卻后，緩慢解除真空，將膨化石斛莖段收集；因自然冷卻需要較 長的時間，且在冷卻過程中易發生膨化石斛潮解現象，采用動態冷卻，利于水分蒸發，大大 提高了冷卻速度，且膨化度較高； (7)包裝：將膨化處理的石斛莖段裝入干凈無菌的食品級包裝袋，抽真空密封，即成。
[0006] 所述步驟（3)、（4)中，采用微波加熱的方式進行干燥與水分蒸發。
[0007] 所述干燥處理的方法為：首先，將速凍后的石斛段放入真空干燥器內，抽真空至真 空度為30Pa再用設備內的微波加熱器加熱干燥，干燥器內溫度為20-25°C，加熱1-2小時， 將加熱器溫度升至36_40°C，恒溫加熱4-7小時； 所述水分蒸發的方法為：在干燥處理后，繼續升溫至42-45°C，抽真空至真空度為 20-25Pa，恒溫加熱6-8小時，將石斛莖段中水分控制在10%-15%。
[0008] 本發明的技術效果：本發明的加工方法能夠完全保留石斛鮮莖條的營養成分，延 長石斛保質期，方便石斛的儲藏、攜帶和食用，采用真空膨化技術可促進石斛莖段細胞壁產 生微孔，有利于在烹飪過程有效成分的溶出，同時通過膨化處理的石斛莖段也便于食用，利 于人體吸收；采用真空包裝可避免膨化石斛在暴露在空氣中吸水降低膨化度。
【具體實施方式】 [0009] 實施例1 (1) 鮮品處理：選取直徑為5mm的石斛鮮莖條，去頭去尾，洗干凈，浙干表面水分，并切 成5mm長段； (2) 冷凍處理：將切好的石斛莖段完全浸入IOL液氮中速凍，時間Smin ; (3) 干燥處理：將完全冷凍的石斛莖段真空干燥，首先，將速凍后的石斛段放入真空干 燥器內，抽真空至真空度為30Pa再用微波加熱器加熱干燥，干燥器內溫度為25°C，加熱1小 時，將加熱器溫度升至40°C，恒溫加熱4小時； (4) 水分蒸發：將干燥處理后的石斛莖段進行進一步加熱蒸發剩余水分，繼續升溫至 45°C，抽真空至真空度為20Pa，恒溫加熱6小時，將石斛莖段中水分控制在10%-15% ; (5 )真空膨化：將水分蒸發后的石斛莖段置入真空膨化罐內，石斛莖段占真空膨化罐的 35%，膨化溫度為70°C，真空度為-0. 08Mpa，膨化時，石斛莖段在膨化罐內翻動，膨化過程中 逐漸提高真空度和膨化溫度，至石斛莖段完全膨化； (6) 冷卻：膨化完成后，自然冷去膨化罐，在冷卻過程中保持石斛莖段不斷翻動，完成石 斛莖段的冷卻固化，停止冷卻后，緩慢解除真空，將膨化石斛莖段收集； (7) 包裝：將膨化處理的石斛莖段裝入干凈無菌的食品級包裝袋，抽真空密封，即成。
[0010] 實施例2 (1) 鮮品處理：選取直徑為8mm的石斛鮮莖條，去頭去尾，洗干凈，浙干表面水分，并切 成5mm長段； (2) 冷凍處理：將切好的石斛莖段完全浸入5L液氮中速凍，時間IOmin ; (3) 干燥處理：將完全冷凍的石斛莖段真空干燥，首先，將速凍后的石斛段放入真空 干燥器內，抽真空至真空度為30Pa再用設備內的微波加熱器加熱干燥，干燥器內溫度為 20°C，加熱2小時，將加熱器溫度升至36°C，恒溫加熱7小時； (4) 水分蒸發：將干燥處理后的石斛莖段進行進一步加熱蒸發剩余水分，繼續升溫至 42°C，抽真空至真空度為25Pa，恒溫加熱8小時，將石斛莖段中水分控制在10%-15% ; (5) 真空膨化：將經過（5)處理的石斛莖段置入真空膨化罐內，物料占真空膨化罐的 45%，膨化溫度為85°C，真空度為-0. IMpa，膨化時，石斛莖段在膨化罐內翻動，膨化過程中 逐漸提高真空度和膨化溫度，至石斛莖段完全膨化； (6) 冷卻：膨化完成后，立即冷去膨化罐，采用動態冷卻的方法在冷卻過程中保持石斛 莖段不斷翻動，完成石斛莖段的冷卻固化，停止冷卻后，緩慢解除真空，將膨化石斛莖段收 集； (7) 包裝：將膨化處理的石斛莖段裝入干凈無菌的食品級包裝袋，抽真空密封，即成。
[0011] 石斛鮮品不宜長期保存，而鐵皮石斛傳統加工品在繁雜的加工過程中會丟失許多 營養物質，新品冷凍干燥技術是目前應用較多且能充分保留材料原有營養成分的一種加工 方法。
[0012] 由以下三種方法制得的石斛加工產品，對其進行對比： a) 烘干品：將石斛鮮條洗凈后浙干表面水分，切成0. 5-1. Ocm莖段，置于60°C烘箱內烘 干； b) 冷凍干燥：采用真空冷凍干燥技術除去鮮條中的水分，得到石斛凍干條； c) 石斛膨化干條：采用本發明方法加工制得。
[0013] 分別將三種方法制得的石斛干條放入水中，進行復水實驗。實驗結果可知，通過烘 干和冷凍干燥的方法所得干條在吸水后復水性較差，且多糖析出速度較慢，而通過真空膨 化所得石斛干條因細胞壁微孔的存在，使得多糖析出量多且多糖析出速度快。
[0014] 對該三種方法制得的產品且對石斛條進行多糖含量測定，測定結果如表1。
[0015] 表1不同加工方式對石斛的影響
【權利要求】
1. 一種石斛膨化的加工方法，其特征在于包括如下步驟： (1) 鮮品處理：將新鮮的石斛鮮條洗凈，浙干水，并切成0. 5-lcm的長段，裝入無菌容器 內； (2) 冷凍處理：將鮮品處理后的石斛莖段放入5-10L液氮中速凍，時間8-10min ; (3) 干燥處理：將冷凍處理后的石斛莖段放入真空干燥器內進行真空干燥； (4) 水分蒸發：將干燥處理后的石斛莖段進行剩余水分蒸發，得到含水量在10-15%的 石斛莖段； (5 )真空膨化：將水分蒸發后的石斛莖段置入真空膨化罐內，石斛莖段占真空膨化罐的 20%-45%，膨化溫度為65-85°C，真空度為-0. 07?-0. IMpa，膨化時，石斛莖段在膨化罐內翻 動，膨化過程中逐漸提高真空度和膨化溫度，至石斛莖段完全膨化； (6)冷卻：膨化完成后，立即冷卻膨化罐，在冷卻過程中保持石斛莖段不斷翻動，完成石 斛莖段的冷卻固化，停止冷卻后，緩慢解除真空，將膨化石斛莖段收集。
2. 如權利要求1所述的石斛膨化的加工方法，其特征在于：所述步驟（3)、（4)中，采用 微波加熱的方式進行干燥與水分蒸發。
3. 如權利要求2所述的石斛膨化的加工方法，其特征在于：所述干燥處理的方法為：首 先，將速凍后的石斛段放入真空干燥器內，抽真空至真空度為30Pa再用設備內的微波加熱 器加熱干燥，干燥器內溫度為20-25°C，加熱1-2小時，將加熱器溫度升至36-40°C，恒溫加 熱4_7小時； 所述水分蒸發的方法為：在干燥處理后，繼續升溫至42-45°C，抽真空至真空度為 20-25Pa，恒溫加熱6-8小時，將石斛莖段中水分控制在10%-15%。
4. 如權利要求3所述的石斛膨化的加工方法，其特征在于：所述冷卻步驟后還包括：包 裝步驟：將膨化處理的石斛莖段裝入干凈無菌的食品級包裝袋，抽真空密封，即成。
【文檔編號】A23L1/29GK104432011SQ201410088677
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年3月12日 優先權日:2013年9月16日
【發明者】胡耀光, 周健, 邵靜 申請人:江蘇天潤本草生命科技有限公司