一種人參方便湯料及制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種人參方便湯料及制備工藝，人參方便湯料是由人參、香菇、枸杞、食鹽、谷氨酸鈉、雞肉粉、雞油、羥甲基纖維素鈉、卡拉膠、生姜、花椒、八角和人參香精組成，其具體制備工藝為：第一步、將人參加入到水中后加入香菇、枸杞、生姜、花椒和八角，利用回流法煮制60分鐘；第二步、制成濃縮液；第三步、加入雞肉粉、食鹽、谷氨酸鈉、雞油、羥甲基纖維素鈉、卡拉膠和人參香精，充分攪拌均勻制成濃縮混合液；第四步、冷卻凝凍為成品人參湯料；第五步、加入20-25倍水中，加熱煮沸即可食用，有益效果：食用方便，營養豐富，口味上佳，是良好的佐餐、滋補食品。
【專利說明】一種人參方便湯料及制備工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種方便湯料及制備工藝，特別涉及一種人參方便湯料及制備工藝。【背景技術】
[0002]我國自古就有食用人參的傳統。人參中含有多種營養成分，對人的心腦血管、免疫系統和神經系統都具有較高的營養功能。但是，傳統的人參湯食用方法不能科學的控制人參中營養物質的攝入量。盲目的增加煮制時間，并不能增加皂苷類營養物質的溶出。而且，過長的加熱時間，可能造成人參中物質的不可控變化。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是為了解決傳統人參湯在加工過程中的方法不當而不能科學地控制人參中營養物質的攝入量的問題而提供的一種人參方便湯料及制備工藝。
[0004]本發明所述的一種人參方便湯料是由人參、香菇、枸杞、食鹽、谷氨酸鈉、雞肉粉、雞油、羥甲基纖維素鈉、卡拉膠、生姜、花椒、八角和人參香精組成，其中各種材料的重量份為人參3份、香菇5-8份、枸杞4-6份、食鹽2.5-3.5份、谷氨酸鈉0.2份、雞肉粉0.6-0.8份、雞油0.5-0.6份、羥甲基纖維素鈉0.3份、卡拉膠0.3份、生姜0.5份、花椒0.1份、八角0.1份和人參香精0.3份。
[0005]卡拉膠又稱為麒麟菜膠或石花菜膠或鹿角菜膠或角叉菜膠，是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，分子式為:C24H36025S2。
[0006]本發明所述的人參方便湯料制備工藝，其具體制備工藝如下所述:
[0007]第一步、將人參粉碎為能通過20目的顆粒，按重量份取人參3份加入到300倍人參重量份的水中，再按重量份加入香燕5-8份、枸杞4-6份、生姜0.5份、花椒0.1份和八角0.1份，利用回流法煮制60分鐘；
[0008]第二步、將第一步中制得的混合液過濾后，水蒸發濃縮至原體積的1/50-1/48制成濃縮液；
[0009]第三步、將第二步中制得的濃縮液按重量份依次加入雞肉粉0.6-0.8份、食鹽
2.5-3.5份、谷氨酸鈉0.2份、雞油0.5-0.6份、羥甲基纖維素鈉0.3份、卡拉膠0.3份和人參香精0.3份，充分攪拌均勻制成濃縮混合液；
[0010]第四步、將第三步中制得的濃縮混合液加入模具中，冷卻凝凍為成品人參湯料；
[0011]第五步、食用時，取第五步中制得的人參湯料，按重量份把人參湯料加入20-25倍水中，加熱煮沸即可食用。
[0012]第一步中所述的回流法是指利用可揮發的溶劑，如水等，加熱提取物料中的有效成分，溶劑餾出后又被冷凝流回浸出器中，這樣周而復始保證物料與溶劑比例不變的方法。
[0013]上述工藝制得的人參湯料產品人參總皂苷含量為0.6-0.7mg/ml，不低于0.5mg/ml，健康成人每天食用量不超過IOOml，且不適于兒童和體質弱的人群。
[0014]本發明的有益效果:[0015]本發明所提供的人參方便湯料產品能夠在兼具方便性和適口性的同時，保證湯料產品的營養物質安全且含量穩定，食用方便，營養豐富，口味上佳，是良好的佐餐、滋補食品O
【具體實施方式】
[0016]實施例一:
[0017]一種人參方便湯料是由人參、香菇、枸杞、食鹽、谷氨酸鈉、雞肉粉、雞油、羥甲基纖維素鈉、卡拉膠、生姜、花椒、八角和人參香精組成，其中各種材料的重量份為人參3份、香燕5份、枸杞4份、食鹽2.5份、谷氨酸鈉0.2份、雞肉粉0.6份、雞油0.5份、輕甲基纖維素鈉0.3份、卡拉膠0.3份、生姜0.5份、花椒0.1份、八角0.1份和人參香精0.3份。
[0018]具體制備工藝如下所述:
[0019]第一步、將人參粉碎為能通過20目的顆粒，取人參3g加入到900ml的水中，然后依次加入香燕5g、枸杞4g、生姜0.5g、花椒0.1g和八角0.1g,利用回流法煮制60分鐘；
[0020]第二步、將第一步中制得的混合液過濾后，水蒸發濃縮至18ml制成濃縮液；
[0021]第三步、將第二步中制得的濃縮液按重量份依次加入雞肉粉0.6g、食鹽2.5g、谷氨酸鈉0.2g、雞油0.5g、輕甲基纖維素鈉0.3g、卡拉膠0.3g和人參香精0.3g,充分攪拌均勻制成濃縮混合液；
[0022]第四步、將第三步中制得的濃縮混合液加入模具中，冷卻凝凍為成品人參湯料；
[0023]第五步、食用時，取第五步中制得的人參湯料，把人參湯料加入360ml水中，加熱煮沸即可食用。
[0024]實施例二:
[0025]一種人參方便湯料是由人參、香菇、枸杞、食鹽、谷氨酸鈉、雞肉粉、雞油、羥甲基纖維素鈉、卡拉膠、生姜、花椒、八角和人參香精組成，其中各種材料的重量份為人參3份、香菇8份、枸杞6份、食鹽3.5份、谷氨酸鈉0.2份、雞肉粉0.8份、雞油0.6份、羥甲基纖維素鈉0.3份、卡拉膠0.3份、生姜0.5份、花椒0.1份、八角0.1份和人參香精0.3份。
[0026]具體制備工藝如下所述:
[0027]第一步、將人參粉碎為能通過20目的顆粒，取人參3g加入到900ml的水中，然后依次加入香燕8g、枸杞6g、生姜0.5g、花椒0.1g和八角0.1g,利用回流法煮制60分鐘；
[0028]第二步、將第一步中制得的混合液過濾后，水蒸發濃縮至18ml制成濃縮液；
[0029]第三步、將第二步中制得的濃縮液按重量份依次加入雞肉粉0.8g、食鹽3.5g、谷氨酸鈉0.2g、雞油0.6g、輕甲基纖維素鈉0.3g、卡拉膠0.3g和人參香精0.3g,充分攪拌均勻制成濃縮混合液；
[0030]第四步、將第三步中制得的濃縮混合液加入模具中，冷卻凝凍為成品人參湯料；
[0031]第五步、食用時，取第五步中制得的人參湯料，把人參湯料加入360ml水中，加熱煮沸即可食用。
[0032]實施例三:
[0033]一種人參方便湯料是由人參、香菇、枸杞、食鹽、谷氨酸鈉、雞肉粉、雞油、羥甲基纖維素鈉、卡拉膠、生姜、花椒、八角和人參香精組成，其中各種材料的重量份為人參3份、香菇6.5份、枸杞5份、食鹽3份、谷氨酸鈉0.2份、雞肉粉0.7份、雞油0.6份、羥甲基纖維素鈉0.3份、卡拉膠0.3份、生姜0.5份、花椒0.1份、八角0.1份和人參香精0.3份。
[0034]具體制備工藝如下所述:
[0035]第一步、將人參粉碎為能通過20目的顆粒，取人參3g加入到900ml的水中，然后依次加入香燕6.5g、枸杞5g、生姜0.5g、花椒0.1g和八角0.1g,利用回流法煮制60分鐘；
[0036]第二步、將第一步中制得的混合液過濾后，水蒸發濃縮至18ml制成濃縮液；
[0037]第三步、將第二步中制得的濃縮液按重量份依次加入雞肉粉0.7g、食鹽3g、谷氨酸鈉0.2g、雞油0.6g、羥甲基纖維素鈉0.3g、卡拉膠0.3g和人參香精0.3g，充分攪拌均勻制成濃縮混合液；
[0038]第四步、將第三步中制得的濃縮混合液加入模具中，冷卻凝凍為成品人參湯料；
[0039]第五步、食用時，取第五步中制得的人參湯料，把人參湯料加入360ml水中，加熱煮沸即可食用。
【權利要求】
1.一種人參方便湯料，其特征在于:是由人參、香菇、枸杞、食鹽、谷氨酸鈉、雞肉粉、雞油、羥甲基纖維素鈉、卡拉膠、生姜、花椒、八角和人參香精組成，其中各種材料的重量份為人參3份、香菇5-8份、枸杞4-6份、食鹽2.5-3.5份、谷氨酸鈉0.2份、雞肉粉0.6-0.8份、雞油0.5-0.6份、羥甲基纖維素鈉0.3份、卡拉膠0.3份、生姜0.5份、花椒0.1份、八角0.1份和人參香精0.3份。
2.一種人參方便湯料制備工藝，其具體制備工藝如下所述: 第一步、將人參粉碎為能通過20目的顆粒,按重量份取人參3份加入到300倍人參重量份的水中，再按重量份加入香燕5-8份、枸杞4-6份、生姜0.5份、花椒0.1份和八角0.1份，利用回流法煮制60分鐘； 第二步、將第一步中制得的混合液過濾后，水蒸發濃縮至原體積的1/50-1/48制成濃縮液； 第三步、將第二步中制得的濃縮液按重量份依次加入雞肉粉0.6-0.8份、食鹽2.5-3.5份、谷氨酸鈉0.2份、雞油0.5-0.6份、羥甲基纖維素鈉0.3份、卡拉膠0.3份和人參香精0.3份，充分攪拌均勻制成濃縮混合液； 第四步、將第三步中制得的濃縮混合液加入模具中，冷卻凝凍為成品人參湯料； 第五步、食用時，取第五步中制得的人參湯料，按重量份把人參湯料加入20-25倍水中，加熱煮沸即可食用。
【文檔編號】A23L1/29GK103815461SQ201410081819
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年3月6日 優先權日:2014年3月6日
【發明者】劉靜波, 劉洋, 張燕 申請人:吉林大學