一種小麥醬的制備方法
【專利摘要】一種小麥醬的制備方法，涉及食品加工領域，其特征在于：包括以下方法步驟，（1）清洗：篩選好的小麥用潔凈水清洗三遍，并殺菌、消毒；（2）浸泡：用清水浸泡2-3小時；（3）蒸煮：把浸泡好的小麥放入蒸鍋，蒸煮3-4小時；（4）發酵：將蒸煮好的小麥放入簸子里面攤開1.5-2公分厚，上面用白紗布架空蓋嚴，在25℃-30℃溫度中，自然發酵3-5天，然后曬干；（5）悶制：加入適量的碘鹽、白糖、蒜瓣、生姜、味精、香辛料悶制45-60天；（6）滅菌：溫度控制在80-90攝氏度，滅菌時間1-2小時；（7）罐裝：蓋上瓶蓋封存。本發明制備的豆瓣醬不任何添加劑，具有味美適口、口感好的特點，含有多種對人體有益的微量元素，適合各類人群食用。
【專利說明】一種小麥醬的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，一種涉及一種小麥醬的制備方法。
[0002]
【背景技術】
[0003]醫是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆盤醬兩大類；應醬、魚醬和果醬作為調味醬已經不常見。這種地位在現代中國人的調味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜置，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。
[0004]醫的成分可概括如次:含氮物質有蛋白質、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、里氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、谷氨酸等;此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、膽堿、甜菜堿、酪醇、酪胺和氨。糖類以糊精、葡萄糖為主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆約含18%脂肪，在制醬過程中，基本上無變化，故醬中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。醬中所含酸類，其揮發者有甲酸、乙酸、丙酸等;不揮發者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有機物有乙醇、--、維生素、有機色素等；無機物除多量的水、食鹽外，尚有隨原料帶入的硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、鎂、鉀、鐵等。[0005]醬剛開始并非作為調料，而是作為一種重要的食品而誕生的。而隨著社會的不斷進步發展，食物的日益豐富，醬的作用出現了很大的變化，從主要的配食品變成了很具體的調味品。早時醬除有調味功能，還有除毒功能。到了明朝，豆醬的生產更為發展，而魚、肉制則日漸被淘汰。制醬的技術亦普遍流傳于城鄉勞動人民之間。
[0006]
【發明內容】
[0007]本發明所要解決的技術問題在于提供一種小麥醬的制備方法。
[0008]一種小麥醬的制備方法包括以下方法步驟，
1、清洗:篩選好的小麥用潔凈水清洗三遍，清洗所有工具、容器用潔凈清水清洗干凈，并殺菌、消毒。
[0009]2、浸泡:清洗干凈的小麥放入缸中，用清水浸泡2-3小時，浸泡時間過短影響蒸煮時間，浸泡時間過長會影響品質。
[0010]3、蒸煮:把浸泡好的小麥放入蒸鍋，蒸煮2小時左右，散發出陣陣熟麥芽的香味方可。
[0011]4、發酵:將蒸煮好的小麥放入簸子里面攤開1.5-2公分厚，上面用白紗布架空蓋嚴，在25°C-30°C溫度中，自然發酵3-5天，長出黃、綠色食用菌絲方可，然后在陽光下曬干，在曬干的過程中嚴格按照食品生產標準翻曬，第I天經過3次翻曬，第2天把所有菌絲成塊放置離地、離墻30公分，保持倉庫清潔通風。[0012]5、悶制:將粉碎后的辣椒和小麥放入缸中，加入適量的碘鹽、白糖、蒜瓣、生姜、味精、香辛料(微量)悶制45—60天。
[0013]6、滅菌:將腌制好的小麥醬放入滅菌鍋中，溫度控制在80—90度，滅菌時間1-2小時，時間過長影響口感，時間過短影響滅菌效果。
[0014]7、罐裝:將滅菌好的小麥醬灌入玻璃瓶中，蓋上瓶蓋封存。
[0015]本發明的有益效果是:本發明對傳統工藝進行了改進，制備的小麥醬不任何添加劑，具有味美適口、口感好的特點，含有多種對人體有益的微量元素，適合各類人群食用。
[0016]【具體實施方式】
[0017]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0018]實施例1
一種小麥醬的制備方法，包括以下方法步驟，
1、清洗:篩選好的小麥用潔凈水清洗三遍，清洗所有工具、容器用潔凈清水清洗干凈，并殺菌、消毒。
[0019]2、浸泡:清洗干凈的小麥放入缸中，用清水浸泡2-3小時，浸泡時間過短影響蒸煮時間，浸泡時間過長會影響品質。
[0020]3、蒸煮:把浸泡好的小麥放入蒸鍋，蒸煮3-4小時，散發出陣陣熟麥芽的香味方可。
[0021]4、發酵:將蒸煮好的小麥放入簸子里面攤開1.5-2公分厚，上面用白紗布架空蓋嚴，在25°C-30°C溫度中，自然發酵3-5天，長出黃、綠色食用菌絲方可，然后在陽光下曬干，在曬干的過程中嚴格按照食品生產標準翻曬，第I天經過3次翻曬，第2天把所有菌絲成塊放置離地、離墻30公分，保持倉庫清潔通風。
[0022]5、悶制:將粉碎后的辣椒和小麥放入缸中，加入適量的碘鹽、白糖、蒜瓣、生姜、味精、香辛料(微量)悶制45—60天。
[0023]6、滅菌:將腌制好的小麥醬放入滅菌鍋中，溫度控制在80— 90度，滅菌時間大約一個半小時，時間過長影響口感，時間過短影響滅菌效果。
[0024]7、罐裝:將滅菌好的小麥醬灌入玻璃瓶中，蓋上瓶蓋封存。
[0025]本發明制備的小麥醬主要營養成分如表1 表1主要營養成分分析表
【權利要求】
1.一種豆瓣醬的制備方法，其特征在于:包括以下方法步驟， (1)、清洗:篩選好的小麥用潔凈水清洗三遍，清洗所有工具、容器用潔凈清水清洗干凈，并殺菌、消毒； (2)、浸泡:清洗干凈的小麥放入缸中，用清水浸泡2-3小時； (3)、蒸煮:把浸泡好的小麥放入蒸鍋，蒸煮2小時，散發出陣陣熟小麥的香味即可； (4)、發酵:將蒸煮好的小麥放入簸子里面攤開1.5-2公分厚，上面用白紗布架空蓋嚴，在25°C -30°C溫度中，自然發酵3-5天，長出黃、綠色食用菌絲方可，然后在陽光下曬干，第I天經過3次翻曬，第2天把所有菌絲成塊放置離地、離墻30公分，保持倉庫清潔通風； (5)、悶制:將粉碎后的辣椒和小麥放入缸中，加入適量的碘鹽、白糖、蒜瓣、生姜、味精、香辛料悶制45-60天； (6)、滅菌:將腌制好的小麥醬放入滅菌鍋中，溫度控制在80-90攝氏度，滅菌時間1-2小時； (7)、罐裝:將滅菌好的小麥醬灌入玻璃瓶中，蓋上瓶蓋封存。
【文檔編號】A23L1/29GK103892251SQ201410079588
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年3月6日 優先權日:2014年3月6日
【發明者】王紅琴 申請人:郎溪縣傅家老屋食品有限公司