一種含有抗性淀粉的代餐食品以及制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種含有抗性淀粉的代餐食品，包含以下重量比的組分：14-18份抗性淀粉、19-25份玉米淀粉、19-30份低筋面粉、8-20份完全蛋白質、5-8份植物油、2-5份甜味劑、4-21份雞蛋液。本發明的有益效果為利用抗性淀粉對人體的特殊生理效應，達到良好的減肥以及其他調節糖脂代謝等有益作用；同時根據中國正常成年人的飲食需求配制而成，以代餐取代正常飲食的全部主食類食品，同時精確計算能量攝入總量與配比，搭配正常飲食的配餐，更加符合人體正常的飲食規律和營養結構，更易于長期堅持。
【專利說明】一種含有抗性淀粉的代餐食品以及制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品或保健品領域，尤其涉及一種含有抗性淀粉的代餐食品以及制作方法。
【背景技術】
[0002]在最近幾十年內，隨著人們生活水平的提高，肥胖已經成為一種嚴重的健康隱患，不僅影響外觀，還是很多身心疾病的起源。很多慢性疾病如糖尿病、高血壓、脂肪肝以及各種心血管疾病都是由肥胖而引起。現在很多人都能認識到肥胖帶來的危害，但面對外界的各種美食誘惑，對于公認的減肥的有效措施——節食加運動，大多數人是心有余而力不足。
[0003]代餐，為取代部分或全部正餐的食物。面對外界各種無節制的飲食誘惑，代餐食品具有高纖維、低熱量、易有持續飽腹感的特性，利用代餐可以更嚴格正確的控制食量和熱量。據文獻報道，利用代餐減肥的人，明顯比一般只靠節食控制者效果好。
[0004]抗性淀粉是不被健康人體小腸所吸收的淀粉及其降解物的總稱(1992年世界糧農組織FAO定義)。根據淀粉的來源和人體試驗的結果將其分為4種類型:RS1 (物理包埋淀粉)，RS2 (抗性淀粉顆粒)，RS3 (回生淀粉)，RS4 (化學改性淀粉)。現在市面上的商業抗性淀粉一般為RS2，是從自然高直鏈玉米淀粉中提取，抗性淀粉含量一般在40%?60%。
[0005]抗性淀粉作為一種食品添加劑，是從天然食物中提取，服用后健康安全，在大腸內發酵，不會對其他臟器造成任何不良反應，且發酵產物對人體產生有益作用。短期及長期抗性淀粉的臨床研究表明其有較高的安全性，人體服用后均能很好的耐受。國外兩項關于抗性淀粉的長期多中心臨床試驗中，對近千名受試者進行為期1-12年抗性淀粉30克/天的研究，均未采集到任何不良事件。
[0006]抗性淀粉屬于多糖類物質，屬于膳食纖維的一種，對人體健康非常有益，但與一般其他膳食纖維相比又有許多不同和特殊優點。近年來研究表明，抗性淀粉可以降低食欲，增加飽腹感，調節糖脂代謝，防治糖尿病。抗性淀粉只有很少一部分在小腸內消化吸收，大部分進入大腸內發酵產生短鏈脂肪酸，主要包括乙酸丙酸丁酸，其中對健康起主要作用的是丁酸，通過給腸粘膜細胞供能、抑制腸上皮細胞增生、抗炎以及促進腸道激素的分泌而產生有益影響。短鏈脂肪酸還能降低腸道PH值，促進有益菌的增長，促進無機鹽的吸收。另外抗性淀粉飲食生糖指數較小，且改善空腹血糖和胰島素敏感性，很適宜糖尿病以及糖耐量異常的病人食用。最后抗性淀粉還能調節脂質代謝，降低血脂。
[0007]例如，中國專利CN103404865A公開了一種具有減肥降脂功效的營養代餐粉，包括抗性淀粉、包膜辣椒素、左旋肉堿、魔芋粉、大豆多肽、猴頭菇多糖。
[0008]該代餐產品和市面上的代餐產品相類似，都是直接加入營養物質，和一般的飲食結構改變差異大。
[0009]另外，根據減肥者的心理，減肥也可以分為起始期和維持期兩個階段，起始期作為減肥的起始階段，需要嚴格控制熱量攝入，以方便快速達到減肥的目的，維持期作為減肥的后續階段，在控制熱量的同時需要飲食上相對自由，這樣才利于長期維持。[0010]但是，現在生活中的代餐食品往往只是單一的用于減肥的整個過程，并沒有針對減肥的不同階段提供合適的方案，從而不利于減肥者控制減肥的進度，也不利用減肥者長期堅持。
【發明內容】
[0011]針對上述問題，本發明提供了一種含有抗性淀粉的代餐食品以及制作方法以更好的用于減肥。
[0012]本發明的第一方面在于提供一種含有抗性淀粉的代餐食品，包含以下重量比的組分:
[0013]14-18份抗性淀粉、19-25份玉米淀粉、19-30份低筋面粉、8_20份完全蛋白質、5_8份植物油、2-5份甜味劑、4-21份雞蛋液。
[0014]其中，所述抗性淀粉選自RS1、RS2、RS3、RS4中的任意一種或幾種，優選為RS2。
[0015]所述完全蛋白質選自酪蛋白、乳清蛋白、卵清蛋白、卵黃磷蛋白、清蛋白、肌蛋白、大豆蛋白等中的任意一種或幾種。優選地，完全蛋白質選自酪蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白中的任意一種或幾種。
[0016]所述甜味劑選自糖類和非糖類甜味劑中的任意一種或幾種，所述糖類甜味劑可以為蔗糖、原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖(包括磚糖、碗糖、元寶糖)、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、冰片糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等，所述非糖類甜味劑可以為甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鉀、甘草酸三鈉、糖精、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜，并且所述甜味劑優選為糖類甜味劑中的任意一種或幾種。
[0017]所述植物油選自大豆油、花生油、菜籽油、蓖麻油、橄欖油、棕櫚油等中的任意一種或幾種。
[0018]在本發明的一個優選實施例中，所述代餐食品用于減肥的起始期，為起始型代餐食品，包含以下重量比的組分:14-18份抗性淀粉、19-23份玉米淀粉、26-29低筋面粉份、6-8份酪蛋白、7-9份大豆蛋白、2-4份乳清蛋白、6-8份植物油、2_4份蔗糖、4_6份雞蛋。
[0019]在本發明的另一優選實施例中，所述代餐食品用于減肥的維持期，為維持型代餐食品，包含以下重量比的組分:16-18份抗性淀粉、22-24份玉米淀粉、19-21份低筋面粉、8-10份大豆蛋白、5-7份植物油、4-5份蔗糖、19-21份雞蛋。
[0020]本發明提供的含有抗性淀粉的代餐食品，所述代餐食品還包含食用鹽、膨松劑、無能量的添加劑。
[0021]其中，根據所述代餐食品總重量，所述食用鹽、膨松劑、無能量的添加劑的重量份分別為 0.3-0.5 份、0.1-0.2 份、1-2 份。
[0022]所述膨松劑選自生物類膨松劑、化學類膨松劑、復合膨松劑中的任意一種或幾種，其中，生物類膨松劑如酵母，化學類膨松劑如碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸銨、碳酸鈣、碳酸鎂等，復合膨松劑通常含有碳酸鹽類、酸性鹽類、淀粉和脂肪酸等成分。
[0023]所述無能量的添加劑選自可可粉、海苔、蔥中的任意一種或幾種。
[0024]所述代餐食品為餅干或食物棒。
[0025]本發明的另一方面在于提供了一種含有抗性淀粉代餐食品的制備方法，包括以下步驟:
[0026]I)按比例稱取各組分；
[0027]2)將除蔗糖、植物油的其它成分混合，加入水，所述混合與水的重量比為
2.6-2.9:1，攪拌得到面團；
[0028]3)所述面團發酵10-20分鐘，繼續揉壓10-20分鐘；
[0029]4)將蔗糖融化，和植物油混合后，再和所述面團進一步成型；
[0030]5)成型的面團進行烘烤，得到所需的食品。
[0031]優選地，成型的面團可以為1-2_厚的片狀結構。
[0032]優選地，所述烘烤的烘烤溫度為180_200°C，烘烤時間為18_22分鐘。
[0033]本發明的有益效果為:
[0034]I)利用抗性淀粉對人體的特殊生理效應，達到良好的減肥以及其他調節糖脂代謝
等有益作用；
[0035]2)同時根據中國正常成年人的飲食需求配制而成，以代餐取代正常飲食的全部主食類食品，同時精確計算能量攝入總量與配比，搭配正常飲食的配餐，更加符合人體正常的飲食規律和營養結構；
[0036]3)本發明優選實施例中提供了兩種不同配比的代餐食品，即起始型和維持型，起始型在前期嚴格控制能量的攝入，可以快速減肥，增強信心，維持型在后續階段相對自由攝入配餐，符合人體飲食規律，易于長期維持。
【具體實施方式】
[0037]下面結合實施例對本發明做進一步的描述。
[0038]實施例1
[0039]取抗性淀粉200克、低筋面粉150克、酪蛋白40克、大豆蛋白44克、乳清蛋白16克、全雞蛋液30克、小蘇打2克，水210ml。均勻混合后，加入鹽5g、海苔碎10g、干蔥碎10g，混勻。靜置10分鐘。取蔗糖20克加熱與花生油40克混合均勻，待糖油混合物降至60度左右加入面團，混合均勻。將面團搟成1-2_厚的面片，在模具內成型，將成型的面片放入190°C預熱好的烤箱內，烤20分鐘，制得起始型代餐餅干成品。
[0040]實施例2
[0041]取抗性淀粉200克、低筋面粉150克、酪蛋白40克、大豆蛋白44克、乳清蛋白16克、全雞蛋液30克、無糖可可粉10克、小蘇打2克，水210ml。均勻混合。靜置10分鐘。取蔗糖20克加熱與大豆油40克混合均勻，待糖油混合物降至60度左右加入面團，混合均勻。將面團搟成l_2mm厚的面片，在模具內成型，將成型的面片放入190°C預熱好的烤箱內，烤20分鐘，制得起始型代餐餅干成品。
[0042]實施例3
[0043]大豆蛋白44克、抗性淀粉200克、低筋面粉100克、全雞蛋液100克、小蘇打2g，水170ml，攪拌均勻混合，加入鹽5克、海苔碎10g、干蔥碎10g，混勻。取蔗糖20克加熱與花生油30克混合均勻，待糖油混合物降至60度左右加入面團，攪拌均勻。將面團搟成1-2_厚的面片，在模具內成型，將成型的面片放入190°C預熱好的烤箱內，烤20分鐘，制得維持型代餐餅干成品。[0044] 實施例4
[0045]大豆蛋白44克、抗性淀粉200克、低筋面粉100克、全雞蛋液100克、無糖可可粉10克、小蘇打2G、水120ml，攪拌均勻，取蔗糖20克加熱與大豆油30克混合均勻，待糖油混合物降至60度左右加入面團。將面團搟成1-2mm厚的面片，在模具內成型，將成型的面片放入190℃預熱好的烤箱內，烤20分鐘，制得維持型代餐餅干成品。
[0046] 實施例5[0047] 使用上述實施例1、3中制得的成品，與特定的配餐食物一同作為減肥餐使用，整個減肥餐的熱量數據如表1所示
【權利要求】
1.一種含有抗性淀粉的代餐食品，其特征在于，包含以下重量比的組分:14-18份抗性淀粉、19-25份玉米淀粉、19-30份低筋面粉、8-20份完全蛋白質、5_8份植物油、2_5份甜味齊U、4-21份雞蛋液。
2.根據權利要求1所述的代餐食品，其特征在于，所述抗性淀粉選自RS1、RS2、RS3、RS4中的任意一種或幾種，優選為RS2。
3.根據權利要求1所述的代餐食品，其特征在于，所述完全蛋白質選自酪蛋白、乳清蛋白、卵清蛋白、卵黃磷蛋白、清蛋白、肌蛋白、大豆蛋白中的任意一種或幾種。
4.根據權利要求1所述的代餐食品，其特征在于，所述甜味劑選自糖類甜味劑中的任意一種或幾種。
5.根據權利要求1所述的代餐食品，其特征在于，所述植物油選自大豆油、花生油、菜籽油、蓖麻油、橄欖油、棕櫚油中的任意一種或幾種。
6.根據權利要求3所述的代餐食品，其特征在于，包含以下重量比的組分:14-18份抗性淀粉、19-23份玉米淀粉、26-29份低筋面粉、6_8份酪蛋白、7_9份大豆蛋白、2_4份乳清蛋白、6-8份植物油、2-4份蔗糖、4-6份雞蛋。
7.根據權利要求3所述的代餐食品，其特征在于，包含以下重量比的組分:16-18份抗性淀粉、22-24份玉米淀粉、19-21份低筋面粉、8_10份大豆蛋白、5-7份植物油、4-5份蔗糖、19-21份雞蛋。
8.根據權利要求1所述的代餐食品，其特征在于，還包含食用鹽、膨松劑、無能量的添加劑中的任意一種或幾種。
9.一種權利要求1-8任意一項所述代餐食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)按比例稱取各組分； 2)將除蔗糖、植物油的其它成分混合，加入水，所述混合與水的重量比為2.6-2.9:1，攪拌得到面團； 3)所述面團發酵10-20分鐘，繼續揉壓10-20分鐘； 4)將蔗糖融化，和植物油混合后，再和所述面團進一步成型； 5)成型的面團進行烘烤，得到所需的食品。
10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述烘烤的烘烤溫度為180-200°C，烘烤時間為18-22分鐘。
【文檔編號】A23L1/308GK103876164SQ201410079039
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年3月5日 優先權日:2014年3月5日
【發明者】賈偉平, 李華婷, 沈麗, 張蕾, 吳光雨 申請人:上海市第六人民醫院