復合柑橘汁和利用楊梅仁提高功能性的楊梅全果汁的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種復合柑橘汁和利用楊梅仁提高功能性的楊梅全果汁的制作方法，包括以下步驟：1）榨取楊梅原果汁；2）將楊梅核仁研磨得到楊梅核仁漿；3）將柑橘原果汁或濃縮汁和楊梅原果汁按1：1重量比混合，并加入楊梅核仁漿，過濾；4）將檸檬酸加水混合加到柑橘楊梅原混合汁；5）高壓均質；6）瞬間超高溫滅菌處理(UHT)后采用全自動包裝機進行灌裝即可；本發明果汁原汁原味，不但保留楊梅原果汁營養、風味，還通過添加楊梅核仁增強了產品的營養素和功能性成分。
【專利說明】復合柑橘汁和利用楊梅仁提高功能性的楊梅全果汁的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種復合柑橘汁和利用楊梅仁提高功能性的楊梅全果汁的制作方法。【背景技術】
[0002]目前的復合果汁大都是將水果經過清洗、榨汁、調配、均質、滅菌、灌裝等制作而成。這種果汁去核不僅造成了資源浪費、環境污染；另一方面在調配時加入很多種添加劑如色素、防腐劑、甜味劑、穩定劑，嚴重影響了飲料的天然風味和營養價值，對人類健康造成一定的威脅。
[0003]
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題是，克服以上現有技術的缺點:提供一種天然健康的復合柑橘汁和利用楊梅仁提高功能性的楊梅全果汁的制作方法。
[0005]本發明的技術解決方案如下:一種復合柑橘汁和利用楊梅仁提高功能性的楊梅全果汁的制作方法，包括以下步驟:
1)將新鮮楊梅用飲用水清洗后，去核、榨汁，獲得楊梅原果汁；
2)將楊梅核打碎取仁，并將楊梅核仁研磨得到楊梅核仁漿；
3)將柑橘原果汁或濃縮汁和楊梅原果汁按1:1重量比混合，并加入楊梅核仁漿，再用雙聯管道過濾器過濾得到柑橘楊梅原混合汁；
4)將檸檬酸加水混合用夾層鍋加熱、融化、煮沸，經雙聯管道過濾器過濾后加到柑橘楊梅原混合汁中得到柑橘楊梅混合果汁，柑橘楊梅混合果汁的可溶性固形物Brix:9-12,糖度:10-15%, PH:3.2-4.0 ；
5)用高壓均質機將步驟4)中得到的柑橘楊梅混合果汁在50°C條件下均質2次，一次均質壓力為28-30MPa，二次均質壓力為15-20 MPa ；
6)經過步驟5)均質后的柑橘楊梅混合果汁通過瞬間超高溫滅菌處理(UHT)，殺菌溫度為121°C、時間為20-24秒；冷卻后采用全自動包裝機進行灌裝即可。
[0006]作為優選，所述雙聯管道過濾器的濾網為80-100目。
[0007]作為優選，步驟3)中楊梅核仁漿的加入量為楊梅原果汁重量的3-6%。
[0008]作為優選，所述的柑橘原果汁或濃縮汁為經過常溫解凍的柑橘原果汁或濃縮汁。
[0009]本發明的有益效果是:按本發明方法制備的復合柑橘汁和利用楊梅仁提高功能性的楊梅全果汁原汁原味，不但保留楊梅原果汁營養、風味，還通過添加楊梅核仁增強了產品的營養素和功能性成分，同時增加了柑橘的營養素和功能性成分，不添加糖和其他甜味劑，適當添加檸檬酸，產品指標品可溶性固形物Brix9-12，糖度:10-12%，PH3.2-4.0 ;本發明原料、配料源自天然，加工簡單，UHT熱殺菌損失養分少。【具體實施方式】
[0010]下面用具體實施例對本發明做進一步詳細說明，但本發明不僅局限于以下具體實施例。
[0011]實施例一
一種復合柑橘汁和利用楊梅仁提高功能性的楊梅全果汁的制作方法，包括以下步驟:
1)將新鮮楊梅用飲用水清洗后，去核、榨汁，獲得楊梅原果汁；
2)將楊梅核打碎取仁，并將楊梅核仁研磨得到楊梅核仁漿；
3)將柑橘原果汁或濃縮汁和楊梅原果汁按1:1重量比混合，并加入楊梅核仁漿，再用雙聯管道過濾器過濾得到柑橘楊梅原混合汁；
4)將檸檬酸加水混合用夾層鍋加熱、融化、煮沸，經濾網為80-100目的雙聯管道過濾器過濾后加到柑橘楊梅原混合汁中得到柑橘楊梅混合果汁，使得柑橘楊梅混合果汁的可溶性固形物 fcix:9-12，糖度:10-15%，PH:3.2-4.0 ；
5)用高壓均質機將步驟4)中得到的柑橘楊梅混合果汁在50°C條件下均質2次，一次均質壓力為28-30MPa，二次均質壓力為15-20 MPa ；
6)經過步驟5)均質后的柑橘楊梅混合果汁通過瞬間超高溫滅菌處理(UHT)，殺菌溫度為121°C、時間為20-24秒；冷卻后采用全自動包裝機進行灌裝即可制得復合柑橘汁和利用楊梅仁提高功能性的楊梅全果汁。
[0012]步驟3)中楊梅核仁漿的加入量為楊梅原果汁重量的3-6%。
[0013]實施例二
一種復合柑橘汁和利用楊梅仁提高功能性的楊梅全果汁的制作方法，包括以下步驟:
1)將新鮮楊梅用飲用水清洗后，去核、榨汁，獲得楊梅原果汁；
2)將楊梅核打碎取仁，并將楊梅核仁研磨得到楊梅核仁漿；
3)將經過常溫解凍的柑橘原果汁或濃縮汁和楊梅原果汁按1:1重量比混合，并加入楊梅核仁漿，再用雙聯管道過濾器過濾得到柑橘楊梅原混合汁；
4)將檸檬酸加水混合用夾層鍋加熱、融化、煮沸，經濾網為80目的雙聯管道過濾器過濾后加到柑橘楊梅原混合汁中得到柑橘楊梅混合果汁，使得柑橘楊梅混合果汁的可溶性固形物 fcix:9，糖度:15%, PH:3.2 ；
5)用高壓均質機將步驟4)中得到的柑橘楊梅混合果汁在50°C條件下均質2次，一次均質壓力為30MPa，二次均質壓力為20 MPa ；
6)經過步驟5)均質后的柑橘楊梅混合果汁通過瞬間超高溫滅菌處理(UHT)，殺菌溫度為121°C、時間為24秒；冷卻后采用全自動包裝機進行灌裝即可制得復合柑橘汁和利用楊梅仁提高功能性的楊梅全果汁。
[0014]步驟3)中楊梅核仁漿的加入量為楊梅原果汁重量的6%。
實施例三
一種復合柑橘汁和利用楊梅仁提高功能性的楊梅全果汁的制作方法，包括以下步驟:
1)將新鮮楊梅用飲用水清洗后，去核、榨汁，獲得楊梅原果汁；
2)將楊梅核打碎取仁，并將楊梅核仁研磨得到楊梅核仁漿；
3)將經過常溫解凍的柑橘原果汁或濃縮汁和楊梅原果汁按1:1重量比混合，并加入楊梅核仁漿，再用雙聯管道過濾器過濾得到柑橘楊梅原混合汁； 4)將檸檬酸加水混合用夾層鍋加熱、融化、煮沸，經濾網為100目的雙聯管道過濾器過濾后加到柑橘楊梅原混合汁中得到柑橘楊梅混合果汁，使得柑橘楊梅混合果汁的可溶性固形物 fcix:12，糖度:12%, PH:4.0 ；
5)用高壓均質機將步驟4)中得到的柑橘楊梅混合果汁在50°C條件下均質2次，一次均質壓力為30MPa，二次均質壓力為20 MPa ；
6)經過步驟5)均質后的柑橘楊梅混合果汁通過瞬間超高溫滅菌處理(UHT)，殺菌溫度為121°C、時間為20秒；冷卻后采用全自動包裝機進行灌裝即可制得復合柑橘汁和利用楊梅仁提高功能性的楊梅全果汁。
[0015]步驟3)中楊梅核仁漿的加入量為楊梅原果汁重量的5%。
[0016]實施例四
一種復合柑橘汁和利用楊梅仁提高功能性的楊梅全果汁的制作方法，包括以下步驟:
1)將新鮮楊梅用飲用水清洗后，去核、榨汁，獲得楊梅原果汁；
2)將楊梅核打碎取仁，并將楊梅核仁研磨得到楊梅核仁漿；
3)將經過常溫解凍的柑橘原果汁或濃縮汁和楊梅原果汁按1:1重量比混合，并加入楊梅核仁漿，再用雙聯管道過濾器過濾得到柑橘楊梅原混合汁；
4)將檸檬酸加水混合用夾層鍋加熱、融化、煮沸，經濾網為80目的雙聯管道過濾器過濾后加到柑橘楊梅原混合汁中得到柑橘楊梅混合果汁，使得柑橘楊梅混合果汁的可溶性固形物 fcix:10，糖度:15%, PH:3.6 ；
5)用高壓均質機將步驟4)中得到的柑橘楊梅混合果汁在50°C條件下均質2次，一次均質壓力為28MPa，二次均質壓力為20 MPa ；
6)經過步驟5)均質后的柑橘楊梅混合果汁通過瞬間超高溫滅菌處理(UHT)，殺菌溫度為121°C、時間為24秒；冷卻后采用全自動包裝機進行灌裝即可制得復合柑橘汁和利用楊梅仁提高功能性的楊梅全果汁。
[0017]步驟3)中楊梅核仁漿的加入量為楊梅原果汁重量的3%。
[0018]實施例五
一種復合柑橘汁和利用楊梅仁提高功能性的楊梅全果汁的制作方法，包括以下步驟:
1)將新鮮楊梅用飲用水清洗后，去核、榨汁，獲得楊梅原果汁；
2)將楊梅核打碎取仁，并將楊梅核仁研磨得到楊梅核仁漿；
3)將經過常溫解凍的柑橘原果汁或濃縮汁和楊梅原果汁按1:1重量比混合，并加入楊梅核仁漿，再用雙聯管道過濾器過濾得到柑橘楊梅原混合汁；
4)將檸檬酸加水混合用夾層鍋加熱、融化、煮沸，經濾網為80目的雙聯管道過濾器過濾后加到柑橘楊梅原混合汁中得到柑橘楊梅混合果汁，使得柑橘楊梅混合果汁的可溶性固形物 fcix:11，糖度:13%, PH:4.0 ；
5)用高壓均質機將步驟4)中得到的柑橘楊梅混合果汁在50°C條件下均質2次，一次均質壓力為30MPa，二次均質壓力為20 MPa ；
6)經過步驟5)均質后的柑橘楊梅混合果汁通過瞬間超高溫滅菌處理(UHT)，殺菌溫度為121°C、時間為24秒；冷卻后采用全自動包裝機進行灌裝即可制得復合柑橘汁和利用楊梅仁提高功能性的楊梅全果汁。
[0019]步驟3)中楊梅核仁漿的加入量為楊梅原果汁重量的5%。[0020]實施例六
一種復合柑橘汁和利用楊梅仁提高功能性的楊梅全果汁的制作方法，包括以下步驟:
1)將新鮮楊梅用飲用水清洗后，去核、榨汁，獲得楊梅原果汁；
2)將楊梅核打碎取仁，并將楊梅核仁研磨得到楊梅核仁漿；
3)將經過常溫解凍的柑橘原果汁或濃縮汁和楊梅原果汁按1:1重量比混合，并加入楊梅核仁漿，再用雙聯管道過濾器過濾得到柑橘楊梅原混合汁；
4)將檸檬酸加水混合用夾層鍋加熱、融化、煮沸，經濾網為80目的雙聯管道過濾器過濾后加到柑橘楊梅原混合汁中得到柑橘楊梅混合果汁，使得柑橘楊梅混合果汁的可溶性固形物 fcix:12，糖度:10%, PH:3.7 ；
5)用高壓均質機將步驟4)中得到的柑橘楊梅混合果汁在50°C條件下均質2次，一次均質壓力為29MPa，二次均質壓力為20 MPa ；
6)經過步驟5)均質后的柑橘楊梅混合果汁通過瞬間超高溫滅菌處理(UHT)，殺菌溫度為121°C、時間為22秒；冷卻后采用全自動包裝機進行灌裝即可制得復合柑橘汁和利用楊梅仁提高功能性的楊梅全果汁。
[0021]步驟3)中楊梅核仁漿的加入量為楊梅原果汁重量的6%。
【權利要求】
1.一種復合柑橘汁和利用楊梅仁提高功能性的楊梅全果汁的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)將新鮮楊梅用飲用水清洗后，去核、榨汁，獲得楊梅原果汁； 2)將楊梅核打碎取仁，并將楊梅核仁研磨得到楊梅核仁漿； 3)將柑橘原果汁或濃縮汁和楊梅原果汁按1:1重量比混合，并加入楊梅核仁漿，再用雙聯管道過濾器過濾得到柑橘楊梅原混合汁； 4)將檸檬酸加水混合用夾層鍋加熱、融化、煮沸，經雙聯管道過濾器過濾后加到柑橘楊梅原混合汁中得到柑橘楊梅混合果汁，柑橘楊梅混合果汁的可溶性固形物Brix:9-12,糖度:10-15%, PH:3.2-4.0 ； 5)用高壓均質機將步驟4)中得到的柑橘楊梅混合果汁在50°C條件下均質2次，一次均質壓力為28-30MPa，二次均質壓力為15-20 MPa ； 6)經過步驟5)均質后的柑橘楊梅混合果汁通過瞬間超高溫滅菌處理，殺菌溫度為121°C、時間為20-24秒；冷卻后采用全自動包裝機進行灌裝即可。
2.根據權利要求1所述的復合柑橘汁和利用楊梅仁提高功能性的楊梅全果汁的制作方法，其特征在于:所述雙聯管道過濾器的濾網為80-100目。
3.根據權利要求1所述的復合柑橘汁和利用楊梅仁提高功能性的楊梅全果汁的制作方法，其特征在于:步驟3)中楊梅核仁漿的加入量為楊梅原果汁重量的3-6%。
4.根據權利要求1所述的復合柑橘汁和利用楊梅仁提高功能性的楊梅全果汁的制作方法，其特征在于:所述的柑橘原果汁或濃縮汁為經過常溫解凍的柑橘原果汁或濃縮汁。
【文檔編號】A23L2/04GK103892385SQ201410078539
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年3月6日 優先權日:2014年3月6日
【發明者】孫金才, 陳紀算, 羅海波, 葉興乾, 毛培成, 汪小玲 申請人:浙江醫藥高等專科學校, 寧波海通食品科技有限公司