一種獼猴桃酸奶粉及其生產方法
【專利摘要】本發明公開一種獼猴桃酸奶粉及其生產方法，其配方為：獼猴桃粉25～35份、紅香米10～14份、杏仁3～5份、核桃仁5～7份、奶粉50～70份、發酵粉0.01～1份。其生產方法為：1）取紅香米與杏仁和核桃仁混合，蒸煮軟化、曬干后粉碎，得到的混合料粉與獼猴桃粉混勻，得獼猴桃復合粉；2）取少量的奶粉與發酵粉混合均勻，然后與剩余的奶粉及獼猴桃復合粉混合，物料充分混合時間不少于20分鐘；3）用無菌真空袋包裝，并檢驗產品的活菌數≥109cfu/g。該獼猴桃酸奶粉活菌數高，天然純正，營養豐富，可以根據消費者的飲食習慣，隨時自行發酵，味鮮爽口，存儲較為方便，營養流失少。
【專利說明】一種獼猴桃酸奶粉及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種乳酸飲料，具體涉及一種適用于家庭自制的獼猴桃酸奶粉及其生
產方法。
【背景技術】
[0002]獼猴桃是獼猴桃科植物獼猴桃的果實。獼猴桃富含維生素、氨基酸、類胡蘿卜素及鎂、鐵、鉀、鈉等多種營養成分，其營養豐富，味道鮮美，特別是含有豐富的維生素C，被稱為“果中珍品”、“維C之王”等美稱。味酸、甘，性寒，具有調中理氣，生津潤燥，解熱除煩等作用，對聞血壓、心纟父痛、聞血脂等癥狀有一定的療效。
[0003]果味酸奶是以新鮮的牛奶、水果為主要原料，加入一定比例的調味劑，經過高溫殺菌冷卻后,再加入乳酸菌種培養而成的一種奶制品，口味酸甜細滑，營養豐富。其營養價值要好于鮮牛奶和各種奶粉。易于被人體所吸收，具有促消化、保護腸胃、防癌抗癌、預防便秘等功效。目前，市場上銷售的酸奶需要在低溫下保藏，而且保質期較短，一般為半個月左右，保藏過程營養成分還很容易流失。針對上述的不足，本發明研制開發出一種可以根據消費者的飲食習慣，隨時自行發酵的獼猴桃酸奶粉。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種獼猴桃酸奶粉及其生產方法，該獼猴桃酸奶粉活菌數高，不添加任何增稠劑、香精等，天然純正，營養豐富，可以根據消費者的飲食習慣，隨時自行發酵，味鮮爽口，存儲較為方便，營養流失少。
[0005]為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案:
[0006]一種獼猴桃酸奶粉，包括以下重量份原料制成:
[0007]獼猴桃粉25~35份、紅香米10~14份、杏仁3~5份、核桃仁5~7份、奶粉50~70份、發酵粉0.01~1份；
[0008]所述發酵粉為嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌或保加利亞乳桿菌中的一種或多種組合。
[0009]所述原料最佳重量份為:
[0010]獼猴桃粉30份、紅香米12份、杏仁4份、核桃仁6份、奶粉60份、發酵粉0.05份；
[0011]所述發酵粉為嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌或保加利亞乳桿菌中的一種或多種組合。
[0012]所述的獼猴桃酸奶粉的生產方法，包括以下步驟:
[0013]I)按重量份稱取紅香米用水浸泡I~5小時，撈出，與清洗好的杏仁和核桃仁混合，用蒸汽蒸煮I~2小時軟化、曬干后放入粉碎機粉碎，過100目篩，得到的混合料粉與獼猴桃粉混勻，得獼猴桃復合粉；
[0014]2)取少量的奶粉與發酵粉混合均勻，然后與剩余的奶粉及獼猴桃復合粉混合，物料充分混合時間不少于20分鐘；
[0015]3)用無菌真空袋包裝，并檢驗產品的活菌數≥109cfu/g。
[0016]所述步驟2)中，物料充分混合前還添加蔗糖，其添加的重量份為20~30份。[0017]本發明飲用前需經過獼猴桃酸奶粉的發酵過程，其步驟為:將獼猴桃酸酸奶粉倒入發酵器中，用6~10倍45~55°C的溫開水沖調，完全溶解后用保鮮膜密封好發酵器，于常溫下進行發酵直至液面上有乳清析出時，轉入I~5°C條件下繼續發酵4~6小時后，終止發酵。
[0018]本發明的優點在于:
[0019]I)本發明的酸奶粉將獼猴桃粉、堅果、奶粉配合使用，堅果具有健腦的作用，獼猴桃粉的加入增加了酸奶香味的同時，也增加了傳統酸奶的保健作用，具有調中理氣，生津潤燥，解熱除煩等作用，對聞血壓、心纟父痛、聞血脂等癥狀有一定的療效;
[0020]2)本發明的獼猴桃酸奶粉活菌數高，不添加任何增稠劑、香精等，天然純正，營養豐富，可以根據消費者的飲食習慣，隨時自行發酵，味鮮爽口，存儲較為方便，營養流失少；[0021 ] 3)本發明的獼猴桃酸奶粉保質期長，存儲環境要求不高，酸甜可口，芳香誘人，適合大眾飲用。
【具體實施方式】
[0022]下面以優選實施例作進一步說明，但本發明不局限于這些實施例。
[0023]實施例1
[0024]一種獼猴桃酸奶粉，其配方為:
[0025]獼猴桃粉30份、紅香米12份、杏仁4份、核桃仁6份、奶粉60份、發酵粉0.05份、蔗糖25份；
[0026]其中發酵粉為嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌按1:1:3的重量比混合制得。
[0027]本實施例獼猴桃酸奶粉的生產方法，其步驟為:
[0028]I)按重量份稱取紅香米用水浸泡3小時，撈出，與清洗好的杏仁和核桃仁混合，用蒸汽蒸煮2小時軟化、曬干后放入粉碎機粉碎，過100目篩，得到的混合料粉與獼猴桃粉混勻，得獼猴桃復合粉；
[0029]2)取少量的奶粉與發酵粉混合均勻，然后與剩余的奶粉、蔗糖及獼猴桃復合粉混合，物料充分混合時間不少于20分鐘；
[0030]3)用無菌真空袋包裝，并檢驗產品的活菌數≥109cfu/g。
[0031]實施例2
[0032]一種獼猴桃酸奶粉，其配方為:
[0033]獼猴桃粉35份、紅香米12份、杏仁3份、核桃仁7份、奶粉65份、發酵粉0.6份、蔗糖30份；
[0034]其中發酵粉為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌按1:2的重量比混合制得。
[0035]本實施例獼猴桃酸奶粉的生產方法，其步驟為:
[0036]I)按重量份稱取紅香米用水浸泡3小時，撈出，與清洗好的杏仁和核桃仁混合，用蒸汽蒸煮2小時軟化、曬干后放入粉碎機粉碎，過100目篩，得到的混合料粉與獼猴桃粉混勻，得獼猴桃復合粉；
[0037]2)取少量的奶粉與發酵粉混合均勻，然后與剩余的奶粉、蔗糖及獼猴桃復合粉混合，物料充分混合時間不少于20分鐘；[0038]3)用無菌真空袋包裝，并檢驗產品的活菌數≥109cfu/g。
[0039]實施例3
[0040]一種獼猴桃酸奶粉，其配方為:
[0041]獼猴桃粉32份、紅香米10份、杏仁5份、核桃仁6份、奶粉50份、發酵粉0.01份、蔗糖26份；
[0042]其中發酵粉為嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌按1:3的重量比混合制得。
[0043]本實施例獼猴桃酸奶粉的生產方法，其步驟為:
[0044]1)按重量份稱取紅香米用水浸泡1小時，撈出，與清洗好的杏仁和核桃仁混合，用蒸汽蒸煮1小時軟化、曬干后放入粉碎機粉碎，過100目篩，得到的混合料粉與獼猴桃粉混勻，得獼猴桃復合粉；
[0045]2)取少量的奶粉與發酵粉混合均勻，然后與剩余的奶粉、蔗糖及獼猴桃復合粉混合，物料充分混合時間不少于20分鐘；
[0046]3)用無菌真空袋包裝，并檢驗產品的活菌數≥109cfu/g。
[0047]實施例4
[0048]一種獼猴桃酸奶粉，其配方為:
[0049]獼猴桃粉25份、紅香米14份、杏仁4份、核桃仁5份、奶粉70份、發酵粉1份、蔗糖20份；
[0050]其中發酵粉為嗜熱鏈球菌。
[0051]本實施例獼猴桃酸奶粉的生產方法，其步驟為:
[0052]1)按重量份稱取紅香米用水浸泡5小時，撈出，與清洗好的杏仁和核桃仁混合，用蒸汽蒸煮1小時軟化、曬干后放入粉碎機粉碎，過100目篩，得到的混合料粉與獼猴桃粉混勻，得獼猴桃復合粉；
[0053]2)取少量的奶粉與發酵粉混合均勻，然后與剩余的奶粉、蔗糖及獼猴桃復合粉混合，物料充分混合時間不少于20分鐘；
[0054]3)用無菌真空袋包裝，并檢驗產品的活菌數≥109cfu/g。
【權利要求】
1.一種獼猴桃酸奶粉，其特征在于，包括以下重量份原料制成:獼猴桃粉25~35份、紅香米10~14份、杏仁3~5份、核桃仁5~7份、奶粉50~70份、發酵粉0.01~1份； 所述發酵粉為嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌或保加利亞乳桿菌中的一種或多種組合。
2.根據權利要求1所述的獼猴桃酸奶粉，其特征在于，包括以下重量份原料制成:獼猴桃粉30份、紅香米12份、杏仁4份、核桃仁6份、奶粉60份、發酵粉0.05份； 所述發酵粉為嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌或保加利亞乳桿菌中的一種或多種組合。
3.如權利要求1所述的獼猴桃酸奶粉的生產方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)按重量份稱取紅香米用水浸泡I~5小時，撈出，與清洗好的杏仁和核桃仁混合，用蒸汽蒸煮I~2小時軟化、曬干后放入粉碎機粉碎，過100目篩，得到的混合料粉與獼猴桃粉混勻，得獼猴桃復合粉； 2)取少量的奶粉與發酵粉混合均勻，然后與剩余的奶粉及獼猴桃復合粉混合，物料充分混合時間不少于20分鐘； 3)用無菌真空袋包裝，并檢驗產品的活菌數≥109cfu/g。
4.根據權利要求3所述的生產方法，其特征在于:所述步驟2)物料充分混合前還添加蔗糖，其添加的重量份為20~30份。
【文檔編號】A23C9/13GK103798369SQ201410072140
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2014年2月28日 優先權日:2014年2月28日
【發明者】玉華 申請人:玉華