一種牦牛肉肉泥的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種牦牛肉肉泥的制備方法。包括如下步驟：（1）將清洗干凈且去筋處理的牦牛肉進行切塊并攪拌成肉糜；（2）在鍋中放入植物油并加熱，然后加入所述肉糜進行翻炒至熟；所述翻炒的過程中依次加入醋、料酒、醬油、白砂糖和食鹽；（3）將清洗干凈且去皮處理的土豆進行切塊并煮熟；（4）將步驟（2）炒熟的肉糜與步驟（3）煮熟的土豆混合并攪拌成糜狀，然后進行罐裝，經滅菌處理即得所述牦牛肉肉泥。本發明為牦牛肉的利用提供了新的途徑；本發明提供的牦牛肉肉泥食用方便，適宜各年齡段人群，尤其適宜小孩和老人。
【專利說明】一種耗牛肉肉泥的制備方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種牦牛肉肉泥的制備方法，屬于肉制品加工領域。
【背景技術】
[0002]牦牛肉作為牦牛產業中增值最為顯著的產品之一，其產品整體安全性、商品性、品味性、文化性的優劣不僅事關青藏高原社區人民肉類消費安全與質量的高低，而且事關世界各族人民肉類品味化消費完整程度的高低，因此有必要開發一種新的牦牛肉產品。而研究牦牛肉調味肉泥具有以下意義:
[0003]首先，原料肉采用牦牛肉，具有很大的地域特色。牦牛肉蛋白質含量高、脂肪含量低，是藏醫用作食療的壯補劑，港澳市場更是把牦牛肉譽為“肉牛之冠”，是國際市場上稀少的高級肉類，它以名、優、稀、特征服了世界各地的消費者。在我國西部地區，牦牛肉業已經成為一個新興的重要的農村產業，但牦牛肉及其副產物的開發利用率比較低，消費還以鮮牛肉為主，其制品轉化率較低，僅為3%~4%，肉制品僅二三十種。因此，開發牦牛肉調味肉泥不僅能充分利用牦牛肉的碎肉，解決了牦牛肉碎肉浪費問題，大大提高其附加值；而且還增加了牦牛肉制品的種類。
[0004]其次，肉泥是糊狀的熟肉糜。不僅適合健康的人們當做日常的涂抹調味醬，而且還能作為牙口不好的老年人的肉類替代物，大大解決了老年人因牙口不好而吃肉難等問題。
[0005]再次，調味肉泥用途豐富，具有很大的市場前景。調味肉泥可根據市場研發出各種口味，不僅能迎合不同年齡層次人群的需求，而且還有豐富的用途。
【發明內容】
[0006]本發明的目的是提供一種牦牛肉肉泥的制備方法，從而提供一種新的牦牛肉產
品O
[0007]本發明所提供的一種牦牛肉肉泥的制備方法，包括如下步驟:
[0008]( I)將清洗干凈且去筋處理的牦牛肉進行切塊并攪拌成肉糜；
[0009](2)在鍋中放入植物油并加熱，然后加入所述肉糜進行翻炒至熟；所述翻炒的過程中依次加入食醋、料酒、醬油、白砂糖和食鹽；
[0010](3)將清洗干凈且去皮處理的土豆進行切塊并煮熟；
[0011](4)將步驟(2)炒熟的肉糜與步驟(3)煮熟的土豆混合并攪拌成糜狀，然后進行罐裝，經滅菌處理即得所述牦牛肉肉泥。
[0012]上述的制備方法中，步驟(2)中，所述植物油的加入量可為所述肉糜質量的10%~15%,具體可為 10% ~12%、10%、12% 或 15%。
[0013]上述的制備方法中，步驟(2)中，可將所述植物油加熱至90°C~120°C后，向所述植物油中加入所述肉糜。
[0014]上述的制備方法中，步驟(2)中，所述翻炒的溫度可為140°C~150°C，所述翻炒的時間可為?分鐘~8分鐘。[0015]上述的制備方法中，步驟(2)中，所述食醋、所述料酒、所述醬油、所述白砂糖和所述食鹽的加入量分別可為所述肉糜質量的2.5~3.5%、3.5~4.5%、2.5~3.5%、1.5~2.5%和 2 ~3%,如 3%、4%、3%、2% 和 2.5%。
[0016]上述的制備方法中，步驟(4)中，所述炒熟的肉糜與所述煮熟的土豆的質量比可為I~2:1，具體可為5:4、5:3或2:1。
[0017]上述的制備方法中，步驟(4)中，所述滅菌處理可在高壓蒸汽滅菌鍋中進行；
[0018]所述高壓蒸汽滅菌鍋內的溫度可為105°C~108°C，如可為105°C ；
[0019]所述滅菌處理的時間可為15分鐘~20分鐘,如20min。
[0020]上述的制備方法中，步驟(4 )中，所述方法還可包括向所述炒熟的肉糜和煮熟的土?中加入麻辣醫、番爺醫和色拉醫的步驟，以制備各種口味的耗牛肉肉泥。
[0021]本發明制備得到的牦牛肉肉泥成品可置于4°C冰箱中進行冷藏。
[0022]目前市面上沒有此類的牦牛肉產品，本發明為牦牛肉的利用提供了新的途徑；本發明提供的牦牛肉肉泥食用方便，適宜各年齡段人群，尤其適宜小孩和老人。
【具體實施方式】
[0023]下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規方法。
[0024]下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業途徑得到。
[0025]實施例1、加工新型牦牛肉肉泥
[0026](I)原料肉的處理:選取原料肉為經衛生檢驗合格且符合SB/T10399《牦牛肉》的要求的牦牛肉500g去除筋膜，洗凈，切塊，然后攪成肉糜。
[0027](2)輔料的處理:將購于超市的新鮮無病害的土豆清洗干凈，去皮，切塊，煮熟。
[0028](3)鍋中放入肉重10%的花生油，待油熱至100°C后，加入步驟(1)中處理好的牛肉糜200g在140°C下翻炒8分鐘,過程中依次加入食醋6g、料酒8g、醬油6g、白砂糖4g和食鹽5g炒熟。
[0029](4)取炒好的牦牛肉糜100g、煮熟的土豆60g和麻辣醬60g放入攪拌機中攪成肉泥，即得到牦牛肉肉泥。
[0030](5)灌裝:將步驟(4)中制備好的肉泥分裝至200ml的罐頭瓶中。
[0031](6)殺菌:將步驟(5)中制備好的產品瓶蓋不擰緊，放入高壓蒸汽滅菌鍋中于105°C條件下滅菌20min，滅菌后擰緊瓶蓋，即得到成品。
[0032]本實施例制備得到的牦牛肉肉泥口感滑膩，色澤誘人，滋味不錯，總體接受度較高，感官評價的平均分為8.85。
[0033]表1牦牛肉泥的感官評價標準
【權利要求】
1.一種牦牛肉肉泥的制備方法，包括如下步驟: (1)將清洗干凈且去筋處理的牦牛肉進行切塊并攪拌成肉糜； (2)在鍋中放入植物油并加熱，然后加入所述肉糜進行翻炒至熟；所述翻炒的過程中依次加入醋、料酒、醬油、白砂糖和食鹽； (3)將清洗干凈且去皮處理的土豆進行切塊并煮熟； (4)將步驟(2)炒熟的肉糜與步驟(3)煮熟的土豆混合并攪拌成糜狀，然后進行罐裝，經滅菌處理即得所述牦牛肉肉泥。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟(2)中，所述植物油的加入量為所述肉糜質量的10%?15%。
3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于:步驟(2)中，將所述植物油加熱至90°C?120°C后，向所述植物油中加入所述肉糜。
4.根據權利要求1-3中任一項所述的制備方法，其特征在于:步驟(2)中，所述翻炒的溫度為140°C?150°C，所述翻炒的時間為7分鐘?8分鐘。
5.根據權利要求1-4中任一項所述的制備方法，其特征在于:步驟(2)中，所述食醋、所述料酒、所述醬油、所述白砂糖和所述食鹽的加入量分別為所述肉糜質量的2.5?3.5%、3.5 ?4.5%、2.5 ?3.5%、1.5 ?2.5% 和 2 ?3%。
6.根據權利要求1-5中任一項所述的制備方法，其特征在于:步驟(4)中，所述炒熟的肉糜與所述煮熟的土豆的質量比為I?2:1。
7.根據權利要求1-6中任一項所述的制備方法，其特征在于:步驟(4)中，所述滅菌處理在高壓蒸汽滅菌鍋中進行； 所述高壓蒸汽滅菌鍋內的溫度為105 °C?108 °C。 所述滅菌處理的時間為15分鐘?20分鐘。
8.根據權利要求1-7中任一項所述的制備方法，其特征在于:步驟(4)中，所述方法還包括向所述炒熟的肉糜和煮熟的土豆中加入麻辣醬、番茄醬和色拉醬的步驟。
【文檔編號】A23L1/317GK103815430SQ201410066853
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年2月26日 優先權日:2014年2月26日
【發明者】張文潔, 孫寶忠, 李海鵬, 沙坤, 張麗, 謝鵬, 雷元華, 劉璇, 王歡, 劉菲, 程婷婷, 黨欣, 錢聰, 郎玉苗, 黃彩霞, 柴曉峰, 郭旭, 周楠, 王春曉, 鄭祖林, 張睿, 姚娟娟, 李娜, 李敬 申請人:中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所