一種牛肉調味醬的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種牛肉調味醬的制備方法，該方法制備的牛肉調味醬特別注重了風味和口感，可用于方便面等休閑食品中作為調味原料，也可以直接食用。本發明涉及的牛肉調味醬食用很方便，同時可以提高使用該牛肉調味醬產品的檔次和競爭力，適合廣大人群食用。
【專利說明】一種牛肉調味醬的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及到一種牛肉調味醬的制備方法，屬于食品領域。
【背景技術】
[0002]牛肉調味醬是人們喜歡吃的食品輔料之一，其營養豐富，容易儲存。本發明涉及的牛肉調味醬，特別注重了風味和口感，可用于方便面等休閑食品中作為調味原料，也可以直接食用。本發明涉及的牛肉調味醬食用很方便，同時可以提高使用該牛肉調味醬產品的檔次和競爭力，適合廣大人群食用。
【發明內容】
[0003]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:一種牛肉調味醬的制備方法，按照重量份，其步驟為:
(1)、配料的制備:
配料A:將蛋白酶1份充分溶解在溫度為30-38°C煮沸過的11.5份溫水中，放置30-40分鐘后備用；
配料B:將酵母精膏20份加入溫度為30-38°C煮沸過的22份溫水中，攪拌均勻，然后加入大豆蛋白粉5.4份，攪拌均勻后備用；
配料C:將谷朊粉5.96份、丙氨酸19.21份和大豆蛋白粉3.3份混合均勻后備用； 配料D:瓜爾豆膠0.22份和葡萄糖13.36份混合均勻后備用； (2)、取檢驗合格的生牛肉40份，且生牛肉中脂肪占總重量的15%，將生牛肉打成生牛肉餡備用；
(3)、在夾層鍋內先加入步驟(1)中的配料B，然后加入步驟(2)制備好的生牛肉餡，攪拌均勻后加入步驟(1)中的配料A和乳化劑0.1份，攪拌均勻后升溫至41-46 °C，保溫2小時后，一邊攪拌一邊依次加入牛油19.21份、醬油27.15份、食用鹽14份、谷氨酸鈉12.76份、白砂糖27.15份、葡萄糖13.36份和步驟(1)中的配料C，然后升溫至夾層鍋上方溫度為120-125?后，保溫85-90分鐘后，關閉熱源，開始攪拌降溫；
(4)、當步驟(3)降溫至65-70°C時，保持夾層鍋內的溫度為65-70°C，首先加入碳酸氫鈉1.1份后，持續攪拌10分鐘:接著加入I+G 0.71份和琥珀酸二鈉0.27份后，持續攪拌10分鐘:然后加入維生素E 0.11份后，持續攪拌10分鐘:最后加入步驟(1)中的配料D，持續攪拌12分鐘，接著繼續攪拌降溫:
(5)、當步驟(4)降溫至48-50°C時，停止攪拌20分鐘，然后繼續攪拌降溫:
(6)、當步驟(5)降溫至40-45°C時，將夾層鍋內的混合物通過膠體磨機后即制備成牛肉調味醬。
[0004]本發明涉及的牛肉調味醬，特別注重了風味和口感，可用于方便面等休閑食品中作為調味原料，也可以直接食用 。本發明涉及的牛肉調味醬食用很方便，同時可以提高使用該牛肉調味醬產品的檔次和競爭力，適合廣大人群食用。【具體實施方式】
[0005]實施例一:一種牛肉調味醬的制備方法，按照重量份，其特征在于其步驟為:
(1)、配料的制備:
配料A:將蛋白酶1份充分溶解在溫度為30°C煮沸過的11.5份溫水中，放置30分鐘后備用;
配料B:將酵母精膏20份加入溫度為30°C煮沸過的22份溫水中，攪拌均勻，然后加入大豆蛋白粉5.4份，攪拌均勻后備用；
配料C:將谷朊粉5.96份、丙氨酸19.21份和大豆蛋白粉3.3份混合均勻后備用； 配料D:瓜爾豆膠0.22份和葡萄糖13.36份混合均勻后備用；
(2)、取檢驗合格的生牛肉40份，且生牛肉中脂肪占總重量的15%，將生牛肉打成生牛肉餡備用；
(3)、在夾層鍋內先加入步驟(1)中的配料B，然后加入步驟(2)制備好的生牛肉餡，攪拌均勻后加入步驟(1)中的配料A和乳化劑0.1份，攪拌均勻后升溫至41°C，保溫2小時后，一邊攪拌一邊依次加入牛油19.21份、醬油27.15份、食用鹽14份、谷氨酸鈉12.76份、白砂糖27.15份、葡萄糖13.36份和步驟(1)中的配料C，然后升溫至夾層鍋上方溫度為120°C后，保溫85分鐘后，關閉熱源 ，開始攪拌降溫；
(4)、當步驟(3)降溫至65°C時，保持夾層鍋內的溫度為65°C，首先加入碳酸氫鈉1.1份后，持續攪拌10分鐘:接著加入I+G 0.71份和琥珀酸二鈉0.27份后，持續攪拌10分鐘:然后加入維生素E 0.11份后，持續攪拌10分鐘:最后加入步驟(1)中的配料D，持續攪拌12分鐘，接著繼續攪拌降溫:
(5)、當步驟(4)降溫至48°C時，停止攪拌20分鐘，然后繼續攪拌降溫:
(6)、當步驟(5)降溫至40°C時，將夾層鍋內的混合物通過膠體磨機后即制備成牛肉調味醬。
[0006]實施例二:一種牛肉調味醬的制備方法，按照重量份，其特征在于其步驟為:
(1)、配料的制備:
配料A:將蛋白酶1份充分溶解在溫度為36°C煮沸過的11.5份溫水中，放置35分鐘后備用;
配料B:將酵母精膏20份加入溫度為36°C煮沸過的22份溫水中，攪拌均勻，然后加入大豆蛋白粉5.4份，攪拌均勻后備用；
配料C:將谷朊粉5.96份、丙氨酸19.21份和大豆蛋白粉3.3份混合均勻后備用； 配料D:瓜爾豆膠0.22份和葡萄糖13.36份混合均勻后備用；
(2)、取檢驗合格的生牛肉40份，且生牛肉中脂肪占總重量的15%，將生牛肉打成生牛肉餡備用；
(3)、在夾層鍋內先加入步驟(1)中的配料B，然后加入步驟(2)制備好的生牛肉餡，攪拌均勻后加入步驟(1)中的配料A和乳化劑0.1份，攪拌均勻后升溫至43°C，保溫2小時后，一邊攪拌一邊依次加入牛油19.21份、醬油27.15份、食用鹽14份、谷氨酸鈉12.76份、白砂糖27.15份、葡萄糖13.36份和步驟(1)中的配料C，然后升溫至夾層鍋上方溫度為120-125?后，保溫87分鐘后，關閉熱源，開始攪拌降溫； (4)、當步驟(3)降溫至68°C時，保持夾層鍋內的溫度為68°C，首先加入碳酸氫鈉1.1份后，持續攪拌10分鐘:接著加入I+G 0.71份和琥珀酸二鈉0.27份后，持續攪拌10分鐘:然后加入維生素E 0.11份后，持續攪拌10分鐘:最后加入步驟(I)中的配料D，持續攪拌12分鐘，接著繼續攪拌降溫:
(5)、當步驟(4)降溫至49°C時，停止攪拌20分鐘，然后繼續攪拌降溫:
(6)、當步驟(5)降溫至43°C時，將夾層鍋內的混合物通過膠體磨機后即制備成牛肉調味醬。
[0007]實施例三:一種牛肉調味醬的制備方法，按照重量份，其特征在于其步驟為:
(1)、配料的制備:
配料A:將蛋白酶I份充分溶解在溫度為38°C煮沸過的11.5份溫水中，放置40分鐘后備用;
配料B:將酵母精膏20份加入溫度為38°C煮沸過的22份溫水中，攪拌均勻，然后加入大豆蛋白粉5.4份，攪拌均勻后備用；
配料C:將谷朊粉5.96份、丙氨酸19.21份和大豆蛋白粉3.3份混合均勻后備用； 配料D:瓜爾豆膠0.22份和葡萄糖13.36份混合均勻后備用；
(2)、取檢驗合格的生牛肉40份，且生牛肉中脂肪占總重量的15%，將生牛肉打成生牛肉餡備用；
(3)、在夾層鍋內先加入步驟(I)中的配料B，然后加入步驟(2)制備好的生牛肉餡，攪拌均勻后加入步驟(I)中的配料A和乳化劑0.1份，攪拌均勻后升溫至46°C，保溫2小時后，一邊攪拌一邊依次加入牛油19.21份、醬油27.15份、食用鹽14份、谷氨酸鈉12.76份、白砂糖27.15份、葡萄糖13.36份和步驟(I)中的配料C，然后升溫至夾層鍋上方溫度為125°C后，保溫90分鐘后，關閉熱源，開始攪拌降溫；
(4)、當步驟(3)降溫至70°C時，保持夾層鍋內的溫度為70°C，首先加入碳酸氫鈉1.1份后，持續攪拌10分鐘:接著加入I+G 0.71份和琥珀酸二鈉0.27份后，持續攪拌10分鐘:然后加入維生素E 0.11份后，持續攪拌10分鐘:最后加入步驟(I)中的配料D，持續攪拌12分鐘，接著繼續攪拌降溫:
(5)、當步驟(4)降溫至50°C時，停止攪拌20分鐘，然后繼續攪拌降溫:
(6)、當步驟(5)降溫至\45°C時，將夾層鍋內的混合物通過膠體磨機后即制備成牛肉調味醫。
[0008]本發明涉及的牛肉調味醬，特別注重了風味和口感，可用于方便面等休閑食品中作為調味原料，也可以直接食用。本發明涉及的牛肉調味醬食用很方便，同時可以提高使用該牛肉調味醬產品的檔次和競爭力，適合廣大人群食用。
【權利要求】
1.一種牛肉調味醬的制備方法，按照重量份，其特征在于其步驟為: (1)、配料的制備: 配料A:將蛋白酶1份充分溶解在溫度為30-38°C煮沸過的11.5份溫水中，放置30-40分鐘后備用； 配料B:將酵母精膏20份加入溫度為30-38°C煮沸過的22份溫水中，攪拌均勻，然后加入大豆蛋白粉5.4份，攪拌均勻后備用； 配料C:將谷朊粉5.96份、丙氨酸19.21份和大豆蛋白粉3.3份混合均勻后備用； 配料D:瓜爾豆膠0.22份和葡萄糖13.36份混合均勻后備用； (2)、取檢驗合格的生牛肉40份，且生牛肉中脂肪占總重量的15%，將生牛肉打成生牛肉餡備用； (3)、在夾層鍋內先加入步驟(1)中的配料B，然后加入步驟(2)制備好的生牛肉餡，攪拌均勻后加入步驟(1)中的配料A和乳化劑0.1份，攪拌均勻后升溫至41-46°C，保溫2小時后，一邊攪拌一邊依次加入牛油19.21份、醬油27.15份、食用鹽14份、谷氨酸鈉12.76份、白砂糖27.15份、葡萄糖13.36份和步驟(1)中的配料C，然后升溫至夾層鍋上方溫度為120-125?后，保溫85-90分鐘后，關閉熱源，開始攪拌降溫； (4)、當步驟(3)降溫至65-70°C時，保持夾層鍋內的溫度為65-70°C，首先加入碳酸氫鈉1.1份后，持續攪拌10分鐘:接著加入I+G 0.71份和琥珀酸二鈉0.27份后，持續攪拌10分鐘:然后加入維生素E 0.11份后，持續攪拌10分鐘:最后加入步驟(1)中的配料D，持續攪拌12分鐘，接著繼續攪拌降溫: (5)、當步驟(4)降溫至48-50°C時`，停止攪拌20分鐘，然后繼續攪拌降溫: (6)、當步驟(5)降溫至40-45°C時，將夾層鍋內的混合物通過膠體磨機后即制備成牛肉調味醬。
【文檔編號】A23L1/311GK103750277SQ201410051282
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年2月14日 優先權日:2014年2月14日
【發明者】趙西奎 申請人:蘇州信文食品有限公司