活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品的制作方法
【專利摘要】一種活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品，包括以下原料:發酵乳，白砂糖，枸杞汁，果汁，安賽蜜，復合甜味劑，復合酸味劑，穩定劑，乙基麥芽酚，軟化水，發酵乳的制備過程為鮮牛奶中加入菌種發酵4.5～5小時，菌種的加入量為每1噸鮮牛奶中加入2微克菌種。本發明提供的活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品為酸奶的一種，其成分中添加了枸杞，具有養生的功效，且是以新鮮、無抗鮮牛奶或乳制品為主要原料，經過乳酸菌發酵后，在發酵乳中添加糖或果汁及其香料等，并用水稀釋而制成的一種風味獨特、營養豐富、口感爽滑的含乳飲料。
【專利說明】活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品
[0001]【技術領域】:
本發明涉及乳酸菌飲品領域，特別涉及一種活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品。
[0002]【背景技術】:
隨著人們的生活水平的提高，對飲品的保健性的要求也越來越高，酸奶是以鮮牛奶發酵而成，除了保留了牛奶的全部優點之外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，且人體更容易吸收其中的營養成分，所以酸奶受到了越來越多的人的追捧。目前市面上的酸奶制品有凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型，口感和養生效果不是很好。
[0003]
【發明內容】
:
有鑒于此，有必要提供一種口感比較爽滑，具有養生功效的活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品。
[0004]一種活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品，包括以下原料及原料的重量份:發酵乳250份~350份；白砂糖20份~40份；枸杞汁80份~100份；果汁10份~20份；安賽蜜0.25份；復合甜味劑0.3份；復合酸味劑2.5份；穩定劑5.5份；乙基麥芽酚0.04份；軟化水950份~1050份；發酵乳的制備過程為鮮牛奶中加入菌種發酵4.5~5小時,菌種的加入量為每I噸鮮牛奶中加入2微克菌種。
[0005]活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品的原料及原料的較佳重量份為:發酵乳300份；白砂糖40份；枸杞汁100份；果汁16.6份；安賽蜜0.25份；復合甜味劑0.3份；復合酸味劑2.5份；穩定劑5.5份；乙基麥芽酚0.04份；軟化水1000份。
[0006]活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品通過以下步驟制得:
收購鮮奶，鮮奶要求無抗，蛋白質≥2.7%，脂肪≥3.2%，比重≥28 ;非脂乳固體≥8.1%，酸度15 —18° T，活性良好；
將收購的鮮奶打入制冷罐內或暫存罐內進行凈化；
預熱，將制冷罐內或暫存罐內預熱，預熱溫度為30攝氏度至40攝氏度；
均質，預熱后進行均質，均質的壓力控制在15mpa至17mpa ；
滅菌，均質后，對鮮奶進行殺菌，殺菌溫度為90攝氏度至95攝氏度，時間為5分鐘至10分鐘；
冷卻，鮮奶殺菌后進行降溫冷卻至41攝氏度至43攝氏度；
接種，將冷卻后的鮮奶在真空環境下輸入發酵罐內，發酵罐中的溫度控制在41攝氏度至43攝氏度，將菌種加入發酵罐內，每I噸鮮奶中加入菌種2微克，菌種為提前活化、擴大的菌種；
發酵，接入菌種后開始發酵，發酵時長為4.5小時至5小時，終點酸度為90—100° T，發酵過程中，嚴格控制發酵溫度和發酵酸度，發酵酸度為90—100° T時，終止發酵；
攪拌，發酵正常且終點酸度經檢驗合格后，開啟發酵罐罐蓋開始攪拌，并快速進行降溫至10攝氏度以下，以阻止繼續發酵，發酵罐內形成的乳液為發酵乳；
配料，稱取白砂糖20份~40份、枸杞汁80份~100份、果汁10份~20份、安賽蜜0.25份、復合甜味劑0.3份、復合酸味劑2.5份、穩定劑5.5份、乙基麥芽酚0.04份，并將其充分混合、攪拌均勻，并采用60攝氏度至65攝氏度的軟化水950份~1050份乳化剪切，乳化時間為15分鐘，待充分溶解后形成添加劑乳化液，在真空環境下將添加劑乳化液輸入到調配罐中，并冷卻至38攝氏度至42攝氏度，同時進行初定容；
將發酵好的發酵乳250份~350份通過泵輸入到調配罐中，和添加劑乳化液混合，同時進行定容、攪拌，使料液充分混合均勻形成混合乳酸液；
采用酸度調節液調節調配罐內的混合乳酸液的酸度，滴定酸度為38— 42°T ；
調香，將調配罐內的混合乳酸液溫度升至60攝氏度，并加入需要的香料；
將調好香的混合乳酸液打入緩沖罐內，暫存；
均質，對緩沖罐內的混合乳酸液均質，均質壓力為18mpa至20mpa;
殺菌，將均質后的混合乳酸液進行殺菌處理，殺菌溫度為130攝氏度,殺菌時間為30s以上；
冷卻，殺菌后，降溫至35攝氏度以下冷卻，活性菌鮮奶發酵枸杞養生飲品成型；
灌裝，按照生產計劃及要求，提前將包裝膜安裝完畢，打開雙氧水殺菌系統，進行產品物料灌裝，包裝。
[0007]本發明提供的活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品為酸奶的一種，其成分中添加了枸杞，具有養生的功效，且是 以新鮮、無抗鮮牛奶或乳制品為主要原料，經過乳酸菌發酵后，在發酵乳中添加糖或果汁及其香料等，并用水稀釋而制成的一種風味獨特、營養豐富、口感爽滑的含乳飲料。
[0008]【具體實施方式】:
活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品，包括以下原料及原料的重量份:發酵乳250份~350份；白砂糖20份~40份；枸杞汁80份~100份；果汁10份~20份；安賽蜜0.25份；復合甜味劑0.3份；復合酸味劑2.5份；穩定劑5.5份；乙基麥芽酚0.04份；軟化水950份~1050份；發酵乳的制備過程為鮮牛奶中加入菌種發酵4.5~5小時，菌種的加入量為每I噸鮮牛奶中加入2微克菌種。
[0009]在本實施方式中提供一種活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品的原料及較佳的原料重量份:發酵乳300份；白砂糖40份；枸杞汁100份；果汁16.6份；安賽蜜0.25份；復合甜味劑0.3份；復合酸味劑2.5份；穩定劑5.5份；乙基麥芽酚0.04份；軟化水1000份。
[0010]活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品通過以下步驟制得:
收購鮮奶，鮮奶要求無抗，蛋白質≥2.7%，脂肪≥3.2%，比重≥28 ;非脂乳固體≥8.1%，酸度15 —18° T，活性良好；
將收購的鮮奶打入制冷罐內或暫存罐內進行凈化；
預熱，將制冷罐內或暫存罐內預熱，預熱溫度為30攝氏度至40攝氏度；
均質，預熱后進行均質，均質的壓力控制在15mpa至17mpa ；
滅菌，均質后，對鮮奶進行殺菌，殺菌溫度為90攝氏度至95攝氏度，時間為5分鐘至10分鐘；
冷卻，鮮奶殺菌后進行降溫冷卻至41攝氏度至43攝氏度；
接種，將冷卻后的鮮奶在真空環境下輸入發酵罐內，發酵罐中的溫度控制在41攝氏度至43攝氏度，將菌種加入發酵罐內，每I噸鮮奶中加入菌種2微克，菌種為提前活化、擴大的菌種；
發酵，接入菌種后開始發酵，發酵時長為4.5小時至5小時，終點酸度為90—100° T，發酵過程中，嚴格控制發酵溫度和發酵酸度，發酵酸度為90—100° T時，終止發酵；
攪拌，發酵正常且終點酸度經檢驗合格后，開啟發酵罐罐蓋開始攪拌，并快速進行降溫至10攝氏度以下，以阻止繼續發酵，發酵罐內形成的乳液為發酵乳；
配料，稱取白砂糖20份?40份、枸杞汁80份?100份、果汁10份?20份、安賽蜜0.25份、復合甜味劑0.3份、復合酸味劑2.5份、穩定劑5.5份、乙基麥芽酚0.04份，并將其充分混合、攪拌均勻，并采用60攝氏度至65攝氏度的軟化水950份?1050份乳化剪切，乳化時間為15分鐘，待充分溶解后形成添加劑乳化液，在真空環境下將添加劑乳化液輸入到調配罐中，并冷卻至38攝氏度至42攝氏度，同時進行初定容；
將發酵好的發酵乳250份?350份通過泵輸入到調配罐中，和添加劑乳化液混合，同時進行定容、攪拌，使料液充分混合均勻形成混合乳酸液；
采用酸度調節液調節調配罐內的混合乳酸液的酸度，滴定酸度為38— 42°T ；
調香，將調配罐內的混合乳酸液溫度升至60攝氏度，并加入需要的香料；
將調好香的混合乳酸液打入緩沖罐內，暫存；
均質，對緩沖罐內的混合乳酸液均質，均質壓力為18mpa至20mpa;
殺菌，將均質后的混合乳酸液進行殺菌處理，殺菌溫度為130攝氏度，殺菌時間為30s以上；
冷卻，殺菌后，降溫至35攝氏度以下冷卻，活性菌鮮奶發酵枸杞養生飲品成型；
灌裝，按照生產計劃及要求，提前將包裝膜安裝完畢，打開雙氧水殺菌系統，進行產品物料灌裝，包裝。
[0011]本發明提供的活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品為酸奶的一種，其成分中添加了枸杞，具有養生的功效，且是以新鮮、無抗鮮牛奶或乳制品為主要原料，經過乳酸菌發酵后，在發酵乳中添加糖或果汁及其香料等，并用水稀釋而制成的一種風味獨特、營養豐富、口感爽滑的含乳飲料。
【權利要求】
1.一種活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品，其特征在于:活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品包括以下原料及原料的重量份:發酵乳250份~350份；白砂糖20份~40份；枸杞汁80份~100份；果汁10份~20份；安賽蜜0.25份；復合甜味劑0.3份；復合酸味劑2.5份；穩定劑5.5份；乙基麥芽酚0.04份；軟化水950份~1050份；發酵乳的制備過程為鮮牛奶中加入菌種發酵4.5~5小時，菌種的加入量為每I噸鮮牛奶中加入2微克菌種。
2.如權利要求1所述的活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品，其特征在于:活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品的原料及原料的較佳重量份為:發酵乳300份；白砂糖40份；枸杞汁100份；果汁16.6份；安賽蜜0.25份；復合甜味劑0.3份；復合酸味劑2.5份；穩定劑5.5份；乙基麥芽酚0.04份；軟化水1000份。
3.如權利要求1所述的活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品，其特征在于:活性菌鮮奶發酵型枸杞養生飲品通過以下步驟制得: 收購鮮奶，鮮奶要求無抗，蛋白質≥2.7%，脂肪≥3.2%，比重≥28 ;非脂乳固體≥8.1%，酸度15 —18° T，活性良好； 將收購的鮮奶打入制冷罐內或暫存罐內進行凈化； 預熱，將制冷罐內或暫存罐內預熱，預熱溫度為30攝氏度至40攝氏度； 均質，預熱后進行均質，均質的壓力控制在15mpa至17mpa ； 滅菌，均質后，對鮮奶進行殺菌，殺菌溫度為90攝氏度至95攝氏度，時間為5分鐘至10分鐘； 冷卻，鮮奶殺菌后進行降溫冷卻至41攝氏度至43攝氏度； 接種，將冷卻后的鮮奶在真空環境下輸入發酵罐內，發酵罐中的溫度控制在41攝氏度至43攝氏度，將菌種加入發酵罐內，每I噸鮮奶中加入菌種2微克，菌種為提前活化、擴大的菌種； 發酵，接入菌種后開始發酵，發酵時長為4.5小時至5小時，終點酸度為90—100° T，發酵過程中，嚴格控制發酵溫度和發酵酸度，發酵酸度為90—100° T時，終止發酵； 攪拌，發酵正常且終點酸度經檢驗合格后，開啟發酵罐罐蓋開始攪拌，并快速進行降溫至10攝氏度以下，以阻止繼續發酵，發酵罐內形成的乳液為發酵乳； 配料，稱取白砂糖20份~40份、枸杞汁80份~100份、果汁10份~20份、安賽蜜0.25份、復合甜味劑0.3份、復合酸味劑2.5份、穩定劑5.5份、乙基麥芽酚0.04份，并將其充分混合、攪拌均勻，并采用60攝氏度至65攝氏度的軟化水950份~1050份乳化剪切，乳化時間為15分鐘，待充分溶解后形成添加劑乳化液，在真空環境下將添加劑乳化液輸入到調配罐中，并冷卻至38攝氏度至42攝氏度，同時進行初定容； 將發酵好的發酵乳250份~350份通過泵輸入到調配罐中，和添加劑乳化液混合，同時進行定容、攪拌，使料液充分混合均勻形成混合乳酸液； 采用酸度調節液調節調配罐內的混合乳酸液的酸度，滴定酸度為38— 42°T ； 調香，將調配罐內的混合乳酸液溫度升至60攝氏度，并加入需要的香料； 將調好香的混合乳酸液打入緩沖罐內，暫存； 均質，對緩沖罐內的混合乳酸液均質，均質壓力為18mpa至20mpa; 殺菌，將均質后的混合乳酸液進行殺菌處理，殺菌溫度為130攝氏度，殺菌時間為30s以上；冷卻，殺菌后，降溫至35攝氏度以下冷卻，活性菌鮮奶發酵枸杞養生飲品成型； 灌裝，按照生產計劃及要求，提前將包裝膜安裝完畢，打開雙氧水殺菌系統，進行產品物料灌裝，包裝。
【文檔編號】A23C9/133GK103783159SQ201410042595
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年1月29日 優先權日:2014年1月29日
【發明者】劉世忠 申請人:吳忠市物華乳品飲料有限公司