一種酸豆奶的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種酸豆奶的制備方法，其特征在于，由以下重量份組成的原料組成：大豆3～5份，甜菊糖2～3份、穩定劑0.05～0.1份、山楂粉0.05～0.07份、蘋果酸0.07～0.09份。添加穩定劑能增加產品的穩定性，添加蘋果酸、山楂粉、甜菊糖使豆奶味道口感極佳，產品屬于高纖維食物，其成分中含有不飽和脂肪酸，具有通便、減肥效果，同時產品中含有蛋白質等成分，使產品具有良好的營養價值。
【專利說明】一種酸豆奶的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種豆制品食品加工領域，尤其涉及一種酸豆奶的制備方法。
【背景技術】
[0002]酸豆奶是以優質黃豆為主要原料，添加其他的輔料，酸豆奶含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積等好處，具有良好的營養價值。但市場上買到的罐裝瓶裝盒裝的豆奶通常是豆奶飲品，以及沖泡的豆奶粉，大多數是含有奶粉、牛奶的。而簡單袋裝的純豆奶是沒有任何牛奶、奶粉成分的，主料就是黃豆，營養價值不是特別高，同時由于許多豆制品中都帶有一點腥味，口感方面有所欠缺。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題在于:提供一種酸豆奶，所述酸豆奶無任何腥味、口感極佳、具有分解體內的膽固醇，促進脂質代謝的營養價值。
[0004]為解決上述問題，本發明的技術方案是一種酸豆奶的制備方法，由以下重量份組成的原料組成:大豆3?5份，甜菊糖2?3份、穩定劑0.05?0.1份、山楂粉0.05?0.07份、蘋果酸0.07?0.09份，其制備步驟為:
[0005]I)將大豆浸泡在水中，靜置30min?40min ；
[0006]2)隨后對大豆進行蒸煮、磨漿處理，蒸煮溫度為40°C?50°C，隨后去除豆渣，得到?衆半成品；
[0007]3)將豆衆半成品加熱處理,加熱時間為30min?40min,加熱溫度為60V?70°C;
[0008]4)將煮好的豆衆半成品加入甜菊糖和穩定劑混合液,再煮20min?30min,蒸煮溫度為50°C?60°C ；
[0009]5)隨后向混合豆漿中添加蘋果酸和山楂粉，攪拌，調制PH值為5.5?6.0 ;
[0010]6)將混合液在壓力為15?19Mpa條件下進行均質處理，
[0011]7)常溫下靜置冷卻得到成品。
[0012]進一步地，所述穩定劑為單甘酯、蔗糖酯、黃原膠，它們之間的質量比為2:3:15。
[0013]進一步地，所述步驟3)后與步驟4)前之間設有一步驟，將甜菊糖與穩定劑混合均勻，送入50°C?60°C的水中攪拌。
[0014]與現有技術相比，本發明的有益效果如下:添加單甘酯，蔗糖酯，黃原膠三者組成的穩定劑能增加產品的穩定性，添加蘋果酸、山楂粉、甜菊糖使豆奶味道口感極佳，產品屬于高纖維食物，其成分中含有不飽和脂肪酸，具有通便、減肥效果，同時產品中含有蛋白質等成分，使產品具有良好的營養價值。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
[0016]一種酸豆奶的制備方法，由以下重量份組成的原料組成:大豆3kg，甜菊糖2kg、由0.005kg單甘酯、0.0075kg蔗糖酯、0.375kg黃原膠組成的穩定劑、山楂粉0.05kg、蘋果酸
0.07kg，其制備步驟為:
[0017]I)將大豆浸泡在水中，靜置30min ；
[0018]2)隨后對大豆進行蒸煮、磨漿處理，蒸煮溫度為40°C，隨后去除豆渣，得到豆漿半成品；
[0019]3)將豆漿半成品加熱處理，加熱時間為30min，加熱溫度為60°C ；
[0020]4)將甜菊糖與由單甘酯、蔗糖酯、黃原膠組成的穩定劑混合均勻，送入50°C的水中攪拌，隨后將該混合液送入煮好的豆漿半成品中，再煮20min，蒸煮溫度為50°C ；
[0021]5)隨后向混合豆漿中添加蘋果酸和山楂粉，攪拌，調制PH值為5.5 ；
[0022]6 )將混合液在壓力為19Mpa條件下進行均質處理；
[0023]7)常溫下靜置冷卻得到成品。
[0024]實施例2
[0025]一種酸豆奶的制備方法，由以下重量份組成的原料組成:大豆5kg，甜菊糖3kg、由0.0lkg單甘酯、0.015kg鹿糖酯、0.7kg黃原膠組成的穩定劑、山楂粉0.07kg、蘋果酸
0.09kg，其制備步驟為:
[0026]I)將大豆浸泡在水中，靜置40min ；
[0027]2)隨后對大豆進行蒸煮、磨漿處理，蒸煮溫度為50°C，隨后去除豆渣，得到豆漿半成品；
[0028]3)將豆漿半成品加熱處理，加熱時間為40min，加熱溫度為70°C ；
[0029]4)將甜菊糖與由單甘酯、蔗糖酯、黃原膠組成的穩定劑混合均勻，送入60°C的水中攪拌，隨后將該混合液送入煮好的豆漿半成品中，再煮30min，蒸煮溫度為60°C ；
[0030]5)隨后向混合豆漿中添加蘋果酸和山楂粉，攪拌，調制PH值為6.0 ;
[0031]6)將混合液在壓力為19Mpa條件下進行均質處理，
[0032]7)常溫下靜置冷卻得到成品。
[0033]以上對本發明的一個實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明創造的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明創造的實施范圍。凡依本發明創造申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍。
【權利要求】
1.一種酸豆奶的制備方法，其特征在于，由以下重量份組成的原料組成:大豆3?5份，甜菊糖2?3份、穩定劑0.05?0.1份、山楂粉0.05?0.07份、蘋果酸0.07?0.09份，其制備步驟為: 1)將大豆浸泡在水中，靜置30min?40min； 2)隨后對大豆進行蒸煮、磨漿處理，蒸煮溫度為40°C?50°C，隨后去除豆渣，得到豆漿半成品； 3)將豆衆半成品加熱處理，加熱時間為30min?40min,加熱溫度為60V?70°C； 4)將煮好的豆衆半成品加入甜菊糖和穩定劑混合液,再煮20min?30min,蒸煮溫度為50。。?60。。； 5)隨后向混合豆漿中添加蘋果酸和山楂粉，攪拌，調制PH值為5.5?6.0 ; 6)將混合液在壓力為15?19Mpa條件下進行均質處理， 7)常溫下靜置冷卻得到成品。
2.根據權利要求1所述的酸豆奶的制備方法，其特征在于，所述穩定劑為單甘酯、蔗糖酯、黃原膠，它們之間的質量比為2:3:15。
3.根據權利要求1所述的酸豆奶的制備方法，其特征在于，所述步驟3)后與步驟4)前之間設有一步驟，將甜菊糖與穩定劑混合均勻，送入50°C?60°C的水中攪拌。
【文檔編號】A23C11/10GK104222296SQ201410037828
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年1月26日 優先權日:2014年1月26日
【發明者】陶成德 申請人:安徽省成德食品有限公司