一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養粉及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養粉及其制備方法，由下述質量百分比的原料制成：牦牛乳酪蛋白肽粉15%—20%、β-環狀糊精15%—20%、聚葡萄糖20%—25%、低聚果糖3%—6%、麥芽糊精25.5%—45.5%、乳酸鈣1%—3%、牛磺酸0.10%—0.15%、維生素C為0.2%—0.325%、濃縮奶香精0.05%—0.1%、乳酸亞鐵0.02%—0.025%、三氯蔗糖0.01%—0.02%、葡萄糖酸鋅0.015%—0.02%、維生素B1為0.002%—0.0025%和維生素A為0.0015%—0.002%。通過以上營養素的有機結合，使本產品具有適合中老年人體質營養需求的功能，本產品根據中老年人營養需求設計，均衡中老年人每日所需營養。
【專利說明】一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養粉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于乳制品領域，具體涉及一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養粉。【背景技術】
[0002]目前世界范圍內，已經有許多國家和地區相繼進入老齡化社會，我國目前大于60歲的人口約有1.3億，約占全國人口的10%，2020年將達到2.8億，占我國人口總數的19.5%，預計到本世紀中葉我國將成為世界上人口老齡化最嚴重的國家之一。因此，研制與開發中老年人食品，越來越受到重視，我國也把中老年食品列為21世紀食品，另外，從營養角度搞好中老年人的保健工作，延緩衰老過程，預防和減輕中老年病的發生，減少國家醫療費用的巨額開支將有重要和深遠的意義。
[0003]2002年第四次“中國居民營養與健康調查”數據顯示，目前，中國居民營養狀況存在較大問題。首先，由于人們缺乏營養知識，選擇食物不平衡，造成居民膳食結構不合理，長期膳食結構不合理，會引起與營養膳食相關的多種疾病，如高血壓、糖尿病、癌癥、肥胖及維生素和礦物質缺乏癥。其次，普遍存在缺鈣的問題。我國1992年進行的第三次全國營養調查發現，居民平均攝取的鈣含量僅達到膳食營養參考標準的50%左右，而第四次調查結果顯示，鈣的缺乏依舊沒有得到改善，平均每人每天攝入鈣391mg，占中國居民膳食營養素參考攝入量的41%。此外，鐵缺乏依然是我國普遍存在的問題，全國居民普遍貧血率為15%，60歲以上老人貧血患病率為24%。維生素A和維生素C的攝入量也不能滿足需求，分別占RNI的 67.09% 和 58.28%o
[0004]中老年人對營養的需求，第一，足夠的蛋白質，中老年人腸胃功能減弱，導致對蛋白質的利用率降低，而蛋白質對中老年人的營養非常重要。第二，低脂肪，中老年人易患肥胖癥，因此要適當降低脂肪的攝入。第三，合理的維生素，科學證明維生素A、維生素C在提高免疫力、抗腫瘤與抗衰老方面有較好的作用，全面合理的維生素供給對中老年人的健康將有重要的意義。第四，適宜的礦物質，適當控制鈉鹽的攝入，補充鈣、鐵與鋅鹽，有益于中老年人的健康。
【發明內容】
[0005]本發明目的是提供一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養粉及其制備方法。
[0006]本發明一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養粉，由下述質量百分比的原料制成:耗牛乳釀蛋白妝粉15% —20%、0_環狀糊精15% —20%、聚匍萄糖20% —25%、低聚果糖3%—6%、麥芽糊精25.5%—45.5%、乳酸鈣1% — 3%、牛磺酸0.10%—0.15%、維生素C為0.2%—
0.325%、濃縮奶香精0.05%—0.1%、乳酸亞鐵0.02%—0.025%、三氯蔗糖0.01%—0.02%、葡萄糖酸鋅 0.015%—0.02%、維生素 BI 為 0.002%—0.0025% 和維生素 A 為 0.0015%—0.002%。
[0007]優選的，牦牛乳酪蛋白肽粉是以牦牛乳酪蛋白為原料，經過蛋白酶水解后其分子量為5000Da以下的肽類產品(用現有方法)。
[0008]本發明一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養粉的制備方法，它包括以下步驟:將牦牛乳酪蛋白肽粉加水溶解成質量濃度濃度為8 —10%的溶液，添加P -環狀糊精對牦牛乳酪蛋白肽粉進行包埋脫苦處理，牦牛乳酪蛋白肽粉與(6-環狀糊精的質量比為1:1，升溫至65—75°C攪拌5—IOmin進行包埋,在10_15MPa壓力下均質、殺菌、噴霧干燥、冷卻，然后按照權利要求1的比例添加輔料，混合均勻，包裝，檢驗得成品。
[0009]優選的，噴霧干燥的進風溫度為165°C，排風溫度為85°C。優選的，冷卻溫度為20-25。。。
[0010]本發明針對中老年人的生理特點和營養需求專門設計，它以牦牛乳酪蛋白肽粉為主要原料，添加低聚果糖、聚葡萄糖、3 -環狀糊精、牛磺酸、麥芽糊精、香精、甜味劑、礦物質和維生素，礦物質包括:乳酸鈣、葡萄糖酸鋅、乳酸亞鐵；維生素包括維生素A、維生素B1、維生素C，經配料、均質、濃縮、噴霧干燥而制成的粉末產品。蛋白質補充劑采用牦牛乳酪蛋白肽，蛋白肽粉可快速補充蛋白質，使蛋白質分子量更小、更易消化吸收；添加聚葡萄糖和低聚果糖屬于膳食纖維，調節腸道菌群改善腸道微生態，預防治療便秘和腹瀉；添加乳酸鈣，補充鈣質，預防中老年人骨質疏松；維生素A有助于維持暗視力；維生素C與乳酸亞鐵搭檔，可以促進鐵的吸收，輔助血紅細胞的形成；鐵是血紅細胞形成的必須元素，因此加入乳酸亞鐵；鋅有助于皮膚健康，因此加入葡萄糖酸鋅；維生素BI有助于維持神經系統正常的生理功能；牛磺酸具有促進膽固醇的分解，降低血脂水平的功能；^ -環狀糊精、濃縮奶香精、麥芽糊精和三氯蔗糖用于調節口感和產品感官。
[0011]該產品的技術特點體現在:1.本發明針對中老年人的生理特點，以牦牛乳酪蛋白為主要的蛋白質來源，營養全面、豐富；2.本發明以肽粉代替蛋白質粉，它分子量較小，可快速被人體消化吸收，減少腸胃負擔，提高蛋白吸收利用率；3.本發明將肽粉通過包埋形式脫去苦味，改善了多肽類產品的口感。與同類產品對比見表一:
【權利要求】
1.一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養粉，其特征在于它由下述質量百分比的原料制成:牦牛乳酪蛋白肽粉15% — 20%、^ -環狀糊精15% — 20%、聚葡萄糖20% — 25%、低聚果糖3% — 6%、麥芽糊精25.5%—45.5%、乳酸鈣1% — 3%、牛磺酸0.10%—0.15%、維生素C為0.2%—0.325%、濃縮奶香精0.05%—0.1%、乳酸亞鐵0.02%—0.025%、三氯蔗糖0.01%—0.02%、葡萄糖酸鋅 0.015%—0.02%、維生素 BI 為 0.002%—0.0025%和維生素 A 為 0.0015%—0.002%。
2.權利要求1所述的一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養粉，其特征在于:牦牛乳酪蛋白肽粉是以牦牛乳酪蛋白為原料，經過蛋白酶水解后其分子量為5000Da以下的肽類產品。
3.權利要求1所述的一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養粉的制備方法，其特征在于它包括以下步驟:將牦牛乳酪蛋白肽粉加水溶解成質量濃度為8 —10%的溶液，添加^ -環狀糊精對牦牛乳酪蛋白肽粉進行包埋脫苦處理，牦牛乳酪蛋白肽粉與P -環狀糊精的質量比為1:1，升溫至65—75°C攪拌5 — IOmin進行包埋，在10-15MPa壓力下均質、殺菌、噴霧干燥、冷卻，然后按照權利要求1的比例添加輔料，混合均勻，包裝，檢驗得成品。
4.根據權利要求3所述的一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養粉的制備方法，其特征在于:噴霧干燥的進風溫度為165°C，排風溫度為85°C。
5.根據權利要求4所述的一種適用于中老年人的牦牛乳酪蛋白營養粉的制備方法，其特征在于:冷卻溫度為 20-25°C。
【文檔編號】A23C9/15GK103798390SQ201410031634
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2014年1月23日 優先權日:2014年1月23日
【發明者】謝小冬, 何瀟, 紀銀莉, 宋禮, 馮丹, 丁福軍 申請人:甘南倍益特生物科技有限公司