一種富硒干巴菌粉及食品制備方法與制劑的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種富硒干巴菌粉及食品制備方法與制劑，所述的富硒干巴菌粉是以人工培育的袋或瓶裝干巴菌菌絲為原料，經過干燥、研磨步驟制備得到，所述的干巴菌菌絲是通過菌絲培養、生長、轉色得到。方法是將干巴菌菌絲連同培養基一并取出，通過冷凍和熱風干燥，研磨得到。在干巴菌粉及產品制備的全過程中，無需化學添加劑，保障了食用的安全性，改變了干巴菌傳統的食用方式，避免了干巴菌在烹飪過程中營養成分的流失，食用方便簡單，提高了干巴菌食用保健價值，用本發明技術制備干巴菌粉及產品，原料生態、技術簡便、可以緩解目前野生干巴菌資源日趨稀缺、價高量少多數人消費不起的矛盾，為開發利用干巴菌成為膳食補充劑提供了一種安全、有效的新途徑。
【專利說明】—種富砸干巴菌粉及食品制備方法與制劑
【技術領域】
[0001]本發明屬于珍稀野生食用菌開發【技術領域】，具體涉及一種富硒干巴菌粉及食品的制備方法與制劑。
[0002]【背景技術】:
干巴菌(Thelephota.ganbajun.Zang)屬擔子菌亞門層菌綱非裙菌目革菌科革菌屬的大型真菌，其子實體叢生，呈珊瑚狀多次分枝。野生干巴菌是云南滇中特有的珍稀野生食用菌，屬于與松樹共生的外生菌根菌。科學研究記載，干巴菌干品含粗蛋白24.15%，粗纖維8.45%，總糖量3.1%，IOOg含維生素Cl.1Omg,維生素A16.0mg，B族維生素1.2mg,維生素E45.14 mg ;含有18種氨基酸和人體必需的8種氨基酸，其比值為55%，是優質的蛋白質；干巴菌中含有的多種微量元素鐵、鉀、鈉、磷、鋅、鎂、銅、錳、鈣，特別是人體普遍缺乏的硒元素，其含量高達4603.59μδ/100δ,屬于罕見的富硒珍貴野生菌；同時，干巴菌的香氣揮發油有49種成分，量較大的是亞油酸甲酯；近年來，研究新發現在干巴菌中還含有高度抗氧化活性的對聯三苯系列色素，而抗氧化物質能清除人體內的自由基，具有延緩衰老的功效。硒是聯合國衛生組織確定的唯一的防癌抗癌元素，適量的硒幾乎能防止一切癌變，并能防止人體的四十多種疾病。因此，干巴菌除了是美味野生菌外，其更具有保健和膳食補充價值。近十年來，人們試圖用人工栽培技術培育干巴菌，但除了 一些試驗性報導外，至今仍未實現人工化栽培。本發明的目的就是解決在野生干巴菌資源日趨稀缺現狀下，利用人工培育的干巴菌菌絲體提供給人類作為新型保健食品，將有效的保護野生干巴菌的資源，不斷地提高食用者的身體素質，為實現人類追求健康長壽的美好愿望增加一種藥食同源的新食品，也可在烘焙、飲料、冷飲等食品中作為添加劑。
[0003]本發明中供菌絲生長所用的主料苦蕎籽，除蛋白質含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑外，還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素，每IOOg苦蕎中含有43Pg硒；輔料松針、松樹皮粉除富含蛋白質、脂肪、糖類等一般營養物質外，還含有多種維生素、微量元素、黃酮、酶、脂肪酸及輔酶等200余種營養成分及生物活性物質(松樹皮提取物的抗氧化物質原花青素低聚體一OPCs，該物質抗氧化能力為維他命C的20倍，維他命E的50倍)，為干巴菌菌絲生長提供了豐富的營養物質條件，通過本發明技術，使人工接種的干巴菌絲分解、吸收、富集、轉化苦蕎籽、松針、松樹皮的有益成分，成就菌粉變為天然微型營養庫，為人們提供了一種安全的天然健康食品。
【發明內容】
[0004]本發明的第一目的在于提供一種富硒干巴菌粉；第二目的在于提供基于該干巴菌粉的安全、簡便、快速制備的方法，有利于實現在野生干巴菌資源日趨稀缺現狀下，利用人工技術開發干巴菌保健食品的新價值，將有效的保護野生干巴菌的資源；第三目的在于提供所述富硒干巴菌粉的食品制劑。
[0005]本發明的第一目的是這樣實現的，所述的富硒干巴菌粉是以干巴菌菌絲為原料，經過干燥、研磨步驟制備得到，所述的干巴菌菌絲是通過試管干巴菌菌絲的制備、袋或瓶裝干巴菌菌絲的制備、菌絲生長、菌絲體分泌黑色素步驟制備得到，具體包括:
A、試管干巴菌菌絲的制備
采用PDA培養基每升加入3%~6%松針浸汁制作成試管培養基，選擇在自然狀態下生長的干巴菌子實體，在無菌條件下，接種于PAD培養皿中，經過純化，供制備袋或瓶裝菌絲用；
B、袋或瓶裝干巴菌菌絲的制備
按重量比，選擇顆粒飽滿的苦蕎籽70— 90%作主料，浸泡70— 75 h，加入松針、松樹皮粉9一29%，1%的石膏粉，調濕混合均勻制成供干巴菌菌絲生長的袋或瓶裝培養基，在常壓下，滅菌24 h，待溫度下降到25°C度以下，在無菌條件下，接入經過純化的干巴菌菌絲，放置于室溫15 — 25°C下生長；
C、菌絲生長
在15— 25 °C室溫下，濕度65-80%下生長20-30天，袋或瓶裝培養基會呈現白色菌絲整齊排列，一層一層向下生長至滿瓶，其狀如子實體的菌肉整齊聚合為一體；
D、菌絲體分泌黑色素
在20— 25°C室溫下，濕度65-80%下，生長25-30天，白色菌絲體分泌黑色素，從點到面逐步轉黑，至全袋或瓶變成黑色菌絲 體后取出備用。
[0006]本發明的第二目的是這樣實現的，是將干巴菌菌絲連同培養基一并取出，通過冷凍干燥或熱風干燥，研磨成800-1200目干巴菌原粉。
[0007]本發明的第三目的是這樣實現的，所述的富硒干巴菌粉中加入食品上允許添加的輔料制成凍干原粉、顆粒沖劑、片劑、膠囊、口服液制劑、膏劑。
[0008]本發明優點:基于干巴菌富含天然有機硒、維生素E和對聯三苯系列抗氧化物質的特性，開發其保健食用價值。用富含有機硒的苦蕎籽作干巴菌菌絲體培養基主料，用松針、松樹皮作培養基輔料，讓干巴菌菌絲分解、吸收、富集、轉化苦蕎籽、松針、松樹皮的有益成分，使菌絲體變為天然微型營養庫，為人們提供一種安全的富含有機硒、抗氧化、方便食用的保健食品或膳食補充劑。
[0009]本發明的特點:1.改變以往富硒食品通過人為添加無機硒的方式,利用干巴菌富集生長環境中硒的特點，在干巴菌粉制備的全過程中，無需化學添加劑，保障了食用的安全性。2.改變了干巴菌傳統的食用方式，避免了干巴菌在烹飪過程中營養成分的流失，食用方便簡單，提高了干巴菌食用保健價值。3.用本發明技術制備干巴菌粉，原料生態、技術簡便、可以緩解目前野生干巴菌資源日趨稀缺的現實，為開發利用價值極高的天然菌根菌提供了一種安全、有效的新途徑。
【具體實施方式】
[0010]下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但不以任何方式對本發明加以限制，基于本發明教導所作的任何變換或替換，均屬于本發明的保護范圍。
[0011]本發明所述的富硒干巴菌粉是以干巴菌菌絲為原料，經過干燥、研磨步驟制備得到，所述的干巴菌菌絲是通過試管干巴菌菌絲的制備、袋或瓶裝干巴菌菌絲的制備、菌絲生長、菌絲體分泌黑色素步驟 制備得到，具體包括:
A、試管干巴菌菌絲的制備
采用PDA培養基每升加入3%~6%松針浸汁制作成試管培養基，選擇在自然狀態下生長的干巴菌子實體，在無菌條件下，接種于PAD培養皿中，經過純化，供制備袋或瓶裝菌絲用。
[0012]B、袋或瓶裝干巴菌菌絲的制備
按重量比，選擇顆粒飽滿的苦蕎籽70— 90%作主料，浸泡70— 75 h，加入松針、松樹皮粉9一29%，1%的石膏粉，調濕混合均勻制成供干巴菌菌絲生長的袋或瓶裝培養基，在常壓下，滅菌24 h，待溫度下降到25°C度以下，在無菌條件下，接入經過純化的干巴菌菌絲，放置于室溫15 — 25°C下生長。
[0013]C、菌絲生長
在15— 25 °C室溫下，濕度65-80%下生長20-30天，袋或瓶裝培養基會呈現白色菌絲整齊排列，一層一層向下生長至滿瓶，其狀如子實體的菌肉整齊聚合為一體。
[0014]D、菌絲體分泌黑色素(轉色)
在20— 25°C室溫下，濕度65-80%下，生長25-30天，白色菌絲體分泌黑色素，從點到面逐步轉黑，至全袋或瓶變成黑色菌絲體后取出備用。
[0015]C步驟菌絲生長是在20-25 °C下，濕度70-75%下生長25_28天，袋或瓶裝培養基會呈現白色菌絲整齊排列，一層一層向下生長至滿瓶，其狀如子實體的菌肉整齊聚合為一體。
[0016]D步驟的菌絲體分泌黑色素是在22_25°C下，濕度75_80%下生長26_30天，袋或瓶裝菌絲體的黑色分泌物從點到面逐步轉黑，至全袋或瓶變成黑色菌絲體。
[0017]所述的干巴菌粉為800-1200目。
[0018] 本發明所述的的富硒干巴菌粉的制備方法，是將干巴菌菌絲連同培養基一并取出，通過冷凍干燥或熱風干燥，研磨成800-1200目粉干巴菌原粉。
[0019]所述的熱風干燥為溫度控制在80°C以下，時間為4飛h。
[0020]所述的冷凍干燥為干巴菌菌絲體共熔點控制在一 12°C，預凍溫度一 22°C，時間為2 h，放置在分層金屬板上的厚度0.8~10111111，在凍干箱內升華干燥壓強為70?&，加熱板溫度控制在一22°C—(TC，I h，0°C，6 h ;解析干燥壓強15Pa，加熱板溫度(TC—40°C，3 h，菌
絲體水分含量達2% — 5%，在無菌干燥空氣中出箱，密封包裝保存。
[0021]本發明所述的富硒干巴菌粉的制劑是所述的富硒干巴菌粉中加入食品中允許添加的輔料制成凍干原粉、顆粒沖劑、片劑、膠囊、□服液制劑、膏劑。
[0022]實施例1
富硒干巴菌粉以人工培育的袋或瓶裝干巴菌菌絲為原料，經過干燥、研磨步驟制備得到。
[0023]下面是凍干原粉及顆粒沖劑的制備方法:
(I)干巴菌粉的制備方法
A、試管干巴菌菌絲的制備
采用PDA培養基每升加入按溶積比，加入3%松針浸汁制作成試管培養基，選擇在自然狀態下生長的干巴菌子實體，在無菌條件下，接種于PAD培養皿中，經過純化，供制備袋或瓶裝菌絲用。
[0024]B、袋或瓶裝干巴菌菌絲的制備
選擇顆粒飽滿的苦蕎籽70kg作主料，浸泡70h，IOkg松針粉、19kg松樹皮作輔料，加入Ikg石膏粉，調濕混合均勻制成供干巴菌菌絲生長的袋或瓶裝培養基，在常壓下，滅菌24 h，待溫度下降到25°C度以下，在無菌條件下，接入經過純化的干巴菌菌絲，放置于室溫15 — 25°C下生長。
[0025]C、菌絲生長
在15 °C室溫下，濕度65%下，生長30天，袋或瓶裝培養基會呈現白色菌絲整齊排列，一層一層向下生長至滿瓶，其狀如子實體的菌肉整齊聚合為一體。
[0026]D、菌絲體分泌黑色素
在20°C室溫下，濕度70%下，生長30天，白色菌絲體分泌黑色素，從點到面逐步轉黑，至全袋或瓶變成黑色菌絲體后取出備用。 [0027]E、菌粉的制備
將D步驟的菌絲連同培養基一并取出，冷凍干燥，干巴菌菌絲體共熔點控制在一 12°C，預凍溫度一 22°C，時間為2 h，放置在分層金屬板上的厚度0.8^10 mm，在凍干箱內升華干燥:壓強70Pa，加熱板溫度控制在一 22°C— (TC，I h，0°C，6小時；解析干燥:壓強15Pa，加熱板溫度0°C — 40°C，3 h，在無菌干燥空氣中出箱，密封包裝保存。
[0028]( 2 )干巴菌顆粒沖劑制備
將冷凍干燥的干巴菌菌絲粉研磨成1200目粉狀，水分含量2%~5%，在無菌干燥空氣中出箱，密封包裝保存。加入食品上允許的添加劑，在坩堝內不斷搓捏、混勻，在14目篩上制粒，放入60°C烘箱內干燥即可。
[0029]實施例2
富硒干巴菌粉以人工培育的袋或瓶裝干巴菌菌絲為原料，經過干燥、研磨步驟制備得到。
[0030]下面是菌粉及片劑的制備方法:
(I)干巴菌粉的制備方法
A、試管干巴菌菌絲的制備
采用PDA培養基每升加入按溶積比，加入4%松針浸汁制作成試管培養基，選擇在自然狀態下生長的干巴菌子實體，在無菌條件下，接種于PAD培養皿中，經過純化，供制備袋或瓶裝菌絲用。
[0031]B、袋或瓶裝干巴菌菌絲的制備
選擇顆粒飽滿的苦蕎籽90kg作主料，浸泡75h，3kg松針粉、6kg松樹皮作輔料，加入Ikg石膏粉，調濕混合均勻制成供干巴菌菌絲生長的袋或瓶裝培養基，在常壓下，滅菌24h，待溫度下降到25°C度以下，在無菌條件下，接入經過純化的干巴菌菌絲，放置于室溫15~25°C下生長。
[0032]C、菌絲生長
在25 °C室溫下，濕度80%下，生長20天，袋或瓶裝培養基會呈現白色菌絲整齊排列，一層一層向下生長至滿瓶，其狀如子實體的菌肉整齊聚合為一體。
[0033]D、菌絲體分泌黑色素
在25°C室溫下，濕度80%下，生長25天，白色菌絲體分泌黑色素，從點到面逐步轉黑，至全袋或瓶變成黑色菌絲體后取出備用。
[0034]E、菌粉的制備
將D步驟的菌絲連同培養基一并取出，在40°C溫度下干燥排濕1.5h，80°C熱風干燥至
4.5h，研磨成800目干巴菌粉。[0035](2)干巴菌粉片劑
將研磨成800目的干巴菌粉的水分含量控制在5%以下，加入食品上允許添加的壓片劑輔料，制成片劑食用。
[0036]實施例3
富硒干巴菌粉以人工培育的袋或瓶裝干巴菌菌絲為原料，經過干燥、研磨步驟制備得到。
[0037]下面是菌粉及膠囊的制備方法:
(I)干巴菌粉的制備方法
A、試管干巴菌菌絲的制備
采用PDA培養基每升加入按溶積比，加入5%松針浸汁制作成試管培養基，選擇在自然狀態下生長的干巴菌子實體，在無菌條件下，接種于PAD培養皿中，經過純化，供制備袋或瓶裝菌絲用。
[0038]B、袋或瓶裝干巴菌菌絲的制備
選擇顆粒飽滿的苦蕎籽80kg作主料，浸泡73h，4kg松針粉、15kg松樹皮作輔料，加入Ikg石膏粉，調濕混合均勻制成供干巴菌菌絲生長的袋或瓶裝培養基，在常壓下，滅菌24 h，待溫度下降到25°C度以下，在無菌條件下，接入經過純化的干巴菌菌絲，放置于室溫15?25°C下生長。
[0039]C、菌絲生長
在20°C室溫下，濕度70%下，生長28天，袋或瓶裝培養基會呈現白色菌絲整齊排列，一層一層向下生長至滿瓶，其狀如子實體的菌肉整齊聚合為一體。
[0040]D、菌絲體分泌黑色素
在22°C室溫下，濕度75%下，生長30天，白色菌絲體分泌黑色素，從點到面逐步轉黑，至全袋或瓶變成黑色菌絲體后取出備用。
[0041]E、菌粉的制備
將D步驟的菌絲連同培養基一并取出，在40°C干燥排濕1.5h，75°C熱風干燥至4.5h，研磨成1000目干巴菌粉。
[0042](2)干巴菌粉膠囊劑制備
將研磨成1000目的干巴菌粉的水分含量控制在3%以下，加入食品上允許添加的膠囊崩解劑，制成膠囊食用。
[0043]實施例4
富硒干巴菌粉以人工培育的袋或瓶裝干巴菌菌絲為原料，經過干燥、研磨步驟制備得到。
[0044]下面是菌粉及口服液制劑的制備方法:
(I)干巴菌粉的制備方法
A、試管干巴菌菌絲的制備
采用PDA培養基每升加入按溶積比，加入6%松針浸汁制作成試管培養基，選擇在自然狀態下生長的干巴菌子實體，在無菌條件下，接種于PAD培養皿中，經過純化，供制備袋或瓶裝菌絲用。
[0045]B、袋或瓶裝干巴菌菌絲的制備 選擇顆粒飽滿的苦蕎籽85kg作主料，浸泡74h，5kg松針粉、9kg松樹皮作輔料，加入Ikg石膏粉，調濕混合均勻制成供干巴菌菌絲生長的袋或瓶裝培養基，在常壓下，滅菌24h，待溫度下降到25°C度以下，在無菌條件下，接入經過純化的干巴菌菌絲，放置于室溫15?25°C下生長。
[0046]C、菌絲生長
在25 °C室溫下，濕度75%下，生長25天，袋或瓶裝培養基會呈現白色菌絲整齊排列，一層一層向下生長至滿瓶，其狀如子實體的菌肉整齊聚合為一體。
[0047]D、菌絲體分泌黑色素
在25°C室溫下，濕度80%下，生長26天，白色菌絲體分泌黑色素，從點到面逐步轉黑，至全袋或瓶變成黑色菌絲體后取出備用。
[0048]E、菌粉的制備
將D步驟的菌絲連同培養基一并取出，在40°C溫度下干燥排濕1.5h，78°C熱風干燥至
3.5h，研磨成1000目干巴菌粉。
[0049](2)干巴菌口服制劑的制備
將研磨成1000目的干巴菌粉，加入食品上允許添加的口服液的輔料，制成口服液制劑食用。
[0050]實施例5
富硒干巴菌粉以人工培育的袋或瓶裝干巴菌菌絲為原料，經過干燥、研磨步驟制備得至IJ。下面是菌粉及膏劑的制備方法:
(I)干巴菌粉的制備方法 A、試管干巴菌菌絲的制備
采用PDA培養基每升加入按溶積比，加入6%松針浸汁制作成試管培養基，選擇在自然狀態下生長的干巴菌子實體，在無菌條件下，接種于PAD培養皿中，經過純化，供制備袋或瓶裝菌絲用。
[0051]B、袋或瓶裝干巴菌菌絲的制備
選擇顆粒飽滿的苦蕎籽75kg作主料，浸泡73h，5kg松針粉、19kg松樹皮作輔料，加入Ikg石膏粉，調濕混合均勻制成供干巴菌菌絲生長的袋或瓶裝培養基，在常壓下，滅菌24 h，待溫度下降到25°C度以下，在無菌條件下，接入經過純化的干巴菌菌絲，放置于室溫15?25°C下生長。
[0052]C、菌絲生長
在23 °C室溫下，濕度78%下，生長28天，袋或瓶裝培養基會呈現白色菌絲整齊排列，一層一層向下生長至滿瓶，其狀如子實體的菌肉整齊聚合為一體。
[0053]D、菌絲體分泌黑色素
在24°C室溫下，濕度76%下，生長27天，白色菌絲體分泌黑色素，從點到面逐步轉黑，至全袋或瓶變成黑色菌絲體后取出備用。
[0054]E、菌粉的制備
將D步驟的菌絲連同培養基一并取出，在40°C溫度下干燥排濕1.5h，78°C熱風干燥至3h，研磨成800目干巴菌粉。
[0055](2)干巴菌膏劑的制備將研磨成800目的干巴菌粉，加入食品上允許添加的膏劑輔料，制成膏劑食用。
【權利要求】
1.一種富硒干巴菌粉，其特征是:所述的富硒干巴菌粉是以干巴菌菌絲為原料，經過干燥、研磨步驟制備得到，所述的干巴菌菌絲是通過試管干巴菌菌絲的制備、袋或瓶裝干巴菌菌絲的制備、菌絲生長、菌絲體分泌黑色素步驟制備得到，具體包括: A、試管干巴菌菌絲的制備 采用PDA培養基每升加入3%~6%松針浸汁制作成試管培養基，選擇在自然狀態下生長的干巴菌子實體，在無菌條件下，接種于PAD培養皿中，經過純化，供制備袋或瓶裝菌絲用； B、袋或瓶裝干巴菌菌絲的制備 按重量比，選擇顆粒飽滿的苦蕎籽70-90%作主料，浸泡7(T75 h，加入松針、松樹皮粉擴29%，1%的石膏粉，調濕混合均勻制成供干巴菌菌絲生長的袋或瓶裝培養基，在常壓下，滅菌24 h，待溫度下降到25°C度以下，在無菌條件下，接入經過純化的干巴菌菌絲，放置于室溫15~25°C下生長； C、菌絲生長 在15^25 0C室溫下，濕度65-80%下生長20-30天，袋或瓶裝培養基會呈現白色菌絲整齊排列，一層一層向下生長至滿瓶，其狀如子實體的菌肉整齊聚合為一體； D、菌絲體分泌黑色素 在2(T25 °C室溫下，濕度65~80%下，生長25~30天，白色菌絲體分泌黑色素，從點到面逐步轉黑，至全袋或瓶變成黑色菌絲體后取出備用。
2.根據權利要求1所述的富硒干巴菌粉，其特征在于C步驟菌絲生長是在2(T25°C下，濕度65~75%下生長25~28天，袋或瓶裝培養基會呈現白色菌絲整齊排列，一層一層向下生長至滿瓶。
3.根據權利要求1所述的富硒干巴菌粉，其特征在于D步驟的菌絲體分泌黑色素是在22~25°C下，濕度75~80%下生長26~30天，袋或瓶裝菌絲體的黑色分泌物從點到面逐步轉黑，至全袋或瓶變成黑色菌絲體。
4.根據權利要求1所述的富硒干巴菌粉，其特征是:所述的干巴菌粉磨碎為800-1200目。
5.一種權利要求1-4任一所述的富硒干巴菌粉的食品制備方法，其特征在于所述的制備方法是將干巴菌菌絲連同培養基一并取出，通過冷凍干燥或熱風干燥，研磨成800-1200目粉干巴菌原粉。
6.根據權利要求5所述的富硒干巴菌粉的食品制備方法，其特征在于所述的熱風干燥為溫度控制在80°C以下，時間為4飛h。
7.根據權利要求5所述的富硒干巴菌粉的食品制備方法，其特征在于所述的冷凍干燥為干巴菌菌絲體共熔點控制在一 12°C，預凍溫度一 22°C，時間為2 h，放置在分層金屬板上的厚度為0.8^10 mm，凍干箱的升華干燥壓強為70Pa，加熱板溫度控制在一 22°C— (TC，Ih，0°C，6 h ;解析干燥壓強15Pa，加熱板溫度(TC — 40°C，3 h，菌絲體水分含量達2~5%，在無菌干燥空氣中出箱，密封包裝保存。
8.—種權利要求f 4任一所述的富硒干巴菌粉的制劑，其特征在于所述的富硒干巴菌粉中加入食品中允許添加的輔料制成凍干原粉、顆粒沖劑、片劑、膠囊、口服液制劑、膏劑。
【文檔編號】A23L1/28GK103719833SQ201410009965
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2014年1月10日 優先權日:2014年1月10日
【發明者】申潔, 羅星野, 陳天蓉, 羅健, 申帆 申請人:申潔, 羅星野