一種具有保健功能的樹莓飲品及制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種具有保健功能的樹莓飲品及制備方法。采用的技術方案是：樹莓飲品包括以下原料按重量份配比制成：樹莓根莖葉提取物3-5份、果糖10-15份、維生素C0.5-1份、水79-86份、高脂果膠0.1-0.2份。按上述原料配比，取原料，混合均勻，用80目尼龍濾布進行過濾；經均質、脫氣、滅菌、包裝得樹莓飲品。本發明充分利用了樹莓資源，提高了樹莓的利用率，將以往的廢棄物樹莓根莖葉加以利用。本發明的樹莓保健飲品，加工原料來源廣泛，生產成本較低，工藝簡單，操作方便，且無毒副作用。經常食用，可以調節機體的新陳代謝，提高人體免疫力，強身健體，延緩衰老。
【專利說明】—種具有保健功能的樹莓飲品及制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于保健飲料領域，具體地涉及一種以樹莓根莖葉提取物為主要成分的樹莓飲品。
【背景技術】
[0002]目前，對樹莓的研究和開發主要是樹莓果實的加工利用和樹莓引種栽培，而對樹莓根莖葉的研究尚未引起人們的足夠重視。樹莓在我國種植栽培廣泛，且其在栽培過程中生長量大，修剪的枝葉多，這些枝葉及樹莓根莖大都被當做廢物處理掉，不僅污染環境，而且也浪費資源，如能將樹莓根莖葉充分利用，不僅減少環境污染，而且減少農產品加工企業歇業時間，由于資源豐富，也降低企業的加工成本。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是利用樹莓根莖葉的提取物制備一種營養豐富、口感獨特、可以調節機體的新陳代謝，提高人體免疫力的飲品。
[0004]本發明采用的技術方案如下:一種具有保健功能的樹莓飲品，包括以下原料按重量份配比制成:樹莓根莖葉提取物 3-5份、果糖 10-15份、維生素C 0.5-1份、水79-86份、高脂果膠0.1-0.2份。
[0005]所述的樹莓根莖葉提取物的制備方法如下:
1)浸提:將樹莓根、莖和葉按質量比1:1-2:2-3同時投入提取罐中，加入樹莓根莖葉總質量4-6倍的水，加熱至沸騰后，在溫度75-85 °C下保持2-3h，將浸提液泵入平衡罐，待浸提液溫度達到55 °C左右后，泵入三效濃縮器；
2)濃縮:浸提液泵入三效濃縮器，進行濃縮；一效:蒸發溫度為70-85°C，真空度為0.02-0.03mpa ; 二效蒸發溫度為60-75 °C，真空度為0.04-0.05mpa ;三效蒸發溫度為50-65°C，真空度為0.07-0.08mpa ;濃縮液的比重達到1.23后，放出濃縮液，轉入球形濃縮罐，進行二次濃縮至比重達到1.34，得提取物濃縮液；
3)干燥:提取物濃縮液于真空干燥箱120°C下進行干燥，制粉。
[0006]上述的一種具有保健功能的樹莓飲品，還包括樹莓果濃縮汁10- 12份。
[0007]上述的一種具有保健功能的樹莓飲品，還包括1- 3份枸杞汁和1- 3份葡萄汁。
[0008]枸杞汁是將枸杞與2-4倍量的水于榨汁機中榨汁，過濾得到的濾液。
[0009]葡萄汁是將葡萄與I倍量的水于榨汁機中榨汁，過濾得到的濾液。
[0010]上述的具有保健功能的樹莓飲品的制備方法如下:
O按上述的原料配比，取原料，混合均勻，用80目尼龍濾布進行過濾；
2)均質、脫氣:20Kpa下均質5min后,再在40Kpa下均質5min;脫氣后在常溫、60_70Kpa進行真空脫氣；
3)滅菌、包裝:將步驟2所得的飲品在130°C高溫滅菌8s后進行無菌灌裝。
[0011]本發明的有益效果是:本發明充分利用了樹莓資源，提高了樹莓的利用率。將以往的廢棄物樹莓根莖葉加以利用，其提取物中活性成分物質除含有黃酮外，還含有皂苷，多糖等物質。本發明的樹莓保健飲品，加工原料來源廣泛，生產成本較低，工藝簡單，操作方便，且無毒副作用。經常食用，可以調節機體的新陳代謝，提高人體免疫力，強身健體，延緩衰老。
【具體實施方式】
[0012]實施例1樹莓根莖葉提取物的制備
I)原料預處理:對樹莓根、莖和葉進行挑選，去除病蟲害，對原料進行噴淋清洗，然后在陰涼處晾干；在陰涼處晾干可防止陽光對枝葉中活性成分的破壞。
[0013]2)浸提:將樹莓根、莖和葉按2:3:5 (質量比)同時投入提取罐中，加入樹莓根莖葉總質量4倍的水，加熱至沸騰后，在溫度80°C下保持2h，將浸提液泵入平衡罐，待浸提液溫度達到55°C左右后，泵入三效節能濃縮器，進行第一次濃縮；
為了節約原料，對提取罐中的殘渣可以進行二次浸提，加入3倍質量的水，后續工序與
一次浸提一樣。
[0014]3)濃縮:浸提液泵入三效節能濃縮器后，進行第一次濃縮:一效:蒸發溫度為70-850C，真空度為0.02-0.03mpa ;二效蒸發溫度為60_75°C，真空度為0.04-0.05mpa ;三效蒸發溫度為50-65°C，真空度為0.07-0.08mpa ;濃縮液的比重達到1.23后，放出濃縮液，轉入球形濃縮罐，進行第二次濃縮至比重達到1.34，得提取物濃縮液。
[0015]4)干燥:提取物濃縮液裝在不銹鋼干燥盤內，裝盤厚度3_，放入真空干燥箱，在120°C下進行干燥，干燥后，磨粉，得樹莓根莖葉提取物，封裝，備用。
[0016]實施例2 —種具有保健功能的樹莓飲品
(一)配方:樹莓根莖葉提取物5份，果糖15份、維生素C 0.8份、水79份、高脂果膠0.2份。
[0017](二)制備方法如下:
1)將上述原料混合均勻，用80目尼龍濾布進行過濾；
2)均質、脫氣:20Kpa下均質5min后,再在40Kpa下均質5min;脫氣后在常溫、60_70Kpa
進行真空脫氣；
3)滅菌、包裝:將步驟2所得的飲品在130°C高溫滅菌8s后進行無菌灌裝。采用超高溫瞬時滅菌技術降低了營養物質損耗，與巴氏殺菌相比，還能降低芳香物質的揮發，保持水果原有的風味和芳香。
[0018]實施例3 —種具有保健功能的樹莓飲品
(一)配方:樹莓根莖葉提取物3份、樹莓果濃縮汁10份、果糖12.5份、維生素C0.8份、水73.5份、高脂果膠0.2份。
[0019]樹莓果濃縮汁:可以采用市購的產品。也可以采用如下方法制得。
[0020]I)原料處理:選擇新鮮、色澤鮮紅、無霉爛的樹莓果實；
2)熱燙:熱燙2min后，將樹莓果實粉碎得果漿。熱燙可以鈍化果實中的酶類，防止褐變發生；
3)酶解:向果漿中加入果膠復合酶，加入量為每IOOOg果漿加入50U果膠復合酶。于45 - 501:下，水解2.5-3小時。利用果膠復合酶酶解，可以降解果蔬細胞壁，增大果汁流動性，提高出汁率，改善壓榨性能和降低粘度，提高分離能力。經試驗果漿經酶解處理后，可使果汁得率提高10%，過濾速度提高4~60倍，同時使果汁澄清達到較佳狀態；
4)粗慮:利用板框過濾機進行初步過濾，得樹莓果汁；
5)澄清:樹莓果汁用超濾膜進行超濾澄清。與傳統澄清技術相比，利用膜技術澄清樹莓果汁，果汁澄清度提高、褐變程度小，且總糖、總酸、Vc平均透過率很高；
6)濃縮:將樹莓果汁于真空，溫度70°C，壓力-0.095Mpa下，減壓濃縮，濃縮終點55-60° Brix，得樹莓果濃縮汁。采用真空濃縮技術對樹莓果汁進行濃縮。在減壓條件下，使果汁中的水分在較低的條件下迅速蒸發。果汁受熱低、時間短，既可保持果汁風味，亦可減少營養物質的損失。
[0021](二)制備方法:同實施例2。
[0022]實施例4 一種具有保健功能的樹毒飲品
(一)配方:樹莓根莖葉提取物3份、樹莓果濃縮汁10份、果糖15份、維生素C0.8份、水69.5份、高脂果膠0.2份、枸杞汁2份、葡萄汁2份。
[0023]枸杞汁是將枸杞與3倍量的水于榨汁機中榨汁，過濾得到的濾液。
[0024]葡萄汁是將葡萄與I倍量的水于榨汁機中榨汁，過濾得到的濾液。
[0025](二)制備方法:同實施例1。
[0026]試驗例效果實驗
【權利要求】
1.一種具有保健功能的樹莓飲品，其特征在于包括以下原料按重量份配比制成: 樹莓根莖葉提取物3-5份、果糖10-15份、維生素C 0.5-1份、水79-86份、高脂果膠0.1-0.2份。
2.如權利要求1所述的一種具有保健功能的樹莓飲品，其特征在于所述的樹莓根莖葉提取物的制備方法如下: 1)浸提:將樹莓根、莖和葉按質量比1:1-2:2-3同時投入提取罐中，加入樹莓根莖葉總質量4-6倍的水，加熱至沸騰后，在溫度75-85 °C下保持2-3h，將浸提液泵入平衡罐，待浸提液溫度達到55 °C左右后，泵入三效濃縮器； 2)濃縮:浸提液泵入三效濃縮器，進行濃縮；一效:蒸發溫度為70-85°C，真空度為0.02-0.03mpa ; 二效蒸發溫度為60-75 °C，真空度為0.04-0.05mpa ;三效蒸發溫度為50-65°C，真空度為0.07-0.08mpa ;濃縮液的比重達到1.23后，放出濃縮液，轉入球形濃縮罐，進行二次濃縮至比重達到1.34，得提取物濃縮液； 3)干燥:提取物濃縮液于真空干燥箱120°C下進行干燥，制粉。
3.如權利要求1所述的一種具有保健功能的樹莓飲品，其特征在于還包括樹莓果濃縮汁10- 12份。
4.如權利要求1或3所述的一種具有保健功能的樹莓飲品，其特征在于還包括1-3份枸杞汁和1- 3份葡萄汁。
5.權利要求1所述的具有保健功能的樹莓飲品的制備方法，其特征在于制備方法如下: O按權利要求1所述的原料配比，取原料，混合均勻，用80目尼龍濾布進行過濾； 2)均質、脫氣:20Kpa下均質5min后,再在40Kpa下均質5min;脫氣后在常溫、60_70Kpa進行真空脫氣； 3)滅菌、包裝:將步驟2所得的飲品在130°C高溫滅菌8s后進行無菌灌裝。
【文檔編號】A23L2/02GK103734832SQ201410009871
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2014年1月9日 優先權日:2014年1月9日
【發明者】王貴虹, 孫學艷 申請人:王貴虹