一種酥皮果仁月餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種酥皮果仁月餅的制作方法，它以冬瓜蓉、熟糯米粉、白砂糖、食用植物油、瓜子仁、芝麻仁、腰果仁、黑蒜、椰蓉等為主要原料制作餡料；以低筋面粉、高筋面粉、白砂糖、顆粒狀起酥油、水等為主要原料經(jīng)混勻攪拌，加入顆粒狀起酥油，稍作攪拌，折疊制成餅皮，然后包餡、成型、擺盤、焙烤、冷卻、包裝等工序制作而成。本發(fā)明通過對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改良，該制作方法工藝成熟、操作簡(jiǎn)單及易于生產(chǎn)。疊酥伍仁月餅以酥層清晰、層次均勻、酥松甘香、入口即化、酥香清淡、色澤鮮艷、風(fēng)味獨(dú)特、外形時(shí)尚等特點(diǎn)，越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【專利說明】一種酥皮果仁月餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種月餅及其制作方法，具體涉及一種酥皮果仁月餅的制作方法，屬食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]據(jù)史書記載，月餅起源于宋代，發(fā)展于明代，盛行于清代。《西湖游覽志余》說:“八月十五謂之中秋，民間以月餅相贈(zèng)，取團(tuán)圓之意”。月餅雖味美可口，但過于甜膩，越來越不能迎合當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)食物“三低”的要求。傳統(tǒng)的果仁月餅，如廣式伍仁月餅由于皮餡比例適中、甜咸可口、皮酥香甜、酥層清晰、層次均勻、酥香清淡、入口即化、色澤鮮艷、風(fēng)味獨(dú)特、外形時(shí)尚等特點(diǎn)，越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞，具有廣闊的市場(chǎng)前景。但傳統(tǒng)的廣式伍仁月餅一直采用糖漿餅皮，在餅皮的制作方面未有突破。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]為解決上述問題，本發(fā)明提供一種酥皮果仁月餅的制作方法，方法簡(jiǎn)單，易于生產(chǎn)，制得的月餅營(yíng)養(yǎng)均衡、酥香可口。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0005]一種酥皮果仁月餅的制作方法，其特征在于操作步驟如下:
[0006]1)餅皮制作:餅皮的原料按重量份計(jì)由以下組份構(gòu)成，低筋面粉1份，高筋面粉
0.4?0.5份，白砂糖0.15?0.2份，顆粒狀起酥油0.5?0.6份，冷水或冰水0.4?0.5份，餅皮制作方法為:A)將高筋面粉和低筋面粉混合均勻備用；B)將砂糖和冷水或冰水混合均勻，加入混合好的面粉，攪拌混勻；C)加入顆粒狀起酥油，稍做攪拌；D)取出面團(tuán)壓平；E)壓平后的面團(tuán)折疊壓片，分割成型備用；
[0007]2)餡料制作:餡料的原料按重量份計(jì)由以下組份構(gòu)成，冬瓜蓉1份，熟糯米粉
0.20?0.23份，白砂糖0.4?0.45份，黑蒜0.15?0.20份，瓜子肉0.20?0.22份，熟芝麻0.15?0.20份，椰蓉0.15?0.20份，花生油0.10?0.15份，腰果碎0.20?0.25，食鹽0.02?0.03份，水0.20?0.22份；餡料制作方法為:A)先把冬瓜蓉和白砂糖混合后攪拌，然后加水再攪拌至白砂糖溶解；B)然后加入黑蒜、瓜子肉、熟芝麻、腰果碎、椰蓉、食鹽、花生油，攪拌均勻；C)最后加入熟糯粉，攪拌均勻即可；
[0008]3)月餅的制作:將備好的餅皮和餡料放入包餡機(jī)中，進(jìn)行包餡、整理、擺盤、焙烤、冷卻、包裝工序即制成酥皮果仁月餅。
[0009]上述餅皮制作過程中，步驟B)中冷水或冰水分三次添加。
[0010]上述餡料制作過程中，按重量比計(jì)，冬瓜蓉:(瓜子肉+熟芝麻+腰果碎)=100:55 ?65。
[0011]上述月餅制作過程中，按重量百分比計(jì)，餅皮:餡料=(30%?40%):(60%?70%)的比例包餡后焙烤烤，上火溫度為200?220°C，底火溫度為170?180°C，焙烤時(shí)間為25?35min。[0012]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn):1、餅皮以顆粒狀起酥油作為起酥材料，具有良好的松發(fā)性，其面團(tuán)有適當(dāng)韌性，有利于面團(tuán)加工，最終制品內(nèi)部形成層次結(jié)構(gòu)，達(dá)到膨脹酥松的效果。2、酥皮月餅突破傳統(tǒng)廣式伍仁月餅以糖漿皮為餅皮的限制；3、酥皮果仁月餅餡料里添加黑蒜，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力的作用；4、酥皮果仁月餅具有甜咸可口、皮酥香甜、酥層清晰、層次均勻、酥香清淡、入口即化、色澤鮮艷、風(fēng)味獨(dú)特、外形時(shí)尚的特點(diǎn)；
5、該制作方法操作簡(jiǎn)單、易于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0013]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的操作步驟做進(jìn)一步描述，但本發(fā)明并不限于以下實(shí)施例:
[0014]實(shí)施例一:
[0015]餅皮原料:低筋面粉1kg，高筋面粉400g，白砂糖160g，顆粒狀起酥油500g，冷水(或冰水)400g。
[0016]制作方法:
[0017]A)先將高筋面粉和低筋面粉混合均勻備用；
[0018]B)砂糖和一部分冷水(或冰水)混合均勻，加入混合好的面粉，攪拌混勻，冷水(或冰水)分三次添加；
[0019]C)最后加入顆粒狀起酥油，稍作攪拌，不能過度攪拌，避免起酥油溶化；
[0020]D)取出面團(tuán)壓平；
[0021]E)壓平后的面團(tuán)折疊三次壓片，分割成型備用。
[0022]餡料原料:冬瓜蓉1kg，熟糯米粉200g，白砂糖400g，黑蒜200g，瓜子肉200g，熟芝麻200g,椰蓉200g,花生油100g,腰果碎200g,食鹽20g,水200g。
[0023]制作方法:
[0024]A)先把冬瓜蓉和白砂糖混合后攪拌，然后加水再攪拌至白砂糖溶解；
[0025]B)然后加入黑蒜、瓜子肉、熟芝麻、腰果碎、椰蓉、食鹽、花生油，攪拌均勻；
[0026]C)最后加入熟糯米粉，攪拌均勻即可；
[0027]月餅的制作:將備好的餅皮和餡料放入包餡機(jī)中，按重量比計(jì)，皮料:餡料=3:7，進(jìn)行包餡、整理、擺盤、焙烤、冷卻、包裝工序即制成酥皮果仁月餅，焙烤時(shí)上火溫度為220°C、底火溫度為180°C，焙烤時(shí)間25min。
[0028]實(shí)施例二:
[0029]餅皮原料:低筋面粉1kg，高筋面粉500g，白砂糖180g，顆粒狀起酥油600g，冷水(或冰水)500g。
[0030]制作方法:
[0031]A)先將高筋面粉和低筋面粉混合均勻備用；
[0032]B)砂糖和一部分冷水(或冰水)混合均勻，加入混合好的面粉，攪拌混勻，冷水(或冰水)分三次添加；
[0033]C)最后加入顆粒狀起酥油，稍做攪拌，不能過度攪拌，避免起酥油溶化；
[0034]D)取出面團(tuán)壓平；
[0035]E)壓平后的面團(tuán)折疊壓片，分割成型備用。[0036]餡料原料:冬瓜蓉1kg，熟糯粉230g，白砂糖400g，黑蒜180g，瓜子肉200g，熟芝麻200g，椰蓉200g，花生油150g，腰果碎200g，食鹽20g，水200g。
[0037]制作方法:
[0038]A)先把冬瓜蓉和白砂糖混合后攪拌，然后加水再攪拌至白砂糖溶解；
[0039]B)然后加入黑蒜、瓜子肉、熟芝麻、腰果碎、椰蓉、食鹽、花生油，攪拌均勻；
[0040]C)最后加入熟糯米粉，攪拌均勻即可；
[0041]月餅的制作:將備好的餅皮和餡料放入包餡機(jī)中，按重量比計(jì)，皮料:餡料=4:6，進(jìn)行包餡、整理、擺盤、焙烤、冷卻、包裝工序即制成酥皮果仁月餅，焙烤時(shí)上火溫度為210°C、底火溫度為180°C，焙烤時(shí)間25min。
【權(quán)利要求】
1.一種酥皮果仁月餅的制作方法，其特征在于操作步驟如下:1)餅皮制作:餅皮的原料按重量份計(jì)由以下組份構(gòu)成，低筋面粉1份，高筋面粉0.4?0.5份，白砂糖0.15?0.2份，顆粒狀起酥油0.5?0.6份，冷水或冰水0.4?0.5份，餅皮制作方法為:A)將高筋面粉和低筋面粉混合均勻備用；B)將砂糖和冷水或冰水混合均勻，加入混合好的面粉，攪拌混勻；C)加入顆粒狀起酥油，稍做攪拌；D)取出面團(tuán)壓平；E)壓平后的面團(tuán)折疊壓片，分割成型備用；2)餡料制作:餡料的原料按重量份計(jì)由以下組份構(gòu)成，冬瓜蓉1份，熟糯米粉0.20?0.23份，白砂糖0.4?0.45份，黑蒜0.15?0.20份，瓜子肉0.20?0.22份，熟芝麻0.15?0.20份，椰蓉0.15?0.20份，花生油0.10?0.15份，腰果碎0.20?0.25，食鹽0.02?0.03份，水0.20?0.22份；餡料制作方法為:A)先把冬瓜蓉和白砂糖混合后攪拌，然后加水再攪拌至白砂糖溶解；B)然后加入黑蒜、瓜子肉、熟芝麻、腰果碎、椰蓉、食鹽、花生油，攪拌均勻；C)最后加入熟糯米粉，攪拌均勻即可；3)月餅的制作:將備好的餅皮和餡料放入包餡機(jī)中，進(jìn)行包餡、整理、擺盤、焙烤、冷卻、包裝工序即制成酥皮果仁月餅。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酥皮果仁月餅的制作方法，其特征在于:餅皮制作過程中，步驟B)中冷水或冰水分三次添加。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酥皮果仁月餅的制作方法，其特征是:餡料制作過程中，按重量比計(jì)，冬瓜蓉:(瓜子肉+熟芝麻+腰果碎)=100:55?65。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酥皮果仁月餅的制作方法，其特征在于:月餅制作過程中，按重量百分比計(jì)，餅皮:餡料=(30%?40%):(60%?70%)的比例包餡后焙烤烤，上火溫度為200?220°C，底火溫度為170?180°C，焙烤時(shí)間為25?35min。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103689050SQ201410009567
【公開日】2014年4月2日 申請(qǐng)日期:2014年1月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月8日
【發(fā)明者】張延杰, 夏雨, 鄔海雄, 呂瑤瑤, 鄭瑞婷, 孟嫚, 蔡曉燕 申請(qǐng)人:咀香園健康食品（中山）有限公司