一種鮮香綠茶的制備方法

一種鮮香綠茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮮香綠茶的制備方法，包括S1：攤放：將新鮮茶葉攤放于16～24℃室內(nèi)8～14h，攤放厚度4～8cm，得含水量50～65%的鮮葉；S2：殺青：取S1處理后的鮮葉用殺青機殺青，轉(zhuǎn)速28～32轉(zhuǎn)/min，溫度340～440℃，殺青時間3～8min，得含水量45～55%的殺青葉；S3：造型：用揉茶機揉捻造型殺青葉；S4：烘干：用茶葉烘干機處理造型后的茶葉，烘干機進風口溫度150～200℃，上葉厚度3～6cm，烘8～15min，得含水量15～25%的成型葉；S5：提香：將S4處理后的茶葉放入箱體式提香機內(nèi)提香，攤?cè)~厚度l～3cm，先采用80～90℃干燥10～20min，再采用60～75℃烘40～60min，得含水量4.5～6.5%的茶葉。本發(fā)明方法工藝簡單，生產(chǎn)周期短，成本低廉，適用于工業(yè)化大生產(chǎn)。
【專利說明】一種鮮香綠茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉的制備方法，特別涉及一種鮮香綠茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉分不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和發(fā)酵茶三大類，綠茶屬于不發(fā)酵茶，是中國的主要傳統(tǒng)飲料。綠茶含有茶多酚，氨基酸，葉綠素，兒茶素，咖啡堿，維生素等天然營養(yǎng)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果。由于綠茶中含有較多苦澀味的酯型茶多酚及咖啡堿類物質(zhì)，苦澀味較重，口感不佳，香氣較差，在工業(yè)化生產(chǎn)中一直在探索制備香氣濃、口感好、品質(zhì)高的綠茶工藝?，F(xiàn)有技術(shù)中關(guān)于綠茶的制備工藝有很多種，通常包括分揀、殺青、揉捻、成型、干燥等步驟，每種工藝的主要工藝程序均未發(fā)生變化，制備出的綠茶香氣、口感等雖有一定的差異，但是其整體品質(zhì)均較為接近。
[0003]中國專利ZL00107622公開了一種綠茶的制備方法，該方法采用清明節(jié)前采摘的二葉一芽茶青鮮葉為原料，經(jīng)殺青、攤涼、再殺青、再攤涼、輕揉、斜鍋煸炒、平篩、烘干、焙烤、裝箱而成。制作過程為:新鮮茶葉在130°C下殺青I分鐘，自然冷卻后在80°C下殺青I分鐘，揉捻5分鐘，然后在80°C下炒50分鐘，繼之在120°C下烘干，最后在80°C下烤30分鐘。該專利中綠茶的整個制作過程，茶葉在高溫下的時間約2.5?4個小時。這種綠茶制造工藝的成型溫度較低、時間較短、熱化學作用較弱，茶葉顯棕色，表面有一層黑色物質(zhì)，而且香氣不足，含水量高，使得茶葉難以長久保存。并不可避免地還有多少不等的碎葉和茶灰，影響茶葉的型態(tài)與觀感。中國專利ZL200710031333.0公開了一種綠茶生產(chǎn)工藝，包括攤青工序、殺青工序、揉捻工序、炒干成型工序，其特征在于:在炒干成型工序中將茶葉炒至九成干，茶葉定形后，進入“輝鍋”工序，即在鍋溫120?130°C，翻炒4.0?4.5小時，通過茶葉與鍋內(nèi)壁之間的摩擦，磨去茶葉表面的黑色物質(zhì)，使茶葉變得灰綠而富有光澤。但是，該生產(chǎn)工藝還存在如下不足:茶葉條索不夠緊細、光澤度不足，湯色不能呈啤酒色，“輝鍋”時鍋溫高而致使內(nèi)香不足，滋味醇而不濃、苦澀味重。其技術(shù)手段不能改變四川大宗綠茶苦澀味重的難題，不能有效拓展四川大宗綠茶的銷售渠道。因此，在工業(yè)化大生產(chǎn)過程中迫切需要對綠茶的生產(chǎn)工藝進行改進。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種香味持久、口感和茶葉外形均較佳的綠茶制備方法，該方法對攤放、殺青、揉捻、做型、干燥工藝參數(shù)進行了優(yōu)化，對現(xiàn)有的相關(guān)技術(shù)進行了改進，從而使得綠茶的品質(zhì)得到較大程度提高。
[0005]為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種鮮香綠茶的制備方法，它包括如下步驟:
[0006]S1:攤放:將新鮮茶葉攤放于室內(nèi)，室內(nèi)溫度控制在16?24°C，攤放厚度為4cm?8cm，攤放時間8h?14h，得到含水量50%?65%的鮮葉；
[0007]S2:殺青:取SI步驟處理后的鮮葉放入殺青機進行殺青,轉(zhuǎn)速28?32轉(zhuǎn)/min,溫度控制在340?440°C，殺青時間3?8min，得到含水量45%?55%的殺青葉；
[0008]S3:造型:將S2步驟處理后的殺青葉采用揉茶機揉捻造型；
[0009]S4:烘干:將S3步驟處理后的茶葉用茶葉烘干機處理，烘干機進風口溫度控制在150?200°C，上葉厚度3?6cm，時間烘干8?15min，得到含水量15?25%的成型葉；
[0010]S5:提香:將S4步驟處理后的茶葉放入箱體式提香機內(nèi)提香，攤?cè)~厚度為I?3cm，先采用80?90°C干燥10?20min，再采用60?75°C長烘40?60min，得到含水量
4.5?7.5%的茶葉。
[0011]優(yōu)選地，SI步驟所述的攤放，在攤放過程中，每隔20?30min翻動一次鮮葉。
[0012]優(yōu)選地，SI步驟所述的室內(nèi)溫度控制在18?22°C，攤放厚度為5cm?7cm，攤放時間8h?12h，得到含水量60%?65%的鮮葉。
[0013]優(yōu)選地,S2步驟所述的殺青機采用超高溫熱風殺青機,轉(zhuǎn)速28?30轉(zhuǎn)/min,溫度控制在350?400°C，殺青時間3?6min，得到含水量48%?55%的殺青葉。
[0014]優(yōu)選地，S3步驟所述的造型包括如下步驟:A:先將S2步驟處理后的茶葉空壓5?6min ；B:輕壓5?IOmin,輕壓壓力為I?1.5kg/cm2 ；C:中壓10?15min,中壓壓力為3?
3.5kg/cm2 ；D:空壓5?6min ;所述的造型是在真空條件下進行的。
[0015]優(yōu)選地，S4步驟所述的烘干機進風口溫度控制在160?180°C，上葉厚度3?5cm，得到含水量18?25%的成型葉。
[0016]優(yōu)選地，S5:步驟所述的提香先采用90°C干燥10?15min，再采用65?70°C長烘45?55min，得到含水量5.5?6.5%的茶葉。
[0017]本發(fā)明工藝相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是:
[0018](I)利用鮮葉攤放加翻動技術(shù)使鮮葉中的多種成分，尤其是多酚類中的酯型兒茶素部分水解成了苦澀味和收斂性均較弱的非酯型兒茶素和沒食子酸酯，部分蛋白質(zhì)水解為具有鮮爽味的游離氨基酸，纖維素和果膠也部分轉(zhuǎn)化為水溶性糖，促進了香氣物質(zhì)的充分轉(zhuǎn)化和形成，提高了成品茶香氣成分含量，促進了品質(zhì)滋味改善。
[0019]隨著攤放葉水份的減少，鮮葉中的葉綠素a和葉綠素b有微量減少，有利于色澤由深綠變?yōu)槟劬G，提高綠茶品質(zhì)。當攤放葉含水量為60%?65%時，茶葉中茶多酚含量適中，而氨基酸含量最高，酚氨比最低，因此，滋味醇爽度好，降低了綠茶尤其夏秋綠茶的苦澀味，質(zhì)量大幅提聞。
[0020](2)采用超高溫熱風連續(xù)殺青機殺青,溫度控制在340?440°C,殺青葉在I?1.5分鐘內(nèi)溫度升高到80°C以上，快速破壞多酚氧化酶活性，制止多酚類和葉綠素氧化，促進茶葉香氣成分和滋味物質(zhì)的快速形成和轉(zhuǎn)化，固定茶葉中的綠色成分，促使茶葉形成色澤翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠的綠茶“三綠”獨特風格。為成品茶色澤由傳統(tǒng)工藝的色澤綠潤變?yōu)榇渚G油潤，湯色由綠亮變?yōu)楸叹G明亮，葉底由綠勻亮變?yōu)槟劬G勻亮，香味由純和變?yōu)轷r香濃郁持久，滋味由醇和變?yōu)轷r醇爽口回甘，奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。
[0021](3)茶葉在箱體式提香機內(nèi)提香，攤?cè)~厚度為I?3cm，先采用90°C快速干燥，時間10?15分鐘，再采用65?75°C低溫長烘，時間40?50分鐘，茶葉含水量控制在4.5?
6.0%。采用低溫長烘技術(shù)，茶葉在低溫長烘提香條件下，茶葉香氣成分得到緩慢而充分的轉(zhuǎn)化和聚合，從而增加了香氣成分種類和香氣總含量，形成更多中低沸點香氣成分，顯露高沸點香氣成分，更重要的是形成和保留了大量的中低沸點香氣成分，中低沸點香氣成分是綠茶鮮香的主要香氣成分。因而，形成了一種愉快而特殊的“鮮香型”綠茶。該方法顯著優(yōu)于傳統(tǒng)工藝的烘干提香方式。
[0022](4)本發(fā)明茶葉在真空條件下做型，制備得到的茶條完整，緊直勻齊，色澤綠潤，解決了成型處理過程中茶條松軟，色澤差，易破碎的問題。
【具體實施方式】
[0023]下面結(jié)合實施例進一步詳細描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但本發(fā)明的保護范圍不局限于以下所述。
[0024]實施例1:
[0025]本發(fā)明鮮香綠茶的制備方法，它包括如下步驟:
[0026]S1:攤放:將新鮮茶葉攤放于室內(nèi)，室內(nèi)溫度控制在16?24°C，攤放厚度為4cm?8cm,攤放時間8h?14h,在攤放過程中，每隔20_30min翻動一次鮮葉,得到含水量50%?65%的鮮葉；
[0027]S2:殺青:取SI步驟處理后的鮮葉放入殺青機進行殺青,轉(zhuǎn)速28?32轉(zhuǎn)/min,溫度控制在340?440°C，殺青時間3?8min，得到含水量45%?55%的殺青葉；
[0028]S3:造型:將S2步驟處理后的殺青葉采用揉茶機揉捻造型；
[0029]S4:烘干:將S3步驟處理后的茶葉用茶葉烘干機處理，烘干機進風口溫度控制在150?200°C，上葉厚度3?6cm,時間烘干8?15min，得到含水量15-25%的成型葉；
[0030]S5:提香:將S4步驟處理后的茶葉放入箱體式提香機內(nèi)提香，攤?cè)~厚度為I?3cm，先采用80?90°C干燥10?20min，再采用60?75°C長烘40?60min，得到含水量4.5?6.5%的茶葉。
[0031]實施例2:
[0032]本發(fā)明鮮香綠茶的制備方法，它包括如下步驟:
[0033]S1:攤放:將新鮮茶葉攤放于室內(nèi)，室內(nèi)溫度控制在16?24°C，攤放厚度為4cm?8cm，攤放時間8h?14h，得到含水量50%?65%的鮮葉；
[0034]S2:殺青:取SI步驟處理后的鮮葉放入殺青機進行殺青,轉(zhuǎn)速28?32轉(zhuǎn)/min,溫度控制在340?440°C，殺青時間3?8min，得到含水量45%?55%的殺青葉；
[0035]S3:造型:將S2步驟處理后的殺青葉采用揉茶機揉捻造型；
[0036]S4:烘干:將S3步驟處理后的茶葉用茶葉烘干機處理，烘干機進風口溫度控制在150?200°C，上葉厚度3?6cm,時間烘干8?15min，得到含水量15-25%的成型葉；
[0037]S5:提香:將S4步驟處理后的茶葉放入箱體式提香機內(nèi)提香，攤?cè)~厚度為I?3cm，先采用80?90°C干燥10?20min，再采用60?75°C長烘40?60min，得到含水量4.5?6.5%的茶葉。
[0038]實施例3:
[0039]一種鮮香綠茶的制備方法，其特征在于:它包括如下步驟:
[0040]S1:攤放:將新鮮茶葉攤放于室內(nèi)，室內(nèi)溫度控制在16?24°C，攤放厚度為4cm?8cm,攤放時間8h?14h,在攤放過程中，每隔20_30min翻動一次鮮葉,得到含水量50%?65%的鮮葉；
[0041]S2:殺青:取SI步驟處理后的鮮葉放入殺青機進行殺青，殺青機采用超高溫熱風殺青機，轉(zhuǎn)速28?30轉(zhuǎn)/min,溫度控制在350?400°C,殺青時間3?6min,得到含水量48%?55%的殺青葉；
[0042]S3:造型:將S2步驟處理后的殺青葉采用揉茶機揉捻造型，所述造型步驟為A:先將S2步驟處理后的茶葉空壓5?6min ；B:輕壓5?lOmin，輕壓壓力為I?1.5kg/cm2 ；C:中壓10?15min,中壓壓力為3?3.5kg/cm2 ；D:空壓5?6min ;所述的造型是在真空條件下進行的；
[0043]S4:烘干:將S3步驟處理后的茶葉用茶葉烘干機處理，烘干機進風口溫度控制在160?180°C，上葉厚度3?5cm,時間烘干8?15min，得到含水量15-25%的成型葉；
[0044]S5:提香:將S4步驟處理后的茶葉放入箱體式提香機內(nèi)提香，攤?cè)~厚度為I?3cm，先采用80?90°C干燥10?20min，再采用60?75°C長烘40?60min，得到含水量4.5?6.5%的茶葉。
[0045]實施例4:
[0046]一種鮮香綠茶的制備方法，其特征在于:它包括如下步驟:
[0047]S1:攤放:將新鮮茶葉攤放于室內(nèi)，室內(nèi)溫度控制在16°C，攤放厚度為4cm，攤放時間8h，在攤放過程中，每隔20min翻動一次鮮葉，得到含水量50%?55%的鮮葉；
[0048]S2:殺青:取SI步驟處理后的鮮葉放入殺青機進行殺青，殺青機采用超高溫熱風殺青機，轉(zhuǎn)速28轉(zhuǎn)/min，溫度控制在350?360°C，殺青時間3min，得到含水量48%?50%的殺青葉；
[0049]S3:造型:將S2步驟處理后的殺青葉采用揉茶機揉捻造型，所述造型步驟為A:先將S2步驟處理后的茶葉空壓5?6min ；B:輕壓5?lOmin，輕壓壓力為I?1.5kg/cm2 ；C:中壓10?15min,中壓壓力為3?3.5kg/cm2 ；D:空壓5?6min ;所述的造型是在真空條件下進行的；
[0050]S4:烘干:將S3步驟處理后的茶葉用茶葉烘干機處理，烘干機進風口溫度控制在160?180°C，上葉厚度3?5cm,時間烘干8?15min，得到含水量15-25%的成型葉；
[0051]S5:提香:將S4步驟處理后的茶葉放入箱體式提香機內(nèi)提香，攤?cè)~厚度為I?3cm，先采用80°C干燥lOmin，再采用60°C長烘40?50min，得到含水量4.5?6.5%的茶葉。
[0052]實施例5:
[0053]一種鮮香綠茶的制備方法，其特征在于:它包括如下步驟:
[0054]S1:攤放:將新鮮茶葉攤放于室內(nèi)，室內(nèi)溫度控制在20°C，攤放厚度為6cm，攤放時間12h，在攤放過程中，每隔25min翻動一次鮮葉，得到含水量50%?58%的鮮葉；
[0055]S2:殺青:取SI步驟處理后的鮮葉放入殺青機進行殺青，殺青機采用超高溫熱風殺青機，轉(zhuǎn)速30轉(zhuǎn)/min，溫度控制在380°C，殺青時間4?6min，得到含水量50%?55%的殺青葉；
[0056]S3:造型:將S2步驟處理后的殺青葉采用揉茶機揉捻造型，所述造型步驟為A:先將S2步驟處理后的茶葉空壓5?6min ；B:輕壓8min，輕壓壓力為I?1.5kg/cm2 ；C:中壓10?15min,中壓壓力為3?3.5kg/cm2 ；D:空壓5?6min ;所述的造型是在真空條件下進行的；
[0057]S4:烘干:將S3步驟處理后的茶葉用茶葉烘干機處理，烘干機進風口溫度控制在170°C，上葉厚度3?5cm，時間烘干8?15min，得到含水量15-25%的成型葉；[0058]S5:提香:將S4步驟處理后的茶葉放入箱體式提香機內(nèi)提香，攤?cè)~厚度為I?3cm，先采用85°C干燥10?20min，再采用65°C長烘50?60min，得到含水量4.5?6.5%的茶葉。
[0059]實施例6:
[0060]一種鮮香綠茶的制備方法，其特征在于:它包括如下步驟:
[0061]S1:攤放:將新鮮茶葉攤放于室內(nèi)，室內(nèi)溫度控制在24°C,攤放厚度為6cm?8cm,攤放時間12h?14h，在攤放過程中，每隔30min翻動一次鮮葉，得到含水量50%?65%的鮮葉；
[0062]S2:殺青:取SI步驟處理后的鮮葉放入殺青機進行殺青，殺青機采用超高溫熱風殺青機，轉(zhuǎn)速28?30轉(zhuǎn)/min,溫度控制在380?400°C,殺青時間4?6min,得到含水量48%?55%的殺青葉；
[0063]S3:造型:將S2步驟處理后的殺青葉采用揉茶機揉捻造型，所述造型步驟為A:先將S2步驟處理后的茶葉空壓5?6min ；B:輕壓5?lOmin，輕壓壓力為I?1.5kg/cm2 ；C:中壓10?15min,中壓壓力為3?3.5kg/cm2 ；D:空壓5?6min ;所述的造型是在真空條件下進行的；
[0064]S4:烘干:將S3步驟處理后的茶葉用茶葉烘干機處理，烘干機進風口溫度控制在160?180°C，上葉厚度3?5cm，時間烘干8?15min，得到含水量15?25%的成型葉；
[0065]S5:提香:將S4步驟處理后的茶葉放入箱體式提香機內(nèi)提香，攤?cè)~厚度為I?3cm，先采用90°C干燥lOmin，再采用60°C長烘40?60min，得到含水量4.5?6.5%的茶葉。
[0066]實施例7:
[0067]一種鮮香綠茶的制備方法，其特征在于:它包括如下步驟:
[0068]S1:攤放:將新鮮茶葉攤放于室內(nèi)，室內(nèi)溫度控制在24°C,攤放厚度為4cm?6cm,攤放時間8h?10h，在攤放過程中，每隔25min翻動一次鮮葉，得到含水量50%?65%的鮮葉；
[0069]S2:殺青:取SI步驟處理后的鮮葉放入殺青機進行殺青，殺青機采用超高溫熱風殺青機，轉(zhuǎn)速28?30轉(zhuǎn)/min,溫度控制在360?380°C,殺青時間3?6min,得到含水量48%?55%的殺青葉；
[0070]S3:造型:將S2步驟處理后的殺青葉采用揉茶機揉捻造型，所述造型步驟為A:先將S2步驟處理后的茶葉空壓5?6min ；B:輕壓5?lOmin，輕壓壓力為I?1.5kg/cm2 ；C:中壓10?15min,中壓壓力為3?3.5kg/cm2 ；D:空壓5?6min ;所述的造型是在真空條件下進行的；
[0071]S4:烘干:將S3步驟處理后的茶葉用茶葉烘干機處理，烘干機進風口溫度控制在160?180°C，上葉厚度3?5cm，時間烘干8?15min，得到含水量15?25%的成型葉；
[0072]S5:提香:將S4步驟處理后的茶葉放入箱體式提香機內(nèi)提香，攤?cè)~厚度為I?3cm，先采用80°C干燥10?20min，再采用70°C長烘40?60min，得到含水量4.5?6.5%的茶葉。
[0073]實施例8:
[0074]一種鮮香綠茶的制備方法，其特征在于:它包括如下步驟:
[0075]S1:攤放:將新鮮茶葉攤放于室內(nèi)，室內(nèi)溫度控制在22°C，攤放厚度為5cm?7cm，攤放時間IOh?12h，得到含水量50%?65%的鮮葉；
[0076]S2:殺青:取SI步驟處理后的鮮葉放入殺青機進行殺青,轉(zhuǎn)速28?32轉(zhuǎn)/min,溫度控制在400?420°C，殺青時間3?8min，得到含水量45%?55%的殺青葉；
[0077]S3:造型:將S2步驟處理后的殺青葉采用揉茶機揉捻造型；
[0078]S4:烘干:將S3步驟處理后的茶葉用茶葉烘干機處理，烘干機進風口溫度控制在180?200°C，上葉厚度3?6cm，時間烘干8?15min，得到含水量15?25%的成型葉；
[0079]S5:提香:將S4步驟處理后的茶葉放入箱體式提香機內(nèi)提香，攤?cè)~厚度為I?3cm，先采用80?90°C干燥10?20min，再采用60?75°C長烘40?60min，得到含水量
4.5?6.5%的茶葉。
[0080]實施例9:
[0081]一種鮮香綠茶的制備方法，其特征在于:它包括如下步驟:
[0082]S1:攤放:將新鮮茶葉攤放于室內(nèi)，室內(nèi)溫度控制在24°C，攤放厚度為6cm?8cm，攤放時間12h?14h，得到含水量50%?65%的鮮葉；
[0083]S2:殺青:取SI步驟處理后的鮮葉放入殺青機進行殺青,轉(zhuǎn)速28?32轉(zhuǎn)/min,溫度控制在360?400°C，殺青時間3?8min，得到含水量45%?55%的殺青葉；
[0084]S3:造型:將S2步驟處理后的殺青葉采用揉茶機揉捻造型；
[0085]S4:烘干:將S3步驟處理后的茶葉用茶葉烘干機處理，烘干機進風口溫度控制在150?200°C，上葉厚度3?6cm,時間烘干8?15min，得到含水量15-25%的成型葉；
[0086]S5:提香:將S4步驟處理后的茶葉放入箱體式提香機內(nèi)提香，攤?cè)~厚度為I?3cm，先采用80°C干燥10?15min，再采用60°C長烘40?60min，得到含水量4.5?6.5%的茶葉。
[0087]實施例10:
[0088]一種鮮香綠茶的制備方法，它包括如下步驟:
[0089]S1:攤放:將新鮮茶葉攤放于室內(nèi)，室內(nèi)溫度控制在24°C，攤放厚度為5cm?6cm，攤放時間IOh?12h，得到含水量50%?65%的鮮葉；
[0090]S2:殺青:取SI步驟處理后的鮮葉放入殺青機進行殺青,轉(zhuǎn)速28?32轉(zhuǎn)/min,溫度控制在420°C，殺青時間3?8min，得到含水量45%?55%的殺青葉；
[0091]S3:造型:將S2步驟處理后的殺青葉采用揉茶機揉捻造型；
[0092]S4:烘干:將S3步驟處理后的茶葉用茶葉烘干機處理，烘干機進風口溫度控制在200°C，上葉厚度3?6cm，時間烘干8?15min，得到含水量15?25%的成型葉；
[0093]S5:提香:將S4步驟處理后的茶葉放入箱體式提香機內(nèi)提香，攤?cè)~厚度為I?3cm，先采用90°C干燥10?20min，再采用75°C長烘40?60min，得到含水量4.5?6.5%的茶葉。
[0094]實施例11:
[0095]一種鮮香綠茶的制備方法，它包括如下步驟:
[0096]S1:攤放:將新鮮茶葉攤放于室內(nèi)，室內(nèi)溫度控制在24°C，攤放厚度為4cm?7cm，攤放時間12h?14h，在攤放過程中，每隔30min翻動一次鮮葉，得到含水量60%?65%的鮮葉；
[0097]S2:殺青:取SI步驟處理后的鮮葉放入殺青機進行殺青，殺青機采用超高溫熱風殺青機，轉(zhuǎn)速28?30轉(zhuǎn)/min,溫度控制在380?400°C,殺青時間3?5min,得到含水量48%?55%的殺青葉；
[0098]S3:造型:將S2步驟處理后的殺青葉采用揉茶機揉捻造型，所述造型步驟為A:先將S2步驟處理后的茶葉空壓5?6min ；B:輕壓5?lOmin，輕壓壓力為I?1.5kg/cm2 ；C:中壓10?15min,中壓壓力為3?3.5kg/cm2 ；D:空壓5?6min ;所述的造型是在真空條件下進行的；
[0099]S4:烘干:將S3步驟處理后的茶葉用茶葉烘干機處理，烘干機進風口溫度控制在160?180°C，上葉厚度3?5cm，時間烘干8?15min，得到含水量15?25%的成型葉；
[0100]S5:提香:將S4步驟處理后的茶葉放入箱體式提香機內(nèi)提香，攤?cè)~厚度為I?3cm，先采用80?85°C干燥10?15min，再采用60?65°C長烘40?60min，得到含水量4.5?6.5%的茶葉。
[0101]本發(fā)明所述的鮮葉采自福鼎大白茶、名選131、名選311、福選9號等良種茶樹，鮮葉標準包括一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉等新鮮茶葉。
[0102]下面通過具體的參數(shù)試驗來證明本發(fā)明的有益效果:
[0103]實驗材料和儀器:
[0104]鮮葉:采自福鼎大白茶、名選131、名選311、福選9號良種茶樹，鮮葉標準包括一芽一葉、一芽二葉及同等嫩度對夾葉等新鮮茶葉，采摘時間為3月至9月；
[0105]超高溫熱風殺青機:6CSF_80型，浙江上洋機械有限公司；
[0106]茶葉揉捻機:6CR_35型，浙江省衢州市綠峰茶機有限公司；
[0107]茶葉烘焙機:6CHP_2型，浙江衢州市綠峰茶機有限公司；
[0108]提香機:6CTX型，浙江琳盛茶葉機械有限公司；
[0109]電子天平:AW220型，日本京都島津有限公司。
[0110]實驗一、本發(fā)明方法與傳統(tǒng)方法的對比實驗
[0111]1.本發(fā)明鮮香綠茶的制備方法:
[0112]S1:攤放:將新鮮茶葉攤放于室內(nèi)，室內(nèi)溫度控制在24°C，攤放厚度為4cm?7cm，攤放時間12h?14h，在攤放過程中，每隔30min翻動一次鮮葉，得到含水量60%?65%的鮮葉；
[0113]S2:殺青:取SI步驟處理后的鮮葉放入殺青機進行殺青，殺青機采用超高溫熱風殺青機，轉(zhuǎn)速28?30轉(zhuǎn)/min,溫度控制在380?400°C,殺青時間3?5min,得到含水量48%?55%的殺青葉；
[0114]S3:造型:將S2步驟處理后的殺青葉采用揉茶機揉捻造型，所述造型步驟為A:先將S2步驟處理后的茶葉空壓5?6min ；B:輕壓5?lOmin，輕壓壓力為I?1.5kg/cm2 ；C:中壓10?15min,中壓壓力為3?3.5kg/cm2 ；D:空壓5?6min ;所述的造型是在真空條件下進行的；
[0115]S4:烘干:將S3步驟處理后的茶葉用茶葉烘干機處理，烘干機進風口溫度控制在160?180°C，上葉厚度3?5cm，時間烘干8?15min，得到含水量15?25%的成型葉；
[0116]S5:提香:將S4步驟處理后的茶葉放入箱體式提香機內(nèi)提香，攤?cè)~厚度為I?3cm，先采用80?85°C干燥10?15min，再采用60?65°C長烘40?60min，得到含水量
4.5?6.5%的茶葉。[0117]2.傳統(tǒng)工藝方法:選取新鮮茶葉，按照常規(guī)工藝，參照ZL00107622公布的方法攤晾、殺青、揉搶、初烘、烘干等步驟制備綠茶。
[0118]3.茶葉成分的測定
[0119]茶多酚:酒石酸鐵比色法；可溶性糖:蒽酮比色法；氨基酸:茚三酮比色法；葉綠素:混合液法。按丙酮:無水乙醇:水=4.5:4.5:1的比例配制提取液，將粉碎茶樣過60目篩后取0.2g放入150ml三角瓶中，加入30ml提取液，放于暗處提取24h后過濾，濾液在663nm和645nm波長下比色，根據(jù)Armon公式計算葉綠素含量。
[0120]4.評價指標
[0121 ] 本發(fā)明工藝的與傳統(tǒng)工藝制備綠茶外觀口感比較及茶葉主要質(zhì)量成分茶多酚、氨基酸、可溶性多糖及總?cè)~綠素成分比較。
[0122]5.實驗結(jié)果
[0123]5.1茶葉外觀口感比較
[0124]外觀及口感評定結(jié)果表明，本發(fā)明方法制備得到鮮香綠茶優(yōu)于傳統(tǒng)工藝制備的綠茶，結(jié)果見表1。
[0125]表1本發(fā)明工藝與傳統(tǒng)工藝制備的綠茶外觀口感比較
【權(quán)利要求】
1.一種鮮香綠茶的制備方法，其特征在于:它包括如下步驟: 51:攤放:將新鮮茶葉攤放于室內(nèi)，室內(nèi)溫度控制在16?24°C，攤放厚度為4cm?8cm，攤放時間8h?14h，得到含水量50%?65%的鮮葉； 52:殺青:取SI步驟處理后的鮮葉放入殺青機進行殺青,轉(zhuǎn)速28?32轉(zhuǎn)/min,溫度控制在340?440°C，殺青時間3?8min，得到含水量45%?55%的殺青葉； 53:造型:將S2步驟處理后的殺青葉采用揉茶機揉捻造型； 54:烘干:將S3步驟處理后的茶葉用茶葉烘干機處理，烘干機進風口溫度控制在150?200°C，上葉厚度3?6cm，烘干時間8?15min，得到含水量15?25%的成型葉； 55:提香:將S4步驟處理后的茶葉放入箱體式提香機內(nèi)提香，攤?cè)~厚度為I?3cm，先采用80?90°C干燥10?20min，再采用60?75°C長烘40?60min，得到含水量4.5?6.5%的茶葉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮香綠茶的制備方法，其特征在于:S1步驟所述的攤放，在攤放過程中，每隔20?30min翻動一次鮮葉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮香綠茶的制備方法，其特征在于:S1步驟所述的室內(nèi)溫度控制在18?22°C，攤放厚度為5cm?7cm，攤放時間8h?12h，得到含水量55%?65%的鮮葉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮香綠茶的制備方法，其特征在于:S2步驟所述的殺青機采用超高溫熱風殺青機，轉(zhuǎn)速28?30轉(zhuǎn)/min,溫度控制在350?400°C,殺青時間3?6min,得到含水量48%?55%的殺青葉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮香綠茶的制備方法，其特征在于:S3步驟所述的造型包括如下步驟=A:先將S2步驟處理后的茶葉空壓5?6min ；B:輕壓5?lOmin，輕壓壓力為I?1.5kg/cm2 ；C:中壓10?15min,中壓壓力為3?3.5kg/cm2 ；D:空壓5?6min ;所述的造型是在真空條件下進行的。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮香綠茶的制備方法，其特征在于:S4步驟所述的烘干機進風口溫度控制在160?180°C，上葉厚度3?5cm，得到含水量18?25%的成型葉。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮香綠茶的制備方法，其特征在于:S5步驟所述的提香先采用90°C干燥10?15min，再采用65?70°C長烘45?55min，得到含水量5.0?6.5%的茶葉。
【文檔編號】A23F3/06GK103734364SQ201410005897
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2014年1月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月6日
【發(fā)明者】吳光倫 申請人:吳光倫