姜黃飲料的制造方法
【專利摘要】本發明的課題是提供一種高品質的姜黃飲料。可以通過降低姜黃提取物中所含的粘結物質的含量來解決上述課題。
【專利說明】姜黃飲料的制造方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種精制姜黃提取物、含有上述精制姜黃提取物的姜黃飲料、制造上 述精制姜黃提取物及姜黃飲料的方法、以及姜黃的品質檢驗方法。
【背景技術】
[0002] 姜黃（學名Curcuma longa)為以東南亞為中心，在世界中的熱帶、亞熱帶地區栽 培的姜科姜黃屬的藥用植物。姜黃中的特征成分為姜黃色素（黃色色素），在姜黃的根莖中 含有3?5%的姜黃色素。
[0003] 關于姜黃提取物的有用性有所報告。例如，在非專利文獻1中，提出了含有姜黃提 取物的飲料通過與酒精一起攝取，在適當地表現出酒精原有的"醉"的同時，具有防止酒后 不適的作用。
[0004] 另外，近年來著眼于姜黃的有用性開發了配合姜黃提取物的飲料。一般認為，對 使姜黃提取物中所含的姜黃色素促進酒精的代謝、防止攝取酒精飲料后的起床時的所謂的 "宿醉"有效。
[0005] 現有技術文獻
[0006] 非專利文獻
[0007] 非專利文獻1 3 ^抽出物力5健常成人〇 7 3 -廣代謝(二及比't影響乃検 討（姜黃提取物對健常成人的酒精代謝造成的影響的研究）"（濱野拓也等、応用薬理（應 用藥理）、72 (1/2)、31-38 (2007))
【發明內容】
[0008] 姜黃提取物是通過將干燥的姜黃的根莖粉碎、提取、干燥提取液得到的。然后，將 姜黃提取物與水和其它的成分混合，灌裝到飲料容器中。
[0009] 但是，若在灌裝到容器中之前通過過濾器過濾含有姜黃提取物的飲料（以下，稱 為"姜黃飲料"），則有時會發生過濾器的堵塞。本發明人等針對該原因進行了詳細的分析， 結果發現，姜黃提取物中含有粘結物質為堵塞的原因。還新發現粘結物質給姜黃飲料造成 視覺上及感官上的不良影響。
[0010] 因此，本發明的目的在于提供一種含有較少粘結物質含量的精制姜黃提取物的1? 品質的姜黃飲料。
[0011] 可以通過充分清洗姜黃提取物，降低粘結物質的含量來制造精制姜黃提取物。而 且，可通過使用精制姜黃提取物來制造視覺上及感官上優異的姜黃飲料。
[0012] SP，本發明包含以下的發明。
[0013] (1) 一種姜黃飲料的制造方法，其包括將精制至粘結物質的含量低于0. 〇16mg/g 的姜黃提取物與水混合的混合工序。
[0014] (2) -種姜黃飲料的制造方法，其包括清洗姜黃提取物至姜黃提取物中的粘結物 質的含量低于〇. 〇16mg/g的清洗工序；及
[0015] 將所述清洗工序中得到的姜黃提取物與水混合的混合工序。
[0016] (3)如（2)所述的制造方法，其中，清洗工序包括多次清洗姜黃提取物。
[0017] (4) 一種姜黃飲料的制造方法，其包括多次清洗姜黃提取物的清洗工序；及
[0018] 將所述清洗工序中得到的姜黃提取物與水混合的混合工序。
[0019] (5)如⑴?（4)中任一項所述的制造方法，其中，姜黃飲料含有低于0.0015mg/ ml的粘結物質。
[0020] (6) -種姜黃飲料的品質改善方法，其特征在于，在包括混合姜黃提取物和水的混 合工序的姜黃飲料的制造中，
[0021] 使用精制至粘結物質的含量低于0. 〇16mg/g的姜黃提取物作為所述姜黃提取物。
[0022] (7) -種姜黃飲料的品質改善方法，其特征在于，在包括清洗姜黃提取物的清洗工 序和將所述清洗工序中得到的姜黃提取物與水混合的混合工序的姜黃飲料的制造中，
[0023] 所述清洗工序為清洗姜黃提取物至姜黃提取物中的粘結物質的含量低于 0· 016mg/g 的工序。
[0024] (8)如（7)所述的品質改善方法，其特征在于，清洗工序為多次清洗姜黃提取物的 工序。
[0025] (9) -種姜黃飲料的品質改善方法，其特征在于，在包括清洗姜黃提取物的清洗工 序和將所述清洗工序中得到的姜黃提取物與水混合的混合工序的姜黃飲料的制造中，
[0026] 所述清洗工序為多次清洗姜黃提取物的工序。
[0027] 進而，本發明還包含以下的發明。
[0028] (10) -種精制姜黃提取物，其含有低于0. 016mg/g的粘結物質。
[0029] (11) -種精制姜黃提取物的制造方法，包括清洗姜黃提取物至姜黃提取物中的粘 結物質的含量低于〇. 〇16mg/g。
[0030] (12)如（11)所述的制造方法，其中，清洗工序包括多次清洗姜黃提取物。
[0031] (13) -種精制姜黃提取物的制造方法，包括多次清洗姜黃提取物的清洗工序。
[0032] (14) 一種姜黃品質的檢驗方法，包括從姜黃中提取姜黃提取物的提取工序；從所 述提取工序中得到的姜黃提取物中分離粘結物質的分離工序；及測定所述分離工序中得到 的粘結物質的量的測定工序。
[0033] 本說明書包含為本申請的優先權基礎的日本國專利申請2012-047245號說明書 和/或附圖中所記載的內容。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0034] 圖1示出清洗1次的姜黃提取物（左）、及清洗2次的姜黃提取物（右）；
[0035] 圖2A示出清洗1次的姜黃提取物中所含的粘結物質；
[0036] 圖2B示出清洗2次的姜黃提取物中所含的粘結物質；
[0037] 圖3A示出姜黃飲料的循環試驗系統的示意圖；
[0038] 圖3B示出放大顯示姜黃飲料的循環試驗系統的一部分剖面的示意圖；
[0039] 圖4A示出過濾含有清洗1次的姜黃提取物的姜黃飲料的過濾器；
[0040] 圖4B示出過濾含有清洗2次的姜黃提取物的姜黃飲料的過濾器；
[0041] 圖5A示出過濾后的含有清洗1次的姜黃提取物的姜黃飲料；
[0042]圖5B示出過濾后的含有清洗2次的姜黃提取物的姜黃飲料；
[0043] 圖6示出使用了清洗1次或2次的姜黃提取物的制品的感官評價的結果。
【具體實施方式】
[0044] 1.姜黃
[0045] 在本發明中，姜黃是指姜科姜黃（Curcuma longa)的根莖。
[0046] 2.姜黃提取物
[0047] 在本發明中，姜黃提取物為通過將干燥的姜黃的根莖粉碎（粉碎工序）、使用提取 溶劑提取粉碎的姜黃（提取工序）、從提取液中分離姜黃的固體成分（固液分離工序）、從 提取液中除去提取溶劑使其干燥（提取溶劑除去工序）而得到的物質。需要說明的是，在 本發明中，將精制姜黃提取物、粉末化、與糊精混合而成的物質稱為姜黃色素。姜黃提取物 中含有促進酒精代謝的姜黃色素。
[0048] 作為提取溶劑，只要為可以提取姜黃色素的溶劑就沒有特別的限定，例如可以舉 出：有機溶劑（丙酮、己烷、乙醇、醋酸乙酯等）、熱水、超臨界流體、亞臨界流體等。提取溶 劑可以單獨使用1種，也可以組合2種以上使用。
[0049] 3.精制姜黃提取物
[0050] 在本發明中，精制姜黃提取物是指在不給姜黃飲料造成視覺上及感官上的不良影 響的程度上除去粘結物質的姜黃提取物。粘結物質為存在于姜黃原料中，通過用上述提取 溶劑提取姜黃一起提取出來的非水溶性物質的集合體。
[0051] 精制姜黃提取物中所含的粘結物質的量優選相對于姜黃提取物低于0. 〇16mg/g， 特別優選在以下的測定方法中為檢測限以下。
[0052] 如實施例2所示，可以按照以下的工序確定粘結物質的量：
[0053] 1)在姜黃提取物（3g)中加入己烷-乙醇（9 :1)溶液（30ml);
[0054] 2)用超聲波提取1分30秒，抽濾；
[0055] 3)減壓濃縮溶液，蒸干溶劑；
[0056] 4)在蒸干物中加入己烷-乙醇（9 :1)溶液（5ml)，攪拌；
[0057] 5)計量分離的下層的粘結物質。
[0058] 4.含精制姜黃提取物組合物
[0059] 本發明的精制姜黃提取物可以制成飲食品組合物和醫藥品組合物等組合物，特別 優選制成液狀組合物（飲料）。本發明的組合物例如可以用于防止宿醉的用途。
[0060] 姜黃飲料含有精制姜黃提取物及水（例如90重量％以上）。本發明的姜黃飲料可 以通過使用粘結物質的含量較少的精制姜黃提取物來避免姜黃飲料中產生凝聚物而損壞 外觀這樣的問題。另外，可以改善姜黃飲料的澀味、苦味、后味、香味等感官性質。
[0061] 姜黃飲料中所含的粘結物質的量優選相對于姜黃飲料低于0. 〇〇15mg/ml。
[0062] 姜黃飲料中的精制姜黃提取物的含量沒有特別的限定，優選以每100ml姜黃飲料 的姜黃色素的量為30mg以上、具體為30?65mg的方式含有精制姜黃提取物。
[0063] 姜黃飲料中的姜黃色素的含量可以通過將姜黃飲料用50%乙腈溶解，使用高速液 體色譜（Agilent technology公司制AgilentllOO)測定將其離心分離得到的上清液中的 姜黃色素量來求出。
[0064] 本發明的姜黃飲料可以含有其它的成分。作為其它的成分，例如可以舉出：甜味 料、姜黃浸膏、酸味料、抗氧化劑、增稠劑、糊精、高甜味度甜味料、香料、肌醇、維生素類、其 它浸膏類、環狀寡糖、其它的食品添加物等。
[0065] 甜味料、酸味料、高甜味度甜味料、環狀寡糖等具有掩蓋姜黃提取物和姜黃浸膏的 苦味的效果。另外，香料、肌醇、維生素類具有賦予飲用時的藥效感的效果。
[0066] 作為甜味料，可以舉出：果糖、葡萄糖、液糖等糖類。
[0067] 作為酸味料，可以舉出：檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、酒石酸等。
[0068] 作為高甜味度甜味料，可以舉出：三氯蔗糖、乙酰磺胺酸鉀、阿斯巴甜等。
[0069] 作為抗氧化劑，可以舉出：維生素 C、酶處理蘆丁等。
[0070] 作為增稠劑，可以舉出：結冷膠、黃原膠、果膠、瓜爾膠等增稠多糖類。
[0071] 作為維生素類，可以舉出：維生素 B6、維生素 E、維生素 C等。
[0072] 姜黃飲料可以通過增稠多糖類調整為5?15mPa · s左右的粘度。
[0073] 姜黃飲料優選將pH調整為3. 0?3. 4。可以通過將pH調整為3. 0?3. 4來抑制 風味上的苦味、土腥味等。
[0074] 姜黃飲料可以灌裝到瓶、鋁制容器、鋼制容器、聚酯制容器等容器中。
[0075] 姜黃飲料例如可以灌裝到容器中作為50?500ml (典型的為50ml、100ml、150ml、 200ml、250ml、300ml、350ml、400ml、450ml、或 500ml)的飲料提供。
[0076] 5.精制姜黃提取物的制造方法
[0077] 精制姜黃提取物可以通過用清洗溶劑清洗姜黃提取物（清洗工序）、除去粘結物 質來制造。作為清洗溶劑，只要為可以溶解粘結物質的溶劑就沒有特別的限定，例如可以舉 出：醇類（例如乙醇、異丙醇）、丙酮等有機溶劑。若考慮清洗溶劑的殘留，則優選使用乙醇 或丙酮，特別優選使用乙醇。清洗溶劑可以單獨使用1種，也可以組合2種以上使用。
[0078] 清洗工序不限于1次，可以重復多次至粘結物質充分除去（例如，2?5次、2?4 次、2?3次、或2次）。在進行多次清洗工序的情況下，可以在各工序中使用相同的清洗溶 齊U，也可以使用不同的清洗溶劑。清洗溫度沒有特別的限定，例如可以設為5?15°C。清洗 時間沒有特別的限定，例如可以設為1?4天。清洗工序優選在不斷攪拌清洗溶液的同時 進行。
[0079] 在清洗工序中，優選清洗至姜黃提取物中的粘結物質的含量低于0. 016mg/g，特別 優選清洗至在上述的測定方法中為檢測限以下。
[0080] 6.含精制姜黃提取物組合物的制造方法
[0081] 本發明的組合物、特別是姜黃飲料可以通過將精制姜黃提取物與水及任意的上述 成分混合（混合工序）來制造。本發明的姜黃飲料由于使用粘結物質的含量較少的精制 姜黃提取物，因此即使在將姜黃飲料灌裝到容器中之前也可以防止通過過濾器的過濾器堵 塞。由于若發生過濾器的堵塞，則會發生容器中的灌裝量不一致，因此通過使用本發明的姜 黃飲料，可均勻地灌裝到容器中。
[0082] 另外，根據本發明的制造方法，可以改善姜黃飲料的外觀、澀味、苦味、后味、香味 等品質。
[0083] 7.姜黃的品質檢驗方法
[0084] 由于姜黃為天然植物，因此有時成分量因天氣、氣溫、育成地區等各種因素而變 化。姜黃所含有的粘結物質不僅在姜黃飲料的制造時成為問題，而且也對姜黃飲料自身的 品質造成影響，因此篩選粘結物質的含量較少的姜黃很重要。
[0085]因此，本發明也以通過調查姜黃中所含的粘結物質的含量來檢驗姜黃的品質的方 法為對象。例如，如實施例所示，可以通過使用有機溶劑等從姜黃提取物中分離粘結物質 (分離工序）、測定分離的粘結物質的含量（測定工序）來檢驗姜黃的品質。粘結物質的含 量越少越為適于制造姜黃飲料的高品質的姜黃。
[0086] 下面，使用實施例更詳細地對本發明進行說明，但本發明的技術范圍并不限定于 此。
[0087] 實施例1 :姜黃提取物的制備及清洗
[0088] 將姜黃原料粉碎為幾_的尺寸，在常溫下，使用丙酮提取幾小時。將提取液通過 180目的過濾器過濾，在80°C下，常壓濃縮濾液，然后，在80°C下，進一步減壓濃縮，得到姜 黃提取物。
[0089] 在姜黃提取物（10g)中加入等量的95%以上乙醇，在60°C下攪拌10分鐘。離心 分離后去除上清液，回收沉淀物2. 54g。在再次清洗的情況下，在沉淀物中加入等量的95% 以上乙醇，以同樣的操作回收沉淀物2. 15g。分別凍干清洗1次的沉淀物及清洗2次的沉淀 物（圖1)。
[0090] 一次清洗品（圖1、左）與二次清洗品（圖1、右）相比，明顯褐色濃，不成粉末而 成為塊狀。這強烈顯示僅清洗1次殘留有較多褐色的粘結物質，通過清洗2次精制度上升。
[0091] 若用色差計測定色調，則清洗2次的姜黃色素的顏色的白（L值）、綠（a值）、黃（b 值）變強，外觀呈明亮的橙色。
[0092] [表 1]
[0093]
【權利要求】
1. 一種姜黃飲料的制造方法，其包括將精制至粘結物質的含量低于0. 〇16mg/g的姜黃 提取物與水混合的混合工序。
2. -種姜黃飲料的制造方法，其包括清洗姜黃提取物至姜黃提取物中的粘結物質的含 量低于0. 〇16mg/g的清洗工序；及 將所述清洗工序中得到的姜黃提取物與水混合的混合工序。
3. 如權利要求2所述的制造方法，其中，清洗工序包括多次清洗姜黃提取物。
4. 一種姜黃飲料的制造方法，其包括多次清洗姜黃提取物的清洗工序；及 將所述清洗工序中得到的姜黃提取物與水混合的混合工序。
5. 如權利要求1?4中任一項所述的制造方法，其中，姜黃飲料含有低于0. 0015mg/ml 的粘結物質。
6. -種姜黃飲料的品質改善方法，其特征在于，在包括混合姜黃提取物和水的混合工 序的姜黃飲料的制造中， 使用精制至粘結物質的含量低于〇. 〇16mg/g的姜黃提取物作為所述姜黃提取物。
7. -種姜黃飲料的品質改善方法，其特征在于，在包括清洗姜黃提取物的清洗工序和 將所述清洗工序中得到的姜黃提取物與水混合的混合工序的姜黃飲料的制造中， 所述清洗工序為清洗姜黃提取物至姜黃提取物中的粘結物質的含量低于〇.〇16mg/g 的工序。
8. 如權利要求7所述的品質改善方法，其特征在于，清洗工序為多次清洗姜黃提取物 的工序。
9. 一種姜黃飲料的品質改善方法，其特征在于，在包括清洗姜黃提取物的清洗工序和 將所述清洗工序中得到的姜黃提取物與水混合的混合工序的姜黃飲料的制造中， 所述清洗工序為多次清洗姜黃提取物的工序。
【文檔編號】A23L2/38GK104144618SQ201380012213
【公開日】2014年11月12日 申請日期:2013年3月4日 優先權日:2012年3月2日
【發明者】中島敦, 笹子浩史, 南俊哉 申請人:好侍食品集團本社株式會社